专利名称：利用甜菜直接进行酒精发酵的方法
技术领域：
本发明涉及一种利用甜菜直接进行酒精发酵的方法。
背景技术：
甜菜作为一种高能农作物，在我国有悠久的种植历史和广阔的种
植面积，目前我国甜菜种植省自治区达IO余个，面积达650万 850万亩，主 产区主要集中在我国东北、华北、西北等地，它对当地经济的发展起到了积极 作用。在工业上甜菜主要用于制糖，其副产物糖蜜主要被用于酒精发酵，但由 于糖蜜中还含有一定量的灰分及果胶质，酒精发酵过程中积累的大量果胶质等 物质黏附在发酵设备内壁及管道中，常常导致发酵异常而酒精发酵力下降、产 物不纯和管道堵塞等后果，影响正常生产
发明内容
本发明目的是提供一种利用利用甜菜直接进行酒精发酵的方法。 本发明第一种方法包括下列步骤
A、 甜菜处理将清洗过的甜菜块茎切块，在7(TC条件下进行榨汁，得到 甜菜汁，压榨后残渣在70'C时再经水泡浸提，将浸提液和甜菜汁用常规方法进 行调配或者经过浓縮，使混合液糖锤度达到14-17勃力克斯；
B、 酶处理向甜菜汁中加入0.2% (v/v)的果胶酶，在50-6(TC温度下静置 作用lh，即可用于酒精发酵；
C、 酒精发酵将酶处理过的甜菜汁投入到发酵罐中利用活性干酵母或固定 化酵母进行酒精发酵，发酵温度28-35。C，发酵时间48-60h。
本发明第二种方法包括下列步骤
A、 甜菜处理甜菜块茎经清洗后切块，用打浆机打成浆状；
B、 酶处理向甜菜浆中添加3-10%的复合酶，优选5%;在50-6(TC温度下
保温作用lh;
C、 酒精发酵将酶处理过的甜菜汁投入发酵罐中进行酒精发酵，发酵温度 28-35。C，发酵时间48-60h。
本发明方法不但可以避免酒精发酵力下降、产物不纯和管道堵塞等现象的 发生，而且还具有投资少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工艺兼容性强， 污染小等优点。
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明， 但不以任何方式限制本发明。
实施例l: A、甜菜汁制取将清洗过的甜菜块茎切块，在7(TC条件下进行
榨汁，得到甜菜汁，压搾后残渣在7(TC时再经水泡浸提，将浸提液和甜菜汁用 常规方法进行调配或经浓縮使混合液糖锤度达到14-17勃力克斯。
B、 酶处理由于搾出汁液中含有一定量的果胶，会影响发酵的正常进行， 故需添加一定量的果胶酶除去果胶。本工艺果胶酶按照0.2% (v/v)的添加量添 加，在50-6(TC温度下静置作用lh，即可用于酒精发酵。
C、 酒精发酵将处理过的甜菜汁投入到发酵罐中利用活性干酵母或固定化 酵母进行酒精发酵，发酵温度28-35r，发酵时间48-60h。
结果显示，当甜菜汁糖锤度为17勃力克斯时，酒精发酵结束后发酵醪液中 酒精含量达到8.5% (v/v)，残余总糖1.8g/100mL。
实施例2:甜菜块茎经清洗后切块，用打浆机打成浆状，调pH值到5.0-6.2 之间，然后向其中添加5%的复合酶液，该复合酶液由果胶酶、纤维素酶及糖化 酶组成，其各酶液体积比例为2:2:1，在55'C温度下保温作用lh，打入发酵 罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母进行酒精发酵，发酵温度32t:，发酵时 间54h。
结果显示处理后甜菜浆状物还原糖为16.4g/100ml，酒精发酵后发酵醪中 酒精含量达到8.6% (v/v)，残余总糖为1.6g/100mL。
实施例3:重复实施例2，有以下不同点复合酶液的添加量为3%，在60。C 温度下保温作用lh，打入发酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母进行酒精 发酵，发酵温度35T:，发酵时间60h。
结果显示发酵醪中酒精含量达到8.2% (v/v),残余总糖为1.7g/100mL。
实施例4:重复实施例2，有以下不同点复合酶液的添加量为10%，在5(TC 温度下保温作用lh，打入发酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母进行酒精 发酵，发酵温度28'C，发酵时间48h。
结果显示发酵醪中酒精含量达到8.7% (v/v)，残余总糖为1.2g/100mL。
权利要求
1. 一种利用甜菜直接进行酒精发酵的方法，其特征在于它包括下列步骤A、甜菜处理将清洗过的甜菜块茎切块，在70℃条件下进行榨汁，得到甜菜汁，压榨后残渣在70℃时再经水泡浸提，将浸提液和甜菜汁进行调配或者经过浓缩，使混合液糖锤度达到14-17勃力克斯；B、酶处理向甜菜汁中加入0.2％(v/v)的果胶酶，在50-60℃温度下静置作用1h，即可用于酒精发酵；C、酒精发酵将酶处理过的甜菜汁投入到发酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母进行酒精发酵，发酵温度28-35℃，发酵时间48-60h。
2. —种利用甜菜直接进行酒精发酵的方法，其特征在于它包括下列步骤A、 甜菜处理甜菜块茎经清洗后切块，用打浆机打成浆状；B、 酶处理向甜菜浆中添加3-10%的复合酶，在50-6(TC温度下保温作用lh;C、 酒精发酵将酶处理过的甜菜汁投入发酵罐中进行酒精发酵，发酵温度 28-35°C，发酵时间48-60h。
3. 根据权利要求2所述的利用甜菜直接进行酒精发酵的方法，其特征在于: B步骤酶处理中添加复合酶的含量为5%。
全文摘要
本发明公开了一种利用甜菜直接进行酒精发酵的方法。它包括下列步骤甜菜处理、酶处理、酒精发酵，将酶处理过的甜菜汁投入发酵罐中进行酒精发酵，发酵温度28-35℃，发酵时间48-60h。本发明方法不但可以避免酒精发酵力下降、产物不纯和管道堵塞等现象的发生，而且还具有投资少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工艺兼容性强，污染小等优点。
文档编号C12P7/06GK101280323SQ200810018209
公开日2008年10月8日 申请日期2008年5月1日 优先权日2008年5月1日
发明者周剑平, 孙智敏, 晖 杨, 王治业, 赵小锋, 魏甲乾 申请人:周剑平