专利名称：蚁蛾养生保健酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种养生保健酒的生产方法，尤其涉及一种将红曲霉与雄蚕蛾、黑蚂蚁及壮阳补肾的中药相结合，采用发酵方法生产蚁蛾养生保健酒的生产方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，不仅要求其具有良好的口味，还要求具有营养保健的功能。因此具有营养保健功能的发酵酒是人们消费的一个趋势。
红曲霉具有较强的糖化能力和要食同源性，用于酿酒已有数千年的历史。红曲在生长过程中能产生活性较强的糖化霉和蛋白酶。同时能产生某些杀菌和抑菌的生理活性物质。特别是发现了某些红曲霉能产生莫纳可林类等生理活性物质，该物质能降低胆固醇，降血脂，且红曲霉属中的许多菌株都含有较多的麦角固醇，以及含有红曲的食品都具有抗疲劳和增强体力的作用。若将红曲霉应用于发酵酒的生产中，某代谢产物则可分泌到酒中，结合雄蚕蛾、黑蚂蚁及壮阳补肾中药的生理活性物质来增强发酵酒的营养保健的功能。
红曲与其它酶菌相比繁殖力弱，大批量生产比较困难。近些年，关于红曲霉的液体培养报道很多，但固体培养报道则很少，红曲的利用之所以不能普及的主要原因是红曲的固体培养很困难，因此优化红曲的固体培养条件可以提高红曲的繁殖力，减少杂菌污染，提高糖化力和色价，对于红曲生产有重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于优化红曲霉固体培养基，将红曲霉具有的产霉、产色素、产生理活性物质等功能协调起来，同时利用雄蚕蛾、黑蚂蚁与壮阳补肾的中药相结合，采用发酵方法生产蚁蛾养生保健酒。
本发明蚁蛾养生保健酒的生产方法包括下述工艺步骤1.红曲培养红曲菌种的采集在酒厂老窖酒发酵池周边采集红曲菌种；优化红曲霉固体培养基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、琼脂1.9％；斜面菌种培养将采集的红曲菌种在无菌状态下，接入已灭菌的斜面体培养基上，32C°恒温培养10～15天；扩大培养取大米1重量份、用28-32C°温水浸2-4小时，加2-2.5重量份水，用文火煮25-30分钟，冷却至40-45C°，接斜面红曲菌种适量(可以是千分之0.2左右)；32C°恒温培养7-11天。
2.红曲制曲工艺将大米用15℃-20℃自来水浸泡20-24小时；取出淋干，装入蒸锅内清蒸，圆气后25-30分钟，取出；迅速翻拌，温度降至50℃时，将5％红曲菌种均匀的接到已蒸熟的大米上，仔细翻拌，然后入室堆积培养；当温度降至48℃-52℃时，摊开培养，并喷洒28℃-32℃的温水保潮降温，保证品温为36℃-37℃，培养7-8天成熟；成熟后立即干燥备用。
3.中药液提取工艺所述中药是由下述原料按重量比组成的雄蚕蛾∶黑蚂蚁∶枸杞子∶肉苁蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蚕蛾、黑蚂蚁、枸杞子、肉苁蓉、茯苓、山茱萸、杜仲粉碎后，用55度优质老窖酒5倍量浸泡25～30天，过滤，得滤液A备用。
4.红曲发酵液制做工艺取出成品红曲1重量份，粉碎后加5重量份水，加红曲与水重量2％蜂蜜，加红曲与水重量酵母7％，发酵温度控制在24℃，发酵时间为7-10天即发酵完毕，得红曲发酵液B备用。
5.保健酒勾兑工艺取上述中药液A40％，红曲发酵液B56％，蜂蜜4％进行勾兑、过滤、装瓶。
本发明保健酒的特点及特色酒精度28％-36％(V/V)，香型营养型，色泽暗红色，酒体澄清透明，口感酒香醇厚、药香舒适。
本发明保健酒的优点是优化了红曲的固体培养条件，提高了红曲的繁殖力，减少了杂菌污染，将红曲用于发酵酒中，与雄蚕蛾、黑蚂蚁及壮阳补肾的中药相结合，采用纯粮酿制发酵工艺，使发酵酒富含多种微量元素、氨基酸和保健功能性成分，增强了发酵酒的营养保健功能，提高了发酵酒的糖化力和色价；所用酿酒原料均选用普通、廉价和营养的材料，使发酵酒为纯天然绿色饮品，口感独特香醇，色泽暗红透明，满足了人们对饮食越来越高的要求。
下面结合具体实施例详细描述本发明。
具体实施例方式实施例1本发明蚁蛾养生保健酒生产方法包括下述工艺步骤1.红曲培养红曲菌种的采集凤城老窖酒发酵池周边；优化红曲霉固体培养基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、琼脂1.9％；斜面菌种培养将采集的红曲菌种在无菌状态下，接入已灭菌的斜面体培养基上，32C°恒温培养10天；扩大培养取大米5kg、用28C°温水浸2小时，加10kg水，用文火煮25分钟，冷却至40C°，接斜面红曲菌种0.001g；32C°恒温培养7天。
2.红曲发酵工艺取大米100kg，用15℃自来水浸泡20小时。取出淋干，装入蒸锅内清蒸，圆气后25分钟，即可取出。迅速翻拌，温度降至50℃时，即可将红曲种子5kg均匀的接到已蒸熟的大米上，仔细翻拌，然后入室堆积培养。当温度降至48℃时，即可摊开培养，并喷洒28℃的温水保潮降温，保证品温36℃即可，培养7天成熟。成熟后立即干燥备用。
3.中药液提取工艺所述中药原料是由下述原料按重量比组成的雄蚕蛾∶黑蚂蚁∶构杞子∶肉苁蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蚕蛾1kg、黑蚂蚁0.2kg、枸杞子0.3kg、肉苁蓉0.4kg、茯苓0.4kg、山茱萸0.5kg、杜仲0.45kg粉碎后，用55度优质凤城老窖酒16.25kg浸泡25天，过滤，得滤液A备用。
4.红曲发酵液的制做取出成品红曲1kg，加水5kg，加蜂蜜0.12kg，加(麦汁培养的)酵母0.42kg，发酵温度控制在24℃，发酵时间为7天即发酵完毕，得红曲发酵液B备用。
5.保健酒勾兑工艺取上述中药液A4kg，红曲发酵液B5.6kg，蜂蜜0.4kg进行勾兑、过滤、装瓶。
实施例2本发明蚁蛾养生保健酒生产方法包括下述工艺步骤1.红曲培养红曲菌种的采集凤城老窖酒发酵池周边；优化红曲霉固体培养基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、琼脂1.9％；斜面菌种培养将采集的红曲菌种在无菌状态下，接入已灭菌的斜面体培养基上，32C°恒温培养12天；扩大培养取大米5kg、用30C°温水浸3小时，加11kg水，用文火煮28分钟，冷却至42C°，接斜面红曲菌种0.001g；32C°恒温培养9天。
2.红曲发酵工艺取大米100kg，用18℃自来水浸泡22小时。取出淋干，装入蒸锅内清蒸，圆气后28分钟，即可取出。迅速翻拌，温度降至50℃时，即可将红曲种子5kg均匀的接到已蒸熟的大米上，仔细翻拌，然后入室堆积培养。当温度降至50℃时，即可摊开培养，并喷洒30℃左右的温水保潮降温，保证品温36℃即可，培养7天成熟。成熟后立即干燥备用。
3.中药液提取工艺所述中药原料是由下述原料按重量比组成的雄蚕蛾∶黑蚂蚁∶枸杞子∶肉苁蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蚕蛾10kg、黑蚂蚁2kg、枸杞子3kg、肉苁蓉4kg、茯苓4kg、山茱萸5kg、杜仲4.5kg粉碎后，用55度优质凤城老窖酒162.5kg浸泡28天，过滤，得滤液A备用。
4.红曲发酵液的制做取出成品红曲10kg，加50kg，加蜂蜜1.2kg，加酵母4.2kg，发酵温度控制在24℃，发酵时间为8天即发酵完毕，得红曲发酵液B备用。
5.保健酒勾兑工艺
取上述中药液A40kg，红曲发酵液B56kg，蜂蜜4kg进行勾兑、过滤、装瓶。
实施例3本发明蚁蛾养生保健酒生产方法包括下述工艺步骤1.红曲培养红曲菌种的采集凤城老窖酒发酵池周边；优化红曲霉固体培养基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、琼脂1.9％；斜面菌种培养将采集的红曲菌种在无菌状态下，接入已灭菌的斜面体培养基上，32C°恒温培养15天；扩大培养取大米5kg、用32C°温水浸4小时，加12.5kg水，用文火煮30分钟，冷却至45C°，接斜面红曲菌种0.001g；32C°恒温培养11天。
2.红曲发酵工艺取大米100kg，用20℃自来水浸泡24小时。取出淋干，装入蒸锅内清蒸，圆气后30分钟，即可取出。迅速翻拌，温度降至50℃时，即可将红曲种子5kg均匀的接到已蒸熟的大米上，仔细翻拌，然后入室堆积培养。当温度降至52℃时，即可摊开培养，并喷洒32℃的温水保潮降温，保证品温37℃即可，培养8天成熟。成熟后立即干燥备用。
3.中药液提取工艺所述中药原料是由下述原料按重量比组成的雄蚕蛾∶黑蚂蚁∶枸杞子∶肉苁蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蚕蛾10kg、黑蚂蚁2kg、枸杞子3kg、肉苁蓉4kg、茯苓4kg、山茱萸5kg、杜仲4.5kg粉碎后，用55度优质凤城老窖酒162.5kg浸泡30天，过滤，得滤液A备用。
4.红曲发酵液的制做取出成品红曲30kg，加150kg，加蜂蜜3.6kg，加酵母12.6kg，发酵温度控制在24℃，发酵时间为10天即发酵完毕，得红曲发酵液B备用。
5.保健酒勾兑工艺取上述中药液A100kg，红曲发酵液B140kg，蜂蜜10kg进行勾兑、过滤、装瓶。
权利要求
1.一种蚁蛾养生保健酒的生产方法，包括下述工艺步骤(1).红曲培养红曲菌种的采集在酒厂老窖酒发酵池周边采集红曲菌种优化红曲霉固体培养基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、琼脂1.9％；斜面菌种培养将采集的红曲菌种在无菌状态下，接入已灭菌的斜面体培养基上，32C°恒温培养10-15天；扩大培养取大米1重量份、用28-32C°温水浸2-4小时，加2-2.5重量份水，用文火煮25-30分钟，冷却至40-45C°，接斜面红曲菌种适量，32C°恒温培养7-11天；(2).红曲制曲工艺将大米用15℃-20℃自来水浸泡20-24小时；取出淋干，装入蒸锅内清蒸，圆气后25-30分钟，取出；迅速翻拌，温度降至50℃时，将5％红曲菌种均匀的接到已蒸熟的大米上，仔细翻拌，然后入室堆积培养；当温度降至48℃-52℃时，摊开培养，并喷洒28℃-32℃的温水保潮降温，保证品温为36℃-37℃，培养7-8天成熟；成熟后立即干燥备用；(3).中药液提取工艺所述中药是由下述原料按重量比组成的雄蚕蛾∶黑蚂蚁∶枸杞子∶肉苁蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蚕蛾、黑蚂蚁、枸杞子、肉苁蓉、茯苓、山茱萸、杜仲粉碎后，用55度优质老窖酒5倍量浸泡25-30天，过滤，得滤液A备用；(4).红曲发酵液制做工艺取出成品红曲1重量份，粉碎后加5重量份水，加红曲与水重量2％蜂蜜，加红曲与水重量酵母7％，发酵温度控制在24℃，发酵时间为7-10天即发酵完毕，得红曲发酵液B备用；(5).保健酒勾兑工艺取中药液A40％，红曲发酵液B56％，蜂蜜4％进行勾兑、过滤、装瓶。
全文摘要
本发明涉及一种蚁蛾养生保健酒的生产方法。包括下述工艺步骤(1)红曲培养，(2)红曲制曲工艺，(3)中药液提取工艺，所述中药是由下述原料按重量比组成的，雄蚕蛾∶黑蚂蚁∶枸杞子∶肉苁蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45，(4)红曲发酵液制做工艺，(5)保健酒勾兑工艺。本发明将红曲用于发酵酒中，与雄蚕蛾、黑蚂蚁及壮阳补肾的中药相结合，采用纯粮酿制发酵工艺，使发酵酒富含多种微量元素、氨基酸和保健功能性成分，增强了发酵酒的营养保健功能，提高了发酵酒的糖化力和色价；口感独特香醇，色泽暗红透明，满足了人们对饮食越来越高的要求。
文档编号C12G3/02GK1978623SQ20051004789
公开日2007年6月13日 申请日期2005年11月30日 优先权日2005年11月30日
发明者教传勇 申请人:教传勇