专利名称：一种提高绿茶中gcg含量的加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种提高绿茶中GCG含量的加工方法。
背景技术：
近代医学研究表明，绿茶中的多酚性成分对人体具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成为关注的核心。然而现有研究已经证实，EGCG的表型异构体GCG，在某些方面表现出来的生理活性要强于EGCG，例如抗过敏、对环氧酶和酪氨酸酶等许多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可见，茶叶中的GCG有一定的科研开发价值。但是，茶鲜叶中基本不含有GCG，成品绿茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。
在绿茶常规的加工过程中，少量儿茶素会从顺式结构向反式结构转化，这种转化作用整体上有利于增强茶叶的抗氧化能力和保健功能；另外，在茶多酚提取时，在热力和pH的作用下，也会产生一定量的反式异构体；此外，有研究发现，在茶饮料的高压灭菌处理过程中，绿茶茶汤中的反式儿茶素含量随着灭菌温度的升高而增加。
签于茶叶中GCG具有很强的生理活性以及保健功能，开发生产高GCG含量的绿茶产品，符合当前功能性食品的发展要求，市场前景广阔，能产生很大的经济效益以及社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种简单、合理，且能有效提高绿茶中GCG含量的加工方法。
提高绿茶中GCG含量的加工方法包括如下步骤1)选择春、夏、秋茶鲜叶；2)将茶鲜叶进行摊放，摊放厚度为4～8cm，摊放时间为4～8小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸气温度为120～130℃，蒸汽压力为150～200KPa，蒸汽处理时间为8～20分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为70～90℃。
所述步骤(1)春、夏、秋茶鲜叶为一芽三、四叶；步骤(2所述的茶鲜叶在篾垫上进行摊放。步骤(3)蒸汽处理时间优选为8-10分钟；步骤(4)经过高温高压蒸汽处理后的茶叶在篾垫上进行摊凉；步骤(5)烘干温度优选为80～90℃。
本发明主要是通过对茶树鲜叶采用高压高温蒸汽处理，使茶树鲜叶中的EGCG发生异构化为GCG，在低温下烘干后，制造出高GCG含量的绿茶产品，其GCG含量可以达到15-30mg/g。与未经过高温高压处理的传统加工方法相比，制得的绿茶中的GCG含量提高了10-20倍，其它的主要成分如游离茶氨酸总量与咖啡碱含量保持相对稳定，茶多酚总量下降10-20％，而水浸出物含量增加5-10％。该加工方法简便易行、经济适用、成本低，提高绿茶中GCG含量的效果明显。
图1是提高绿茶中GCG含量的加工方法的工艺流程示意图；图2是相同品种的茶鲜叶经本发明与常规加工制成品的绿茶儿茶素组成比较图。
具体实施例方式
实施例11)龙井43#夏季茶鲜叶20公斤，采摘标准一芽3-4叶；2)将茶鲜叶在篾垫上进行摊放，摊放厚度为4cm，摊放时间为4小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸气温度为120℃，蒸汽压力为150KPa，蒸汽处理时间为8分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶在篾垫上进行摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为70℃。
制得4.8公斤高GCG绿茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其GCG含量达23.4mg/g。
实施例21)乌牛早春季茶鲜叶30公斤；采摘标准一芽3-4叶2)将茶鲜叶在篾垫上进行摊放，摊放厚度为8cm，摊放时间为8小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸气温度为130℃，蒸汽压力为200KPa，蒸汽处理时间为20分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶在篾垫上进行摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为90℃。
制得7.2公斤高GCG绿茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其GCG含量达25.9mg/g。
实施例31)浙农113#夏季茶鲜叶20公斤，采摘标准一芽3-4叶；2)将茶鲜叶在篾垫上进行摊放，摊放厚度为6cm，摊放时间为6小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸气温度为125℃，蒸汽压力为170KPa，蒸汽处理时间为12分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶在篾垫上进行摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为80℃。
制得4.6公斤高GCG绿茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其GCG含量达20.7mg/g。
实施例41)云抗10#秋季茶鲜叶36公斤，采摘标准一芽3-4叶；2)将茶鲜叶进行摊放，摊放厚度为8cm，摊放时间为6小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸气温度为125℃，蒸汽压力为180KPa，蒸汽处理时间为10分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为90℃。
制得8.2公斤高GCG绿茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其GCG含量达27.1mg/g。
权利要求
1.一种提高绿茶中GCG含量的加工方法，其特征在于包括如下步骤1)选择春、夏、秋茶鲜叶；2)将茶鲜叶进行摊放，摊放厚度为4～8cm，摊放时间为4～8小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸气温度为120～130℃，蒸汽压力为150～200KPa，蒸汽处理时间为8～20分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为70～90℃。
2.根据权利要求1所述的一种提高绿茶中GCG含量的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)春、夏、秋茶鲜叶为一芽三、四叶。
3.根据权利要求1所述的一种提高绿茶中GCG含量的加工方法，其特征在于，所述步骤(2所述的茶鲜叶在篾垫上进行摊放。
4.根据权利要求1所述的一种提高绿茶中GCG含量的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)蒸汽处理时间为8-10分钟。
5.根据权利要求1所述的一种提高绿茶中GCG含量的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)经过高温高压蒸汽处理后的茶叶在篾垫上进行摊凉。
6.根据权利要求1所述的一种提高绿茶中GCG含量的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)烘干温度为80～90℃。
全文摘要
本发明公开了一种提高绿茶中GCG含量的加工方法。包括如下步骤1)选择春、夏、秋茶鲜叶；2)将茶鲜叶进行摊放，摊放厚度为4～8cm，摊放时间为4～8小时；3)将摊放后的茶鲜叶，采用高温高压蒸汽进行处理，蒸汽温度为120～130℃，蒸汽压力为150～200KPa，蒸汽处理时间为8～20分钟；4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉，并有电风扇或排气扇吹风；5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干，烘干温度为70～90℃。本发明制造出的绿茶GCG含量达到15－30mg/g，与传统加工方法相比，制得的绿茶中的GCG含量提高了10－20倍，而水浸出物含量增加5－10％。该加工方法简便易行、经济适用、成本低，提高绿茶中GCG含量的效果明显。
文档编号A23F3/06GK101053349SQ200710068868
公开日2007年10月17日 申请日期2007年5月17日 优先权日2007年5月17日
发明者吕海鹏, 林 智, 谭俊峰, 郭丽 申请人:中国农业科学院茶叶研究所