专利名称：含有马卡提取物的酒精饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及含有十字花科植物马卡的提取物的酒精饮料及其制造方法。
背景技术：
近年来，已经提议、开发了有关维持身体健康或促进身体健康的各种功能性饮料或补助食品。作为其原材料，除了以前的各种氨基酸、乳酸菌等以外，还可以为各种天然原材料，具体来说，已大量销售含有马卡、芝麻素、酵母提取物、郁金、阿加利格斯菇(Agaricus)、猫爪草(Cat’s Claw)、桑黄、蜂胶(Propolis)等的补助食品。
但是，这些原材料中有独特的香气和味道，很难说适合作为饮料、补助食品，在适口性方面存在问题。因此正在对此进行各种研究。
马卡(Lepidium meyenii Walp)是南美秘鲁Andes高地原产的十字花科植物。马卡的叶子平铺地面伸开生长，其根部形成芜菁的形状。马卡在Andes地区大约于2千年以前开始栽培，是可作为维持健康的食品而食用的植物。该马卡的主成分是多糖类、蛋白质等，此外，还含有大量的氨基酸、特别是含有大量体内不能合成、必须从食品中摄取的必须氨基酸。此外，还含有丰富的各种维生素(维生素B群、C、E等)、矿物质(钙、铁、锌等)等。在秘鲁，使用马卡的食品已达十几种，其中有添加马卡的小甜饼干、果汁饮料[CHICHA DE MACA]、马卡酒等，或将马卡粉洒在酸奶上食用等，作为维持健康的食品是深受大多数人青睐的植物。
关于马卡的功效，已公开了自古以来就有活力在生、滋养强壮效果，并具有抗癌作用、性功能改善作用的组合物(专利文献1)。此外，通过与鹿角(Antler)组合使用，公开了具有增加人体内睾丸素浓度效果的组合物(专利文献2)。进而有报告指出马卡可能具有消炎作用，可能作为抗过敏剂的相关内容(非专利文献1)。
美国专利第6267995 B1公报[专利文献2]日本国特表2003-523945号公报[非专利文献1]日本国发行的“医学与生物学”Vol.145，No.6，p81-86，2002.12.10最近，在酒精饮料领域也出现了各种以“美与健康”为理念的制品，含有上述功效备受关注的马卡的酒精饮料，从其美和健康方面来看，可以说是极为受欢迎的饮料。事实上，在Andes地区人们为了维持健康自古以来一直在饮用马卡酒。但Andes地区饮用的马卡酒有马卡特有的气味，不适合现代人的嗜好，所以不能说其是广泛的普遍化的酒精饮料。
因此，除去马卡气味、开发出易于饮用的含有马卡的酒精饮料，从现代的美和健康方面来看是受欢迎的，但现在仍然几乎没有对满足这些要求的马卡酒精饮料进行研究。
发明内容
本发明的课题是，提供含有具有各种良好作用的马卡提取物的酒精饮料，该酒精饮料可减轻马卡提取物的独特气味，同时易于饮用。
为了解决上述课题，本发明者进行了精心研究，结果令人吃惊地发现，作为含有马卡提取物的目标酒精饮料(基础酒精)，通过使用以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒，同时通过使该蒸馏酒中含有特定范围的醋酸，可以新创造出能够掩蔽含有的马卡提取物气味的含有马卡提取物的酒精饮料，完成了本发明。
本发明的一种实施方式是(1)含有马卡提取物的酒精饮料，其是在以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒中含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，该蒸馏酒使用含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm醋酸的蒸馏酒。
(2)如上述(1)所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，在0.5重量份～1000重量份的蒸馏酒中含有1重量份(固形物换算)的马卡提取物。
(3)如上述(1)或(2)所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，还含有果汁。
(4)如上述(3)所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，果汁是柠檬果汁、葡萄柚果汁及/或酸橙果汁。
(5)如上述(1)～(4)中所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，还含有香草植物提取物。
(6)如上述(5)所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，香草植物提取物是玫瑰果的浸渍酒。
(7)如上述(1)～(6)中所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，马卡提取物是，在马卡粉碎物中加入乙醇水溶液，在20℃～75℃的提取温度下进行提取所得到的提取物(Extract)。
(8)如上述(1)～(7)中所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其中，含有马卡提取物的酒精饮料是碳酸饮料。
此外，本发明的其他实施方式是(9)减轻上述马卡提取物的气味的方法，减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物的气味，其特征在于，作为含有马卡提取物的基础酒精，使用蒸馏酒，该蒸馏酒是以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒，且含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm的醋酸。
(10)如上述(9)所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，还含有果汁。
(11)如上述(10)所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，果汁是柠檬果汁、葡萄柚果汁及/或酸橙果汁。
(12)如上述(11)所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，还含有香草植物提取物。
(13)如上述(12)所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，香草植物提取物是玫瑰果的浸渍酒。
(14)如权利要求9～13中任一项所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，还含有碳酸。
(15)含有马卡提取物的酒精饮料的制造方法，其特征在于，在以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的且含有以纯酒精换算为1～400ppm醋酸的蒸馏酒中，含有马卡提取物。
根据本发明，可以提供含有具有各种良好作用的马卡提取物、可掩蔽马卡提取物的独特气味、易于饮用的含有马卡提取物的酒精饮料。以往Andes地区制造的马卡酒，因为其有马卡特有的气味，根本不能直接饮用。本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料，没有马卡特有的气味，是女性也能够饮用的口感清爽的饮料，作为以美和健康为理念的酒精饮料，具有划时代的意义。
具体实施例方式
本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料，基本上是具有下述特征的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征为在以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的且含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm醋酸的蒸馏酒中，含有马卡提取物。
本发明者在含有马卡提取物的情况下，对可减轻其气味的酒精饮料(基础酒精)进行了各种研究，结果发现以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒，可以减轻含有的马卡提取物的气味。即、来源于麝香葡萄的香味成分、经过发酵、蒸馏工序浓缩得到的蒸馏酒的香味，可以掩蔽来源于马卡提取物的气味，使气味减轻。这种掩蔽作用是其他蒸馏酒、白兰地、威士忌无法实现的。以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒具有特异性。
此外，上述以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏的蒸馏酒，可以是蒸馏后的蒸馏酒，不需要储藏工序。作为这种蒸馏酒，可以为南美的地酒皮斯科(Pisco)酒。
但是，即使将所述蒸馏酒作为含有马卡提取物的基础酒精饮料使用，也不能完全掩蔽马卡提取物的气味。于是，本发明者进行了精心研究，结果证明通过使该蒸馏酒中含有特定范围的醋酸，几乎可以完全掩蔽含有的马卡提取物的气味。此时醋酸的含量，以纯酒精换算含有1ppm～400ppm的醋酸可以达到目的。醋酸含量低于1ppm时，马卡提取物的气味没有减轻，不能掩蔽气味。此外，超过400ppm的含量时，虽然可以掩蔽含有的气味，但影响适口性。
本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料中，作为其他成分，可以将果汁、烈性酒、糖类、香草植物提取物等作为原料进行添加。该果汁可以为草莓、葡萄柚、梅、巨蜂葡萄、苹果、桃、洋梨、蔓越橘、甜瓜、柠檬、酸橙等。可以单独使用1种果汁，也可以将2种或2种以上组合使用。其中，本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料，通过使用柠檬果汁、葡萄柚果汁及酸橙果汁，也可以成为口感清爽的酒精饮料。
此外，香草植物提取物可以为各种香草植物提取物，但对于本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料，因为加入玫瑰果提取物后可以进一步掩蔽马卡提取物的气味，所以该玫瑰果提取物，优选加入玫瑰果的浸渍酒(烈性酒)。并且证明，同时加入葡萄烈性酒时可以发挥相辅相成的效果。
另一方面，作为本发明提供的酒精饮料中含有的马卡提取物，是在马卡粉碎物中加入乙醇水溶液提取得到的马卡提取物，特别优选在马卡粉碎物中加入乙醇水溶液，在20℃～75℃的提取温度下提取得到的提取物(Extract)。该提取方法通过在40℃～80℃的提取温度下进行提取，可得到含有大量马卡药效成分的提取物(Extract)，这点很特别，对于这点，本发明者已完成专利申请。
作为提取马卡用的原料使用的部位，可以是全草、花、果实、种子、含地下茎的茎、球根等任何部位，其中特别优选使用球根部。根据需要可以将这些原料进行干燥处理，或可以将其粉碎、切断，供给提取使用。
提取时马卡和溶媒的混合比例没有特别限定，对于1重量份的马卡，优选使用约0.3重量倍～5000重量倍的溶剂，从提取操作、提取效率这点来看，特别优选使其为5重量倍～100重量倍。
对于提取时间没有特别限定，在以往的例子中有需要数日～数周或数周以上时间进行提取的例子，但如果使用本发明的特定乙醇含有率的提取溶媒、特定范围内的提取温度，在1分钟～72小时的范围，特别是用约10分钟到5小时的提取时间就足够提取。
在本发明中，作为马卡提取物，可以直接使用提取液，也可以使用从提取液中除去一部分溶媒或完全除去溶媒后留下的浓缩物(成为马卡提取物(Extract))，或者也可以使用在这些浓缩物中加入赋形剂等后粉碎化的物质。
其中，从容积小、且添加到蒸馏酒中时溶解性、分解性良好的观点出发，优选使用马卡提取物(Extract)。
在本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料中，这些物质的使用量没有特别限定，例如对于1重量份的马卡提取物(固形物换算)，优选以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒(以纯酒精换算，含有1ppm～400ppm的醋酸)为0.5重量份～1000重量份，果汁为0.3重量份～100重量份，香草植物提取物为0.3重量份～100重量份。此外，计算马卡提取物的固形物换算量时，作为从提取液中完全除去溶媒后留下的浓缩物来计算。或者也可以根据溶液的Brix值计算。
根据上述配合得到的含有马卡提取物的酒精饮料，可以配合其他酒精饮料、各种添加剂。这种酒精饮料应不阻碍马卡提取物的掩蔽效果，并且，只要不破坏酒精饮料的口味，可以为任意的酒精饮料。例如可以为烈性酒类、利久酒类、杜松子酒、伏特加、龙舌兰酒(Tequila)、白兰地、威士忌、烧酒、葡萄酒等。
上述配合得到的含有马卡提取物的酒精饮料，可以配合碳酸。二氧化碳气体的压力，只要是在适合碳酸饮料的范围内，没有特别限定。例如可以为0.1kg/cm2～3kg/cm2。只要在该范围内，不会阻碍马卡提取物的掩蔽效果，并且不会破坏酒精饮料的口味。
本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料，因为其为发挥马卡提取物特异作用的以“美和健康”为理念的酒精饮料，所以可配合的其他酒精饮料，优选配合烈性酒类、特别优选配合葡萄烈性酒。此外，其酒精度数，不是特别强的酒精度数，优选与低酒精碳酸饮料、日本酒、葡萄酒等的酒精度数相应的大约3％～17％的酒精度。
可配合在本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料中的各种添加剂，例如可以为抗氧化剂、稳定剂、配糖体、矫味剂、色素、香料或维生素类等。
作为抗氧化剂，例如可以为儿茶素、异黄酮、芦丁、槲皮素(Quercetin)、绿原酸、维生素P或杨梅提取物等。
作为稳定剂，例如可以为黄原胶(Xanthan gum)、卡拉胶或凝乳酶干酪素(Rennet casein)等蛋白质。
作为配糖体，例如可以为芦丁配糖体、槲皮素(Quercetin)配糖体或维生素P配糖体等。
作为矫味剂，例如可以为甘氨酸、甘草酸(glycyrrhizin)、及其盐或食盐等。
作为色素，只要是作为食品添加物其安全性得到确认的色素，可以为任何色素，例如可以用食用红色2号、食用红色3号、食用红色40号、食用红色102号，食用红色104号，食用红色105号，食用红色106号，食用黄色4号，食用黄色5号，食用蓝色1号，食用蓝色2号，食用红色2号铝色淀，食用黄色4号铝色淀，食用黄色5号铝色淀，食用蓝色1号铝色淀，或食用蓝色2号铝色淀等。
此外，作为上述香料，例如可以为天然香料或合成香料等，天然香料可以为将草根、木皮、花、果实、果皮或其他植物作为原料，根据常法调制的香料含有物等。这种天然香料中也包括根据水蒸气蒸馏法、压榨法、或提取法等将天然原料进行处理、分离的精油成分。
上述香料还可以为来源于咖啡的香料、来源于红茶的香料、来源于绿茶的香料、来源于乌龙茶的香料、来源于可可的香料、来源于香草植物的香料、来源于调味品的香料或来源于水果的香料等。
此外，作为维生素类，例如可以为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、维生素D、维生素E、烟酸(niacin)、泛酸钙或叶酸等。
实施例以下根据实施例，对本发明进行更加详细的说明，但本发明并不限于这些实施例1马卡提取物(Extract)的制造取3kg马卡干燥粉碎物放入不锈钢容器内，向其中加入酒精浓度为99容量％的水溶液30L，60℃搅拌3小时。将溶液过滤、收集，从得到的提取液中除去溶媒，得到180g马卡提取物(Extract)。
实施例2以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒对马卡气味的降低效果使用下表1所示的各种酒精饮料(基础酒精)，制造含有0.2％的上述实施例1得到的马卡提取物(Extract)的酒精浓度为10％的各种酒精饮料。对于得到的酒精饮料，根据20名成人的感官试验来评价其中马卡气味的掩蔽效果。
根据以下标准进行评价。
○有掩蔽效果×无掩蔽效果其结果一并在表1中标示。
表1
如上所示，只有在使用本发明的以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒作基础酒精饮料，其中含有马卡提取物时，才会产生抑制马卡气味的掩蔽效果。
实施例3在酒精饮料中添加醋酸对马卡气味的降低效果由上述实施例2的结果可知，作为含有马卡提取物的基础酒精饮料，使用以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒(本发明的蒸馏酒)时，可产生抑制马卡气味的掩蔽效果，因此，以该蒸馏酒作为基础，调制醋酸含量不同的酒精浓度为10％的酒精饮料，使含有的实施例1得到的马卡提取物(Extract)的含量为0.1％及0.2％，根据20名成人的感官试验评价马卡气味的掩蔽效果。评价标准与实施例2相同。并且同时对适口性也进行同样的感官试验。
适口性的评价以3分为评价标准，在1分(非常不易于饮用)～5分(非常易于饮用)的范围内，以0.1分为刻度进行评价。以评价结果为基础，不论马卡提取物添加量是多少，以得到等于大于3.0分的评分为基准来判断适口性。
○适口性良好×不易于饮用此外，作为对照酒精饮料，测定米烧酒、麦烧酒、红葡萄酒、白葡萄酒、威士忌、白兰地中的醋酸含量，同样使其含有马卡提取物进行试验。
作为对比(control)，使用酿造用酒精，调制酒精浓度为10％、含有的马卡提取物(Extract)含量为0.1％及0.2％的酒精饮料。
其结果一并在表2中标示。
表2
如上述结果所示，增加马卡提取物(Extract)的含量，马卡提取物的气味相应增强。并且，添加的醋酸含量等于或大于1ppm时，可以特异性地掩蔽马卡的气味，但超过400ppm时，适口性变差，故不优选。此外，醋酸含量低于1ppm时(0.5ppm及对比酿造用酒精)，没有掩蔽效果。
麦烧酒、米烧酒、白兰地、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒自身虽然含有醋酸，但将其作为基础酒精使用，且使其中含有马卡提取物(Extract)时，确认没有马卡气味的降低效果。
从上述结果可以看出，将以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒作基础酒精使用，其中含有1ppm～400ppm醋酸时，即使马卡提取物(Extract)的添加量为0.2％，也能够掩蔽马卡的气味，并且适口性得到评价基准(3分)以上的评价，得到了良好的结果，本发明的特异性得到证明。
实施例4在酒精饮料中添加香草植物提取物对马卡气味的降低效果将含有以纯酒精换算等于或小于5.0ppm醋酸的以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒作基础酒精使用，使酒精度为10％，使其中含有0.2％的马卡提取物(Extract)，进而添加下表所示量的玫瑰果提取物、卡卡里果提取物、猫爪草提取物、Hercampure提取物、藜麦(Quinoa)提取物，得到酒精饮料。对于得到的酒精饮料，同样根据感官试验来评价对马卡气味的掩蔽效果和适口性。
此外，感官试验的评价等与实施例2及实施例3相同。
其结果一并在表3中标示。
表3
由表中所示结果可以清楚看出，添加玫瑰果提取物可以提高对马卡气味的掩蔽效果，同时可以提高适口性。
实施例5含有马卡提取物的酒精饮料的制造1(讨论蒸馏酒的添加量)对于1重量份的马卡提取物(固形物换算)，使以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒(以纯酒精换算，含有10.0ppm醋酸)为0.5、50、及1000重量份这3个标准，分别加入200重量份柠檬果汁、10重量份玫瑰果提取物，使酒精度为10％，调制酒精饮料。
得到的饮料均为马卡提取物的特有气味得到减轻的酒精饮料。
实施例6含有马卡提取物的酒精饮料的制造2(讨论酒精浓度)对于1重量份的马卡提取物(固形物换算)，使以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒(以纯酒精换算，含有5.0ppm醋酸)为50重量份，加入100重量份酸橙果汁、10重量份玫瑰果提取物，使酒精度为4％、10％及20％这3个标准，使气压为0.5kg/cm2，调制含有酒精的碳酸饮料。
得到的饮料均为马卡提取物的特有气味得到减轻的含有酒精的碳酸饮料。
实施例7含有马卡提取物的酒精饮料的制造3(讨论果汁的量)对于1重量份的马卡提取物(固形物换算)，使以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒(以纯酒精换算，含有3.0ppm醋酸)为50重量份，使葡萄柚果汁的添加量为100重量份、500重量份及1000重量份这3个标准，加入10重量份玫瑰果提取物，使酒精度为4％，气压为2.5kg/cm2，调制含有酒精的碳酸饮料。
得到的饮料均为马卡提取物的特有气味得到减轻的含有酒精的碳酸饮料。
如上所述，本发明的含有马卡提取物的酒精饮料，含有具有各种良好作用的马卡提取物，可以掩蔽马卡提取物的独特气味，是易于饮用的含有马卡提取物的酒精饮料。本发明提供的含有马卡提取物的酒精饮料，没有马卡特有的气味，是女性也能够饮用的口感清爽的酒精饮料，作为以美和健康为理念的酒精饮料，具有划时代的意义。
权利要求
1.含有马卡提取物的酒精饮料，其是在以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒中含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，该蒸馏酒使用含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm醋酸的蒸馏酒。
2.如权利要求1所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，在0.5重量份～1000重量份的蒸馏酒中含有1重量份(固形物换算)的马卡提取物。
3.如权利要求1或2所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，还含有果汁。
4.如权利要求3所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，果汁是柠檬果汁、葡萄柚果汁及/或酸橙果汁。
5.如权利要求1～4中任一项所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，还含有香草植物提取物。
6.如权利要求5所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，香草植物提取物是玫瑰果的浸渍酒。
7.如权利要求1～6中任一项所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其特征在于，马卡提取物是，在马卡粉碎物中加入乙醇水溶液，在20℃～75℃的提取温度下进行提取所得到的提取物。
8.如权利要求1～7中任一项所述的含有马卡提取物的酒精饮料，其中，含有马卡提取物的酒精饮料是碳酸饮料。
9.减轻所述马卡提取物的气味的方法，减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物的气味，其特征在于，作为含有马卡提取物的基础酒精，使用蒸馏酒，该蒸馏酒是以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒，且含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm的醋酸。
10.如权利要求9所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，还含有果汁。
11.如权利要求10所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，果汁是柠檬果汁、葡萄柚果汁及/或酸橙果汁。
12.如权利要求11所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，还含有香草植物提取物。
13.如权利要求12所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，香草植物提取物是玫瑰果的浸渍酒。
14.如权利要求9～13中任一项所述的减轻含有马卡提取物的酒精饮料中的马卡提取物气味的方法，其特征在于，还含有碳酸。
15.含有马卡提取物的酒精饮料的制造方法，其特征在于，在以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的且含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm醋酸的蒸馏酒中，含有马卡提取物。
全文摘要
本发明涉及提供含有具有各种良好作用的马卡提取物的酒精饮料，该酒精饮料可减轻马卡提取物的独特气味，同时易于饮用。详细地说，其是在以麝香葡萄为主要原料发酵、蒸馏得到的蒸馏酒中含有马卡提取物的酒精饮料，并且该含有马卡提取物的酒精饮料的特征是，该蒸馏酒使用含有以纯酒精换算为1ppm～400ppm醋酸的蒸馏酒，特别是，该含有马卡提取物的酒精饮料的特征是，在0.5重量份～1000重量份的蒸馏酒中含有1重量份的马卡提取物。
文档编号C12G3/04GK1918279SQ200580005008
公开日2007年2月21日 申请日期2005年3月30日 优先权日2004年3月30日
发明者松本雄大, 加藤惠 申请人:三得利株式会社