专利名称：一种宫廷藕汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，更具体地说它是一种宫廷藕汤的制作方法。
背景技术：
据李时珍《本草纲目》记载莲藕为睡莲科草本植物莲的肥大根茎。莲藕节涩、平、无毒，入心、肺、脾，消瘀止血，除烦解热，开胃止渴。藕节为莲藕之节，藕节对人体体内出血症有一定的疗效，而无副作用。莲藕清热凉血、止血散瘀、润肺生津。熟莲藕补心益血，对高血压、失眠、鼻衄、咯血等有较好的疗效。
武汉市蔡甸区植藕历史悠久，盛产闻名遐迩的贡品莲藕，质优味美，营养丰富，且无公害，无污染，具有补血、降压和美容功能，既可熟食，也可生食，深受人们的崇尚，有“藕水果”的美称，历史上曾作为贡品进贡京都。
民间常将莲藕用来煨汤，现有的莲藕煨汤方法，一般为家庭将排骨或鸡或鸭或鱼等(主料)加入水放入煨罐后加热(罐口并不密封)，待主料熟后，再加入莲藕，待莲藕煨熟后再加入调料如盐、味精等，即为(排骨)藕汤。但这种方法仅仅只能用于家庭，现做现食，无法保存，且这种煨制方法藕块易碎、肉易烂；由于罐口不密封，常影响藕汤的鲜味。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有背景技术的不足之处，而提供一种宫廷藕汤的制作方法。它将传统工艺和现代科学溶为一体，采用工业化的生产方法，精制加工而成。
本发明的目的是通过如下措施来达到的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于它包括如下步骤①备料将莲藕洗净、去皮→切块→置于60-80℃温水中，加入柠檬酸溶液杀酶→存放于清水中1-2天，备用；将主料如排骨、或鸡、或鸭、或鱼中的一种洗净、切块→加温至水沸腾，去血腥味→将块状主料油炸后，备用；藕块和主料共称为固形物；将猪筒子骨加温去味→破碎→熬汤，备用；②将筒骨汤装罐，加入少量胡椒、味精、盐、鸡精等调料，再加入备用的藕块、主料，将罐内抽真空并密封，在灭菌锅内加温灭菌；③在保持罐内外压力一致的条件下，将罐置于100-130℃条件下，保持40-70分钟，即可。
在上述技术方案中，所述固形物与筒骨汤重量之比为55∶45。
在上述技术方案中，所述油炸块状主料时，温度为80-100℃，时间为15-20分钟。
在上述技术方案中，所述筒骨汤与调料重量之比为100∶8。
在上述技术方案中，所述莲藕为武植2号藕(武汉市农业科学研究院培养的一种莲藕新品种，已被大量推广种植)。
在上述技术方案中，于所述柠檬酸溶液的浓度为0.4％。
在上述技术方案中，所述猪筒子骨加温去味时的温度为100-120℃，时间为10-20分钟。
本发明一种宫廷藕汤的制作方法，解决了传统家庭作坊式的煨制方法的不足，形成了一种工业化的生产方式。通过采用科学的工艺制作的藕汤，藕白汤鲜，口感好，不加任何保鲜剂和防腐剂，质量、味道都有了较大的提高，固形物成型性好、藕不碎、肉不烂。经检测，保鲜期长、可达18-24个月。开罐可食，方便省时，可作为旅游产品和军需产品使用，提高了生活节奏。
具体实施例方式
下面详细说明本发明一种宫廷藕汤的制作方法的实施情况，但它们并不构成对本发明的限定，同时本发明的优点将会变得更加清楚和容易理解。
本发明人经过长期实验和研究，经过无数次的失败，反复对比和筛选其工艺，最后定型的一种宫廷藕汤的制作方法。
实施例1一种宫廷藕汤的制作方法。它包括如下步骤①备料将莲藕洗净、去皮→切块→置于60-80℃温水中，加入柠檬酸溶液杀酶，(加入柠檬酸的作用是为了杀灭莲藕中的一种酶，这种酶可使藕块变黑块)，柠檬酸溶液的浓度为0.4％→存放于清水中1-2天，藕块备用；将主料如排骨、或鸡、或鸭、或鱼中的一种洗净、切块→加温至水沸腾，去主料的血腥味→将块状主料油炸，油炸时的温度为80-100℃，时间为15-20分钟；将块状主料油炸有定型的作用，并可使主料产生一种天然香味(需要说明的是也可选用其它主料)，捞出块状主料备用。
藕块和主料称为固形物；将猪筒子骨加温去味(加温温度为100-120℃，时间为10-20分钟)。→破碎，并放入罐中熬汤，筒骨汤备用；②将筒骨汤装罐，加入少量胡椒、味精、盐、鸡精等调料，一般情况下，筒骨汤与调料重量之比为100∶8，也可根据口味的不同增加或减少用量，或添加其它调料。
再加入备用的藕块、主料，将罐内抽真空并密封，在灭菌锅内加温灭菌；一般情况下，固形物与筒骨汤重量之比为55∶45。也可根据口味或客户的不同要求增加或减少用量，③在保持罐内外压力一致的条件下，将罐置于100℃条件下，保持70分钟，即可。若罐内压力大，则可能爆罐；若罐外压力大，则密封罐可能被压瘪。因此在加温时，一定要通过仪表测量罐内、外压力，并调节罐内、外压力的平衡。因罐是被密封加热的，因此罐内的营养成份及各种香味均保存在罐内，故汤鲜，口感好，同时固形物成型性好，藕不碎、肉不烂。
本发明莲藕可选用武植2号藕，这种藕品质优良、色白、鲜嫩、爽口，经测试这种莲藕含有人体有益的多种微量元素和抗癌成份，其药用价值高，既是绿色食品更是保健食品，需要说明的是也可采用其它优质品种的莲藕。
本发明宫廷藕汤开罐即可食用，也可加热到60-80℃再食用。
实施例2在保持罐内外压力一致的条件下，将罐置于130℃条件下，保持40分钟，即可。其它步骤同实施例1。
实施例3在保持罐内外压力一致的条件下，将罐置于115℃条件下，保持60分钟，即可。其它步骤同实施例1。
需要说明的是对于本专业普通的技术人员来说，在不改变本发明原理的情况下，还可以对本发明做出适当的改变和变形，这同样属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于它包括如下步骤①备料将莲藕洗净、去皮→切块→置于60-80℃温水中，加入柠檬酸溶液杀酶→存放于清水中1-2天后捞取，藕块备用；将主料如排骨、或鸡、或鸭、或鱼中的一种洗净、切块→加温至水沸腾，去血腥味→将块状主料油炸后，块状主料备用；藕块和主料共称为固形物；将猪筒子骨加温去味→破碎并放入罐中熬汤，汤筒骨汤备用；②将筒骨汤装罐，加入少量胡椒、味精、盐、鸡精等调料，再加入备用的藕块、主料，将罐内抽真空并密封，在灭菌锅内加温灭菌；③在保持罐内外压力一致的条件下，将罐置于100-130℃条件下，保持40-70分钟，即得宫廷藕汤。
2.根据权利要求1所述的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于所述固形物与筒骨汤重量之比为55∶45。
3.根据权利要求1所述的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于所述油炸块状主料时的温度为80-100℃，时间为15-20分钟。
4.根据权利要求1所述的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于所述筒骨汤与调料重量之比为100∶8。
5.根据权利要求1所述的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于所述莲藕为武植2号藕。
6.根据权利要求1所述的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于所述柠檬酸溶液的浓度为0.4％。
7.根据权利要求1所述的一种宫廷藕汤的制作方法，其特征在于所述猪筒子骨加温去味时的温度为100-120℃，时间为10-20分钟。
全文摘要
一种宫廷藕汤的制作方法，它是将莲藕和主料切块后，加入调料，加入筒骨汤，装罐，将罐内抽真空并密封，灭菌；在保持罐内外压力一致的条件下，将罐置于100－130℃条件下，保持40－70分钟，即可。本发明克服了现有煨制藕汤时仅仅只能用于家庭，现做现食，无法保存的不足；具有可形成工业化的生产方式，并且煨制的藕汤藕白汤鲜，口感好，固形物成型性好、保存期长、食用方便、省时的优点。
文档编号A23L1/214GK1836576SQ200610018828
公开日2006年9月27日 申请日期2006年4月20日 优先权日2006年4月20日
发明者王武元 申请人:武汉市富泰天乐农贸有限公司