专利名称：鲜软豆腐干的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆类产品的生产工艺，具体地说涉及一种用黄豆加工鲜软豆腐干的生产工艺。
背景技术：
众所周知，豆腐干是一种传统的大豆制品，因其富含大量的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素，所以豆腐干营养丰富，价廉物美，深受老百姓的喜爱。但是目前市场销售的豆腐干，品种少、口味平淡、软硬不均，特别是熏制豆腐干，是将点好的豆腐进行脱水压缩后，所获得的豆腐块再通过熏制而成，不但食用起来口感不好、干硬，而且破坏了黄豆本身所固有的、人体易吸收的蛋白质及多种微量元素，而且豆渣质含量高、不化渣、生产时间长，从原料到成品需十多个小时，生产率低。
发明内容
本发明的目的是提供一种可保持黄豆本身营养成份，制作工艺简单、时间短，具有软、鲜、香、入口化渣的鲜软豆腐干的生产工艺。
本发明的目的是这样实现的，一种鲜软豆腐干的生产工艺，其步骤为(1)浸泡黄豆先清洗黄豆，然后浸泡2-3小时；(2)打浆用打浆机将黄豆磨碎；(3)加水丢浆加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1，搅匀
(4)煮浆滤渣用蒸气锅煮浆5分钟，用白帆布滤渣2-3次，然后加入胆水；(5)散浆将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上；(6)压制将一块与模具内空尺寸相同的钢板，放置其中，压上重物，挤出多余水份；(7)去布取掉钢板、重物和白布，得到豆腐干；(8)晾皮将豆腐干放置在干燥无菌，温度在25℃的房间里晾晒30分钟；(9)卤制将豆腐干放入锅内卤制5-8分钟；(10)刷油取纯度为100％的芝麻油刷于豆腐干皮上；(11)切制将豆腐干皮切制成各种所需的大小和形状；(12)真空装袋抽真空、封口、然后包装、消毒，即成为成品。
所述卤制液的配方为八角、桂皮、三奈、草果、花椒、辣椒、盐、味精，八种材料与水熬制而成，八种材料的重量相同。
所述的芝麻油与豆腐干的重量比为1∶10。
由于本发明采用蒸汽迅速升温，在加工豆腐干过程中不使用任何防腐剂和食用色素，不用熏制，所以黄豆中所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素不会受到损害，豆腐干保持了原有的新鲜、风味及豆制品的原有色泽，而且由于采用了晾晒步骤，使豆腐干去掉多余水份，皮较软、口感好、入口化渣。其生产工艺独特、简单、省时，从原料到成品只需6-7小时。
具体实施例方式
下面结合实施例作详细说明实施例生产50kg鲜软豆腐干的生产步骤如下1、浸泡黄豆选用优质黄豆43kg进行清洗，然后浸泡2-3小时；2、打浆将浸泡好的黄豆通过打浆机进行磨制打浆；3、加水丢浆在浆料中加入86kg的水进行稀释，然后搅匀；4、煮浆滤渣在蒸汽锅中煮浆约5分钟，然后用白帆布滤渣2-3次，然后加入0.215kg胆水；5、散浆在盛浆用的模具内放一块密度大的白布，然后将煮好的浆料直接用容器均匀地泼散在白布上，泼完一层后，再叠上一层白布又泼第二层，一直到装满模具为止，所述模具最好是宽为43cm、长为46cm、高度为18cm的长方形的木盒子；6、压制用一块与模具内空尺寸相同，厚为2cm的钢板放置在模具中，压上重物，重物的重量根据实际需要定，一般为50kg，压制时间为20分钟，使豆腐干的多余水份被挤出，也可用千斤顶代替重物；7、去布取下重物和钢板，然后取掉已制好的豆腐干上的白布，即得到厚度为0.5-1mm的豆腐干；8、晾皮将豆腐干放置于温度为25℃的干燥无菌的房间晾晒30分钟，去掉豆腐干中的多余水份，豆腐干的表皮随之变得更软；9、卤制将豆腐干放入内含有八角、桂皮、三奈、草果、花椒、辣椒、盐、味精各0.25kg的卤制液中进行卤制5-8分钟后捞出；10、刷油取5kg纯度为100％的芝麻油均匀刷于豆腐干皮上；11、切制将豆腐干切制成所需的各种形状，最好为切制成长6cm、宽5cm的小方块，便于食用；12、真空装袋将卤制好的豆腐干袋抽真空，放入豆腐干，封口，然后进行高温或紫外线灭菌后即得50kg鲜软豆腐干成品。
权利要求
1.一种鲜软豆腐干的生产工艺，其特征在于其生产步骤为(1)浸泡黄豆先清洗黄豆，然后浸泡2-3小时；(2)打浆用打浆机将黄豆磨碎；(3)加水丢浆加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1，搅匀；(4)煮浆滤渣用蒸气锅煮浆5分钟，用白帆布滤渣2-3次，然后加入胆水；(5)散浆将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上；(6)压制将一块与模具内空尺寸相同的钢板，放置其中，压上重物，挤出多余水份；(7)去布取掉钢板、重物和白布，得到豆腐干；(8)晾皮将豆腐干放置在干燥无菌、温度在25℃的房间里晾晒30分钟；(9)卤制将豆腐干放入锅内卤制5-8分钟；(10)刷油取纯度为100％的芝麻油刷于豆腐干皮上；(11)切制将豆腐干皮切制成各种所需的大小和形状；(12)真空装袋抽真空、封口、然后包装、消毒，即成为成品。
2.根据权利要求1所述的一种鲜软豆腐干的生产工艺，其特征在于所述卤制液的配方为八角、桂皮、三奈、草果、花椒、辣椒、盐、味精与水熬制而成，上述八种材料的重量相同。
3.根据权利要求1或2所述的一种鲜软豆腐干的生产工艺，其特征在于所述的芝麻油与豆腐干的重量比为1∶10。
全文摘要
一种鲜软豆腐干的生产工艺，它包括浸泡黄豆、打浆、加水丢浆、煮浆滤渣、散浆、压制、去布、晾皮、卤制、刷油、切制、真空装袋等步骤。本发明不加任何防腐剂及食用色素，不破坏黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素。本发明生产工艺独特、简单、省时、节省劳动力，其制作的鲜软豆腐干，具有新鲜、皮软、味道独特、入口化渣、营养丰富、价格低廉、携带方便等特点。是居家、旅游的美味佳肴。
文档编号A23L1/20GK1826960SQ20051002042
公开日2006年9月6日 申请日期2005年3月1日 优先权日2005年3月1日
发明者杨海波 申请人:杨海波