专利名称：一种葡萄酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种酿酒的方法，尤其是涉及一种葡萄酒的酿制方法。
背景技术：
目前，市场销售的葡萄酒，风味各异。不同种类的葡萄酒，有着自己特色 的酿造方法。但目前的酿造方法，大多存在工艺随机性大、添加香精、色素等缺陷。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种工艺严格、香醇可口、纯天然的葡萄
酒的酿造方法。
为解决上述技术问题，本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤
K原料预处理将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中 挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、 发酵前阶段将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从 采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、 第一次发酵利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26—30。C的温度下釆 用100—200升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2~"4小时搅拌一次，发 酵5—10天,得物质A:
4、 榨汁将第一次发酵后的葡萄颗粒用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨
出，得浆液B;
5、 第二次发酵将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18—20 "C的温度下发酵28—32天，得浆液C;
6、 陈酿阶段将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13—15C的 温度条件下，陈酿一年以上得葡萄酒；
7、 将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口， 放置在地下式恒温10—25'C的酒窖里储存。
本发明有以下优点
J、因为葡萄梗轴会增加葡萄酒的苦涩感、草泥味，而坏粒、青粒亦会使酒 产生苦涩的味道，所以在采摘后，去除梗轴和青粒、坏粒能保证产品的品质；
2、 发酵时采用低温，能保证葡萄所具有的果色、果香、果味；
3、 陈酿过程使用橡木桶给葡萄酒增加了特有的香味，比如清淡的橡木味、 香草味等，使酒的香味更富有层次；另外，椽木桶本身也携带着单宁等有益物 质，葡萄酒在桶中陈酿时也会吸收这些物质，使得酒中含有的有益物质更为丰
富
4、 本发明决不添加任何香精、色素，完全依赖葡萄本身的果香、果色，保 证葡萄酒的原色、原味；
5、 对装瓶后的酒采用纯天然木塞和蜡封，有利于延长葡萄酒的寿命。 本发明的产品香醇可口，是纯天然葡萄酒。
具体实施方式
实施例l本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤
1、 原料预处理将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中 挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、 发酵前阶段将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从 采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、 第一次发酵利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26C的温度下采用 100升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2小时搅拌一次，发酵5天，得物 质A;
4、 搾汁将第--次发酵后的物质A用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出， 得浆液B;
5、 第二次发酵将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18'C的 温度下发酵28天得浆液C;
6、 陈酿阶段将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13'C的温度 条件下，陈酿13个月得葡萄酒；
7、 将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口， 放置在地下式恒温IO'C的酒窖里储存。
实施例2
本发明--种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤
K原料预处理将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中 挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、发酵前阶段将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从
釆摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、 第一次发酵利用葡萄本身的酵母，直接密封，在30C的温度下采用 升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔4小时搅拌一次，发酵10天，得物
质A;
4、 搾汁将第一次发酵后的物质A用榨汁机将葡萄果实中的液态物质搾出，
得浆液B;
5、 第二次发酵将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在20。C的 温度下发酵32天得桨液C;
6、 陈酿阶段将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在15r的温度 条件下，陈酿24个月得葡萄酒；
7、 将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口， 放置在地下式恒温25'C的酒窖里储存。
实施例3
本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤
1、 原料预处理将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中 挑选出成熟优质的葡萄颗粒；
2、 发酵前阶段将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从 采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；
3、 第一次发酵利用葡萄本身的酵母，直接密封，在28'C的温度下采用
150升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔3小时搅拌一次，发酵7天，得物
质A;
4、 榨汁将第一次发酵后的物质A用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，
得浆液B;
5、 第二次发酵将搾出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在19'C的 温度下发酵30天，得浆液C;
6、 陈酿阶段将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在14'C的温度 条件下，陈酿30个月得葡萄酒；
7、 将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口， 放置在地下式恒温18'C的酒窖里储存。
权利要求
1.本发明一种葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤1)料预处理将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；2)酵前阶段将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；3)一次发酵利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26-30℃的温度下采用100-200升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2-4小时搅拌一次，发酵5-10天，得物质A；4)汁将第一次发酵后的葡萄颗粒用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；5)二次发酵将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18-20℃的温度下发酵28-32天，得浆液C；6)阶段将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13-15℃的温度条件下，陈酿一年以上得葡萄酒；7)将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温10-25℃的酒窖里储存。
全文摘要
一种葡萄酒的酿制方法，包括原料预处理、发酵前阶段、第一次发酵、第二次发酵、陈酿阶段和瓶储等步骤；本发明工艺严格，制得香醇可口、纯天然的葡萄酒。
文档编号C12G1/02GK101096620SQ20061008664
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月26日 优先权日2006年6月26日
发明者洁 李 申请人:洁 李