专利名称：一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法
技术领域：
本发明涉及一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法。
背景技术：
大蒜风味物质的产生是酶促反应的结果，风味物质提取过程中各项影响酶促反应的工艺参数均将影响酶促反应的速度与强度，因而影响大蒜风味物质产生的速度与数量，并最终影响大蒜风味物质的提取产量。大蒜风味物质俗称大蒜精油(Garlic Essential Oil)，由于其药理上的多种作用，目前国际市场上销路极好，产品供不应求。但是，由于目前生产上提取大蒜风味物质还存在着许多技术问题，产品提取率较低，只有0.18％-0.2％，生产费用及成本较高，严重阻碍了大蒜精油的生产以及相应系列产品的开发研制。因此，亟需从影响大蒜风味物质产生的酶动力学过程的各个因素入手，研究各项动力学参数对大蒜精油提取率的影响，探求蒸馏法提取大蒜风味物质的最佳工艺方法，为生产上最大限度地提取大蒜风味物质提供技术支持。
发明内容本发明的目的是研究一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法。
本方法从影响大蒜风味物质产生的酶动力学过程的各个因素入手，研究各项动力学参数对大蒜精油提取率的影响，最终得出最佳因素组合为反应温度35℃，反应时间60min，反应pH6.6，Mn2+离子激活剂浓度15mmol/L。在此条件下大蒜精油提取得率为0.67％，显著高于现行生产中0.18％～0.2％的大蒜油提取得率，因而可在基本不增加生产成本的前提下，显著地提高提取率，增加经济效益。
该研究涉及的设备有打皮机；破碎机；大蒜精油提取设备、油水分离器。试剂有硅胶、活性炭、NaOH、MnCl2.4H2O。
本方法确定了蒜氨酸酶反应的最佳因素条件，为大蒜油的提取确定了最佳生产参数。
图1大蒜精油生产工艺流程图1中的1是原料大蒜；2是将大蒜进行切顶；3是用打皮机去皮；4是用破碎机将大蒜破碎，粉碎粒度为0.2mm；5是进行酶反应调控，每吨蒜泥中加入MnCl2.4H2O 2955g，用NaOH调整pH至6.6，在35℃下反应60min，取料上锅蒸馏；6是装料；7是蒸馏；8是油水分离，油水分离器分离大蒜油；9是脱色脱水，经硅胶脱水和活性炭脱色精制；10是成品。
具体实施方式
实施例选择完整，无霉烂的大蒜，切去大蒜的鳞茎盘(以利于下脚料综合利用)，然后用打皮机打去大蒜干枯鳞片叶，再用破碎机破碎成粒度为0.2mm的蒜泥，继而在每吨蒜泥中加入MnCl2.4H2O 2955g，用NaOH调整pH至6.6(可先配成溶液，大蒜破碎时循序加入，搅拌均匀)，在35℃下反应60min后，取料上锅蒸馏。装料要均匀、紧实，避免形成蒸汽短路。压力0.12MPa，时间1.5h，蒸汽流量100kg/500L·h。最后利用油水分离器分离大蒜油，经硅胶脱水和活性炭脱色精制，得成品。成品的质量指标为外观淡黄、澄明、旋光(15℃)±0，相对密度(25℃)1.054，折光率(20℃)1.569。
权利要求
1.一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法，其特征是在粉碎后的每吨蒜泥中添加MnCl2·4H2O 2955g，用NaOH调整pH至6.6，在35℃下反应60min，然后蒸馏提取。
全文摘要
本发明涉及大蒜风味物质的生产方法，大蒜风味物质的产生是酶促反应的结果，风味物质提取过程中各项影响酶促反应的工艺参数均影响酶促反应的速度与强度，因而影响大蒜风味物质产生的数量，并最终影响大蒜风味物质(大蒜精油)的提取产量。本方法对影响大蒜风味物质产生的蒜氨酸酶酶活性的调控，通过调控温度、pH、反应时间、激活素等提高了大蒜精油的提取率。本技术发明适用于蒸汽蒸馏、超临界萃取、溶剂提取等各种提取方法。
文档编号A23L1/28GK101032319SQ20071001440
公开日2007年9月12日 申请日期2007年4月16日 优先权日2007年4月16日
发明者乔旭光, 张振华, 张仁堂, 秦晓春 申请人:山东农业大学