一种l-阿拉伯糖糖果配方及制作方法
【专利说明】一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法发明领域
[0001]本发明涉及一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。
【背景技术】
[0002]L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。若L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高，美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的糖果中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于尚糖、尚热量、低营养的不健康饮品。食用易造成肥胖，尚血糖，膜岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康糖果，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用糖果的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法。
[0004]一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法，其原料及配方为:选择蔗糖1%?60%、麦芽糖醇或赤藓糖醇1%?80%、柠檬酸0.1%?3%、食用明胶0.1%?10%、糖专用油0.1%~ 3%、香精0.03%~ 0.45%、L-阿拉伯糖0.1%~ 20%和水适量为制作原料；其制作过程包括以下步骤包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，溶解混匀；步骤三，熬煮；步骤四、冷却调和；步骤五，冷却成型；步骤六，脱模；步骤七，挑选包装；步骤八，成品。
[0005]在步骤二中，将液体麦芽糖醇加热使刚好沸腾，然后将赤藓糖醇逐渐加入并不断搅拌使溶解。
[0006]在步骤三中，将溶解好的物料在常压下熬煮，使其水分降至2%以下；熬煮周期应不超过15min，时间过长，后期的成品将发粘；时间过短，水分除不去。
[0007]在步骤四中，将熬煮好的糖液冷却至100°C左右后，加入L-阿拉伯糖，加入薄荷香精、着色剂，调和均匀。
[0008]在步骤五中，将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观，将糖液倒入成形模具中，冷却静置成形。
[0009]在步骤六中，成型的糖块进行脱模，在进行包装进而制作为成品。
[0010]较佳的，在所述的步骤三中，在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖业始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。
[0011]与现有技术中的含糖糖果相比，本发明在糖果的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用糖果的问题。
【附图说明】
[0012]图1为本发明的糖果的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]参见说明书附图1:本发明实施例中:
[0014]一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法，其原料及配方为:选择蔗糖1%?60%、麦芽糖醇或赤藓糖醇1%?80%、柠檬酸0.1%?3%、食用明胶0.1%?10%、糖专用油0.1%~ 3%、香精0.03%~ 0.45%、L-阿拉伯糖0.1%~ 20%和水适量为制作原料；其制作过程包括以下步骤包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，溶解混匀；步骤三，熬煮；步骤四、冷却调和；步骤五，冷却成型；步骤六，脱模；步骤七，挑选包装；步骤八，成品；
[0015]在步骤二中，将液体麦芽糖醇加热使刚好沸腾，然后将赤藓糖醇逐渐加入并不断搅拌使溶解。
[0016]在步骤三中，将溶解好的物料在常压下熬煮，使其水分降至2%以下；熬煮周期应不超过15min，时间过长，后期的成品将发粘；时间过短，水分除不去。
[0017]在步骤四中，将熬煮好的糖液冷却至100°C左右后，加入L-阿拉伯糖，加入薄荷香精、着色剂，调和均匀。
[0018]在步骤五中，将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观，将糖液倒入成形模具中，冷却静置成形。
[0019]在步骤六中，成型的糖块进行脱模，在进行包装进而制作为成品。
[0020]较佳的，在所述的步骤三中，在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖业始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。
[0021]实施例一，糖果制备:
[0022]蔗糖(白砂糖)30% ;赤藓糖醇10% ;液体麦芽糖醇(75%浓度)55% ;L_阿拉伯糖(蔗糖添加量)4.2% ;柠檬酸0.5% ;糖果专用油0.5% ;冰橙香精适量；着色剂，适量；
[0023]制备指标:色泽和形态:糖体色泽均匀一致，透明，块形完整，无缺角裂缝。
[0024](2)组织:硬度适中，且脆而爽口，不粘牙。
[0025](3)滋味和气味:滋味纯正滑爽，清凉感强，具有糖果特有的风味。
[0026]实施例二，软糖制备；
[0027]在上述的制作原料中加入明胶5% ;
[0028]蔗糖30%;赤藓糖醇10%;液体麦芽糖醇(75%浓度)50%山_阿拉伯糖(蔗糖添加量)4.2% ;明胶5% ;梓檬酸、适量；香精适量；色素适量；
[0029]制作时:明胶预处理，将明胶与水按10: 20比例混合浸泡，在40°C下溶胶，冷却备用。混合加热；赤藓糖醇和麦芽糖醇混合，加热，使其混合均匀。熬糖常压熬糖，在熬糖过程中要不断搅拌，用搅拌棒沾取糖浆，观察浓度，当糖浆顺棒流下，成细短糖条不易断落为止，一般熬糖温度控制在140°C以下，若熬糖温度太高，糖液过稠且发粘，影响浇注成形和糖体的弹性和韧性。调和待糖液冷却至90°C左右，加入L-阿拉伯糖，滴入适量香料和酸味剂，并调和均匀。浇注成形，调制好的糖液迅速浇注到软糖模具中，静置冷却，静置的目的是为了将调和过程中产生的气泡除去，待凝结成形后即可脱膜进行干燥。干燥在40°C?45°C温度下干燥36?48h。
[0030]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
【主权项】
1.一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法，其原料及配方为:选择蔗糖1%?60%、麦芽糖醇或赤藓糖醇1%?80%、柠檬酸0.1%?3%、食用明胶0.1%?10%、糖专用油0.1%~ 3%、香精0.03%~ 0.45%、L-阿拉伯糖0.1%~ 20%和水适量为制作原料；其制作过程包括以下步骤包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，溶解混匀；步骤三，熬煮；步骤四、冷却调和；步骤五，冷却成型；步骤六，脱模；步骤七，挑选包装；步骤八，成品；其特征在于: 在步骤二中，将液体麦芽糖醇加热使刚好沸腾，然后将赤藓糖醇逐渐加入并不断搅拌使溶解； 在步骤三中，将溶解好的物料在常压下熬煮，使其水分降至2%以下；熬煮周期应不超过15min，时间过长，后期的成品将发粘；时间过短，水分除不去； 在步骤四中，将熬煮好的糖液冷却至100°C左右后，加入L-阿拉伯糖，加入薄荷香精、着色剂，调和均匀； 在步骤五中，将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观，将糖液倒入成形模具中，冷却静置成形； 在步骤六中，成型的糖块进行脱模，在进行包装进而制作为成品。
2.根据权利要求1所述的一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法，其特征在于:在所述的步骤三中，在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖业始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。
【专利摘要】本发明公开了一种L-阿拉伯糖糖果配方及制作方法，其原料及配方为：选择蔗糖1％～60％、麦芽糖醇或赤藓糖醇1％～80％、柠檬酸0.1％～3％、食用明胶0.1％～10％、糖专用油0.1％～3％、香精0.03％～0.45％、L-阿拉伯糖0.1％～20％和水适量为制作原料；其制作过程包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，溶解混匀；步骤三，熬煮；步骤四、冷却调和；步骤五，冷却成型；步骤六，脱模；步骤七，挑选包装；步骤八，成品；本发明在糖果的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用糖果的问题。
【IPC分类】A23G3-36, A23G3-42
【公开号】CN104782858
【申请号】CN201510179174
【发明人】方明
【申请人】方明
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月13日