专利名称：一种用新鲜蔬菜西兰花根茎制备的即食食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用新鲜蔬菜西兰花根茎制备的即食食品，属农副产品深加工技术领域。
背景技术：
众所周知，新鲜蔬菜西兰花富含人体需要的多种物质，市场对西兰花的需求量较大。但是，目前新鲜蔬菜西兰花(俗称青花)的根茎作为废弃物被抛弃，这不仅是资源的浪费，而且还会产生一定的副面作用，如1、由于西兰花根茎量大，当抛入田边地角、道路、沟渠腐烂变质后，产生的病菌威胁农业生产，污染环境及水流，造成生态环境恶化。
2、由于西兰花在种植过程中需要大量使用化肥、农药，再加上被抛弃的西兰花(俗称青花)的根茎腐烂变质后的污染，更增加了化肥使用量，使农业用地质量退化严重。
现有的即食食品较多，但未见与本发明相同的公开报道。
发明内容
本发明的目的在于充分利用新鲜蔬菜西兰花根茎的废弃物，提供一种食用方便、营养丰富的即食食品。
本发明的青玉丝产品经如下步骤得到本发明所用的设备为常规市售设备，步骤中所用比例为重量百分比。
1、选择成熟且完好的西兰花(俗称青花)根茎去皮、清洗，随后切成块状，放入盐溶液除菌池中浸泡七十二小时，盐溶液中盐的含量为13％；2、取出后的块状西兰花(俗称青花)根茎，放入清水池中浸泡3小时脱盐，取出后用滤网过脱水，然后切成丝状，放入容器中用蒸气进行二次杀菌1-3分钟，杀菌温度为75--90℃；自然冷却后加入配料，配料为山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精盐2％；味精0.5％，均匀混合后放入保鲜袋中，真空封口。
3、封口后，注意有无破裂，漏气，脱层，通底，胀袋等不良现象，是否符合质量技术的规定要求。
4、本产品符合GB2714和GB2760的理化指标规定水分含量74.00-78.00；食盐含量(以氯化钠计)≤14.00；总酸总量(以乳酸计)0.40-0.90；氨基酸(以氨计)＞0.30。
本发明的即食食品具有成本低、美味可口、清香嫩脆、食用方便等优点，老少皆宜。
具体实施例方式本发明所用的设备为常规市售设备，设备操作条件同现有技术。步骤中所用比例为重量百分比。
实施例1本发明的即食食品经如下步骤得到1、选择成熟且完好的西兰花(俗称青花)根茎去皮、清洗，随后切成块状，放入盐溶液除菌池中浸泡七十二小时，盐溶液中盐的含量为13％；2、取出后的块状西兰花(俗称青花)根茎，放入清水池中浸泡3小时脱盐，取出后用滤网过滤脱水，然后切成丝状，放入容器中用蒸气进行二次杀菌1分钟、杀菌温度为90℃；自然冷却后加入配料，配料为山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精盐2％；味精0.5％，均匀混合后放入保鲜袋中，真空封口。
3、封口后，注意有无破裂，漏气，脱层，通底，胀袋等不良现象，是否符合质量技术的规定要求。
4、本产品符合GB2714和GB2760的理化指标规定水分含量74.00-78.00；食盐含量(以氯化钠计)≤14.00；总酸总量(以乳酸计)0.40-0.90；氨基酸(以氨计)＞0.30。
实施例2基本同实施例1。不同之处为杀菌时间为了3分钟，杀菌温度为75℃。
实施例3基本同实施例1。不同之处为杀菌时间为了2分钟，杀菌温度为82℃。
本发明人采用上述步骤制得大量即食食品，其不仅保藏期可长达180天，而且食用方便，健康美味，老少皆宜。
权利要求
1一种用新鲜蔬菜西兰花根茎制备的即食食品，其特征在于本发明的即食食品经如下步骤得到a、选择成熟且完好的西兰花根茎去皮、清洗，随后切成块状，放入盐溶液除菌池中浸泡七十二小时，盐溶液中盐的含量为13％；b、取出后的块状西兰花根茎，放入清水池中浸泡3小时脱盐，取出后用滤网过滤脱水，然后切成丝状，放入容器中用蒸气进行二次杀菌1-3分钟，杀菌温度为75-90℃；自然冷却后加入配料，配料为山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精盐2％；味精0.5％，均匀混合后放入保鲜袋中，真空封口。
全文摘要
本发明涉及一种用新鲜蔬菜西兰花根茎制备的即食食品，属农副产品深加工技术领域。本发明的即食食品经如下步骤得到a、选择成熟且完好的西兰花根茎去皮、清洗，随后切成块状，放入盐溶液除菌池中浸泡七十二小时，盐溶液中盐的含量为13％；b、取出后的块状西兰花根茎，放入清水池中浸泡3小时脱盐，取出后用滤网过滤脱水，然后切成丝状，放入容器中用蒸气进行二次杀菌1－3分钟，杀菌温度为75－90℃；自然冷却后加入配料，配料为山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精盐2％；味精0.5％。均匀混合后放入保鲜袋中，真空封口。本发明的即食食品具有成本低、美味可口、清香嫩脆、食用方便等优点，老少皆宜。
文档编号A23L1/212GK101084792SQ20071006594
公开日2007年12月12日 申请日期2007年6月11日 优先权日2007年6月11日
发明者谢朝栋 申请人:云南澄江朝阳净菜有限责任公司