专利名称：保鲜黑木耳的加工方法
技术领域：
本发明涉及黑木耳的保鲜加工领域，特别是即食保鲜黑木耳的一种加工方法。
背景技术：
黑木耳是一种常见的食用菌，有很高的营养价值，对人体健康有多方面的保健作用，主要的是能降低血三脂、降低血粘度、预防和治疗心脑血管疾病、清涤胃肠、治疗结石、治疗便秘等。著名医学专家洪昭光教授的健康快车讲座和媒体传播使国内外数亿人口知道了黑木耳的作用，他讲每人吃“红、绿、白、黄、黑”中的黑就是黑木耳，他让每人每天吃5-10克黑木耳，但怎样才能做到每人每天准时吃到质量优良的黑木耳呢？原来的干黑木耳和压块黑木耳，食用都不方便，且消费者不能识别真假。而普通的泡发黑木耳加工办法，黑木耳产生溶胶现象，不能保持黑木耳的营养、口感，便失去其食用价值。本发明采用浸泡液泡发，用固化液浸泡固定，用保鲜液保鲜，这3种溶液的配方和配制是本发明的技术核心，本发明解决了黑木耳溶胶这一技术难题，使黑木耳的口感、口味、色泽不改变，保持了黑木耳的全部营养。符合国家食品卫生的质量要求，保质期6个月，开袋即食，是一种提高人们生活质量的绿色保健食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种保鲜黑木耳的加工方法，利用该发明方法生产一种利于人们健康，克服黑木耳泡发后溶胶现象，能保持黑木耳营养且口感、口味、色泽不改变，可以方便即食食用的保鲜黑木耳。
本发明的目的可以通过以下技术方案来达到该保鲜黑木耳的加工方法是将黑木耳用浸泡液浸泡、固化液固定，与保鲜液一起装在袋内，经高温灭菌保鲜，浸泡液、固化液和保鲜液的配制分别按100份水中加入各重量组份配制浸泡液按重量份配制，在100份水中加入氯化钙0.05-0.5份，柠檬酸0.02-0.1份，氯化钠0.5-3份，PH 3-5；配制固化液按重量份配制，在100份水中加入氯化钙0.6-1.2份，氯化钠0.1-0.5份，山梨酸钾0.03-0.1份，PH 3-5；配制保鲜液按重量份配制，在100份水中加入柠檬酸0.1-0.5份，氯化钠2-4份，山梨酸钾0.1-0.3份，PH 3-5；本发明的加工方法①浸泡、泡发将符合要求的原料，按干黑木耳与浸泡液1∶20-25比例，在浸泡液中浸泡，时间1-3小时；②去杂清洗在浸泡液中将黑木耳根部剪净、清洗，同时将杂质挑选干净；③固化液固定将清洗干净的黑木耳浸入固化液中，时间10-30分钟；④装袋将固化后的黑木耳控干水份后称重，装入袋中，向袋内加入保鲜液，比例为黑木耳的8-18％；⑤封口、杀菌真空封口，杀菌115±2℃10-15分钟；⑥冷却、质检、装箱。
本发明方法是采用保藏号为CGMCCNO.0210，拉丁学名是Auriculariaaurieula的菌种，专利号为94110104.5栽培生产的黑木耳为原料，此黑木耳朵大、耳片厚、质量优，较适合本发明加工方法。
本发明具有如下优点1、解决了黑木耳泡发后溶液这一技术难题，保持黑木耳的全部营养成份，黑木耳的口感、口味、色泽不改变。
2、解决了干黑木耳、压块黑木耳掺假，普通消费者不能识别这一难题，使消费者食用到优质的黑木耳。
3、即开即食，方便，快捷，适合快节奏生活。
下面通过附图
及具体实施例对本发明作详细描述。
附图为本发明工艺流程图。
实施例1
保鲜液占黑木耳重量8％将干黑木耳与浸泡液按1∶20-25比例浸泡1-3小时，去杂清洗后用固化液固定浸泡10-30分钟，然后将黑木耳控干装袋，按比例向袋内加入保鲜液，真空封口、于115±2℃温度下灭菌10-15分钟即可。
实施例2
保鲜液占黑木耳重量12％加工方法同实施例1。
实施例3
保鲜液占黑木耳重量18％加工方法同实施例1。
净化水是指使用沙棒过滤器过滤后的水。
该实施例产品已经北京市、沈阳市、朝阳市等地产品质量检测部门和食品卫生部门检测合格，符合国家产品质量和食品卫生要求，准许市场销售，保质期6个月。
权利要求
1.保鲜黑木耳的一种加工方法，是将黑木耳用浸泡液浸泡、固化液固定，与保鲜液一起装在袋内，经高温灭菌后保鲜，其特征是浸泡液、固化液和保鲜液的配制分别按100份水中加入各重量组份浸泡液氯化钙 0.05-0.5，柠檬酸 0.02-0.1，氯化钠 0.5-3，PH 3-5；固化液氯化钙 0.6-1.2，氯化钠 0.1-0.5，山梨酸钾 0.03-0.1，PH 3-5；保鲜液柠檬酸 0.1-0.5，氯化钠 2-4，山梨酸钾 0.1-0.3，PH 3-5。
2.按照权利要求1所述的保鲜黑木耳的加工方法，其特征是采用保藏号为CGMCCNO.0210，拉丁学名是Auricularia aurieula的菌种，专利号为94110104.5栽培生产的黑木耳。
3.按照权利要求1所述保鲜黑木耳的加工方法，其特征是将干黑木耳用上述浸泡液按1∶20～25比例浸泡1-3小时，经去杂、清洗后用固化液固定10-30分钟，然后将黑木耳控干装袋，按黑木耳重量的8-18％的比例向袋内加入保鲜液，真空封口，高温灭菌10-15分钟即可。
全文摘要
本发明涉及保鲜黑木耳的加工方法，是采用保藏号为CGMCC No.0210，拉丁学名是Auricularia aurieula的菌种，专利号为94110104.5栽培生产的黑木耳。是将黑木耳用浸泡液浸泡、固化液固定，与保鲜液一起装在袋内，经高温灭菌后保鲜，浸泡液是氯化钙、氯化钠和柠檬酸组成的水溶液，固化液有氯化钙、氯化钠和山梨酸钾，保鲜液有氯化钠、柠檬酸和山梨酸钾，上述水溶液的pH值为3－5。本发明方法解决了普通泡发黑木耳加工方法存在的缺陷，避免黑木耳产生溶胶现象。用本发明方法生产的产品，保持了黑木耳的全部营养，黑木耳的口感、口味、色泽不改变，使黑木耳成为可方便食用的即食保健产品。
文档编号A23L3/3454GK1927039SQ20051004717
公开日2007年3月14日 申请日期2005年9月7日 优先权日2005年9月7日
发明者刘永宏 申请人:刘永宏