专利名称：一种桂圆干红酒的制作方法
技术领域：
本发明属于桂圆干红酒的制作方法。
背景技术：
龙眼俗称"桂圓"，它的果实是果中珍品，含有多量维生素，矿物质和果 糖等对人体有益的营养成份，对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益 脾、安神补心等功效。据明朝李时珍《本草纲目》记栽"龙眼大补"、"资益 以龙眼为良"，可作为治理病后虛弱、贫血萎黄、健忘怔忡、神经衰弱、产 后血亏的理想补品。国内外科学家发现龙眼肉富含多种氨基酸，有明显提高 人体免疫力和抗衰老、抗癌的作用。据资料记载，龙眼肉有抑制衰老酶(黄 素蛋白酶)活性及抑制子宫癌细胞的能力，是一种不可多得的抗衰老、防癌 抗癌天然食品。
十几年来，龙眼的种植面积得到大规模发展，随着种植面积的不断扩大， 产量连续增长，出现了供大于求的情况。而龙眼鲜果的上市集中，销售压力 很大，深加工相对滞后，寻求龙眼深加工开发，显得十分重要。
发明内容
本发明是为了解决龙眼鲜果销售压力大、龙眼深加工相对滞后的问题， 提供一种制作桂圆干红酒的方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现
一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤
a) 对鲜龙眼进行清洗、挑选；
b) 烘制干果将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；
c) 剥取干果肉挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干 果肉；
d) 浸渍酶解筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7 15倍干果肉质量 的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17 22"C条件下 酶解8 - 14小时；
e) 发酵在果胶分解后，接种0. 2~0. 5g/L葡萄酒活性干酵母，温度 控制在18 ~ 28。C条件下发酵为10 ~ 20天；
f) 分离倒缸在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在 自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；
g) 后发酵陈酿在酒液中加入25 ~ 60mg/L用量的抗氧化剂，在18 ~ 22 。C条件下隔氧密封贮存7 ~ 12个月；
h) 澄清过滤贮存期满后，在待处理的酒液中加入0. 5-1.5g/L用量 的澄清剂皂土，静置15-45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；
i) 杀菌罐装对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装 设备进行无菌灌装，即得桂圓干红酒成品。
本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，每 100g桂圆干红酒中富含维生素B20. 03mg、维生素Cl. 2mg、氨基酸6." mg、 4丐107. 82mg、铁15. 5mg、锌8. 88mg、硒64. 95mg以及多种有益微量元素， 具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保 健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值， 为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。
下面结合附图对本发明作进一步详细说明。 图l是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
参照图1。 一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤
a) 对鲜龙眼进行清洗，挑选出优质龙眼鲜果；
b) 烘制干果将挑选的龙眼干果送入蒸汽烘干机，烘干制成龙眼干果；
c) 剥取千果肉把染菌发霉果，机器损伤果剔除，挑选优质龙眼干果， 剥除千果的壳、核，剥取龙眼干果肉；
d) 浸渍酶解筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7~15倍干果肉质量 的纯净水；加入千果浆重量万分之五用量的抗氧化剂，并泵送循环 20 - 30分钟抗氧化处理；再向发酵罐内加入果胶分解酶，在17-22 'C条件下酶解8 14小时；
e) 测试调浆测试果胶酶解后渍液含糖量，如含糖量偏低时，加入适 量白砂糖调节含糖量；如含糖量适中，直接进入下一道工序；
f) 发酵在果胶分解后，接种0. 2~0. 5g/L葡萄酒活性干酵母，温度 控制在18 ~ 28。C条件下发酵为10 ~ 20天；
g) 分离倒缸在发酵结束后，接引自流酒液，并将自流酒液泵送至干 净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；
h) 后发酵陈S良在酒液中加入25 ~ 60mg/L用量的抗氧化剂，在18 ~ 22 。C条件下隔氧密封贮存7 ~ 12个月；
i) 澄清过滤贮存期满后，在待处理的酒液中加入0. 5~1. 5g/L用量 的澄清剂皂土，静置15 ~ 45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；
j)杀菌罐装采用巴式灭菌法对过滤后的澄清酒液进行杀菌、稳定性 处理，最后采用等压灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的 范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应 仍属本发明专利涵盖的范围内。
权利要求
1.一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤a)对鲜龙眼进行清洗、挑选；b)烘制干果将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；c)剥取干果肉挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；d)浸渍酶解筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7～15倍干果肉质量的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17～22℃条件下酶解8～14小时；e)发酵在果胶分解后，接种0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，温度控制在18～28℃条件下发酵为10～20天；f)分离倒缸在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；g)后发酵陈酿在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化剂，在18～22℃条件下隔氧密封贮存7～12个月；h)澄清过滤贮存期满后，在待处理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清剂皂土，静置15～45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；i)杀菌罐装对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。
2. 根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于在加入 果胶分解酶之前，先加入干果浆重量万分之五用量的抗氧化剂，并泵送循环 20~ 30分钟抗氧化处理。
3. 根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于在接 种葡萄酒活性干酵母之前，测试果胶酶解后渍液的含糖量，含糖量偏低时， 加入适量白砂糖调节含糖量。
4.根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于所述过滤后的酒液釆用巴式灭菌法进行杀菌、稳定性处理。
全文摘要
本发明提供了一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤龙眼鲜果预处理→烘制干果→筛选→剥壳去核取干果肉→龙眼干果肉筛选→浸渍发酵(接种葡萄酒活性干酵母)→分离倒缸→后发酵陈酿→澄清过滤→稳定性处理→罐装。本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值，为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。
文档编号C12G3/02GK101343605SQ200810071708
公开日2009年1月14日 申请日期2008年9月1日 优先权日2008年9月1日
发明者苏布置, 苏晓铭 申请人:晋江市麒麟果酒酿造有限公司