具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊的制作方法

专利名称：具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有提高记忆力和学习能力的保健食品一一卵磷脂芝麻糊的配 方及制备工艺。
背景技术：
近年来医学界对保健食品影响记忆力的研究有了较大的发展，研究显示，脑的正常功能 取决于足够数量的脑细胞及其合成和分泌足量的神经递质。营养素对学习记忆的影响.在于 许多营养素是某些神经递质的前体.或直接参与生物活性分子的组成。许多生命必需酶的活 性与微量元素密切相关，缺乏某些微量元素可妨碍学习记忆功能。影响记忆力原因很多，目 前已被临床证实的原因有疾病、药物、外伤、内伤、放疗、久服高脂肪、燥音、高温、缺氧、 长期素食者、铅接触者等。某些因素是致记忆力下降的、某些因素是致记忆力损伤的、某些 因素是致记忆力损坏的；不可复的重度脑外伤缺失的。提高记忆力方法主要有对因提高记忆 疗法，就是根据疾病发生原因采取相应措施进行治疗；积极预防疗法，就是根据环境因素影 响的原因采取强有力措施，减小或降低或避免发生；诱发法，就是对正常记忆力的人，通过 某种培训学习方法，把超长的记忆诱发锻炼出来，达到超过别人超过自我之目的。
目前对能提高记忆力的食品的研究资料有(1)葡萄汁可改善记忆力。研究人员认为， 葡萄汁的这一功效可能来自于其可提高神经传递物质多巴胺的生成量及其抗氧化作用的能 力，而且，葡萄汁比任何其它水果、蔬菜及其汁液含有更多的抗氧化物质。(2)有人利用蜜 蜂幼虫增强老龄大鼠记忆力实验研究，结果显示蜜蜂幼虫浆具有增强老龄大鼠记忆力功能。
(3)人体缺乏维生素可以导致记忆力下降，而补充维生素则有助于防止记忆力衰退或丧失。 美国科研人员以多个民族的老年人群为调查对象，研究了包括维生素及硒等在内的抗氧化剂 在血液中的水平与记忆力的关系。发现，维生素水平与记忆力好坏成正比。
卵磷脂是极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量的其 他物质组成的复杂混合物。卵磷脂(磷脂酰胆碱)水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。 大豆磷脂、蛋黄磷脂、动物脑磷脂等所含脂肪酸主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和 花生烯酸等，不饱和程度低。而海洋磷脂所连脂肪酸不饱和程度高，有其独到的优点。卵磷 脂是一种在动植物中分布很广的磷脂，是天然的乳化剂和营养补品。
卵磷脂具有改善机体神经功能障碍及紊乱、恢复脑功能、增强记忆力、防止心血管系统
疾病及抗衰老等功效，临床主要用于治疗肝炎、脂肪肝、治疗动脉粥样硬化、小儿湿疹、神 经衰弱症、营养不良、贫血、消瘦等。卵磷脂的药理活性和临床应用主要包括下述几个方面 1.卵磷脂的健脑作用食物中的卵磷脂经消化释放出的胆碱，在胆碱乙酰转移酶作用 下，与乙酰COA反应生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经传递的重要物质，乙酰胆碱含量增加可 促进大脑神经突触迅速发达，从而使大脑中神经细胞间信息传递速度加快，提高记忆力和学 习能力，大剂量的卵磷脂可改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发 育的儿童效果更佳。磷脂是健脑食品，食用磷脂可使脑组织和神经系统趋于健康，有利于消
除疲劳，增强记忆，提高注意力和学习能力，激活脑细胞，改善因精神紧张导致的急躁、易 怒症状。
卵磷脂还能治愈严重脑损伤及老年性痴呆等症，卵磷脂具有增强记忆力的作用，由于其 代谢产物能迅速转化成乙酰胆碱，后者是一种重要的神经递质。卵磷脂的重要性还在于它们 是构成人体所有细胞和组织的成分，尤其是在脑细胞和神经组织中含量高，是神经鞘质的重 要成分。因此，磷脂与儿童智力发育有密切关系。人脑固体重量的50% 60%是脂类，包括 脂肪和类脂质，其中三分之一的脑脂肪是由亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸组成的。因此， 脂类是构成人脑的物质基础。大豆磷脂对脑缺血大鼠脑中磷脂的含量有明显提升作用。胆碱 在脑组织中与醋酸结合，生成有助于改善大脑记忆力的乙酰胆碱，青少年如果每天能食用纯 卵磷脂便可收到增强记忆的效果。
2. 保护肝脏、防止脂肪肝和肝硬化磷脂能阻止胆固醇在心脑血管壁和肝脏的沉积， 并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收利用，降低血粘度，改善血液供氧循环J。卵磷脂是 维持体内胶体溶液稳定性的必需物质，血浆磷脂过低，可出现脂血症，并导致脂质沉积，故 其在血中浓度愈高，则胆固醇及其他脂质就愈不易在组织中沉积。卵磷脂能与脂肪、胆固醇 及蛋白质一起构成脂蛋白。脂蛋白是脂肪的运转形式，可使肝内脂肪转运到肝外，卵磷脂适 用于急性肝炎、慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、防止动脉粥样硬化等。
脂肪肝的内因是胆碱一卵磷脂的缺乏而引起甘油三酯转运出肝发生障碍所致。而卵磷脂 缺乏是根本原因，因为胆碱是组成卵磷脂的一个成分，卵磷脂能与脂肪、胆固醇及蛋白质一 起构成脂蛋白，而脂蛋白易溶于血浆，是脂肪的一种转运方式，肝内脂肪则以脂蛋白的形式 运到肝外、除去肝内沉积的脂肪。动物实验证明，当体内胆碱缺乏时，由于体内磷脂不足， 影响体内脂蛋白的形成，结果肝内脂肪不能转运出而积聚于肝细胞内发生脂肪肝，肝功能减
退。最终引起肝硬化。卵磷脂是合成脂蛋白的原料，因而对脂肪在体内的运转和代谢过程起 重要作用。若是体内卵磷脂不足，则可影响脂肪代谢，造成脂肪在肝中的堆积，形成脂肪肝。 卵磷脂能促进胶原酶的活性，酶解己胶原化的纤维，停止或缓解肝脏纤维化。卵磷脂能改善 线粒体的功能，促进沉积在肝脏内脂肪的燃烧，减轻脂肪肝。
胆汁中的主要成分是胆酸、胆固醇和磷脂。当胆汁中磷脂过低时，会造成胆汁内胆固醇 沉淀，形成结石，经常服用卵磷脂，在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒，有利于胆 固醇的溶解和排泄，不但能防止结石形成，而且能使已形成的结石溶解。
3. 降血脂作用和心血管疾病的治疗卵磷脂为天然降血脂药，具有显著的抗氧化、降血 脂作用。它是清除人体内胆固醇、甘油三酯过程中起重要作用的高密度脂蛋白的基本成分， 可维持胆固醇酯酶活性，在血浆内起乳化剂作用，影响体内脂肪的吸收和利用，减少血中胆 固醇含量，洗刷血管内壁的沉着物，可预防或减轻动脉粥样硬化和脑血管障碍。磷脂酰胆碱 是大豆磷脂中治疗高脂血症的主要有效成分。其机理可能是卵磷脂被肠道吸收入血后主要掺
入到HDL-C中去，为胆固醇转变成胆固醇酯提供出底物和激活卵磷脂胆固醇酰基转移酶，促 进载脂蛋白AI稳定有关。血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，易出现胆固醇沉积，
反之则不易沉积。故卵磷脂片可用于n、 m型高脂血脂症，也可用于抗脂肪肝。卵磷脂为天
然高分子胶状物，故可用作药用辅料中的增溶剂、乳化剂及油脂类抗氧化剂。卵磷脂从大豆 中提取制得，在维持体内胶体溶液稳定性方面起重要作用，并有一定的防止胆固醇在血管壁 沉积作用，适用于轻度高脂血症和防治动脉粥样硬化。磷脂可参与脂肪和胆固醇的运输，血 浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比例增大，易出现胆固醇沉积而引起动脉粥样硬化。因此 磷脂有抗高胆固醇血症的作用。蛋黄中含有十分丰富的卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆 固醇的脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，可使血中 的胆固醇大量减少。卵磷脂经3条途径转为血浆卵磷脂(l)在小肠水解为溶血卵磷脂，在粘 膜再转为卵磷脂。(2)在粘膜水解为磷酸甘油胆碱后再合成卵磷脂。(3)由小肠吸收。为维持体 内胶体溶液稳定性的必需物质，如血浆磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂的系数大，易出现胆固 醇沉积，故可用于防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化。
4. 抗衰老和抗疲劳作用对中、老年人来讲，随着年龄增大，生物膜将出现老化特征， 胆固醇/磷脂和鞘磷脂/卵磷脂比值增高，磷脂相对减少，服用磷脂可重新修饰生物膜，溶 解和清除老化的过氧化脂质，因而可以活化脑细胞，调节内分泌，延缓妇女绝经期，治疗并 减少更年期综合症，延缓衰老进程，是男性的性强壮剂。卵磷脂在增强脑部活力，延缓细胞 衰老，提高机体耐力方面有明显作用。静注用大豆磷脂为营养药、适用于因伤、病在一段时 间内不能进食或进食量严重不足需从静脉补充营养者。缺氧实验和游泳抗疲劳实验表明.卵 磷脂能提高小鼠耐力，明显延长小鼠存活时间和持续、力竭游泳时间。
5. 美容、健美作用磷脂能促进汗腺分泌，促进皮肤组织生长和皮肤细胞再生，可改善 皮肤营养、减少老年斑，消除青春痘和皮肤色素沉着，减少和消除老年斑。其乳化、降低表 面张力的能力使皮肤细嫩、少皱纹，是天然化妆品。用磷脂配制的膏、霜剂和奶液具强亲水 性和保湿性，无油腻感；常服磷脂可减少腹部脂肪沉积。促进妇女乳腺发育，形体更丰满。
6. 对神经系统作用磷脂类化合物是生物膜神经组织的重要组分，具有增强神经组织的 作用，并能调节高级神经活动，卵磷脂、胆固醇和卵黄素对神经系统的发育有很大好处，是 青少年在青春发育中特别重要的物质。鸡蛋中这类营养素占50%以上。卵磷脂作为胆碱的来 源能促进中枢乙酰胆碱递质的合成，用于各种痴呆的治疗，常与他克林(Tacrine)合用以增强效 果。对Alzheimer病及迟发性运动障碍等锥体外系紊乱也有一定疗效。
芝麻(sesamum indicum)，又称胡麻、油麻、脂麻，既可食用，又可作为油料。芝麻分 黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。古代养生学家陶弘景对它的评价 是"八谷之中，惟此为良"。据营养学家科学分析，每100g芝麻中含蛋白质21. 9g、脂肪 61. 7g、钙564mg、磷368mg、铁50mg，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、 硬脂酸、甾醇、卵磷脂、VA、 VB、 VC、 VD、 VE等营养物质。
中医认为芝麻性平、味甘，具有滋养肝肾、明目乌发、润燥滑肠、和血增乳、止咳平喘 等作用。李时珍在《本草纲目》中说"芝麻补五内、益气力、长肌肉、填髓脑。久服，轻身 不老。"《神农本草经》也记载芝麻"补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。" 身虚体弱、头晕眼花、肾虚腰酸之人食之，可以滋补肝肾，强身健体；津液不足、大便燥结 之人食之，可以生津防燥，润肠通便；须发早白、发枯脱落之人食之，可使乌发再生、黑柔
牢固；高血压、血管硬化病人食之，可以软化血管，降低胆固醇；产后妇女食之，可以催乳； 贫血者食之，可以养血补血；慢性神经炎、末梢神经炎患者食之，有一定的治疗作用。因此， 久服芝麻，可以健身强体，延年益寿，是很好的滋润补养强壮剂。
黑芝麻所含的维生素E在众多食品中名列前茅，维生素E具有抗氧化作用，可以阻止体 内产生过氧化脂质，从而有效地保护组织细胞的生物膜，改善周围血管血液循环，提高血流 量，增加组织器官的血液营养作用，增强机体免疫功能，抵御有害物质对人体组织细胞的危 害。它还能清除细胞内衰老物质"自由基"，延缓细胞的衰老。此外，芝麻中含量仅占0. 5 X的芝麻素比维生素E具有更强的抗氧化作用，更能保持机体的青春活力。研究还显示，熟
芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温160 190 C焙炒，抗氧化的功能才能达到 最高。
芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们被誉为"血管清道夫"，能促 进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持"年轻"。芝麻素有利于体内胆固醇的清 除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。芝麻素抗氧化效应的保护机制，有实验提示芝 麻素能增加血浆脂质过氧化物的降解，保护肝脏免受运动诱导的血浆脂质过氧化物毒害作用。
芝麻含有丰富的硒，是食物中含硒最高的几种之一。人体缺硒会导致人体机能下降，感 染高致病性病毒性疾病的危险性明显增大。已证明硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分，充足 的硒可使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转化为此外，含有硒的多种酶能够调节甲 状腺的工作，参与氨基酸的合成。
芝麻自古被当作保健佳品。随着现代科学的发展，芝麻的各项医疗保健功能也越来越多 地得到证实，因此，芝麻当作保健品开发具有广阔的前景。

发明内容
本研究发现卵磷脂与芝麻制备成的卵磷脂芝麻糊，具有十分明显的提高记忆
力和学习能力的作用。这种卵磷脂芝麻糊可作为儿童和老人提高记忆力的保健食品，也可用 于保护肝脏、防止脂肪肝和肝硬化，降血脂作用和预防动脉硬化等用途。本研究所述的卵磷 脂芝麻糊是指通过下述工艺制备后的可供食用的芝麻糊，其特征是该配方中卵磷脂与芝麻糊
的比例是1~3:10，这种卵磷脂芝麻糊经研究证明具有提高记忆力和学习能力的作用。 具有提高记忆力和学习能力的作用卵磷脂芝麻糊的配方及其制备工艺如下-将精选的芝麻用微火炒烤，炒烤温度160 20(TC之间，翻炒至芝麻内部由白色变为深黄 色，出现香味为度。然后，用胶体磨把芝麻磨碎，添加膨化米粉等辅料，熟芝麻与米粉的比 例为10 30: 70 80，制备成芝麻糊米粉烤干成干膏，干膏粉碎成细粉，再添加卵磷脂，
卵磷脂与芝麻糊细粉的比例为1 5: 95;还可添加蔗糖及其他配料，混合，搅拌，烘干，粉
碎，冷却，配料，再混合，分装，包装，制备成供食用的卵磷脂芝麻糊。
具有提高记忆力和学习能力的作用卵磷脂芝麻糊时，卵磷脂与芝麻糊的比例是1~3:10; 卵磷脂芝麻与米粉的比例可以在1~2:5 10的范围。
研究表明本工艺制备的卵磷脂芝麻糊具有提高记忆力和学习能力的作用。

发明内容
用卵磷脂与芝麻配合，制备成首乌芝麻糊，供给骨质疏松的患者作为保健食 品服用，可发挥预防和治疗骨质疏松的辅助作用，同时该产品又有降血脂，减肥，扶肝肾， 预防动脉粥样硬化等作用。卵磷脂芝麻糊的配方特征是含有1 5%的卵磷脂。其具体的配方 及制备工艺如下
配方卵磷脂1~5，芝麻10 15，米粉70 85，蔗糖及其他配料5 10。
制备工艺将精选的芝麻用微火炒烤，炒烤温度160 200'C之间，翻炒至芝麻内部由白
色变为深黄色，出现香味为度。然后，用胶体磨把芝麻磨碎，添加膨化米粉等辅料，熟芝麻
与米粉的比例为10 30: 70 80，制备成芝麻糊米粉烤干成干膏，干膏粉碎成细粉，再添
加卵磷脂，卵磷脂与芝麻糊细粉的比例为1 5: 95;再添加蔗糖及其他配料，混合，搅拌，
烘干，粉碎，冷却，配料，再混合，分装，包装，制备成供食用的卵磷脂芝麻糊。
具体实施例方式
配方卵磷脂3公斤，芝麻15公斤，米粉72公斤，蔗糖及其他配料10公斤。
工艺流程
芝麻一烘炒一冷却一研磨一混合一粉碎一芝麻粉；
芝麻粉，卵磷脂，蔗糖一混合一搅拌一烘干一粉碎一冷却一基料一配料一混合一搅 拌一计量一分装一包装一成品
用以上工艺制备的卵磷脂芝麻糊，口感良好，经研究证明本产品卵磷脂芝麻糊具有健脑 作用，可促进大脑神经突触迅速发达，从而使大脑中神经细胞间信息传递速度加快，提高记 忆力和学习能力，改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发育的儿童 效果更佳。研究表明食用卵磷脂芝麻糊可使脑组织和神经系统趋于健康，有利于消除疲劳， 增强记忆，提高注意力和学习能力，激活脑细胞，改善因精神紧张导致的急躁、易怒症状。 这种卵磷脂芝麻糊可作为儿童和老人提高记忆力的保健食品，也可用于保护肝脏、防止脂肪 肝和肝硬化，降血脂作用和预防动脉硬化等用途。这种卵磷脂芝麻糊可作为儿童和老人提高 记忆力的保健食品，也可用于保护肝脏、防止脂肪肝和肝硬化，降血脂作用和预防动脉硬化 等用途。
权利要求
1、一种具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊，其特征是该芝麻糊配方中含有1～5％的卵磷脂。
2、 如权利要求1所述的一种具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊， 其特征是该芝麻糊配方是卵磷脂1~5，芝麻10 15，米粉70 85，蔗糖及其他 配料5 10。
3、 如权利要求1所述的一种具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊， 其特征是该芝麻糊的制备工艺是将精选的芝麻用微火炒烤，炒烤温度160 200 'C之间，翻炒至芝麻内部由白色变为深黄色，出现香味为度。然后，用胶体磨把 芝麻磨碎，添加膨化米粉等辅料，熟芝麻与米粉的比例为10 30: 70 80，制 备成芝麻糊米粉烤干成干膏，干膏粉碎成细粉，再添加卵磷脂，卵磷脂与芝麻糊 细粉的比例为1 5: 95;再添加蔗糖及其他配料，混合，搅拌，烘干，粉碎， 冷却，配料，再混合，分装，包装，制备成供食用的卵磷脂芝麻糊。
4、 如权利要求1所述的一种具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊， 其特征是该芝麻糊配方是卵磷脂3公斤，芝麻15公斤，米粉72公斤，蔗糖及其 他配料10公斤。
全文摘要
本发明涉及一种具有提高记忆力和学习能力的保健食品——卵磷脂芝麻糊的配方及制备工艺。卵磷脂具有改善机体神经功能障碍及紊乱、恢复脑功能、增强记忆力、防止心血管系统疾病及抗衰老等功效，临床主要用于治疗肝炎、脂肪肝、治疗动脉粥样硬化、小儿湿疹、神经衰弱症、营养不良、贫血、消瘦等。本产品卵磷脂芝麻糊具有健脑作用，可促进大脑神经突触迅速发达，从而使大脑中神经细胞间信息传递速度加快，提高记忆力和学习能力，改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发育的儿童效果更佳。研究表明食用卵磷脂芝麻糊可使脑组织和神经系统趋于健康，有利于消除疲劳，增强记忆，提高注意力和学习能力，激活脑细胞，改善因精神紧张导致的急躁、易怒症状。这种卵磷脂芝麻糊可作为儿童和老人提高记忆力的保健食品，也可用于保护肝脏、防止脂肪肝和肝硬化，降血脂作用和预防动脉硬化等用途。
文档编号A23L1/36GK101176563SQ20071019894
公开日2008年5月14日 申请日期2007年12月3日 优先权日2007年12月3日
发明者怡 吴, 铁 吴, 燎 崔, 张志平, 张益嘉, 琴 李 申请人:广东医学院