专利名称：蜂蜜酒及蜂蜜花粉保健酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及以蜂蜜、纯净水为主要原料，发酵酿造蜂蜜酒和蜂蜜花粉保健酒的酿造方法。
背景技术：
我国是生产蜂蜜及出口蜂蜜最大的国家，据统计我国年产蜂蜜20万吨，约60％以上的蜂蜜以低附加值的原料形式出口为主。我国蜂蜜近几年来出口受阻，由于缺少深加工消化该产品，近几年来蜂蜜积压，使我国蜂业损失严重。如果将蜂蜜深加工，例如生产蜂蜜酒类产品，一是可避免我国蜂蜜大量积压，二是增加蜂产品附加值，三是可以增加新产品，丰富人民的生活，也拓宽了蜂蜜销售渠道，促进我国蜂业的发展。我国市场上可见到白酒、果酒、葡萄酒等系列，而以蜂蜜酿造的酒产品，尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜酒及蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，用于工业化生产蜂蜜酒和蜂蜜花粉保健酒。
本发明的目的将以如下方式实现，蜂蜜酒的酿造方法是精选液态优质蜂蜜，经80-120目以上滤布进行过滤后，与纯净水按质量比1∶1.5投放在容器中进行搅拌均合成蜜水料液；按蜜水料液100千克加入20克的比例，将食品级偏重亚硫酸钠投入蜜水料液中，并搅拌均合；再按原100千克蜜水料液加入125克的比例称取酿酒高活性干酵母，先将酿酒高活性干酵母按1∶20的比例投放于26℃-30℃的纯净水中活化25-30分钟制备成酵母乳液，将制备好的酵母乳液添加进蜜水料液中，搅拌均合料液；将料液投于乙醇发酵罐进行乙醇发酵，发酵后将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，当储存罐内静置的酒液比重为0.998时，用硅藻土片过滤机过滤，泵入乙醇储存罐内密封陈酿60天以上，使蜂蜜酒产香产味；经化验料液的酒精度10-16度时，将澄清蜜蜂酒泵入成品罐内成为蜂蜜酒成品。
纯净水的制备方法是将井水抽入池中，进行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流进石英石机械罐，再泵入活性炭机械罐过滤，通过反渗透装置，除去水中有害离子及异味，得到纯净水。
发酵分为初乙醇发酵期、主乙醇发酵期、静止发酵三个阶段①初乙醇发酵期投料于乙醇发酵罐的料液，在酿酒高活性酵母的作用下，1--4天为初始发酵期，料温控制在20±2℃，每间隔2小时搅拌30分钟，进行料液酵母蜜水的均合发酵；②主乙醇发酵期初始发酵继续进行发酵6-10天为主乙醇发酵期，料温控制在23--25℃，每间隔4小时搅拌30分钟，使料液均合，发酵完整；③静止发酵待料液的比重为1.02时，将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，保持温度15-20℃，静置发酵5-6天成为酒液。
蜂蜜花粉营养保健酒的酿造方法取1.5个质量单位的蜂花粉、2个质量单位的红枣用纯净水泡胀、1个质量单位的灵芝粉、16个质量单位的纯净水，将以上物料置于容器内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入1-1.5个质量单位的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清获得蜂花粉营养液；取质量占10-15％的蜂花粉营养液、质量占30-40％的40波美度优质蜂蜜、质量占45-60％的纯净水，将以上物料在配料槽搅拌均匀，泵入乙醇发酵罐，按蜜蜂酒的酿造方法酿造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。
通过以上工艺可分别酿造出蜂蜜酒及蜂蜜花粉保健酒，该工艺可以用于工业化生产，工艺成熟稳定。酿造出的蜂蜜酒，采用天然成熟优质蜂蜜和纯净水为主要原料，利用现代生物发酵工程技术，保存蜂蜜纯天然活性成分，富含多种氨基酸和维生素及微量元素，不含任何人工香料、防腐剂和添加剂，具有健胃润肠，补气养血，增强血液循环，促进新陈代谢，提高人体免疫力，强身健体之功效，较为适合注重身体健康，尤其适合中老年人或在职女士饮用。其特点琥珀色泽，蜜香浓郁，甘甜醇厚，口感上佳，为酒中珍品。酿造出的蜂蜜花粉保健酒，富含蜂蜜、蜂花粉、红枣、灵芝各固有营养保健成分，具有清热解毒，补气补血，增强血液循环，降低血压，护肝健脾，振阳除寒，消脂美容，促进新陈代谢，提高人体免疫力，延年益寿之功效，产品红艳晶莹，滋味醇美，具有浓郁的蜜香、脂香和酒香，别具风味，是一种天然营养保健佳品。
具体实施例方式蜂蜜酒的具体酿造方法1、精选蜂蜜①挑选蜂蜜的品种白荆条、洋槐、油菜、椴树、紫云英等；
②按照国标GB18796-2005的国家强制性蜂蜜标准，进行逐桶检验，精选感观好，理化指标合格的41.0波美度以上优质蜂蜜送到配料库；2、蜂蜜液化对配料库已经严格检验合格的优质蜂蜜，如果结晶则进行解晶液化，通常采用水浴法解晶液化，就是将整桶蜂蜜桶放进热水池中，使水温恒定在40-50℃，由自然传热让结晶的蜂蜜缓慢液化；3、过滤蜂蜜对已液化成液态的合格优质蜂蜜，经80-120目滤布进行过滤，除去蜂蜜中蜂腊等杂质，装桶送到配料车间；4、蜂蜜的投量按占料液质量40％的比例，将配料库经检验合格的优质蜂蜜倒入配料槽中；5、纯净水的制备及投量①纯净水的制备方法将井水抽入池中，进行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流进石英石机械罐，再泵入活性炭机械罐过滤，通过反渗透装置，除去水中对发酵有害离子及异味，得到纯净水并泵入纯净水储存罐中备用；②按占料液质量60％的比例，将纯净水从储存罐中泵入配料槽中；6、蜜水均合将配料槽中质量占40％的蜂蜜及60％的纯净水，开启配料槽搅拌装置，进行蜜水均合，并根据电加热乙醇发酵罐容积将已均合好的蜜水料液泵入电加热乙醇发酵罐中；7、偏重亚硫酸钠的投量按蜜水料液100千克加入20克的比例，将食品级偏重亚硫酸钠投入电加热乙醇发酵罐蜜水料液中，并开启搅拌装置充分搅拌30分钟，进行均合，以达到蜜水料液灭菌消毒的目的；8、酿酒高活性干酵母投量及活化按100千克蜜水料液加入125克的比例称取酿酒高活性干酵母，再将酿酒高活性干酵母按1∶20的比例，投放于26℃-30℃的纯净温水中活化25-30分钟，制备成酵母乳液，将制备好的酵母乳液添加进电加热乙醇发酵罐蜜水料液中，开启搅拌装置35-50分钟，充分均合料液；9、乙醇发酵①初乙醇发酵期，投料于电加热乙醇发酵罐的蜜水，在酿酒高活性酵母的作用下，1-4天为初始发酵期，注意料温控制在20±2℃，如料温低时，开电加热保温；温度高时，开冷水装置降低温度，为了酵母不沉淀，发酵完整，在发酵初始期间，每间隔2小时开30分钟搅拌，进行料液酵母蜜水的均合发酵；②主乙醇发酵期初始发酵继续进行发酵6-10天为主乙醇发酵期，注意料温控制在23-25℃，为了产品口感好，有蜜香味，在主乙醇发酵期间，每间隔4小时开30分钟搅拌，使料液均合，发酵完整；③静止发酵待料液的比重为1.02时，将电加热乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，再静置发酵5-6天，不必搅拌，加温或通冷水降温，保持温度15-20℃。
10、沉淀过滤，清除酒脚酒液静置发酵，比重为0.998时，用硅藻土片过滤机过滤上面澄清的酒液，并将沉淀在底层的酵母菌等沉淀物(俗称酒脚)清除掉；泵入乙醇储存罐内密封陈酿6个月以上，每月进行一次倒罐，将最底层沉淀物“酒脚”清除干净，当然密封陈酿的时间越长越好，使蜂蜜酒产香产味；11、化验包装经化验料液的酒精度10-16度时，将澄清蜜蜂酒泵入成品罐内，用罐装机装瓶贴签，装箱入库。
蜂蜜花粉保健酒的具体酿造方法取纯净优质蜂花粉15千克(蜂花粉是蜜蜂采集植物的雄性细胞自身加工而成的，如采集的茶花粉、油菜花粉、玉米粉等)、除去霉烂变质及虫蛀并洗去表面泥砂和杂质的红枣20千克用纯净水泡胀、纯灵芝粉10千克、纯净水160千克。
将以上物料置于缸内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入10-15千克的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清备用。
按质量取通过以上酿造的蜂花粉营养液10-15％、40.0以上波美度优质蜂蜜30-40％、纯净水45-60％，将以上物料在配料槽搅拌均匀，泵入电加热乙醇发酵罐，按蜜蜂酒的酿造方法酿造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。
权利要求
1.一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于精选液态优质蜂蜜，经80-120目滤布进行过滤后，与纯净水按质量比1∶1.5投放在容器中进行搅拌均合成蜜水料液，按蜜水料液100千克加入20克的比例，将食品级偏重亚硫酸钠投入蜜水料液中，并搅拌均合，再按原100千克蜜水料液加入125克的比例称取酿酒高活性干酵母，先将酿酒高活性干酵母按1∶20的比例投放于26℃-30℃的纯净水中活化25-30分钟制备成酵母乳液，将制备好的酵母乳液添加进蜜水料液中，搅拌均合料液；将料液投于乙醇发酵罐进行乙醇发酵，发酵后将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，当储存罐内静置的酒液比重为0.998时，用硅藻土片过滤机过滤后，再泵入乙醇储存罐内密封陈酿60天以上，使蜂蜜酒产香产味；经化验料液的酒精度10-16度时，将澄清蜜蜂酒泵入成品罐内成为蜂蜜酒成品。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于纯净水的制备方法是将井水抽入池中，进行泥砂沉淀，沉淀后的水灌入石英石机械罐，再泵入活性炭机械罐过滤，通过反渗透装置，除去水中有害离子及异味，得到纯净水。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于发酵分为初乙醇发酵期、主乙醇发酵期、静止发酵三个阶段①初乙醇发酵期投料于乙醇发酵罐的料液，在酿酒高活性酵母的作用下，1-4天为初始发酵期，料温控制在20±2℃，每间隔2小时搅拌30分钟，进行料液酵母蜜水的均合发酵；②主乙醇发酵期初始发酵后继续进行发酵6-10天为主乙醇发酵期，料温控制在23-25℃，每间隔4小时搅拌30分钟，使料液均合，发酵完整；③静止发酵待料液的比重为1.02时，将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，保持温度15-20℃，静置发酵5-6天成为酒液。
4.一种蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，其特征在于取1.5个质量单位的蜂花粉、2个质量单位的红枣用纯净水泡胀、1个质量单位的灵芝粉、16个质量单位的纯净水，将以上物料置于容器内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入1-1.5个质量单位的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清获得蜂花粉营养液；取质量占10-15％的蜂花粉营养液、质量占30-40％的40波美度优质蜂蜜、质量占45-60％的纯净水，将以上物料在配料槽搅拌均匀，泵入乙醇发酵罐，按蜜蜂酒的酿造方法酿造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。
全文摘要
一种蜂蜜酒及蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，通过精选液化的蜂蜜过滤后，与纯净水均合成蜜水料液，加入偏重亚硫酸钠、酵母乳液后，进行乙醇发酵，然后过滤，密封陈酿出蜂蜜酒成品；取蜂花粉、红枣、灵芝粉、纯净水混合，浸泡、蒸煮后拌入红曲米，发酵获得蜂花粉营养液；取蜂花粉营养液、优质蜂蜜、纯净水，以发酵酿造蜂蜜酒的方法酿造出蜂蜜花粉保健酒。该工艺可以用于工业化生产，工艺成熟稳定，蜂蜜酒和蜂蜜花粉保健酒是天然营养保健佳品。
文档编号C12G3/02GK1880430SQ20061004416
公开日2006年12月20日 申请日期2006年5月12日 优先权日2006年5月12日
发明者孙士尧 申请人:孙士尧