专利名称：一种鱼圆子的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
背景技术：
鱼圆子又名宫廷鱼丸，是当涂县令李有则执行李白宴中又一道特色菜。据传，西汉末年，刘秀当年兵败，逃至当涂藏汉桥，躲过项羽追兵搜捕之后，在当地名叫章宏的富户家养息，章宏很有眼光，见刘秀气宇不凡英气逼人，有心结交，一日，他想到眼下正是刀鱼上市季节，为使他饱尝江南刀鱼之口福，便设法买刀鱼。在做鱼时，忽然想到刘秀是苏北人，那不产刀鱼，刀鱼虽鲜，但鱼刺细而多，刘秀肯定难以享用，忽然灵机一动，用刀背砸烂刀鱼，挑出鱼刺，做成鱼肉丸子。落难之中的刘秀吃后，感觉味道特别鲜美，又因没有鱼刺，吃起来很是顺口。后来刘秀打败项羽，做民皇帝，就是东汉武帝。一天光武帝忽然想起当年在当涂落难时吃过的鱼丸，特命人请藏汉桥章宏进宫传授御厨之技，从此这道菜就成了“宫廷鱼丸”。
发明内容
本发明提供了一种鱼圆子的制作方法。
一种鱼圆子，其制作方法是第一步将鱼肉在砧板上用刀捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，清水(徐徐倒入)用手朝一个方向搅打至鱼茸起粘，放入蛋清再搅拌成馅称上了；第二步将鱼茸用力挤成直径约2厘米大的丸子。将丸子放入温水盆中，然后连水与鱼丸一并徐徐倒入锅中，小火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出；第三步清汤下锅煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，再放入芹菜末，精盐，味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗，淋葱油。
成菜特点晶莹洁白，鲜滑脆嫩。
具体实施例方式
实施例一种鱼圆子，其制作配料是鲜鱼肉(野生青鱼、草鱼、鳜鱼均可)500克，虾仁30克，芹菜末20克，蛋清2个，味精5克，精盐10克，清汤500克。
其制作方法如下1、将鱼肉在砧板上用刀捶打成茸状，盛入盆中加精盐5克，味精5克，清水50克(徐徐倒入)用手朝一个方向搅打至鱼茸起粘，放入蛋清再搅拌成馅称上了。
2、左手将鱼茸用力挤成直径约2厘米大的丸子。右的手拿起小汤匙藮水后，将丸子接住放入温水盆中，然后连水与鱼丸一并徐徐倒入锅中，小火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出。
3、清汤下锅煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，再放入芹菜末，精盐，味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗，淋猪油(葱油为佳)。
权利要求
1.一种鱼圆子，其制作方法是第一步将鱼肉在砧板上用刀捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，清水(徐徐倒入)用手朝一个方向搅打至鱼茸起粘，放入蛋清再搅拌成馅称上了；第二步将鱼茸用力挤成直径约2厘米大的丸子。将丸子接住放入温水盆中，然后连水与鱼丸一并徐徐倒入锅中，小火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出；第三步清汤下锅煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，再放入芹菜末，精盐，味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗，淋葱油。
全文摘要
本发明公开了一种鱼圆子的制作方法，其主要特点是(1)将鱼肉在砧板上用刀捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，清水(徐徐倒入)用手朝一个方向搅打至鱼茸起粘，放入蛋清再搅拌成馅称上了；(2)将鱼茸用力挤成直径约2厘米大的丸子，将丸子放入温水盆中，然后连水与鱼丸一并徐徐倒入锅中，小火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出；(3)清汤下锅煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，再放入芹菜末，精盐，味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗，淋葱油。该菜肴特点是晶莹洁白，鲜滑脆嫩。
文档编号A23L1/326GK1957766SQ20051009516
公开日2007年5月9日 申请日期2005年11月2日 优先权日2005年11月2日
发明者余社平, 汪淑芬, 贾宁, 赵勇 申请人:马鞍山海狮织造有限公司