专利名称：芒果醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种醋的制备方法，更具体的说是涉及一种芒果醋的制备方法。
背景技术：
芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，素有“果中之王”之美称；形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8％，比杏子多1倍，维生素C的含量也超过桔子、草莓，芒果中还含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等多种对人体有益的元素，但是芒果一旦成熟要长时间保存相当困难，因此成熟的芒果一旦卖不出去，就会造成较大的浪费。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持芒果原有风味的芒果醋的制备方法。
为实现上述目的，本发明通过以下步骤实现a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的芒果。
b、用清水洗净，去皮去核，为防止破碎后的芒果氧化，并抑制有害微生物生长，将芒果放到醋酸浓度为1％～4％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的芒果进行打浆为便于芒果粉碎、取汁，加水进行打浆，加水的量以方便打浆为宜，加入的水与芒果的重量比控制在1∶10～1∶11之间。
d、过滤对芒果浆进行过滤，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将芒果汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与芒果汁的重量比控制在3∶1～7∶1之间，最好为4∶1～5∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中，数量为兑浆后的芒果汁重量的6％～9％，最好为7％～8％，为提高芒果醋的风味和防腐能力，达到本发明醋酸发酵的条件，需加入酒精浓度为40％～60％的粮食酒，数量为兑浆后的芒果汁重量的0.7％～2％；加入数量为兑浆后的芒果汁重量的0.2％～0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为5～20天，最好为10～15天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10～15分钟也可采用不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置10～30天，最好为20～25天，得到芒果醋。
h、消毒用蒸气将步骤g的芒果醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟；也可采用将芒果醋装入不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
有益效果本发明所述芒果醋的制备方法中没有加入任何对人体不利的原料，采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品，本方法成醋时间短，不仅能较好保持芒果的原有色泽，对芒果的口感破坏较小，而且芒果所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
具体实施例方式
为了更好的理解与实施，下面结合实施例详细说明芒果醋的制备方法。
实施例1a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的芒果。
b、用清水洗净，去皮去核，将芒果放到醋酸浓度为1％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的芒果进行打浆加水进行打浆，加入的水与芒果的重量比为1∶10。
d、过滤对芒果浆进行过滤，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将芒果汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与芒果汁的重量比为4∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中，数量为兑浆后的芒果汁重量的6％，加入酒精浓度为45％的粮食酒，数量为兑浆后的芒果汁重量的1％；加入数量为兑浆后的芒果汁重量的0.4％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为7天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10分钟。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置10～30天，得到芒果醋。
h、消毒用蒸气将步骤g的芒果醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟。
实施例2a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的芒果。
b、用清水洗净，去皮去核，将芒果放到醋酸浓度为4％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的芒果进行打浆加水进行打浆，加入的水与芒果的重量比为1∶11。
d、过滤对芒果浆进行过滤，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将芒果汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与芒果汁的重量比为7∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中，数量为兑浆后的芒果汁重量的9％，加入酒精浓度为60％的粮食酒，数量为兑浆后的芒果汁重量的1.8％；加入数量为兑浆后的芒果汁重量的0.4％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为15天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10分钟。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置30天，得到芒果醋。
h、消毒用蒸气将步骤g的芒果醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟。
实施例3a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的芒果。
b、用清水洗净，去皮去核，为防止破碎后的芒果氧化，并抑制有害微生物生长，将芒果放到醋酸浓度为2.5％的醋液中浸泡。
c、将破碎后的芒果进行打浆加水进行打浆，加入的水与芒果的重量比为1∶10.5。
d、过滤对芒果浆进行过滤，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将芒果汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与芒果汁的重量比为6∶1，取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中，数量为兑浆后的芒果汁重量的7％，加入酒精浓度为55％的粮食酒，数量为兑浆后的芒果汁重量的1.8％；加入数量为兑浆后的芒果汁重量的0.35％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为15天。
f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，装入陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置25天，得到芒果醋。
h、消毒装入陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
权利要求
1.一种芒果醋的制备方法，其特征是，由以下工艺流程制做而成a、原料选择选择新鲜、无病虫、成熟的芒果；b、用清水洗净，去皮去核，将芒果放到醋酸浓度为1％～4％的醋液中浸泡；c、将破碎后的芒果进行打浆加水进行打浆，加入的水与芒果的重量比控制在1∶10～1∶11之间；d、过滤对芒果浆进行过滤，去除芒果渣，留下芒果汁；e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵将芒果汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与芒果汁的重量比控制在3∶1～7∶1之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中，数量为兑浆后的芒果汁重量的6％～9％，加入酒精浓度为40％～60％的粮食酒，数量为兑浆后的芒果汁重量的0.7％～2％；加入数量为兑浆后的芒果汁重量的0.2％～0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为5～20天；f、消毒发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10～15分钟；g、陈酿消毒后，在常温下自然有氧静置10～30天；h、消毒用蒸气将步骤g的芒果醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟。
2.根据权利要求1所述的芒果醋的制备方法，其特征是，步骤e中加入的水与芒果汁的重量比控制在4∶1～5∶1之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的芒果汁中，数量为兑浆后的芒果汁重量的7％～8％，发酵时间为10～15天。
3.根据权利要求1所述的芒果醋的制备方法，其特征是，步骤g陈酿在常温下自然有氧静置20～25天。
4.根据权利要求2所述的芒果醋的制备方法，其特征是，步骤g陈酿在常温下自然有氧静置20～25天。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的芒果醋的制备方法，其特征是，步骤f、步骤h中消毒采用不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
全文摘要
本发明公开了一种芒果醋的制备方法，目的在于提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持芒果原有风味的芒果醋的制备方法。本发明通过以下步骤实现a.原料选择；b.去皮，洗净；c.打浆；d.过滤；e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；f.消毒；g.陈酿；h.消毒等步骤。本发明制备过程中没有加入任何对人体不利的原料，采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品，本方法成醋时间短，不仅能较好保持芒果的原有色泽，对芒果的口感破坏较小，而且芒果所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。
文档编号C12J1/02GK1966653SQ20061004885
公开日2007年5月23日 申请日期2006年11月22日 优先权日2006年11月22日
发明者郭翔 申请人:郭翔