一种地瓜酒酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造工艺，具体涉及一种地瓜酒酿造工艺。
【背景技术】
[0002]地瓜在中国的南方和北方是两种不同的植物。一般地瓜是指红薯，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β_胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。目前地瓜酒生产方法较为繁琐，市场上缺少一种简单工艺的生产方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种简单易行的地瓜酒酿造工艺。
[0004]本发明的目的是通过如下方式实现的:一种地瓜酒酿造工艺:将0.1?lWt%根酶，0.1?IWt%酵母，10?40Wt%无菌高淀粉，I?5Wt%低淀粉糖，40?80Wt%麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24?48小时，制成酒曲；将等量糯米和地瓜肉混合蒸煮至熟透，再摊冷至25?30°C后，作为胚料，取I?3Wt%酒曲，97?99胃丨％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25?35°C室内发酵，发酵时间30?40小时后，倒入陶瓷塔中，加入1-3倍50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏3-6个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。
[0005]本发明具有如下的有益效果，既保持了地瓜补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠，体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。常喝地瓜酒还具有防止衰老，益智旺精，健胃净血，治痔疮及脱肛之功效。
[0006]下面结合【具体实施方式】作进一步阐述:
实施例1
将0.7Kg根酶，0.2Kg酵母，30Kg无菌高淀粉，2Kg低淀粉糖，117.1Kg麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24?48小时，制成150Kg酒曲；取等量糯米地瓜果肉蒸煮至熟透，再摊冷至25?30°C后，作为胚料，取2Kg酒曲，98Kg胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25?35°C发酵，发酵时间约30?40小时后，倒入陶瓷塔中，加入100Kg50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏5个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，然后灌装灭菌即得本发明一种地瓜酒。
【主权项】
1.一种地瓜酒酿造工艺，其特征在于:将0.1?IWt %根酶，0.1?IWt %酵母，10?40Wt%无菌高淀粉，I?5Wt%低淀粉糖，40?80Wt%麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24?48小时，制成酒曲；将等量糯米和地瓜混合蒸煮至熟透，再摊冷至25?30°C后，作为胚料，取I?3Wt %酒曲，97?99Wt %胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25?35 °C室内发酵,发酵时间30?40小时后，倒入陶瓷塔中，加入1-3倍50度米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏3-6个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。
2.根据权利要求1所述一种地瓜酒酿造工艺，其特征在于所用地瓜为北方沙壤土出产的地瓜。
【专利摘要】本发明公开了一种地瓜酒酿造工艺，将根酶、酵母、无菌高淀粉、低淀粉糖、麦麸，充分混合，加水到湿透、放置24～48小时，制成酒曲；将等量糯米和地瓜混合蒸煮至熟透，作为胚料，取酒曲拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～35℃室内发酵，倒入陶瓷塔中，加入米酒搅拌进一步发酵，密封窖藏3－6个月后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装灭菌而成。本发明简单易行，成本低廉。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104560496
【申请号】CN201310486392
【发明人】谢其文
【申请人】谢其文
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月17日