专利名称：骨髓提取物调味品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种骨髓提取物调味品。
背景技术：
市场上的调味品种类繁多，利用化学勾兑的方法制得的各种香精，无论营养还是口感方面都较差，随着人们生活水平的不断提高，都趋于绿色环保食品。目前有利用猪肉等其他动物肉制得的各种香膏，但脂肪含量较高、腥味重，且蛋白质、钙含量低。专利号ZL03117471.X的鲜骨髓钙蛋白汁的制作找到了一种利用动物骨髓提取物制备的饮料，但未能制成骨髓提取物调味品。
发明内容
本发明提供了一种蛋白质、钙含量较高，脂肪含量极低的由骨髓提取物制备的调味品。
该骨髓提取物调味品，其特征是经以下方法制备(1)、取鲜骨髓钙蛋白汁为原料，温度在55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(2)用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化、得到乳浊液；(3)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(4)、将乳化物进一步浓缩3～5小时，得到膏状调味品。
动物骨可以是猪骨、牛骨等，也可是禽骨，如鸡骨、鸭骨。在步骤(1)之后可根据需要调节成不同风味，再继续进行以后的步骤。无论原料是哪一种动物骨，都可根据需要进行调节。如加入鸡味香基，就可制得鸡肉香味的骨髓提取物调味品。
本发明采用了ZL03117471.X的鲜骨髓钙蛋白汁的制备技术。弃去压榨产生的肉、油、血水，使产品脂肪含量减少。温度在55～60℃时加肉类蛋白水解专用酶进行酶解反应，在酶的作用下，将骨髓中的蛋白分解成氨基酸、骨味素，产生香味，改善口感。制成的膏状调味品如不及时使用，可加入防腐剂如山梨酸钾混匀后密封保存。
在步骤(2)之后可根据需要调节成不同风味，再继续进行以后的步骤。无论原料是哪一种动物骨，都可根据需要进行调节。如加入鸡味香基，就可制得鸡肉香味的骨髓提取物调味品。本发明在现有技术的基础上，以动物骨为原料，大大降低了生产成本。
本发明的有益效果是营养成分丰富，蛋白质含量高，含骨味素及多种微量元素如钙、磷、铁、锌，特别是含钙、磷含量高，而对人体有害的元素铅、砷则降低。脂肪含量低于0.3％，能满足高血压高血脂人群的需要；风味独特，还可调制成各种各样的口味，并且口感较好；不需添加剂，是为天然的绿色调味品；在此基础上还大大降低了生产成本。本发明即可作烹调的调味品直接使用，也可作为其他调味品如鸡精等的制备添加剂。
具体实施例(1)取鲜骨髓钙蛋白汁(100千克)为原料，温度在55～60℃时，加市场购得的肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，反应3～5小时；(2)用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化、粉碎、得到乳浊液；(3)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(4)、将乳化物进一步浓缩3～5小时，得到膏状调味品。
权利要求
1.一种骨髓提取物调味品，其特征是经以下制备方法制得(1)、取鲜骨髓钙蛋白汁为原料，温度在55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(2)用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化、得到乳浊液；(3)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(4)、将乳化物进一步浓缩3～5小时，得到膏状调味品。
2.如权利要求1所述的骨髓提取物调味品，在步骤(2)之后根据需要调节成不同风味，再继续进行以后的步骤。
全文摘要
本发明涉及一种骨髓提取物调味品，其特征是以鲜骨髓钙蛋白汁为原料，温度在55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，反应3～5小时，用胶体磨、均质机加工成极微细的、均匀稳定的乳化物，再将乳化物浓缩成膏状。本发明蛋白质、骨味素、钙、磷含量较高，脂肪含量极低，风味独特，可作烹调的调味品直接使用，也可作为其他调味品如鸡精等的制备添加剂。
文档编号A23L1/221GK101066117SQ200710078619
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月14日 优先权日2007年6月14日
发明者杨天华 申请人:杨天华