专利名称：一种大麦奶茶的配方及加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种奶茶的配方及制造工艺，是一种以大麦茶粉为主要原料的一种大麦奶茶的配方及加工工艺。
背景技术：
目前，世面上的奶茶大多都是加入水、奶粉、糖等调制而成的制品，其营养价值和口感已远远满足不了现在的人们需求，随着人们生活水平的不断提高，人们在不断的探索制作出一种采用正交实验法，对奶茶的口感、风味和成本进行优化设计，得到口感最佳、成本较低的优化组合。
发明内容
为了解决目前奶茶所存在的不足，本发明提供了一种大麦奶茶制造加工工艺及配方，该工艺制作的大麦奶茶，富含多种对人体有益矿物质，脂肪更低适宜人群更广，它更绿色，营养保健价值更高，其口感更佳，价格更实惠。
本发明具体的特征配方及工艺是 一、配方大麦茶粉0.6千克-0.7千克、植脂末3千克-4千克、新西兰进口脱脂奶粉3千克-3.8千克、白砂糖6千克-7千克、乳化稳定剂RE20.2千克-0.6千克、乙基芽酚0.01千克-0.03千克、香兰素0.01千克-0.03千克、柠檬酸钠0.01千克-0.02千克，软化水80千克-100千克。
二、制作工艺 (1)溶解将白砂糖、乳化稳定剂RE2、大麦茶粉，准确称量后倒入不锈钢杯中混合均匀，加入适量70℃温水在不断搅拌下溶解至无明显颗粒；将称量好的脱脂奶粉用60℃温水溶解。
(2)调配、定容将脱脂还原奶液在不断搅拌下倒入已经溶解的大麦茶粉、白砂糖和乳化稳定剂RE2的溶液中，定容。
(3)调香、均质将定容后的奶茶液加热至70℃，加入适量的乙基麦芽酚、香兰素调香，大麦茶香与奶香结力求完美，各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者的衔接，使其散发自然，采用30MPa的压力进行均质。
(4)灌装、杀菌将均质后的奶茶液加热至85℃左右，用预先经沸水杀菌的玻璃瓶进行灌装，在121℃、0.10MPa的条件下在手提式杀菌锅内杀菌20分钟，分段冷却至常温，得到成品。
其有益效果是 该工艺制作的大麦奶茶，富含多种对人体有益矿物质，脂肪更低适宜人群更广，它更绿色，营养保健价值更高，其口感更佳，价格更实惠。
具体实施例 配方以大麦茶粉0.7千克、植脂末3.5千克、新西兰进口脱脂奶粉3.2千克、白砂糖6.5千克、乳化稳定剂RE20.4千克、乙基芽酚0.01千克、香兰素0.02千克、柠檬酸钠0.01千克加60度软化温水溶解至100千克。
制作工艺 (1)溶解将白砂糖、乳化稳定剂RE2、大麦茶粉，准确称量后倒入不锈钢杯中混合均匀，加入适量70℃温水在不断搅拌下溶解至无明显颗粒；将称量好的脱脂奶粉用60℃温水溶解。
(2)调配、定容将脱脂还原奶液在不断搅拌下倒入已经溶解的大麦茶粉、白砂糖和乳化稳定剂RE2的溶液中，定容。
(3)调香、均质将定容后的奶茶液加热至70℃，加入适量的乙基麦芽酚、香兰素调香，大麦茶香与奶香结力求完美，各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者的衔接，使其散发自然，采用30MPa的压力进行均质。
(4)灌装、杀菌将均质后的奶茶液加热至85℃左右，用预先经沸水杀菌的玻璃瓶进行灌装，在121℃、0.10MPa的条件下在手提式杀菌锅内杀菌20分钟，分段冷却至常温，得到成品。
权利要求
1、一种大麦奶茶的配方及加工工艺，本发明其具体特征配方是大麦茶粉0.6千克-0.7千克、植脂末3千克-4千克、新西兰进口脱脂奶粉3千克-3.8千克、白砂糖6千克-7千克、乳化稳定剂RE20.2千克-0.6千克、乙基芽酚0.01千克-0.03千克、香兰素0.01千克-0.03千克、柠檬酸钠0.01千克-0.02千克，软化水80千克-100千克；其具体特征工艺是(1)溶解将白砂糖、乳化稳定剂RE2、大麦茶粉，准确称量后倒入不锈钢杯中混合均匀，加入适量70℃温水在不断搅拌下溶解至无明显颗粒；将称量好的脱脂奶粉用60℃温水溶解；(2)调配、定容将脱脂还原奶液在不断搅拌下倒入已经溶解的大麦茶粉、白砂糖和乳化稳定剂RE2的溶液中，定容；(3)调香、均质将定容后的奶茶液加热至70℃，加入适量的乙基麦芽酚、香兰素调香，大麦茶香与奶香结力求完美，各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者的衔接，使其散发自然，采用30MPa的压力进行均质；(4)灌装、杀菌将均质后的奶茶液加热至85℃左右，用预先经沸水杀菌的玻璃瓶进行灌装，在121℃、0.10MPa的条件下在手提式杀菌锅内杀菌20分钟，分段冷却至常温，得到成品。
全文摘要
本发明是一种以大麦茶粉为主要原料的一种大麦奶茶的配方及加工工艺。本发明其具体特征配方是大麦茶粉0.6千克-0.7千克、植脂末3千克-4千克、新西兰进口脱脂奶粉3千克-3.8千克、白砂糖6千克-7千克、乳化稳定剂RE20.2千克-0.6千克、乙基芽酚0.01千克-0.03千克、香兰素0.01千克-0.03千克、柠檬酸钠0.01千克-0.02千克，软化水80千克-100千克；其具体特征工艺是将白砂糖、乳化稳定剂RE2、大麦茶粉，准确称量后倒入不锈钢杯中混合均匀溶解；调香、均质将定容后的奶茶液加热加入适量的乙基麦芽酚、香兰素调香；灌装、杀菌。该工艺制作的大麦奶茶，富含多种对人体有益矿物质，脂肪更低适宜人群更广，它更绿色，营养保健价值更高，其口感更佳，价格更实惠。
文档编号A23F3/14GK101326933SQ20081002309
公开日2008年12月24日 申请日期2008年7月14日 优先权日2008年7月14日
发明者刘晓林 申请人:刘晓林