专利名称：一种鳝鱼菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
背景技术：
这道鳝鱼菜制作起源于明万历年间，当涂县令章嘉桢是位好官，既有业绩，也很廉洁。在筹建金柱塔时，他担心手下经办人员偷工减料，中饱私囊，想了一个主意。一天，他请经办人员吃饭，头道菜刚端上来，他便带着神秘的笑容，用筷头轻轻拨开盘中的马齿苋，露出一首缝，现出红烧黄鳝，问道“你们猜这道菜叫什么名字？”大家一时答不上来。章嘉桢说“我来讲一个典故，帮你们猜”，唐朝当涂有一个县令叫王鲁，贪赃枉法。一天，他在批阅案卷时，发现他的主簿(秘书)被人控告“营私舞弊，接受贿赂”。状子上列举的罪行，和他自己的违法行为大同小异，他一边看状子，一边直打寒颤，不由自主地在状子上批了八大字“汝虽打草，吾已蛇惊”，众人恍然大悟，异口同声“打草惊蛇”。大家明白了章县令的用心，纷纷拨开马齿苋，将一盘黄鳝吃得精光，这道鳝鱼菜又称作“打草惊蛇”。
发明内容
本发明提供了一种鳝鱼菜肴的制作方法。
一种鳝鱼菜，其制作方法是第一步鳝鱼加工成鳝片。鳝片不要用水洗，用刀切成鳝丝，盛入碗内，马齿苋洗净，切段；第二步碗内放酱油、料酒、白糖、细盐、味精、椒枌、淀粉，调匀成卤汁；第三步锅中放入食用油，用大火烧至八九成热时将鳝丝倒入划熟；第四步原锅作油，将大蒜煸炒起香味后，将小碗内2/3的卤汁倒入，待油汁起油时，放鳝鱼丝炒熟倒入盘中；1/3的卤汁稍加清汤将马齿苋炒熟覆盖于鳝丝上。
成菜特点味美带甜，香脆软嫩。
具体实施例方式
实施例鳝鱼菜原料选择如下鳝鱼500克，马齿苋(干品)50克，蒜头20克，料酒10克，酱油10克，白糖0.5克，清汤25克，味精10克，细盐2克，胡椒粉1克，麻油20克，淀粉20克，猪油500克(实耗80克)，其制作步骤为第一步鳝鱼加工成鳝片。鳝片不要用水洗，用刀顺长斜45角切成2.5寸长，0.1寸宽的鳝丝，盛入碗内。马齿苋洗净，切成1.5寸长的段。
第二步碗内放酱油、料酒、白糖、细盐、味精、椒枌、淀粉，调匀成卤汁。
第三步锅中放入猪油，用大火烧至八九成热时将鳝丝倒入划熟。
第四步原锅作油，将大蒜煸炒起香味后，将小碗内2/3的卤汁倒入，待油汁起油时，放鳝鱼丝炒熟倒入盘中；1/3的卤汁稍加清汤将马齿苋炒熟覆盖于鳝丝上。
权利要求
1.一种鳝鱼菜肴的制作方法，其制作方法是第一步鳝鱼加工成鳝片，鳝片不要用水洗，用刀切成鳝丝，盛入碗内，马齿苋洗净，切段；第二步碗内放酱油、料酒、白糖、细盐、味精、椒粉、淀粉，调匀成卤汁；第三步锅中放入食用油，用大火烧至八九成热时将鳝丝倒入划熟；第四步原锅作油，将大蒜煸炒起香味后，将小碗内2/3的卤汁倒入，待油汁起油时，放鳝鱼丝炒熟倒入盘中，1/3的卤汁稍加清汤将马齿苋炒熟覆盖于鳝丝上。
全文摘要
本发明公开了一种鳝鱼菜肴的制作方法，其制作方法是(1)鳝鱼加工成鳝丝，马齿苋洗净，切段；(2)碗内放酱油、料酒、白糖、细盐、味精、椒枌、淀粉，调匀成卤汁；(3)锅中放入食用油，用大火烧至八九成热时将鳝丝倒入划熟；(4)原锅作油，将大蒜煸炒起香味后，将小碗内2/3的卤汁倒入，待油汁起油时，放鳝鱼丝炒熟倒入盘中；1/3的卤汁稍加清汤将马齿苋炒熟覆盖于鳝丝上。该菜肴特点是味美带甜，香脆软嫩。
文档编号A23L1/22GK1957761SQ200510095160
公开日2007年5月9日 申请日期2005年11月2日 优先权日2005年11月2日
发明者余社平, 汪淑芬, 贾宁, 赵勇 申请人:马鞍山海狮织造有限公司