胡萝卜辣椒酱的制作方法
【专利摘要】胡萝卜辣椒酱的制作方法，属于食品加工制作【技术领域】。按重量份备料：红辣椒，大蒜，精盐，味精，白砂糖，胡萝卜，面酱；将红辣椒、大蒜、胡萝卜分别进行粉碎；将粉碎后的胡萝卜、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀；将步骤搅拌均匀的混合物进行熬制10分钟后，加入精盐、白砂糖、味精熬制12分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成胡萝卜辣椒酱。所述胡萝卜为红胡萝卜。所述红辣椒为新鲜红辣椒。本发明方法简单，配料科学，制得的胡萝卜辣椒酱，其口感良好，适合大众口味。在产品形式上，与目前市售的风味辣酱相似，但在口味上较辣椒酱柔和、比传统酱更接近大众饮食习惯，选料方便，因其自身更高的营养价值和保健成份符合大众需求。
【专利说明】胡萝卜辣椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酱的制作方法，尤其以胡萝卜蒜蓉辣椒制作方法，属于食 品加工制作【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 酱是人们日常生活的传统食品，品种很多，如豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原 料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料， 又增加了豆瓣酱的品种。随着人们对于营养、保健的更高要求，其选料搭配不断改进。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的就是为满足人们对于营养、保健的要求，提供一种胡萝卜辣椒酱的 制作方法。
[0004] 本发明的技术方案是，胡萝卜辣椒酱的制作方法，其特征在于： 1) 按重量份备料：红辣椒4-8份，大蒜4-8份，精盐2-3份，味精1-2份，白砂糖2-3份， 胡萝卜32-36份，面酱40-46份； 2) 将红辣椒、大蒜、胡萝卜分别进行粉碎； 3) 将步骤2)粉碎后的胡萝卜、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀； 4) 将步骤3)搅拌均匀的混合物进行熬制8-15分钟； 5) 加入精盐、白砂糖、味精熬制8-15分钟后，加入步骤2)粉碎的蒜泥，制成胡萝卜辣椒 酱。
[0005] 所述胡萝卜为红胡萝卜。
[0006] 所述红辣椒为新鲜红辣椒。
[0007] 本发明方法简单，配料科学，以胡萝卜搭配组合制得的辣椒酱，具有营养性及保健 功能。胡萝卜每l〇〇g中含能量180kj、水分87. 4g、蛋白质1. 4g、脂肪0. 2g、膳食纤维1. 3g、 碳水化合物8. 9g、胡萝卜素4010 μ g、视黄醇当量668 μ g、硫胺素0. 04mg、核黄素0. 04mg、 尼克酸 〇· 2mg 和维生素 C16mg ;钾 193mg、钠 25. lmg、|丐 32mg、镁 7mg、猛 0· 07mg、锌 0· 14mg， 铜0. 03mg、磷16mg和硒2. 8 μ g，营养成分极为丰富，对补血极有益。将胡萝卜作为主要原 料之一引用到辣酱中，胡萝卜辣椒酱，其口感良好，适合大众口味。在产品形式上，与目前市 售的风味辣酱相似，但在口味上较辣椒酱柔和、比传统酱更接近大众饮食习惯，选料方便， 因其自身更高的营养价值和保健成份符合大众需求。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 按如下重量配比备料：红辣椒4份，大蒜4份，精盐2份，味精1份，白砂糖2份，胡萝卜 36份，面酱46份；将红辣椒、大蒜、胡萝卜分别进行粉碎；将粉碎后的胡萝卜、红辣椒和面酱 进行混合搅拌均匀；将步骤搅拌均匀的混合物进行熬制10分钟后，加入精盐、白砂糖、味精 熬制12分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成胡萝卜辣椒酱。所述胡萝卜为红胡萝卜。所述红辣 椒为新鲜红辣椒。
[0009] 实施例2 : 按如下重量配比备料：红辣椒6份，大蒜6份，精盐2份，味精2份，白砂糖3份，胡萝卜 34份，面酱42份。将红辣椒、大蒜、胡萝卜分别进行粉碎。将粉碎后的胡萝卜、红辣椒和面 酱进行混合搅拌均匀。将步骤搅拌均匀的混合物进行熬制8分钟后，加入精盐、白砂糖、味 精熬制15分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成胡萝卜辣椒酱。所述胡萝卜为红胡萝卜。所述红 辣椒为新鲜红辣椒。
[0010] 实施例3 : 按如下重量配比备料：红辣椒8份，大蒜8份，精盐3份，味精1份，白砂糖3份，胡萝卜 36份，面酱46份。将红辣椒、大蒜、胡萝卜分别进行粉碎。将粉碎后的胡萝卜、红辣椒和面 酱进行混合搅拌均匀。将步骤搅拌均匀的混合物用文火进行熬制15分钟后，加入精盐、白 砂糖、味精熬制15分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成胡萝卜辣椒酱。所述胡萝卜为红胡萝卜。 所述红辣椒为新鲜红辣椒。
【权利要求】
1. 一种胡萝卜辣椒酱的制作方法，其特征在于： 1) 按重量份备料：红辣椒4-8份，大蒜4-8份，精盐2-3份，味精1-2份，白砂糖2-3份， 胡萝卜32-36份，面酱40-46份； 2) 将红辣椒、大蒜、胡萝卜分别进行粉碎； 3)将步骤2)粉碎后的胡萝卜、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀； 4) 将步骤3)搅拌均匀的混合物进行熬制8-15分钟； 5) 混合物熬制后，加入精盐、白砂糖、味精，再熬制8-15分钟后，加入步骤2)粉碎的蒜 泥，制成胡萝卜辣椒酱。
2. 根据权利要求1所述的胡萝卜辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述胡萝卜为红胡 萝卜。
3. 根据权利要求1所述的胡萝卜辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述红辣椒为新鲜 红辣椒。
【文档编号】A23L1/24GK104207099SQ201310215912
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年6月3日 优先权日:2013年6月3日
【发明者】张月婷 申请人:张月婷