专利名称：一种五香鸡的制备方法
技术领域：
本发明属于一种鸡肉制备方法。
背景技术：
鸡肉按其加工方法可分为烤鸡、熏鸡、炖鸡、扒鸡等，然而，这些传统工 艺加工出的鸡肉随着人们生活水平的提高已经不能满足人们的需求，因此，需 要提供一种新的鸡肉的制备工艺，以满足人们的需求
实用新型内容
本发明的一个目的，在于解决现有技术中的不足之处，提供一种五香鸡的
制备方法。
为实现上述目的，本发明的五香鸡的制备方法，包括以下步骤-步骤l:把三黄鸡去毛后，去内脏整理好，洗净待煮，得到鸡肉原料； 步骤2:将步骤l中的鸡肉原料放入开水锅(100摄氏度)中，同时放入主 包料和辅包料；其中，每100000重量份的步骤1中的鸡肉原料使用的主包 料包括下述重量份的调料
碘盐1800 2200， 味素180-220，
香精140~160， 亚硝酸盐40 60;
辅包料包括下述重量份的调料
丁香6~8， 益智仁9~11，
4车黄花4~6，肉蔻11~13，
甘草8~10，孜然14~16,
砂仁7 9，毕十4~6，
花椒2 4，白芪81 83，
菊花4~6，麻椒1~3，
三奈61~63，双花4~6，
辣椒13 15，良姜11~13，
红印6~8，桂心10~12，
草蔻11~13，陈皮22~24，
草果15~17，木香8~10，
香叶5~7，白胡椒6 8，
大茴11~13，山楂片6~8,
小茴香26~28，白印7 9，
步骤3:再次把锅烧开(至100摄氏度)，然后关小阀门，使锅内汤始终处
于小开(70至80摄氏度之间)得状态，持续10至20分钟后停火，再经过 220至240分钟的浸泡，使鸡完全入味，
步骤4:将鸡捞出，放入熏鸡车上推入熏鸡炉，温度控制在160至180度， 熏烤5至10分钟，制成成品五香鸡。
进一步的，还可以包括，步骤5:即将步骤4中的成品五香鸡从熏鸡炉内拉 出后送入晾鸡车间，待其完全晾透(即鸡身温度降至常温，在这里常温指 摄氏25度左右)，装入灭菌专用袋，铝箔袋中，放在真空机上抽真空，真空时间为l至2分钟。进一步的，还可以包括步骤6:然后放入杀菌车中，推入杀菌锅中，进行灭菌，灭菌温度控制在120至130度，杀菌时间为25分钟以上。进一步的还可以包括步骤7:接下来把鸡推出杀菌锅，进行冷却，冷却时间为200至220分钟，然后进行外包装，再装入礼品盒中，送入保鲜库。优选的，可以采用步骤3中取出鸡肉后的余汤作为老汤攻下一次使用，即下一次使用时，在步骤2中，不采用清水煮鸡，而采用此次的余汤煮鸡。本发明以三黄雏鸡为主料，附以二十八味辅料，加之独特的烹蒸方法，色香味俱佳具体实施方式
本发明涉及一种五香鸡的制备方法，下面对本发明的特征作详细说明 实施例一，步骤l:把100千克三黄鸡去毛后，去内脏整理好，洗净待煮，成为鸡肉原料；步骤2:将步骤l中的鸡肉原料放入开水锅(100摄氏度)中，同时放入主 包料和辅包料；其中，每100重量份的步骤1中的鸡肉原料使用的主包料 包括下述重量份的调料碘盐1800 2200克，优选2000克 味素180-220，优选200克香精140~160克，优选150克 亚硝酸盐40~60克；优选50克辅包料包括下述重量份的调料丁香6 8克， 优选7克 车黄花4~6克，优选5克 甘草8~10克， 优选9克砂仁7~9克， 花椒2 4克， 菊花4~6克， 三奈61 63克，优选8克 优选3克 优选5克 优选62克辣椒13~15克， 优选14克 红印6~8克， 优选7克 草蔻11~13克，优选12克 草果15 17克，优选16克 香叶5~7克，优选6克 大茴11~13克，优选12克 小茴香26 28克，优选27克益智仁9~11克，优选10克 肉蔻11~13克，优选12克， 孜然14~16克，优选15克 毕十4 6克，优选5克 白芪81~83克，优选82克 麻椒1 3克，优选2克双花4~6克，优选5克 良姜11~13克，优选12克桂心10 12克，优选11克 陈皮22~24克，优选23克 木香8 10克，优选9克 白胡椒6~8克，优选7克 山楂片6~8克，优选7克 白印7~9克。优选8克步骤3:再次把锅烧开，然后关小阀门，使锅内汤始终处于小开，(70至80 摄氏度之间)得状态，持续十五分钟后关闭阀门，再经过220至240分钟 的浸泡，使鸡完全入味。步骤4:将鸡捞出，放入熏鸡车上推入熏鸡炉，温度控制在170度，熏烤5 至10分钟，制成成品五香鸡；进一步的，还可以包括，步骤5:即将步骤4中的成品五香鸡从熏鸡炉内拉 出后送入晾鸡车间，待其完全晾透(即鸡身温度降至常温，在这里常温指摄氏25度左右)，装入灭菌专用袋，铝箔袋中，放在真空机上抽真空，抽真空时间为1至2分钟；进一步的，还可以包括步骤6:然后放入杀菌车中，推入杀菌锅中，进行灭菌，灭菌温度控制在120至130度，杀菌时间为25分钟以上；进一步的还可以包括步骤7:接下来把鸡推出杀菌锅，进行冷却，冷却时间 为200至220分钟，然后进行外包装，再装入气L品盒中，送入保鲜库。 综上所述仅为本发明较佳的实施例，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化及修饰，皆应属于本发明的技术范畴。
权利要求
1. 一种五香鸡的制备方法，其特征在于包括以下步骤步骤1把三黄鸡去毛后，去内脏整理好，洗净待煮，得到鸡肉原料；步骤2将步骤1中的鸡肉原料放入开水锅(100摄氏度)中，同时放入主包料和辅包料；其中，每100000重量份的步骤1中的鸡肉原料使用的主包料包括下述重量份的调料碘盐1800～2200， 味素180～220，香精140～160，亚硝酸盐40～60；辅包料包括下述重量份的调料丁香6～8，益智仁9～11，车黄花4～6， 肉蔻11～13，甘草8～10， 孜然14～16，砂仁7～9，毕十4～6，花椒2～4，白芪81～83，菊花4～6，麻椒1～3，三奈61～63， 双花4～6，辣椒13～15， 良姜11～13，红印6～8，桂心10～12，草蔻11～13， 陈皮22～24，草果15～17， 木香8～10，香叶5～7，白胡椒6～8，大茴11～13， 山楂片6～8，小茴香26～28， 白印7～9，步骤3再次把锅烧开(至100摄氏度)，然后关小阀门，使锅内汤始终处于小开(70至80摄氏度之间)得状态，持续10至20分钟后停火，再经过220至240分钟的浸泡，使鸡完全入味；步骤4将鸡捞出，放入熏鸡车上推入熏鸡炉，温度控制在160至180度，熏烤5至10分钟，制成成品五香鸡。
2. 根据权利要求1中所述的方法，其特征在于还可以包括，步骤5:即将步 骤4中的成品五香鸡从熏鸡炉内拉出后送入晾鸡车间，待其完全晾透(即鸡身 温度降至常温，在这里常温指摄氏25度左右)，装入灭菌专用袋，铝箔袋中， 放在真空机上抽真空，抽真空时间为1至2分钟。
3. 根据权利要求2中所述的方法，其特征在于还可以包括步骤6:然后放入 杀菌车中，推入杀菌锅中，进行灭菌，灭菌温度控制在120至130度，杀菌时 间为25分钟以上。
4. 根据权利要求3中所述的方法，其特征在于还可以包括步骤7:接下来 把鸡推出杀菌锅，进行冷却，冷却时间为200至220分钟，然后进行外包装， 再装入礼品盒中，送入保鲜库。
5. 根据以上权利要求中任意一项所述的方法，其特征在于可以采用步骤3 中取出鸡肉后的余汤作为老汤攻下一次使用，即下一次使用时，在步骤2中， 不采用清水煮鸡，而采用此次的余汤煮鸡。
全文摘要
本发明公开了一种五香鸡的制备方法，包括以下步骤步骤1把三黄鸡去毛后，去内脏整理好，洗净待煮，得到鸡肉原料；步骤2将步骤1中的鸡肉原料放入开水锅(100摄氏度)中，同时放入主包料和辅包料；其中，步骤3再次把锅烧开(至100摄氏度)，然后关小阀门，使锅内汤始终处于小开(70至80摄氏度之间)得状态，持续10至20分钟后停火，再经过220至240分钟的浸泡，使鸡完全入味。步骤4将鸡捞出，放入熏鸡车上推入熏鸡炉，温度控制在160至180度，熏烤5至10分钟，制成成品五香鸡。
文档编号A23L1/01GK101518339SQ20081000786
公开日2009年9月2日 申请日期2008年2月26日 优先权日2008年2月26日
发明者刁金亮 申请人:刁金亮