一种人参酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种人参酒的制备方法，该方法用高粱、玉米、稻壳和水作为原料加入酒曲和酵母制成基础酒，然后选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植2-3个月，使人参芽孢部位浸泡在比重为1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小时，之后将人参放入所述基础酒中浸泡至人参芽长至3-5cm，最后将浸泡过人参的基础酒封装入瓶，并在瓶中加入至少一支并占瓶中基础酒重量5%-10%的发芽人参，密封即制得人参酒。使人参在泡制入酒之前达到最佳的活性，让人参在酒中长时间的存活，并源源不断的释放出人参皂甙、挥发性成份、游离氨基酸及可溶性糖类等有效物质，对人体具有较强的滋补、强身和健体的功能。
【专利说明】一种人参酒的制备方法 【【技术领域】】
[0001] 本发明涉及一种酒的制备方法，特别涉及一种人参酒的制备方法。 【【背景技术】】
[0002] 传统方法制作的人参酒，均为内装不发芽的新鲜人参，它是将用糖化酶工艺制取 的白酒中装入新鲜人参，然后用塘调整甜度，用蔗糖、色素调整色调，其酒中人参皂甙、游离 氨基酸及可溶糖类等含量低，因此其滋补、强身、健体的效果差，且这种传统泡制方法中，新 鲜人参只能生长4个月左右，之后人参就会死亡，人生酒的效果会越来越差。 【
【发明内容】
】
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种人参酒的制备方法，该方法 能使新鲜人参在酒中存活，提高酒中有益成分的含量。
[0004] 本发明的目的是这样实现的：制备方法包括如下步骤
[0005] S1、将高粱、玉米、稻壳和水按照重量百分比35%-40% :20%-25% :10%-17% :30%-35% 的比例混合均匀，在100-1KTC条件下蒸煮30-40分钟后冷却至25-30°C制得混合液，在混 合液中加入混合液重量5%-10%的酒曲和混合液重量1%-5%的酵母进行酿酒，之后装入地窖 在20-22°C条件下发酵20-30天，出窖后制得基础酒；
[0006] S2、选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植2-3个月，之后将新 鲜人参清洗干净后，使芽孢部位浸泡在比重为1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小 时，然后再将新鲜人参取出并将其完全浸泡在步骤Sl酿造的基础酒中，其中，新鲜人参占 基础酒重量的20%-25% ;
[0007] S3、每间隔70-80天将步骤S2中的旧基础酒更换成新的基础酒，新的基础酒按步 骤S2中的比例要求，旧的基础酒封存备用，人参浸泡时间直至人参芽长至3-5cm ;
[0008] S4、将经过步骤S3后的旧基础酒过滤，调制到所需度数，并调至人参皂甙含量不 低于3%。；
[0009] S5、将经过步骤S4的基础酒装入瓶中，在每瓶内装入一支或一支以上经过S3步骤 并占瓶内基础酒重量5%-10%的人参后密封，即制得人参酒。
[0010] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参 用河沙填埋培植2-3个月之后浸泡在植物生根素和水的混合液中4小时，使人参在泡制入 酒之前达到最佳的活性，让人参在酒中长时间的存活，并源源不断的释放出人参皂甙、挥发 性成份、游离氨基酸及可溶性糖类等有效物质，使酒中含有不低于3%。的人参皂甙，原高于 其他人参酒中的人参皂甙含量；且所释放的挥发性成份中含有其他酒中所部具有的十五碳 酸乙酯和十五碳烯酸乙酯两种生物活性物质；本发明制取的人参酒对人体具有较强的滋 补、强身和健体的功能。 【【具体实施方式】】 toon] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步描述：
[0012] 本发明的人参酒的制备方法包括如下步骤：
[0013] S1、取高粱350kg、玉米200kg、稻壳IOOkg和水350kg混合搅拌均匀后，在 100-1KTC下蒸30分钟灭菌，之后冷却至25°C制得混合液，在混合液中加入生料酒曲IOOkg 和活性干酵母50kg搅拌均匀后装入地窖，温度在20-22°C，发酵30天后出窖制得基础酒。
[0014] S2、选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植3个月，之后将新鲜 人参清洗干净后，使芽孢部位浸泡在比重为1:100的植物生根素和水的混合液中4小时,然 后再将新鲜人参取出并将其完全浸泡在步骤Sl酿造的基础酒中，其中，新鲜人参占基础酒 重量的25%。
[0015] S3、每间隔80天将步骤S2中的浸泡过人参的旧基础酒更换成新的基础酒，新的基 础酒按步骤S2中的比例要求，旧的基础酒封存备用，人参浸泡时间直至人参芽长至4cm。
[0016] S4、将经过步骤S3后的旧基础酒（即浸泡过人参80天的基础酒)过滤，调制到所需 度数，并调至人参皂甙含量不低于3%。。
[0017] S5、将经过步骤S4的基础酒装入瓶中，在每瓶内装入一支或一支以上经过S3步 骤浸泡发芽后的人参，其中，人参占瓶内基础酒重量的5%_10%，之后密封封装后即制得人参 酒。
[0018] 根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方 式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的【具体实施方式】，对本 发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书 中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
【权利要求】
1. 一种人参酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤 51、 将高粱、玉米、稻壳和水按照重量百分比35%-40% :20%-25% :10%-17% :30%-35%的比 例混合均匀，在100-1KTC条件下蒸煮30-40分钟后冷却至25-30°C制得混合液，在混合液 中加入混合液重量5%-10%的酒曲和混合液重量1%-5%的酵母进行酿酒，之后装入地窖在 20-22°C条件下发酵20-30天，出窖后制得基础酒； 52、 选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植2-3个月，之后将新鲜人 参清洗干净后，使芽孢部位浸泡在比重为1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小时,然 后再将新鲜人参取出并将其完全浸泡在步骤Sl酿造的基础酒中，其中，新鲜人参占基础酒 重量的20%-25% ; 53、 每间隔70-80天将步骤S2中的旧基础酒更换成新的基础酒，新的基础酒按步骤S2 中的比例要求，旧的基础酒封存备用，人参浸泡时间直至人参芽长至3-5cm ; 54、 将经过步骤S3后的旧基础酒过滤，调制到所需度数，并调至人参皂甙含量不低于 3%〇 ; 55、 将经过步骤S4的基础酒装入瓶中，在每瓶内装入一支或一支以上经过S3步骤并占 瓶内基础酒重量5%-10%的人参后密封，即制得人参酒。
【文档编号】C12G3/04GK104212684SQ201310216289
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年5月31日 优先权日:2013年5月31日
【发明者】丁守慧 申请人:丁守慧