专利名称：一种高油脂荞麦蛋白的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种荞麦蛋白的生产方法，特别是一种高油脂荞麦蛋白的生产方法。
背景技术：
荞麦是一种具有较高利用价值的谷物，富含氨基酸、不饱和脂肪酸(其中40%为必 需脂肪酸一-亚油酸)、矿物质及最近引起广泛关注的黄酮化合物(主要为戸丁)等。荞 麦约含10-15%(重量计)的蛋白质，该蛋白含有人体必需的20种氨基酸，而且配比适当， 其特征是富含精氨酸和赖氨酸。最近研究表明，荞麦蛋白具有较多有益的生理功能作用， 包括增加体蛋白、抑制机体脂及蓄积、降低胆固醇、改善便秘，降低乳腺^与大肠癌等， 其作用效果优于大豆蛋白。因此，摄食荞麦蛋白可起到一定预防诸多慢性疾病的效果。相 比于大豆蛋白，荞麦蛋白的消化率较低，因而也被称为抗消化蛋白。可见，荞麦蛋白的诸 多生理活性与其低消化率紧密相关。
荞麦蛋白主要由球蛋白与清蛋白构成，前者又由8S与13S球蛋白组成，而13S球蛋 白由酸性与碱性两类亚基组成。已有研究显示，其碱性亚基的疏水性很强，因而不稳定， 在蛋白质制备过程中会相互絮凝，导致蛋白的溶解度下降。
通常，植物蛋白的生产技术主要涉及碱溶、酸沉，然后中和、分散、喷雾干燥等过 程。传统的蛋白碱提方法存在效率低、耗时、生产成本高，而且存在严重的环境污染问题。 也有文献指出，采用酶法提取荞麦蛋白，可提高蛋白的溶解性能，然而也存在成本高、过 程较难控制等问题。
另一方面，超声技术在有机化合物提取、乳化方面的应用越来越广泛。也有较多文 献或专利报道，超声处理可显著提高大豆蛋白、棉籽蛋白、玉米蛋白及小麦蛋白等的提取 率，对相关设备的要求低而且操作容易等。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前现有技术中存在的不足之处，提供一种高油脂荞麦蛋 白的生产方法。 '
本发明的高油脂荞麦蛋白的生产方法，包括如下步骤
(1) 将过60目筛的未脱脂的荞麦粉充分分散于水，调节pH值至7.5-8.5，其中荞 麦粉与水的质量体积比为lg: 20-50ml;
(2) 对步骤(1)得到的荞麦粉分散液以15-30千赫的频率进行超声处理15-30min
后，离心得到蛋白提取液；
(3) 调节蛋白提取液的pH至4.0-6.0，离心得到蛋白沉淀物；
(4) 将步骤(3)得到的蛋白沉淀经物清洗，调节pH至7.0，经重新分散，冷冻干 燥或喷雾干燥，得到荞麦蛋白样品，其中，喷雾干燥的进口温度为180-200°C。
所述步骤(1)的调节pH值为8.0。 所述步骤(2)的超声处理采用探头式。 所述步骤(3)的调节pH值为5.0-6.0。. 本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果
1、 本发明以一种简单、可行的技术路线，达到显著提高荞麦蛋白提取率的同时，提 取出荞麦中的不饱和油脂成份。经本方法得到的蛋白产品中的油脂含量高达17-18°/。(重 量比)。该富含油脂的荞麦蛋白制品具有良好的一些功能特性，包括乳化性能、溶解性能， 不仅可用作营养添加剂运用于一些食品，而且也可作为一种功能性添加剂。
2、 本发明仅以为水作为蛋白提取剂，更有利于其工业化及成本的降低。
3、 本发明涉及的超声辅助提取蛋白技术，蛋白提取率高、时间短、操作简单。
4、 本发明制备的荞麦蛋白产品可用于研制具有特殊功能(如降胆固醇、改善肠道菌 丛等)的专用蛋白及相关制品。
具体实施例方式
下面结合实施例，对本发明做进一步的详细说明。
实施例一
(1) 将过60目的4g荞麦粉充分分散于200毫升的水，调节分散液的pH至8.5。
(2) 对上述的荞麦粉分散液进行超声，采用探头式；频率为15千赫；功率为500瓦， 处理15分钟，然后以9000转/分钟的速度离心15分钟，得到蛋白提取液。
(3) 采用0. 1N盐酸溶液调节上述的蛋白提取液的pH至5.0，沉淀完全后，离心得 到蛋白沉淀。
(4) 采用低温的去离子水对上述的蛋白沉淀清洗三次，然后重新分散于水，调节其 pH至7.0，得到蛋白分散液。对上述的蛋白分散液浓度调节至5% (质量百分比)，然后 经冷冻干燥，即可得到荞麦蛋白冻干产品。
该实施例的蛋白得率为75%，纯度约为75% (干基，重量比)，油脂含量约为17% (干 基，重量比)。该蛋白样品具有荞麦特有的怡人香味，带有一点淡紫色泽。 实施例二
(1)将过60目的50克荞麦粉充分分散于1升的水，调节分散液的pH至7.5。
(2) 对上述的荞麦粉分散液进行超声，采用探头式；频率为30千赫；功率为200 瓦，处理20分钟，然后以6000转/分钟的离心15分钟，得到蛋白提取液。
(3) 采用0. 1 N盐酸溶液调节上述的蛋白提取液的pH至6. 0，沉淀完全后，离心 得到蛋白沉淀。
(4) 采用低温的去离子水对上述的蛋白沉淀清洗三次，然后重新分散于水，调节其 pH至7.0,得到蛋白分散液。多次重复以上四个步骤，合并蛋白分散液。将该蛋白分散液 的蛋白浓度调节至8% (质量百分比)，然后经喷雾干燥(进口温度为1S(TC)，即可得到 荞麦蛋白喷雾产品。
该实施例的蛋白纯度约为70% (干基，质量百分比)，油脂含量约为15% (干基，质 量百分比)。该蛋白样品除具荞麦特有的芳香味之外，还具有较好的分散与溶解性能，色 泽乳白略带紫色。
实施例三
(1) 对过60目筛的荞麦粉进行脱脂处理，溶剂为正己垸，共三次，每次的料液比 为1克1毫升(质量体积比)，得到脱脂荞麦粉。取经脱脂的50克荞麦粉充分分散于 1.5升的水，调节分散液的pH至8.0。
(2) 对上述的荞麦粉分散液进行超声，采用探头式；频率为25千赫；功率为500瓦 处理30分钟，然后以9000转/分钟速度离心15分钟，得到蛋白提取液。
(3) 采用O. lN盐酸溶液调节上述的蛋白提取液的pH至4.0，沉淀完全后，离心得 到蛋白沉淀。
(4) 采用低温的去离子水对上述的蛋白沉淀清洗三次，然后重新分散于水，调节其 pH至7.0，得到蛋白分散液。将该蛋白分散液的蛋白浓度调节至4% (质量百分比)，然 后经喷雾干燥(进口温度为20(TC)，即可得到荞麦蛋白冷干产品。
该实施例的蛋白得率为75%，蛋白纯度约为80% (干基，质量百分比)，而油脂含量 低于3% (干基，质量百分比)。该蛋白样品也具有荞麦特有的芳香味，还具有较好的溶 解及功能特性，色泽略带黄色。
实施例四
(1) 对过60目筛的荞麦粉进行脱脂处理，溶剂为正己垸，共三次，每次的料液比 为l克10毫升(质量体积比)，得到脱脂荞麦粉。取经脱脂的50克荞麦粉充分分散于 1.5升的水，调节分散液的pH至8.0。
(2) 对上述的荞麦粉分散液进行超声，采用探头式；频率为25千赫；功率为500瓦 处理30分钟，然后以9000转/分钟速度离心15分钟，得到蛋白提取液。
(3) 采用O. 1N盐酸溶液调节上述的蛋白提取液的pH至4.0，沉淀完全后，离心得 到蛋白沉淀。
(4) 采用低温的去离子水对上述的蛋白沉淀清洗三次，然后重新分散于水，调节其 pH至7.0，得到蛋白分散液。将该蛋白分散液的蛋白浓度调节至4% (质量百分比)，然 后经喷雾干燥(进口温度为190。C)，即可得到荞麦蛋白冷干产品。
该实施例的蛋白得率为75%，蛋白纯度约为80% (干基，质量百分比)，而油脂含量 低于3% (干基，质量百分比)。该蛋白样品也具有荞麦特有的芳香味，还具有较好的溶 解及功能特性，色泽略带黄色。
权利要求
1、一种高油脂荞麦蛋白的生产方法，其特征是，包括如下步骤(1)将过60目筛的未脱脂的荞麦粉充分分散于水，调节pH值至7.5-8.5，其中荞麦粉与水的质量体积比为1克∶20-50毫升；(2)对步骤(1)得到的荞麦粉分散液以15-30千赫的频率进行超声处理15-30分钟后，离心得到蛋白提取液；(3)调节蛋白提取液的pH至4.0-6.0，离心得到蛋白沉淀物；(4)将步骤(3)得到的蛋白沉淀经物清洗，调节pH至7.0，经重新分散，冷冻干燥或喷雾干燥，得到荞麦蛋白样品，其中，喷雾干燥的进口温度为180-200℃。
2、 根据权利要求1所述的生产方法，其特征是，所述步骤(1)的调节pH值为8.0。
3、 根据权利要求1所述的生产方法，其特征是，所述步骤(2)的超声处理采用探头式。4根据权利要求l所述的生产方法，其特征是，所述步骤(3)的调节pH值为5.0-6.0。
全文摘要
本发明提供了一种高油脂荞麦蛋白的生产方法，包括如下步骤将过60目筛的未脱脂的荞麦粉充分分散于水，调节pH值至7.5-8.5，其中荞麦粉与水的质量体积比为1克∶20-50毫升；再将荞麦粉分散液以15-30千赫的频率进行超声处理15-30分钟后，离心得到蛋白提取液；调节蛋白提取液的pH至4.0-6.0，离心得到蛋白沉淀物；将蛋白沉淀经物清洗，调节pH至7.0，经重新分散，冷冻干燥或喷雾干燥，得到荞麦蛋白样品，其中，喷雾干燥的进口温度为180-200℃。本发明简单、可行，蛋白提取率高、时间短、操作简单；得到的蛋白产品中的油脂含量为17-18％。
文档编号A23J1/12GK101176503SQ200710031818
公开日2008年5月14日 申请日期2007年11月30日 优先权日2007年11月30日
发明者唐传核, 琳 李, 杨晓泉 申请人:华南理工大学