专利名称：阴辣椒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小吃食品及其制作方法，尤其涉及一种主要以辣椒为主要原料的休闲食品及其制作方法。
背景技术：
辣椒既是营养丰富的蔬菜又是特殊的调味品，由于它具有提高人体免疫功能、增进食欲、促进消化、御寒祛潮等作用，因此深受广大群众的喜爱。目前，辣椒已被广泛加工成颇具特色的各种制品，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，很受辣椒食用者的欢迎；但这些产品只能作为调味品食用而不能作为休闲零食或小菜食用，产品结构单一，且辣味偏重、容易上火，不宜多吃。中国专利文献公开了授权公告号为“CN1194619C”、名称为“辣椒稣的制做方法”的发明专利；该专利是将干红辣椒切成段，将辣椒段浸泡后与芝麻、淀粉等作料混合，然后或油炸或煸或炒。该专利所提供的辣椒制品虽然可以作为休闲零食，但不具有新鲜辣椒的口味，也没有新鲜辣椒的色泽和形态；而且由于比较稣脆，因此不易储藏和包装。
发明内容
针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种能够较好地保持新鲜辣椒原有风味、色泽和形态，辣味适中，可作为零食或小菜食用的阴辣椒。
本发明的技术方案由下列重量比的原料新鲜辣椒∶花椒∶大蒜瓣＝100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步骤制作而成①将新鲜辣椒去蒂、洗净后沥干；②将花椒和大蒜瓣放入锅中加水煮制新鲜辣椒直至其色变，或将花椒和大蒜瓣放入锅中加水蒸制新鲜辣椒直至其色变；加水量以水面将原料完全淹没为宜；③将制熟的辣椒取出晒干或烘干、整型；④消毒、杀菌后包装入袋。
所述大蒜瓣也可以用等量大蒜所制成的蒜泥或蒜汁替代。
与现有技术比较，本发明克服了目前辣椒酱、辣椒油等辣椒制品辣味偏重、油腻、食用后容易上火以及只能作为调味品食用等方面的缺陷，它不仅具有辣味适中、口感特别、便于储藏和包装等优点，而且还较好地保留了新鲜辣椒的原有风味、色泽和形态；既可以作为调味品食用、更可以作为休闲小吃或小菜食用。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明实施例1，取下列重量的原料新鲜辣椒50000克、花椒500克、大蒜瓣750克按下列步骤制作①将新鲜辣椒去蒂、洗净后沥干；②将花椒和大蒜瓣放入锅中加水煮制新鲜辣椒直至其色变，或将花椒和大蒜瓣放入锅中加水蒸制新鲜辣椒直至其色变；加水量以水面将原料完全淹没为宜；③将制熟的辣椒取出晒干或烘干、整型；④消毒、杀菌后包装入袋。
实施例2，取下列重量的原料新鲜辣椒50000克、花椒750克、大蒜1000克按实施例1中的步骤制作。
实施例3，取下列重量的原料新鲜辣椒50000克、花椒625克、大蒜瓣875克按实施例1中的步骤制作。
在上述各实施例中，大蒜瓣若采用等量大蒜所制成的蒜泥或蒜汁替代则味道更佳。
食用时，可根据个人的口味将本发明或油炸、或煸、或炒后便可配以各种作料便可食用，当然也可以配以各种作料直接食用。
权利要求
1.一种阴辣椒，其特征在于由下列重量比的原料新鲜辣椒∶花椒∶大蒜瓣＝100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步骤制作而成①将新鲜辣椒去蒂、洗净后沥干；②将花椒和大蒜瓣放入锅中加水煮制新鲜辣椒直至其色变，或将花椒和大蒜瓣放入锅中加水蒸制新鲜辣椒直至其色变；加水量以水面将原料完全淹没为宜；③将制熟的辣椒取出晒干或烘干、整型；④消毒、杀菌后包装入袋。
2.根据权利要求1所述的阴辣椒，其特征在于所述大蒜瓣也可以用等量大蒜所制成的蒜泥或蒜汁替代。
全文摘要
本发明公开了一种阴辣椒，属于小吃类食品。由下列重量比的原料新鲜辣椒∶花椒∶大蒜＝100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步骤制作而成①将新鲜辣椒去蒂、洗净后沥干；②将花椒和大蒜放入锅中加水煮制新鲜辣椒，直至新鲜辣椒色变；或将花椒和大蒜放入锅中加水蒸制新鲜辣椒，直至新鲜辣椒色变；③将制熟的辣椒取出晒干或烘干、整型；④消毒、杀菌后包装入袋。本发明较好地保留了新鲜辣椒原有的风味、色泽和形态，具有辣味适中、口感特别等优点；由于压缩比较大、韧性较好，因此便于储藏和携带；它既可以作为调味品食用、也可以作为休闲小吃或下酒小菜食用。本发明适合于经常在海岛、边防哨卡、野外等缺乏蔬菜的地方驻扎、作业的人员食用。
文档编号A23L1/221GK1907118SQ20061005118
公开日2007年2月7日 申请日期2006年8月10日 优先权日2006年8月10日
发明者刘正伦 申请人:刘正伦