专利名称：家禽肉串及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其是一种家禽肉串及加工方法。
背景技术：
由于家禽肉皮(翅膀、大腿除外)脂肪含量较高，目前人们食用家禽时，基本上都只食用蛋白质含量高、脂肪含量低的肉，而将家禽的肉皮作为废品处理。为此，食品加工厂在处理家禽时，都是将家禽分为头、爪、翅膀、腿及躯干五部分，而躯干上的肉皮则是必须去除的。去除肉皮虽可避免人们食用过量的脂肪，但是烹制后的肉味却大打折扣，尤其是烹制不带肉皮的家禽肉串更是如此。去除肉皮的家禽肉串在烤制时，没有肉皮的保护，肉块中的水分极易流失，继而会出现肉质变硬、烤煳、烤焦等现象。虽然有人为了保持家禽肉的香味，依然用带有肉皮的肉块穿制肉串，但基本上都是用扦子穿过肉皮中心，烤制时同样会因肉块没有肉皮保护而出现的肉质变硬、烤煳、烤焦等现象。而如果扦子只穿过肉的部分，即肉皮与扦子纵向平行，则肉皮在烤制过程中会由于收缩而使肉块变形，肉块不美观是一个方面，关键是能够使肉块之间产生缝隙，出现将扦子烤煳、烤烫的现象，继而使过热扦子周围的肉质变硬、烤煳、烤焦等。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的肉串在烤制过程中所出现的肉质变硬、烤煳、烤焦以及肉味大打折扣等技术问题，提供一种可避免烤制过程中出现肉质变硬、烤煳、烤焦等现象且味道好的家禽肉串及加工方法。
本发明的技术解决方案是一种家禽肉串，有扦子1及穿于扦子1上的肉块2，所述肉块2的上面及一侧面包有肉皮3。
所述的上下包有肉皮3的肉块2之间有穿在扦子1上的蔬菜块4。
所述的蔬菜块4可为葱段。
一种家禽肉串的加工方法，其特征在于有以下步骤a.将家禽的肉和皮分离并分别切成肉块2和肉皮3；b.将一块肉皮3的下端、肉块2、肉皮3的上端依次穿于扦子1上。
所述的b步骤为用一块肉皮3将肉块2的一侧包好，再用扦子1自下而上穿过。
本发明方法所加工的家禽肉串，是在家禽肉块的上下面及一侧面包有家禽肉皮，烤制时将包有肉皮的一侧与烤火相对，肉块在肉皮的隔离下烤熟。由于肉块的上面、下面及一侧面均有肉皮保护，可避免肉块在烤制过程中过分丢失水分以及扦子过热所出现的肉质变硬、烤煳、烤焦等现象，同时肉皮中油脂的香味也会进入肉块中，肉块香、软、嫩。食用时，可以根据个人喜好，将肉皮与肉块一起食用，也可方便地将肉皮去掉而单食肉块，以防止食用过多的脂肪。在包有肉皮的肉块之间穿上蔬菜块，尤其是葱段，即能改善家禽肉的味道，同时还可以让人们在食用家禽肉的同时摄取蔬菜中的营养成分。
图1为本发明实施例1的结构示意图。
图2为本发明实施例2的结构示意图。
具体实施例方式下面将结合
本实用新型的具体实施方式
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实施例1首先将家禽的肉和皮分离并分别切成肉块2和肉皮3，然后将一块肉皮3的下端、肉块2、肉皮3的上端依次穿于扦子1上，形成如图1所示的家禽肉串，即有扦子1及穿于扦子1上的肉块2，所述肉块2的上面及一侧面包有肉皮3。
实施例2首先将家禽的肉和皮分离并分别切成肉块2和肉皮3，然后用一块肉皮3将肉块2的一侧包好，再用扦子1自下而上穿过，之后，可以将蔬菜块4(胡萝卜块、土豆块、葱段)穿在扦子1上，形成如图2所示的家禽肉串，即上下包有肉皮3的肉块2之间有穿在扦子1上的蔬菜块4。
权利要求
1.一种家禽肉串，有扦子(1)及穿于扦子(1)上的肉块(2)，其特征在于所述肉块(2)的上下面及一侧面包有肉皮(3)。
2.根据权利要求1所述的家禽肉串，其特征在于所述的上下包有肉皮(3)的肉块(2)之间有穿在扦子(1)上的蔬菜块(4)。
3.根据权利要求2所述的家禽肉串，其特征在于所述的蔬菜块(4)为葱段。
4.一种家禽肉串的加工方法，其特征在于有以下步骤a.将家禽的肉和皮分离并分别切成肉块(2)和肉皮(3)；b.将一块肉皮(3)的下端、肉块(2)、肉皮(3)的上端依次穿于扦子(1)上。
5.根据权利要求4所述的家禽肉串的加工方法，其特征在于所述的b步骤为用一块肉皮(3)将肉块(2)的一侧包好，再用扦子(1)自下而上穿过。
全文摘要
本发明公开一种家禽肉串，有扦子(1)及穿于扦子(1)上的肉块(2)，所述肉块(2)的上下面及一侧面包有肉皮(3)。其加工方法是将家禽的肉和皮分离并分别切成肉块(2)和肉皮(3)；将一块肉皮(3)的下端、肉块(2)、肉皮(3)的上端依次穿于扦子(1)上，烤制时将包有肉皮的一侧与烤火相对，肉块在肉皮的隔离下烤熟。由于肉块的上面、下面及一侧面均有肉皮保护，可避免肉块在烤制过程中过分丢失水分以及扦子过热所出现的肉质变硬、烤煳、烤焦等现象，同时肉皮中油脂的香味也会进入肉块中，肉块香、软、嫩。食用时，可以根据个人喜好，将肉皮与肉块一起食用，也可方便地将肉皮去掉而单食肉块，以防止食用过多的脂肪。
文档编号A23L1/311GK1692823SQ20051004617
公开日2005年11月9日 申请日期2005年4月1日 优先权日2005年4月1日
发明者刘文华 申请人:大成宫产食品(大连)有限公司