专利名称：山药脯及制作方法
山药脯及制作方法
技术领域：
本发明涉及果脯食品技术，特别是一种山药脯及制作方法。背景技术：
山药属根茎类植物，无毒。含有多种膳食纤维、维生素和多种氨基酸。 具有益气醒脑、补肝明目，滋阴补肾的功效。目前在市场上买到的山药， 一般食用方法大多是蒸煮和翻炒，但是食用起来会感到山药味道单一，不 够适口，食用起来比较麻烦。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种山药脯及制作 方法，该山药脯在现有果脯制造技术基础上，以山药为原料，制成果脯。
本发明为解决上述问题提出了一种山药脯及制作方法。山药脯的特征
在于它以山药为原料，添加配料制成，其中山药70-150份；白砂糖50-80份； 亚硫酸钠O. 15-0. 3份；柠檬酸O. 1-0. 2份。本发明制作山药脯的方法的特征 在于将原料选洗，削去山药的外皮，并修剪根眼和残皮，用清水洗净其粘 液、切分成薄片或块状；将原料放入含有O. 15%的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3
小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的山药，在沸水中烫 漂5-10分钟，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以山药重35%的砂糖溶液
加入O. 1%的柠檬酸后糖腌制8-12小时，再糖煮两次；捞出山药，沥干糖液， 在60-65"C温度下烘烤8-12小时，直至不粘手，包装制成。
本发明的有益效果是制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生 产。本发明制作的山药脯，香甜可口。同时该食品保留了山药中多种膳食 纤维、维生素和多种氨基酸。具有益气醒脑、补肝明目，滋阴补肾的功效。
具体实施方式
本发明可按如下实施例制作。山药脯以山药为原料，其中山药70-150 份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠O. 15-0. 3份；柠檬酸O. 1-0. 2份。
制作时，将原料选洗，削去山药的外皮，并修剪根眼和残皮，用清水 洗净其粘液、切分成薄片或块状；将原料放入含有O. 15%的亚硫酸钠溶液中 浸泡2-3小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的山药，在沸 水中烫漂5-10分钟，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以山药重35%的砂 糖溶液加入O. 1%的柠檬酸后糖腌制8-12小时，再糖煮两次；捞出山药，沥 干糖液，在60-65"C温度下烘烤8-12小时，直至不粘手，包装制成。
权利要求
1. 一种山药脯，其特征在于它以山药为原料，添加配料制成，其中山药70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.15-0.3份；柠檬酸0.1-0.2份。
全文摘要
本发明是一种山药脯及制作方法。山药脯以山药为原料，其中山药70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.15-0.3份；柠檬酸0.1-0.2份。制作时，将原料选洗，切分；将原料进行硫处理，烫漂，捞出，冷却，沥干水分；砂糖溶液加入柠檬酸后糖腌，再糖煮两次；捞出山药，沥干糖液，烘干，包装制成。制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的山药脯，香甜可口。同时该食品保留了山药中多种膳食纤维、维生素和多种氨基酸。具有益气醒脑、补肝明目，滋阴补肾的功效。
文档编号A23G3/34GK101204190SQ20061013037
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月18日 优先权日2006年12月18日
发明者丽 韩 申请人:天津工业大学