一种发酵人参酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种人参为原料的酒，尤其涉及一种发酵人参为原料的人参发酵酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人参属于五加科，主要生长在东亚，特别是寒冷地区的名贵药材，具有很大的医疗价值和经济价值。人参具有抗癌、提高机体免疫功能，增强机体抗病能力，调节人体胆固醇代谢，预防动脉硬化及高血压、抗疲劳、抗炎症等功效。研究表明，人参的主要有效成分为人参皂甙。
[0003]目前市售的人参酒大多为泡制酒，即将人参用一定浓度的乙醇泡制得到的提取物为原料，其泡制出的成分比较单一，主要有效成分人参皂甙的溶出率低，未能充分利用人参的有效成分及其效能。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种能够充分利用人参有效成分及效能的人参酒及其制备方法。本发明利用发酵人参为原料制备人参酒，有效克服了传统的人参酒未能充分溶出人参皂甙等人参有效成分的缺欠。
[0005]本发明目的是用如下技术方案来实现的。
[0006]一种人参发酵酒的制备方法，包括如下步骤:
[0007]( I)将干燥人参洗净，切成厚度为1-3_的薄片；
[0008](2)加入纯净水，浸泡12小时后，在70_90°C加热回流提取2_3次，合并滤液，浓缩后得到人参水提取物，滤渣备用；
[0009](3)步骤(2)的滤渣中加入70%乙醇，浸泡12小时后，加热回流提取2_4次，合并滤液，回收乙醇，得人参乙醇提取物；
[0010](4)合并人参水提取物和人参乙醇提取物，混合均匀，得人参提取物；
[0011](5)人参提取物加入纯净水稀释后，加入80%糖浆，至溶液含糖量为25% ；
[0012](6)步骤(5)的溶液中加入酿酒酵母，在20_30°C下发酵5-10天；
[0013](7)发酵结束后，过滤，滤液进行澄清处理，过滤，得人参发酵液；
[0014](8)人参发酵液中加入纯净水至乙醇浓度为10-20%，灭菌、装瓶。
[0015]在优选的技术方案中，在步骤(2)中加热回流提取温度为70_90°C，提取时间为5-10小时。
[0016]再一优选的技术方案中，在步骤(3)中加热回流提取温度为55_65°C，提取时间为10-16小时。
[0017]又一优选的技术方案中，在步骤(6)中酿酒酵母的加入量为人参提取物质量的
1-5%。
[0018]本发明技术方案中，在步骤(5)中人参提取物加入纯净水稀释至溶液中质量百分浓度优选为1_3%。
[0019]本发明的技术方案中，步骤(7)所述的澄清处理方法为:溶液中加入溶液质量0.5-2%膨润土，搅拌均匀，在4°C放置24小时，过滤，得人参发酵液。
[0020]本发明的方法制备得到的人参发酵酒，含有高含量的人参皂甙以及其他人参有效成分，克服了传统泡制人参酒成分单一、人参有效成分含量低等问题。且本发明的人参发酵酒酒精度低，口感醇厚自然，没有人参特有的涩味。
【具体实施方式】
[0021 ] 下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，或可以常规方法制备。
[0022]实施例1
[0023]一种人参发酵酒，用如下方法制备:
[0024](I)将干燥人参洗净，切成厚度为l_3mm的薄片；
[0025](2)加入纯净水，室温浸泡12小时后，在70°C加热回流提取2次，每次提取时间为8小时，合并滤液，浓缩后得到人参水提取物，滤渣备用；
[0026](3)步骤(2)的滤渣中加入70%乙醇，室温浸泡12小时后，在55°C加热回流提取2-4次，每次提取时间为12小时，合并滤液，回收乙醇，得人参乙醇提取物；
[0027](4)合并人参水提取物和人参乙醇提取物，混合均匀，得人参提取物；
[0028](5)人参提取物加入纯净水稀释至人参提取物浓度2%，加入80%糖浆，至溶液含糖量为25% ；
[0029](6)步骤(5)的溶液中加入人参提取物质量2.5%酿酒酵母，在22°C下发酵7天；
[0030](7)发酵结束后，过滤，滤液中加入滤液重量0.5的膨润土，搅拌均匀，在4°C放置24小时，过滤，得人参发酵液；
[0031](8)人参发酵液中加入纯净水至乙醇浓度为10%，灭菌、装瓶。
[0032]实施例2
[0033]一种人参发酵酒，用如下方法制备:
[0034](I)将干燥人参洗净，切成厚度为l_3mm的薄片；
[0035](2)加入纯净水，室温浸泡12小时后，在85°C加热回流提取2次，每次提取时间为6小时，合并滤液，浓缩后得到人参水提取物，滤渣备用；
[0036](3)步骤(2)的滤渣中加入70%乙醇，室温浸泡12小时后，在60°C加热回流提取2-4次，每次提取时间为15小时，合并滤液，回收乙醇，得人参乙醇提取物；
[0037](4)合并人参水提取物和人参乙醇提取物，混合均匀，得人参提取物；
[0038](5)人参提取物加入纯净水稀释至人参提取物浓度1%，加入80%糖浆，至溶液含糖量为25% ；
[0039](6)步骤(5)的溶液中加入人参提取物质量1%酿酒酵母，在25°C下发酵10天；
[0040](7)发酵结束后，过滤，滤液中加入滤液重量0.5的膨润土，搅拌均匀，在4°C放置24小时，过滤，得人参发酵液；
[0041](8)人参发酵液中加入纯净水至乙醇浓度为15%，灭菌、装瓶。
[0042]实施例3
[0043]一种人参发酵酒，用如下方法制备:
[0044]( I)将干燥人参洗净，切成厚度为1-3_的薄片；
[0045](2)加入纯净水，室温浸泡12小时后，在90°C加热回流提取2次，每次提取时间为7小时，合并滤液，浓缩后得到人参水提取物，滤渣备用；
[0046](3)步骤(2)的滤渣中加入70%乙醇，室温浸泡12小时后，在65°C加热回流提取
2-4次，每次提取时间为12小时，合并滤液，回收乙醇，得人参乙醇提取物；
[0047](4)合并人参水提取物和人参乙醇提取物，混合均匀，得人参提取物；
[0048](5)人参提取物加入纯净水稀释至人参提取物浓度1.5%，加入80%糖浆，至溶液含糖量为25% ；
[0049](6)步骤(5)的溶液中加入人参提取物质量3%酿酒酵母，在25°C下发酵10天；
[0050](7)发酵结束后，过滤，滤液中加入滤液重量I的膨润土，搅拌均匀，在4°C放置24小时，过滤，得人参发酵液；
[0051](8)人参发酵液中加入纯净水至乙醇浓度为20%，灭菌、装瓶。
【主权项】
1.一种发酵人参酒的制备方法，包括如下步骤: (1)将干燥人参洗净，切成厚度为l-3mm的薄片； (2)加入纯净水，浸泡12小时后，加热回流提取2-3次，合并滤液，浓缩后得到人参水提取物，滤渣备用； (3)步骤(2)的滤渣中加入70%乙醇，浸泡12小时后，加热回流提取2-4次，合并滤液，回收乙醇，得人参乙醇提取物； (4)合并人参水提取物和人参乙醇提取物，混合均匀，得人参提取物； (5)人参提取物加入纯净水稀释后，加入80%糖浆，至溶液含糖量为25%； (6)步骤(5)的溶液中加入酿酒酵母，在20-30°C下发酵5-10天； (7)发酵结束后，过滤，滤液进行澄清处理，过滤，得人参发酵液； (8)人参发酵液中加入纯净水至乙醇浓度为10-20%，灭菌、装瓶。
2.根据权利要求1所述的发酵人参酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中加热回流提取温度为70-90°C，提取时间为5-10小时。
3.根据权利要求1所述的发酵人参酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中加热回流提取温度为55-65°C，提取时间为10-16小时。
4.根据权利要求1所述的发酵人参酒的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中酿酒酵母的加入量为人参提取物质量的1_5%。
5.根据权利要求1所述的发酵人参酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述的澄清处理方法为:溶液中加入溶液质量0.5-2%膨润土，搅拌均匀，在4°C放置24小时，过滤，得人参发酵液。
6.根据权利要求1所述的发酵人参酒的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中人参提取物加入纯净水稀释至溶液中质量百分浓度为1_3%。
【专利摘要】本发明公开了一种发酵人参酒及其制备方法。本发明的发酵人参酒，通过将人参用水和乙醇依次提取得到的人参提取物，在酿酒酵母存在下，发酵5-10天后得到的发酵液再经过澄清处理、灭菌、装瓶等步骤制备得到。本发明的方法制备得到的人参发酵酒，含有高含量的人参皂甙以及其他人参有效成分，克服了传统泡制人参酒成分单一、人参有效成分含量低等问题。且本发明的人参发酵酒酒精度低，口感醇厚自然，没有人参特有的涩味。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104560498
【申请号】CN201310498670
【发明人】秦宏佳
【申请人】大连市沙河口区中小微企业服务中心
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月21日