专利名称：骨肉提取物调味品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种骨肉提取物调味品。
背景技术：
市场上的调味品种类繁多，利用化学勾兑的方法制得的各种香精，无论营养还是口感方面都较差，随着人们生活水平的不断提高，都趋于绿色环保食品。目前有利用猪肉等其他动物肉制得的各种香膏，但成本较高，且含钙量低。
发明内容
本发明的目的是提供一种含钙量高、风味独特、生产成本低的骨肉提取物调味品。
该骨肉提取物调味品，其特征是采用以下制备方法制得(1)、取鲜动物骨、禽骨经清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(3)、用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳浊液；(4)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(5)、将乳化物进一步浓缩成膏状骨肉提取物调味品。
该调味品可制成各种形态，如在步骤(5)之后进一步喷雾、干燥制得粉末状调味品。
本发明可选用202型压榨机进行压榨，将动物骨中的肉、油、血水最大限度的压榨出来，动物骨如猪骨、牛骨、羊骨等，也可用禽骨，如鸡骨、鸭骨等。骨质中的各种微量元素特别是钙、磷等随着进入肉、油、血水，这样提供了调味品中的钙含量。经高温蒸煮熟化，弃去上层的油可减少脂肪含量，待冷却后加肉类蛋白水解专用酶进行酶解反应，在酶的作用下，将蛋白分解成氨基酸、多肽，产生香味，改善口感。
在步骤(2)之后可根据需要调节成不同风味，再继续进行以后的步骤。无论原料是哪一种动物骨，都可根据需要进行调节。如加入鸡味香基，就可制得鸡肉香味的骨肉提取物调味品。如果不即时使用，在步骤(5)浓缩之前加入防腐剂混匀，如山梨酸钾。本发明在现有技术的基础上，以动物骨为原料，大大降低了生产成本。
本发明的有益效果是营养成分丰富，特别是含钙量高；风味独特，还可调制成各种各样的口味，并且口感较好；不需添加剂，是为天然的绿色调味品；在此基础上还大大降低了生产成本。本发明即可作烹调的调味品直接使用，也可作为制备其他调味品如鸡精、火锅底料等的添加剂。
具体实施例(1)、取鲜猪骨1000千克经清洗、浸泡，用202型压榨机压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度自然冷却至58℃时，加肉类蛋白水解专用酶(市场可购得)充分搅拌，反应5小时；(3)用胶体磨进研磨，使其有效的分散、乳化、粉碎、得到乳浊液；
(4)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(5)、加入防腐剂山梨酸钾，混匀，将乳化物进一步浓缩成膏状调味品；再进一步喷雾、干燥制得粉末状调味品。
权利要求
1.一种骨肉提取物调味品，其特征是经以下制备方法制得(1)、取鲜动物骨、禽骨经清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(3)、用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳浊液；(4)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(5)、将乳化物进一步浓缩成膏状骨肉提取物调味品。
2.如权利要求1所述的骨肉提取物调味品，在制备方法步骤(5)之后进一步喷雾、干燥制得粉末状调味品。
3.如权利要求1或2所述的骨肉提取物调味品，在步骤(2)之后根据需要调节成不同风味，再继续进行以后的步骤。
全文摘要
本发明涉及一种骨肉提取物调味品，其特征是将新鲜动物骨清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃油，待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，反应3～5小时，用胶体磨、均质机加工成极微细的、均匀稳定的乳化物，最后加入防腐剂混匀，将乳化物浓缩成膏状，还可根据需要制成各种形态的产品。本发明含钙量高，风味独特，并且口感较好；不需添加剂，是为天然的绿色调味品；在此基础上还大大降低了生产成本。可作烹调的调味品直接使用，也可作为其他调味品如鸡精等的制备添加剂。
文档编号A23L1/221GK101066118SQ200710078620
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月14日 优先权日2007年6月14日
发明者杨天华 申请人:杨天华