专利名称：冻干海胆制品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种海胆食品的制造方法，尤其是一种原汁原味、食用方便、口感好，可长期保存的海胆冻干制品及其加工方法。
背景技术：
海胆属于棘皮动物门，主要以各种藻类和浮游生物为食，其雌雄异体，可食用部位为海胆的性腺部分(海胆黄)，用于食用的主要品种有紫海胆、虾胰马粪海胆及棘冠海胆等。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效；现代研究表明，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、黄磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力；海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用。但是由于海胆黄容易自溶、难以保存，所以一般情况下，只有海胆产地的沿海地区居民才能食用到鲜、活海胆。为了方便人们食用海胆，目前已有以海胆为原料的加工食品问世，如盐渍海胆(黄)、酒精海胆酱等等。盐渍海胆(黄)食盐含量过高，摄入量受到一定限制；酒精海胆酱虽然味道鲜美，但只能作为调味品，也不可大量食用。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的技术问题，提供一种原汁原味、储存期长、食用方便的冻干海胆制品及其加工方法。
本发明的技术解决方案是一种冻干海胆制品，其特征在于有海胆壳体，在海胆壳体内有冻干的海胆黄。
所述的冻干海胆黄是将新鲜海胆黄与蛋羹液混合蒸熟后经冻干而成，蛋羹液的原料及重量配比是鸡蛋液45～55、水45～55、盐0.4～1.5、稳定剂0.03～0.06。
一种冻干海胆制品的加工方法，其特征在于有如下步骤a.取清洗后的新鲜海胆，打开海胆壳体的上端，取出除海胆黄之外的海胆内脏；b.用-20～-40℃的温度对内置有海胆黄的海胆壳体速冻；c.低温真空干燥至含水量5～10％。
所述a步骤后在将鸡蛋液、水、盐、稳定剂按重量比为45～55∶45～55∶0.4～1.5∶0.03～0.06混合成蛋羹液，倒入海胆壳体中，蒸5～7分钟。
本发明是将除海胆黄的内脏取出，将海胆壳与海胆黄共同速冻，再经真空干燥，可进一步降低海胆黄的水分，防止海胆黄因水分过大或过小而导致的破碎，同时大大延长了海胆制品的保质期限。尤其是将海胆黄始终置于海胆壳体内，食用时可以即食冻干的海胆，也可以海胆壳为容器将冻干的海蛋黄复水后食用，其口味、感觉与新鲜海胆几乎无异。可将蛋羹液加入海胆黄中，与海胆黄混合、蒸熟后再速冻、真空干燥，使置于海胆壳体内的冻干的海胆制品味道更加鲜美，丰富了海胆制品品种，改善了人们生活。
具体实施例方式实施例1a.将海胆口部周边壳割开，倒出体液，摘除消化腺等内脏，将海胆黄留在海胆壳体中，整个过程应注意不要将海生殖腺碰碎；b.用-20～-40℃的温度对内置有海胆黄的海胆壳体速冻；c.采用现有的冻干技术，将海胆黄和海胆壳体低温真空干燥至海胆黄含水量5～10％。
d.将冻干的海胆黄与海胆黄一体的海胆壳体防潮包装即可。
实施例2a.将海胆口部周边壳割开，倒出体液，摘除消化腺等内脏，将海胆黄留在海胆壳体中，整个过程应注意不要将海生殖腺碰碎；将鸡蛋液、水、盐、稳定剂按重量比为45～55∶45～55∶0.4～1.5∶0.03～0.06混合成蛋羹液，倒入海胆壳体中至充满，蒸5～7分钟，其中的稳定剂可以是增粘剂、淀粉、变性淀粉、粮食类作物如糯米粉、地瓜粉等。
b.用-20～-40℃的温度对内置有海胆黄、蛋羹的海胆壳体速冻；c.采用现有的冻干技术，将海胆黄、蛋羹和海胆壳体低温真空干燥至海胆黄、蛋羹含水量5～10％。
d.将冻干的海胆黄、蛋羹与之一体的海胆壳体防潮包装即可。
权利要求
1.一种冻干海胆制品，其特征在于有海胆壳体，在海胆壳体内有冻干的海胆黄。
2.根据权利要求1所述的冻干海胆制品，其特征在于所述的冻干海胆黄是将新鲜海胆黄与蛋羹液混合蒸熟后经冻干而成，蛋羹液的原料及重量配比是鸡蛋液45～55、水45～55、盐0.4～1.5、稳定剂0.03～0.06。
3.一种冻干海胆制品的加工方法，其特征在于有如下步骤a.取清洗后的新鲜海胆，打开海胆壳体的上端，取出除海胆黄之外的海胆内脏；b.用-20～-40℃的温度对内置有海胆黄的海胆壳体速冻；c.低温真空干燥至海胆黄含水量5～10％。
4.根据权利要求3所述的冻干海胆制品的加工方法，其特征在于所述a步骤后在将鸡蛋液、水、盐、稳定剂按重量比为45～55∶45～55∶0.4～1.5∶0.03～0.06混合成蛋羹液，倒入海胆壳体中，蒸5～7分钟。
全文摘要
本发明公开一种冻干海胆制品，有海胆壳体，在海胆壳体内有冻干的海胆黄。加工方法有如下步骤取清洗后的新鲜海胆，打开海胆壳体的上端，取出除海胆黄之外的海胆内脏；用－20～40℃的温度对内置有海胆黄的海胆壳体速冻；低温真空干燥至含水量5～10％。可进一步降低海胆黄的水分，防止海胆黄因水分过大或过小而导致的破碎，同时大大延长了海胆制品的保质期限。尤其是将海胆黄始终置于海胆壳体内，食用时可以即食冻干的海胆，也可以海胆壳为容器将冻干的海蛋黄复水后食用，其口味、感觉与新鲜海胆几乎无异。可将蛋羹液加入海胆黄中，与海胆黄混合、蒸熟后再速冻、真空干燥，使置于海胆壳体内的冻干的海胆制品味道更加鲜美，丰富了海胆制品品种，改善了人们生活。
文档编号A23L1/0522GK1927052SQ20061004780
公开日2007年3月14日 申请日期2006年9月15日 优先权日2006年9月15日
发明者邵俊杰 申请人:大连海晏堂生物有限公司