专利名称：麦芽糖醇沙琪玛的制作方法
技术领域：
本发明涉及休闲食品领域，具体地说，涉及一种无糖、低能量的麦芽糖醇 沙琪玛。
背景技术：
沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品，由鸡蛋、面粉及糖等原料制成，它不
但营养丰富，而且Sf^有特色。目前市场上的大部分沙琪玛含蔗糖高达30 40 %，属于高糖食品，易引发肥胖症，引发高血脂、冠心病、动》W更化、糖尿病 等疾病。发达国家的经验表面， 一个国家从贫穷走向富裕的时期，正^J巴胖症 发病的高峰期，而我国正处于这样的时期，月巴胖及糖尿病已逐渐成为严重危害 健康的严重疾病。目前，市场上出现的一种无蔗糖沙琪玛是简单地使用一些木 糖醇、山梨醇替换蔗糖而得，这种食品带有明显的苦涩味，口感极差，^)啦被 消费者接受，而且该产品的能量值依然很高。特别是由于采用了木糖醇，其缺 点是《甘度高，吸热性和吸水性大，而且容易结晶，不易长期i呆存，导致沙琪玛 的保质期短，不易保存。此外，木糖醇的耐受量比较低，只有每人每天50 60 克左右。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点，提供一种甜度低、容易保 存的麦芽糖醇沙琪玛，它不仅能平稳i糖、P争低血脂，而且无糖、低能量，特 别适合患有糖尿病刻巴胖症、高血脂等疾病的人使用。 ，
实现上述目的的技术方案是 一种麦芽糖醇沙琪玛，其原料的重量组成是 新鲜鸡蛋30~40%，膳食纤维5~10%，精致面粉18~25%,油脂1~2%,麦芽糖 醇21 30%，海藻S交钠1~2%和香精0.5~1%。
上述技术方案中采用麦芽糖醇替代了木糖醇，麦芽糖醇甜度比木糖醇低， 麦芽糖醇的吸水f生不大，也不易结晶，因而便于长期保存，可以延长保质期， 麦芽糖醇的耐受量可以达到每人每天100 200克。此外，配料中采用了海澡酸 钠，海藻酸钠具有平稳血糖、降〗Mi脂的作用，从而使上述配料制成的沙起玛 适合患有糖尿病、肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
综M来，利用本发明的配料生产出来的麦芽糖醇沙琪玛具有下列优点
1、 《糖化，蔗糖量为零，葡萄糖、麦芽糖之类可引起的血糖波动的糖含 量也为零。
2、 纯正甜"木，没有苦涩味。3、 JW旨化，油脂含量为传统对应产品的50~70%。
4、 低能量化，能量值为传统对应产品的65~68%，达到国外先进标准。
5、 非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。
6、 纤维化，总膳食纤维含量达到5~10%。
7、 能平稳血糖、降^jk脂，适合患有糖尿病、高血脂者使用。
8、 多功能化，具有润肠通便，滋生双歧杆菌等独特的生理功效。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细的说明。 实施例一
配料新鲜鸡蛋30千克，膳食纤维10千克，精致面粉25千克，油脂2 千克，麦芽糖醇30千克，海藻酸钠2千克，^f青l千克。
将膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的 鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成 型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例二
配料新鲜鸡蛋36千克，膳食纤维8千克，精致面粉24千克，油脂1.5 千克，麦芽糖醇28千克，海藻酸钠2千克，香精0.5千克。
将膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、射fr混合熬制成糖浆待用；将打好的 鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成 型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例三
配料新鲜鸡蛋40千克，膳食纤维9千克，精致面粉24千克，油脂1千 克，麦芽糖醇24千克，海藻酸钠1.5千克，香精0.5千克。
将膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的 鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成 型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例四
配料新鲜鸡蛋40千克，膳食纤维8千克，精致面粉19千克，油脂2千 克，麦芽糖醇28千克，海藻酸钠2千克，香精1千克。
将膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、^t混合熬制^f唐浆待用；将打好的 鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成 型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包^^4寻成品。
实施例五
配料新鲜鸡蛋40千克，膳食纤维8千克，精致面粉20,2千克，油脂2
千克，麦芽糖醇28千克，海藻酸钠l千克，香4青0.8千克。
将膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的 鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成 型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
上述实施例中的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以 一种或几种以上复合使用。
上述实施例中的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食 纤维可以一种或一种以上复合使用。
上述实施例中的^睛为奶油香精、草莓##、芝麻射f、椰丝^#，这些 ^晴可以一种或几种以上复合使用。
权利要求
1、一种麦芽糖醇沙琪玛，其特征在于沙琪玛原料的重量组成是新鲜鸡蛋30～40％，膳食纤维5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇21～30％，海藻酸钠1～2％和香精0.5～1％。
2、 根据权利要求1所述的麦芽糖醇沙琪玛，其特征在于所述的油脂为 植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或几种以上复合使用。
3、 根据权利要求1或2所述的麦芽糖醇沙琪玛，其特征在于所用的膳 食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以 上复合使用。
4、 根据权利要求1或2所述的麦芽糖醇沙琪玛，其特征在于所用的^t青 为奶油香4青、草^晴、^M^"、椰丝香精，这些如晴可以一种或几种以上 复"吏用。
全文摘要
本发明涉及一种麦芽糖醇沙琪玛，该沙琪玛原料的重量组成是新鲜鸡蛋30～40％，膳食纤维5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇21～30％，海藻酸钠1～2％和香精0.5～1％。本发明的麦芽糖醇沙琪玛主要优点是甜度较低，便于长期保存。此外，还能平稳血糖、降低血脂，而且无糖、低能量，特别适合患有糖尿病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
文档编号A23L1/09GK101103737SQ20071002591
公开日2008年1月16日 申请日期2007年8月10日 优先权日2007年8月10日
发明者姜新生 申请人:常州花而美食品有限公司