专利名称：鱼丸配方及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼丸配方及其制作工艺。
背景技术：
目前在市场上出售的各种鱼丸，鱼丸口味平平，究其原因，多是因用料不讲究，用料不纯，配料不科学，制作方法不确定。
发明内容
本发明的目的是要提供一种鱼丸配方及其制作工艺。该制作工艺，不仅简单生产成本底，而且口鲜美，外壳韧性好，风味独特。
本发明是以如下技术方案实现的一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。
本发明的优点在于1、发明产品采用多种天然野生深海鱼，这些鱼对人体富含多种高营养物质，可以增强骨骼发育、防止骨质疏松，增强人体的免疫功能。
2、本发明产品不使用漂白、人工色素、稳定剂等任何添加剂。
3、本发明产品制作工艺简单，生产成本低，韧性好，风味独特。
具体实施例方式本发明一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。
本发明一种鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于所述的鱼肉原料主要采用海鳗鱼肉或鲨鱼肉或它们的混合料搭配组成。
本发明一种鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于制作工艺如下(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的鱼肉，清洗干净；(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入其它原料，直至捣到足够时间成发酵糊状；(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣成肉浆的精瘦肉为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。
实施例1(一)原料配方海鳗鱼肉25，生粉4，淀粉4，蛋清0.8，精瘦肉0.3，食盐1.2，味精0.3纯净水12。
(二)制作工艺(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的海鳗鱼肉，清洗干净；(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉4，淀粉4，蛋清0.8，食盐1.2，味精0.3，直至捣到足够时间成发酵糊状；(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣成肉浆的精瘦肉0.3为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。
实施例2(一)料配方鲨鱼肉25，生粉4，淀粉4，蛋清0.8，精瘦肉0.3，食盐1.2，味精0.3纯净水12。
(二)制作工艺(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的鲨鱼肉肉，清洗干净；(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉4，淀粉4，蛋清0.8，食盐1.2，味精0.3，直至捣到足够时间成发酵糊状；(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣成肉浆的精瘦肉0.3为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。
实施例3(一)原料配方海鳗鱼肉30、生粉5.5、淀粉5.5、蛋清1、精瘦肉0.45、食盐1.3、味精0.5、纯净水18。
(二)制作工艺(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的海鳗鱼肉，清洗干净；(2)加水18，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉5.5，淀粉5.5，蛋清1，食盐1.3，味精0.5，直至捣到足够时间成发酵糊状；(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣成肉浆的精瘦肉0.45为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。
实施例4(一)原料配方鲨鱼肉30、生粉5.5、淀粉5.5、蛋清1、精瘦肉0.45、食盐1.3、味精0.5、纯净水18。
(二)制作工艺(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的鲨鱼肉，清洗干净；(2)加水18，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉5.5，淀粉5.5，蛋清1，食盐1.3，味精0.5，直至捣到足够时间成发酵糊状；(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣成肉浆的精瘦肉0.45为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。
本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。
权利要求
1.一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。
2.根据权利要求1所述的鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于所述的鱼肉原料主要采用海鳗鱼肉或鲨鱼肉或它们的混合料搭配组成。
3.根据权利要求1所述的鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于制作工艺如下(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的鱼肉，清洗干净；(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入其它原料，直至捣到足够时间成发酵糊状；(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣成肉浆的精瘦肉为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。
全文摘要
本发明涉及一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为鱼肉25－35、生粉4－6、淀粉4－6、蛋清0.8－1.2、精瘦肉0.3－0.6、食盐1.2－1.5、味精0.3－0.6、纯净水12－20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。
文档编号A23L1/326GK1860933SQ200610087640
公开日2006年11月15日 申请日期2006年6月6日 优先权日2006年6月6日
发明者陈勋灿 申请人:陈勋灿