专利名称：一种西瓜子及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种西瓜子及其加工方法。
背景技术：
作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。又因西瓜子仁，含有脂肪油、蛋白质、维生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等营养成分，同时西瓜子仁还具有药用价值，它有利肺、润肠、止血、健胃、降血压之功。《本草纲目》上说西瓜子仁能“清肺润肠，和中止渴”，《随息居饮食谱》说它能“化痰涤垢，下气清营，一味浓煎，治吐血，久嗽”。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。包括原味、茶味、五香味、清凉味等等。但迄今为止，尚未出现利用机械化生产设备炒制西瓜子而使瓜子具有浓郁的焦香味，同时又具有良好的口感。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，给人们提供一种具有浓郁的焦香味，又具有良好口感的西瓜子及其加工方法。
本发明特征在于它是以小粒西瓜子为原料，以香辛料为主配料，经精选、炒制、蘸汤、冷却喷香后制成。
所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为大茴 1～2小茴 1～2桂皮 0.5～1陈皮 0.5～1 丁香 0.2～0.3生姜 2～3食盐 4～6甜味剂 1～2水适量。
本发明加工方法的具体步骤如下(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子；(2)按上述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、生姜、食盐和甜味剂放入适量水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用；(3)采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；(4)将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟；(5)将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰；(6)将上述小粒西瓜子用淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、出售。
所述的香精为奶油味、椒盐味、清凉味香精。
所述的淀粉是玉米淀粉。
本发明的效果1、本发明由于采用了机械化设备炒制西瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效的同时，将香辛料的香味融入其中，从而不仅使制成的西瓜子具有浓郁的焦香味，又具有良好口感。
2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施例方式
实施例1将需加工的小西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子。称取大茴1kg、小茴1kg、桂皮0.5kg、陈皮0.5kg、丁香0.2kg、生姜2kg、食盐4kg和甜味剂1kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用。采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色。将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒奶油味、椒盐味或清凉味香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰。将上述小粒西瓜子用玉米淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、出售。
实施例2将需加工的小西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子。称取大茴2kg、小茴2kg、桂皮1kg、陈皮1kg、丁香0.3kg、生姜3kg、食盐6kg和甜味剂2kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用。采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色。将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒奶油味、椒盐味或清凉味香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰。将上述小粒西瓜子用玉米淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、出售。
实施例3将需加工的小西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子。称取大茴1.5kg、小茴1.5kg、桂皮0.75kg、陈皮0.75kg、丁香0.25kg、生姜2.5kg、食盐5kg和甜味剂1.5kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用。采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色。将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒奶油味、椒盐味或清凉味香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰。将上述小粒西瓜子用玉米淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、出售。
权利要求
1.一种西瓜子，其特征在于它是以小粒西瓜子为原料，以香辛料为主配料，经精选、炒制、蘸汤、冷却喷香后制成。
2.根据权利要求1所述的西瓜子，其特征在于所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为大茴1～2 小茴1～2桂皮0.5～1陈皮0.5～1丁香0.2～0.3生姜2～3食盐4～6 甜味剂1～2 水适量。
3.根据权利要求1所述的西瓜子的加工方法，其特征在于具体加工步骤下(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求的小粒西瓜子；(2)按上述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、生姜、食盐和甜味剂放入适量水中，在100℃的温度下熬制2小时后得汤料液备用；(3)采用机械化炒制机将精选后的小粒西瓜子进行炒制，温度为230℃～250℃，时间为30～50秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；(4)将炒制后的小粒西瓜子完全浸于温度为98～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为250～280ml/kg，迅速取出将其置于连续烘干机网带上，分开结团瓜子后进行烘干，温度为100～110℃，时间为8～10分钟；(5)将烘干后的小粒西瓜子冷却，使其温度降至35～45℃后喷撒香精，喷撒量为产品总量的0.6‰～0.8‰；(6)将上述小粒西瓜子用淀粉拌匀后放入密闭容器中3～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装、出售。
4.根据权利要求1所述的所述的西瓜子及其加工方法，其特征在于所述的香精为奶油味、椒盐味、清凉味香精。
5.根据权利要求1所述的所述的西瓜子及其加工方法，其特征在于所述的淀粉是玉米淀粉。
全文摘要
本发明涉及一种西瓜子及其加工方法，其特征在于它是以小粒西瓜子为原料，以香辛料为主配料，经精选、炒制、蘸汤、冷却喷香后制成。本发明由于采用了机械化设备炒制西瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效的同时，将香辛料的香味融入其中，从而不仅使制成的西瓜子具有浓郁的焦香味，又具有良好口感。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
文档编号A23L1/221GK1778203SQ20051009498
公开日2006年5月31日 申请日期2005年10月19日 优先权日2005年10月19日
发明者陈先保 申请人:陈先保