专利名称：人参酒的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域。
背景技术：
人参含有多种皂甙、人参醇、植物甾醇、多种肽类、各种氨基 酸、多糖类和挥发油等成份。这些成份决定了人参具有大补元气、安 神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。能增强机体对各种有害刺激的 防御能力，有提高人的脑力和体力的功效，有显著的抗疲劳作用，对 人体的内分泌系统、血液循环系统及物质代谢等，都有良好的调节作 用。因为本品为新鲜人参制品，所以不仅有效地、最大限度地保存了 人参的各种有效成份，而且还保持了人参的天然形态，是餐饮及进补 的珍贵佳品。
人们为了更好的获得人参的有效成份，传统的方法是将人参浸 泡于普通白酒中，隔段时日即饮用，这种方法虽然将人参中的一些有 效成份吸收，但由于是依靠自然的浸泡，所以人参中的有效成份不能 全部被有效的利用，达不到最佳效果。
发明内容
本发明的目的是通过一套完整的加工工艺，将人参中有效成份 充分的置于白酒中，从而达到最佳效果的人参酒。
本发明制成有效成分的原料重量份组成为
人参露3.5 6.5 甘油0.125 0. 155 糖浆5.5 8. 5
纯净水28.3 24.3 活性炭2.36 5.36 优质粮食白酒56.7 59.7 。
本发明人参酒的制备方法，其步骤是首先将人参刷洗干净，经 过检验合格后置于网状物上，控净水份，
a、 第一次浸提将人参放入容器中，用优质粮食白酒人参=3:
l的比例浸泡72小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、 第二次浸提将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优
质粮食白酒人参二3: l的比例浸泡48小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
C、第三次浸提将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优
质粮食白酒人参二3: l的比例浸泡36小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
d、 第四次浸提将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优
质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡24小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
e、 第五次浸提将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: 1的比例浸泡12小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
f、 化糖先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1: l的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至95度以上，熬成糖
浆；
g、 将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人 参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、 将人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒按 配方比例混合置于容器中，混合72小时，并且每3小时搅拌一次， 过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
本发明的人参酒，完全区别于在瓶酒中泡根人参的传统做法，有 着特殊的生产技术及加工工艺要求。用此项独特技术生产的人参酒， 最大限度地提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参作为珍贵补品 的健身、防病、强体、滋补等特殊功效，在饮酒的同时，能有效地提 高人体免疫力和防病抗病能力。
附图是本发明工艺流程图。
具体实施例方式
本发明制成有效成分的原料重量份组成为
人参露3.5 6.5 甘油0.125 0. 155 糖浆5.5 8. 5
纯净水28.3 24.3 活性炭2.36 5.36 优质粮食白酒56.7 59.7 。
本发明人参酒的制备方法，其步骤是首先将人参刷洗干净，经 过检验合格后置于网状物上，控净水份，
a、第一次浸提将人参放入容器中，用优质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡72小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、第二次浸提将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡48小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
C、第三次浸提将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡36小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
d、 第四次浸提将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参二3: l的比例浸泡24小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
e、 第五次浸提将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: 1的比例浸泡12小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
f、 化糖先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1: l的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至95度以上，熬成糖 浆；
g、 将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人
参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、 将人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒按 配方比例混合置于容器中，混合72小时，并且每3小时搅拌一次， 过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
实施例1:
人参露3.5 甘油0.125 糖浆5.5
纯净水28.3 活性炭2.36 优质粮食白酒56.7
本发明的制备歩骤是首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置
于网状物上，控净水份，其特征在于
a、 第一次浸提将人参放入容器中，用优质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡72小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、 第二次浸提将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优
质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡48小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
C、第三次浸提将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优
质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡36小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
d、 第四次浸提将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优
质粮食白酒人参二3: l的比例浸泡24小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
e、 第五次浸提将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: 1的比例浸泡12小时后，将浸泡液取出，单 独存放；
f、 化糖先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1: l的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至95度以上，熬成糖 浆；
g、 将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人
参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、将人参露3.5、甘油0.125、糖浆5.5、纯净水28.3、活性炭 2.36、优质粮食白酒56.7按配方比例混合置于容器中，混合72小时， 并且每3小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参 酒。
实施例2:
人参露5 甘油0.14 糖浆7 纯净水25.8
活性炭3.86 优质粮食白酒58.2
方法同实施例1，但其中的人参露5、甘油0.14、糖浆7、纯净 水25.8、活性炭3.86、优质粮食白酒58.2按此配方配制。 实施例3:
人参露6.5 甘油0. 155 糖浆8. 5 纯净水24.3
活性炭5.36 优质粮食白酒59.7
方法同实施例l，但其中的人参露6.5、甘油0.155、糖浆8.5、 纯净水24.3、活性炭5.36、优质粮食白酒59.7按此配方配制。 其具体的操作过程是
1、原料验收
新鲜人参小心检査，剔除霉烂、有锈斑者，不得碰断须、芦。
验质合格的人参先用清水冲洗，然后放入洗参机中刷洗，经洗参 机刷洗的人参还要经人工细致剔除沟纹中的泥土，不得用力过大，划 破或刷破参皮，洗刷好之人参摆放在网状物上，便于控净水份。
3、 提取
控净水份的人参整齐地摆放在缸中或提取罐中，压以重物，倒入 白酒(记录好人参与白酒的重量)以浸没人参20 30mm为宜，密封，
进行第一次浸提。七日后，从放料阀将酒放出，移入另一洗刷好并进 行彻底消毒之容器中(标明时间和重量)，在第一次浸提的人参中继 续加入白酒(同样记录用量)，也要浸没人参20 30mm，进行第二次 提取，以此法提取五次，共35天。
4、 酒精脱臭处理
购进的酒精，经化验合格后方可投料，把合格酒精按测得之实际 含量，用经过砂棒过滤器处理过的水调成含酒精60%的稀释液，然后 按此容器加2%的粉末状活性炭，并充分搅拌，使活性炭浮游在酒精 液中，每四小时搅拌一次，共处理48 72小时，用真空过滤器过滤 至澄清。
酒精加水量计算公式
原酒精体积x原酒精度数
加不量=--^---—原酒精体积
5、 化糖
在不锈钢夹层罐中进行，糖与水之比是i : i (水是用砂棒过滤
后的水)，用蒸汽加热至糖全部溶化，并使温度达95'C以上，15分钟， 稍凉，用绒布过滤以除去杂质，然后用糖浆泵打入配料罐中。
6、 第一次配制
成品分两次配料完成，配料在不锈钢或陶瓷容器中进行，按比例
将处理的酒精、白酒、糖浆、处理水加至配料罐中，搅拌均匀后，加 入0.2%的粉末活性炭，继续搅拌，处理8小时，在处理过程中，每
隔2小时搅拌一次(如有条件辅以冷冻至一3'C的方法同时处理，效
果更佳)，然后迸行过滤，滤器用真空过滤器，滤材用绢布、滤纸等。
以配制一吨为例
取白酒(50° ) 532kg，处理酒精(60° ) 100kg，糖浆(1 : 1) 140kg，过滤水228kg，搅拌后加入活性炭1.86kg，按上述方法进行 处理。
7、 熬糖色
在铜锅中进行，把白糖放入锅中加热(18(TC 19(TC以上)，同 时不断搅拌，至出现紫褐色烟时，说明糖已全部炭化，立即加入沸腾 水，搅拌均匀后，冷却过滤，即可备用。
8、 第二次配制
在配料罐中进行，在第一次配料的基础上加入规定量之人参露、 人参浸泡酒、糖色，搅拌均匀，先用棉饼过滤，再用砂棒过滤器过滤， 即为成品。
权利要求
1、一种人参酒，其特征在于其中制成有效成分的原料重量份组成为人参露3.5～6.5 甘油0.125～0.155糖浆5.5～8.5纯净水28.3～24.3活性炭2.36～5.36优质粮食白酒56.7～59.7。
2、 权利要求1所述人参酒的制备方法，其步骤是首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，其特征在于a、 第一次浸提将人参放入容器中，用优质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡72小时后，将浸泡液取出，单独存放；b、 第二次浸提将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡48小时后，将浸泡液取出，单 独存放；C、第三次浸提将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡36小时后，将浸泡液取出，单 独存放；d、 第四次浸提将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒人参=3: l的比例浸泡24小时后，将浸泡液取出，单 独存放；e、 第五次浸提将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优 质粮食白酒人参=3: 1的比例浸泡12小时后，将浸泡液取出，单 独存放；f、 化糖先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1: l的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至95度以上，熬成糖 浆；g、 将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人 参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；h、 将人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒按配方比例混合置于容器中，混合72小时，并且每3小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
全文摘要
一种人参酒，属于食品领域。本发明的目的是通过一套完整的加工工艺，将人参中有效成份充分的置于白酒中，从而达到最佳效果的人参酒。本发明制成有效成分组成为人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒。本发明的人参酒，完全区别于在瓶酒中泡根人参的传统做法，有着特殊的生产技术及加工工艺要求。用此项独特技术生产的人参酒，最大限度地提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参作为珍贵补品的健身、防病、强体、滋补等特殊功效，在饮酒的同时，能有效地提高人体免疫力和防病抗病能力。
文档编号C12G3/00GK101200682SQ20071005583
公开日2008年6月18日 申请日期2007年7月4日 优先权日2007年7月4日
发明者朱双江 申请人:朱双江