专利名称：鱼糕配方及制作方法
鱼糕配方及制作方法
所属技术領域
本发明涉及一种鱼糕配方及制作方法。
背景技术：
目前，随着社会的发展，人类生活水平的逐渐提高，对饮食的质量需求越来越高，根据 营养学和人体的需要对肉类食用量呈下降趋势，对鱼类菜肴而增多。传统的鱼类菜肴，例如
红烧鱼、白汤鱼、鱼片、鱼圆等常规菜谱已适应不了人们的生活需要。
江苏洪泽湖区及周边的鱼场较多，鱼的产量逐年增加，对鱼的深加工、菜肴品种多样化 是人们向往的需要。
发明内容
本发明在针对传统的鱼类菜谱的基础上，提供一种鱼糕配方及制作方法，它不仅增添了 中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美、香嫩、松软，富有弹性。
其要解决的技术问题在于 一是制作鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20%，淀粉15 %,白芝麻粉5%，熟花生米粉10%,发酵糕头10%，洁净的食用水4()%,姜、葱、味精少 许；二是鱼糕制作方法。制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可火锅。
本发明适用于莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，资源丰富。
附图是本发明鱼糕配方及制作方法的工艺流程图。 具体实旌方式
本发明鱼糕配方及制作方法如图所示
1. 选鱼
可选择莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，洗净。
2. 制鱼片
用机器或人工将鱼制成无刺鱼片。
3. 浸泡
将鱼片浸泡在清水中1小时，去除鱼血《
4. 精铰
将鱼片两次铰成肉泥。
5. 混铰
(1)鱼肉泥20% (2》淀粉15%
(3) 熟花生米粉10%
(4) 熟白芝麻粉l邻
(5) 姜、葱、味精少许
(6) 糕头腦
(7) 洁净的食用水40 4
6. 发酵
原料配齐后，发酵2小时。
7. 精搅拌
发酵后，精搅拌30分钟
8. 上笼
原料呈稀糊状，笼底设网孔，垫一层纱布 .蒸发
上笼后蒸40分钟 服出笼
11- 划条
12- 切片
13- 包装
权利要求
1. 一种鱼糕配方及制作方法，一是制作鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法；制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可火锅。
2. 根据权利要求1所述的一种鱼糕配方及制作方法，其特征在于鱼糕的配方，鱼肉铰 成糊状，含量20%，淀粉15%，白芝麻粉5%,熟花生米粉10%,发酵糕头10%，洁净的 食用水40%，姜、葱、味精少许。
3. 根据权利要求1所述的一种鱼糕配方及制作方法，其特征在于制作方法为(1)选鱼可选择莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，洗净；(2)制鱼片用机器或人工将鱼制成无刺鱼片；(3)浸泡将鱼片 浸泡在清水中1小时，去除鱼血；(4)精铰将鱼片两次铰成肉泥(5)混铰a 、 *肉泥20%; b、淀 粉15%; C、熟花生米粉10%; 'e、熟白芝麻粉15%; f 、姜、S、味精少许；g、糕头10 4; h、洁净的食用水40%; (6)发酵原料配齐后，发酵2小时.(7).精搅拌-发酵后，精搅拌30分钟.(8) 上笼原料呈稀糊状，笼底设网孔，垫一层纱布；'(9)蒸发上笼后蒸40分钟；(10)出笼；(11)划条；(12)切片；(13)包装。
全文摘要
本发明公开了一种鱼糕配方及制作方法，它不仅增添了中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美、香嫩、松软，富有弹性。其要解决的技术问题在于一是制作鱼糕的配方，鱼肉绞成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法。制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可作火锅。本发明适用于莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，资源丰富。
文档编号A23L1/48GK101385552SQ200710132119
公开日2009年3月18日 申请日期2007年9月11日 优先权日2007年9月11日
发明者韦星野 申请人:韦星野