专利名称：一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法
一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法本发明涉及一种以番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法。2008年01 月09日国家知识产权局公布的专利号为200710024098.4的发明专利申 请是以番茄、大蒜、洋葱为主要原料的辣酱。其采用常规配方搭配，其 选料搭配未能突破目前食品领域中对于营养、保健的更高要求。本发明 以番茄、枸杞、蒜蓉这种搭配可谓是"强强组合"，与上述专利技术相比 较，本项发明产品的营养性及保健性功能进步了很多。以番茄、大蒜、 洋葱为主要原料，其产品特点是添加或不添加辣椒或辣椒制品，配以少 量盐、味精、食醋、白糖调味料及食品级苯甲酸钠。而这些物质都是制 作辣酱的常规成份，对于营养及保健功能方面缺乏必要的成份支持。枸 杞原产自宁夏，本身药用及营养价值是被世界所公认的，现代医学分析, 枸杞的成份是每100g枸杞含蛋白质5.8g，脂肪lg，钙155mg，磷67mg,铁 3.4mg，胡萝卜素3.96mg，维生素B10.23mg，维生素B20.33mg,尼克酸 1.7mg,维生素C3mg.甜菜碱(Betaine)约1%，枸杞多糖I，枸杞多糖II等。枸 杞含蛋白质5.8%，比牛奶高。又含有能降低血脂及血中胆固醇的亚油酸 1%.含多种维生素，也富含钙。含有b-谷甾醇，其化学结构与胆固醇相似， 但它本身不易被人体吸收。而且又有竞争性抑制血胆固醇吸收的作用， 还可以阻止人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量，有利于预 防高脂血症及动脉粥样硬化。枸杞含多糖体能提高机体免疫功能。老年 人及久病体弱者常吃枸杞制品对健康有益。现代研究也表明，它具有增 强免疫力、延缓衰老、抗癌等作用，常被当作滋补调养的食物。除了这 些保健效果外，枸杞的药用价值主要体现存对糖尿病、脂肪肝、男性不 育、肥胖症、老人夜间口干症、慢性萎縮性胃炎等疾病的辅助治疗上。 另外，枸杞可以提高皮肤吸收养分的能力，常吃能起到美白作用。综上 所述，枸杞的药用、营养保健等多方面功效都要高于洋葱。本发明将枸 杞作为主要原料之一引用到辣酱中，是对辣酱领域中的首次尝试和技术 革命。枸杞虽具药用价值，但经过晒干和高温熬制，其口感良好，适合大众口味。在产品形式上，与目前市售的风味辣酱、番茄酱相似，但在 口味上较辣椒酱柔和、比传统番茄酱更接近大众饮食习惯，选料方便， 因其自身更高的营养价值和保健成份符合国际需求，所以产品适合出口 销售。 发明内容本发明的目的是通过如下措施来达到，以番茄、枸杞、蒜蓉为主要 原料配以少量盐、味精、白砂糖、面酱调味料并加入适量的红辣椒经过 混同高温熬制而成。具体技术方案为本发明的番茄枸杞蒜蓉辣椒酱，其组分重量配比如下红辣椒10-20%，大蒜5-10%，番茄30-40%，精 盐2-3%，味精1-2。％，白砂糖3-6%，枸杞5-10%，面酱30-40%。本发明番茄枸杞蒜蓉辣椒酱的制作方法，其步骤为第一步，按如下重量配比备料:红辣椒10-20%，大蒜5-10%，番茄 30-40%，精盐2-3%，味精1-2%，白砂糖3-6%，枸杞5-10%，面酱30-40%;第二步，将番茄、枸杞、红辣椒、面酱在食品搅拌机中混合搅拌均匀；第三步，将搅拌均匀的上述混合物进行熬制；第四步，加入精盐、白砂糖、味精熬制6-10分钟后，加入蒜泥。其中优选第二步中搅拌杆速度为20-40转/分钟，搅拌15-30分钟。优 选第三步中的熬制为文火熬制20-30分钟。此优选条件是发明人经过长期 试验得出的，在这种条件下，利于充分保持枸杞的营养价值，同时又不 至于"煮烂"枸杞，使辣酱营养、口感达到最佳平衡，整体营养保健价值 发挥到最佳效果。通过该方法制得的产品口感独特，色泽透彻，具高效的保健功效。 本发明产品适合国人餐桌必备调味品，而且适合饭店烹调、风味烘烤食 品调味料及作为佐餐食用。另外，本发明产品特别适合出口需求。
具体实施方式
例1按如下重量配比备料红辣椒10%，大蒜8%，番茄35%，精盐2%，味精2%，白砂糖5%，枸杞8%，面酱30%;将番茄、枸杞、红辣 椒、面酱在食品搅拌机中混合搅拌均匀，搅拌杆速度为40转/分钟，搅拌15分钟；将搅拌均匀的上述混合物文火熬制20分钟；加入精盐、白砂糖、 te精熬制8分钟后，加入蒜泥。例2按如下重量配比备料红辣椒15%，大蒜8%，番茄30%，精 盐2%，味精2%，白砂糖3%，枸杞10%，面酱30%;将番茄、枸杞、红 辣椒、面酱在食品搅拌机中混合搅拌均匀，搅拌杆速度为30转/分钟，搅拌20分钟；将搅拌均匀的上述混合物文火熬制25分钟；加入精盐、白砂糖、味精熬制8分钟后，加入蒜泥。例3按如下重量配比备料红辣椒10%，大蒜5%，番茄30%，精盐2%，味精2%，白砂糖3%，枸杞8%，面酱40%;将番茄、枸杞、红辣 椒、面酱在食品搅拌机中混合搅拌均匀，搅拌杆速度为20转/分钟，搅拌 30分钟；将搅拌均匀的上述混合物文火熬制30分钟；加入精盐、白砂糖、 味精熬制8分钟后，加入蒜泥。
权利要求
1、一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱，其特征在于组分重量配比如下红辣椒10-20％，大蒜5-10％，番茄30-40％，精盐2-3％，味精1-2％，白砂糖3-6％，枸杞5-10％，面酱30-40％。
2、 一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱的制作方法，其特征在于第一步，按如下重量配比备料红辣椒10-20%，大蒜5-10%，番茄 30-40%,精盐2隱3%，味精1-2%，白砂糖3-6%，枸杞5-10%，面酱30-40%;第二步，将番茄、枸杞、红辣椒、面酱在食品搅拌机中混合搅拌均匀；第三步，将搅拌均匀的上述混合物进行熬制；第四步，加入精盐、白砂糖、味精熬制6-l'0分钟后，加入蒜泥。
3、 根据权利要求2所述的番茄枸杞蒜蓉辣椒酱的制作方法，其特征 在于第二步中搅拌杆速度为20-40转/分钟，搅拌15-30分钟。
4、 根据权利要求2或3所述的番茄枸祀蒜蓉辣椒酱的制作方法，其特 征在于第三步中的熬制为文火熬制20-3Q分钟。
全文摘要
本发明涉及一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法，该辣椒酱以番茄、枸杞、蒜蓉为主要原料，通过上述原料配以少量精盐、味精、白砂糖、面酱调味料并加入适量的红辣椒经过混同搅拌高温熬制而成。本发明工艺简单，制备方便，产品营养丰富，口感独特，含保健功效，具有增强食欲，滋阴补肾、养颜美容，降糖降压，利肝、抗癌、补身净化等功效。
文档编号A23L1/24GK101233917SQ20081000796
公开日2008年8月6日 申请日期2008年2月22日 优先权日2008年2月22日
发明者蕾 张, 涛 李 申请人:涛 李