专利名称：中国传统烤鸭快餐供应生产方法
技术领域：
本发明涉及改变烤鸭加工工艺和餐饮供应模式的一种方法，更具体地说，本发明
打破中国传统烤鸭供餐模式，直接工业化生产配送统一规格、统一标准、统一配方、统一生 产、统一品质、统一配送的快餐化、便捷化的烤鸭产品，方便连锁店加工、方便食客就餐的一 种新型的生产方法。
背景技术：
目前市面上常见的吃烤鸭的方法，一种是到烤鸭店，由店内专业师傅现场烤制、现 场削片供餐方式。另一种方法就是到超市购买一袋熟制密封的整只或半只烤鸭，回家按照 说明书提供的方法加热食用。进酒店，集聚很好的观赏性和美食性，最适宜高端休闲就餐。 超市购买，油腻麻烦削片困难，味道欠佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够符合快餐化、便捷化、大众化、工业化的产品，通过 这种快餐供应生产方法，可以显著地提高中国传统烤鸭的销售范围和受众人群。带动更多 中国传统烤鸭企业工业发展的进程，带动更多的中国传统餐饮供应方式的转变。同时克服 了传统烤鸭供餐模式带来的发展和适应的局限性。 所述的集约化秘制净鸭，就是将成批处理过的净鸭，利用各企业自制的、独特的、 传统的秘制配方，等同比例、等同时间、等同配料对净鸭进行腌渍或上色。保证每一批次的 烤鸭口感一致、色泽一致。 所述的集约化风干速冻，就是将成批经过腌渍或上色的净鸭，相同温度、相同时 间、相同风速、相同密度风干净鸭表皮，然后相同温度、相同时间、相同密度速冻净鸭到规定 的酥软程度。 所述的流水线削片，就是将风干速冻净鸭送流水线削片车间加工，根据需要削切 不同部位，不同形状、不同尺寸、刀法一致的鸭片，并进行初步分坯处理。 所述的流水线过秤，就是根据烤鸭坯或炸鸭坯规格对削片车间初步完成的鸭坯初 坯进行过秤，保证每一个烤鸭坯、炸鸭坯重量在约定的范围之内。 所述的流水线成型，就是按照产品规格要求对过秤后的鸭坯初坯进行进一步的排 序和成型处理。 所述的流水线烤制冷却，就是对成型的烤鸭坯按照要求烤制成不同成熟度的烤鸭 坯，之后进行冷却处理。本程序为第1种工艺流程的独立工序。 所述的流水线沾液裹粉，就是对过秤的直接满足油炸食用需要的炸鸭坯进行沾液
裹粉加工，然后再进行成型处理。本程序为第3种工艺流程的独立工序。 所述的流水线分装，就是对烤制冷却的烤鸭坯、全生速冻的烤鸭坯、沾液裹粉的炸
鸭坯进行分装处理，即每一个标准的烤鸭坯、炸鸭坯分装到一个小包装内。包装材料使用塑
料袋或铝箔袋均可，根据销售对象和成本决定。可以采用一袋一装的包装方式，也可以采用一袋多装的包装方式。 所述的流水线灭菌，就是将分装的烤鸭坯、炸鸭坯进行整体灭菌处理。防止消费流 通环节细菌滋生蔓延。 所述的流水线密封，就是将分装灭菌的烤鸭坯、炸鸭坯进行密封工艺处理。杜绝外 界交叉污染。
所述的流水线质检，就是对烤鸭坯、炸鸭坯整体工艺进行的最后的检验，包括重
量、菌群、规格、密封等多方面。质量检验，保证生产的产品最终合格率达标。 所述的流水线装箱，就是按照规格和品种分类装箱，利于保管、配送和运输。 所述的流水线冷藏冷冻，就是为了保证产品质量的稳定，采取冷藏或冷冻的方式
进行保管，是延长有效时间的一种方法。 配送到超市的全熟冷藏型烤鸭坯，味道醇厚，食用方便。 配送到超市的全生速冻型烤鸭坯，附送刷烤料，味道更纯正，食用范围更广。 配送到超市的全生速冻型炸鸭坯，满足对油炸食品具有偏好的食客需要。 配送到连锁店的烤鸭坯，附送店面加工需要的独特的刷烤料和秘制酱料等，经过
培训的操作人员可以有效保证每一个店面卖出的烤鸭坯色泽一致、口感一致。 配送到连锁店的炸鸭坯，同样是满足对油炸食品具有偏好的食客的需要，经过培
训的操作人员同样可以有效保证每一个店面卖出的炸鸭坯色泽一致、口感一致。 快餐烤鸭坯、炸鸭坯进入消费流通环节的加工食用方法 全熟冷藏型，食用方法开袋直接冷食、微波炉加热食用、平煎锅加热食用、烤箱烤 热食用。特点方便、卫生、简捷、软嫩、味道醇厚、不酥脆。主要适用全熟冷藏型各规格烤鸭 坯。半熟速冻型和全生速冻型，食用方法平煎锅煎烤食用、微波炉加工食用、烤箱或烤炉加 工食用、油锅油炸食用。特点方便、卫生、快捷、软嫩、香酥、口感丰富。超市供应精装型烤 鸭坯同时配送小包装的刷烤料和酱料，可以使顾客得到味道更佳的享受。连锁店配送通常 适用半熟和全生速冻型。配送各种鸭坯同时配送自制调味酱和秘制刷烤料等，同时培训后 台员工操作工艺。连锁店烤鸭坯加工方法简介供餐前取下密封的内包装袋，使用烤箱或烤 炉上火，用烤盘或烤架托住烤鸭坯，鸭皮向上，在规定的温度里烤制一定时间至完全香酥熟 糯，期间需要根据厂商提供的秘制刷烤料，分次刷抹鸭皮部分，保证色泽、香酥、味觉到位。 连锁店炸鸭坯炸制方法简介取下外包装，将炸鸭坯无需解冻直接送入六成热的油锅，根据 数量油炸一定时间，至成熟金黄且外焦里嫩取出炸鸭坯即可食用。 连锁快餐供餐种类烤鸭坯烤制成熟或炸鸭坯炸制成熟，除可以直接供应食客食 用外，提供以下食用方法供实施。 第一种，中式汉堡口味，成熟速冻的扇贝型发面饼(以下简称扇贝饼)加热待用， 扇贝饼专用鳞片圆饼型烤鸭坯烤制成熟夹在扇贝饼中，用食品夹将烤鸭坯松散，根据爱好 添加传统甜面酱、蒜蓉辣酱、葱丝、生菜、砂糖等辅料。 第二种，西式汉堡口味，成熟的汉堡面包加热待用，汉堡专用烤鸭坯烤制成熟或炸 鸭坯炸制成熟夹在汉堡面包中间，添加千岛酱或其他调味酱、生菜丝等辅料即可。根据食客 的需求可以选择销售双层汉堡或单层汉堡，也可以选择销售大号汉堡或小号汉堡。西式汉 堡专用烤鸭坯通常使用鳞片圆饼型和肉排型两种、炸鸭坯一般只有肉排型。可选择烤制的 烤鸭坯或炸制的炸鸭坯两种方式供餐。
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第三种，中式巻饼口味，成熟冷藏或速冻的荷叶薄饼加热待用，选用鳞片长棒型或 鸭脊长棒型烤鸭坯烤制成熟摆在薄饼上，用食品夹将鸭坯松散，根据爱好选择添加甜面酱 以及葱丝、生菜丝、黄瓜条、萝卜条等时令蔬菜。巻饼采用长棒型烤鸭坯，其主要目的是方便 操作。 第四种，西式巻饼口味，成熟冷藏或速冻的薄饼加热待用，选用鳞片或鸭脊长棒型 烤鸭坯烤制成熟摆在薄饼上，用食品夹将鸭坯松散，添加辅料千岛酱或其他调味酱、洋葱 丝、生菜丝等，可根据地域物种爱好选择其他调味料和辅料。中式薄饼和西式薄饼加工工艺 不同，薄厚不同，西式薄饼可以根据销售地区喜爱的口味和饼类进行选择使用，辅料也可以
选择当地盛产畅销的口味适宜的进行加减。可以前期组织当地不同阶层的人士尝试产生， 防止地域差异产生的口味不服，影响销售和推广。比如北京、四川、湖南、福建、广东、上海 等地对酸、甜、辣、咸、鲜的需求比例明显不同。再比如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶 树油、橄榄油、葵花籽油均有气味和口感的差异。 第五种，三明治口味，面包片烘热待用，选用鳞片方形烤鸭坯或鳞片圆形烤鸭坯两 片烤制成熟，分别摆在两片面包片上、添加辅料千岛酱、洋葱圈、洋葱粒、生菜丝、生菜片、番 茄片、奶酪、番茄酱等，也可添加其他调味料或当地喜爱的可以生食的时令蔬菜，依次码好 成型即可。 第六种，寿司巻，平铺寿司专用紫菜片，上面均匀覆盖米饭适量，抹甜面酱薄薄一 层，摆放烤制成熟的鳞片或鸭脊长棒型烤鸭坯一根，摆放长葱丝、黄瓜条、萝卜条等时令蔬 菜或泡菜，适度再抹甜面酱或其他调味酱于摆好的肉菜上，利用寿司巻帘巻起，用刀切段即 可享用。食用口味可以根据爱好适当调整，如甜面酱改沙拉酱、芥末酱、辣椒酱、蒜蓉辣酱、 大酱、果酱等等。推荐一款甜品寿司食材组合紫菜片、米饭、果酱、长棒型烤鸭坯、砂糖、泡 苹果条、泡梨条。 以上几种食用方法，只是简单介绍，其销售口味和销售品种可以根据当地饮食习 惯、消费偏好、消费需求等进行适当调整，因地制宜有效满足更多人群对口味的要求，其主 要目的就是扩大中国传统烤鸭的销售量。
本发明具有如下优点 为单身贵族提供了美味，为家庭快餐提供了机遇，为连锁快餐提供了可能。工业 化、标准化作业，降低了生产成本，增加了产品附加值，提高了企业经济效益。去骨削片小规 格标准产品，减轻了消费流通环节加工者与就餐者的负担，同时可以有效保证连锁一线销 售者简单快捷销售的每一份烤鸭质量相同，味道相同。也使消费者可以用很少的时间、很少
的花费享受到极品烤鸭的美味。同时还可以获得更多的加盟商和美食者青睐。品质一致的 保证，提高了企业连锁经营的信誉度和推广度。增加了销售品种，扩大销售范围，增加产品 产量，带动了更多循环经济的发展。本发明特别适于快餐连锁的配送，如果能够和肯德基、 麦当劳国际快餐连锁企业合作，利用现有的成熟的世界销售网络，销售中国烤鸭扇贝饼、中 国烤鸭荷叶巻饼、中国烤鸭西式巻饼、中国烤鸭西式汉堡、中国烤鸭三明治、中国烤鸭寿司 等，必定会加快国际化进程。让世界知道中国传统烤鸭，品尝中国传统烤鸭。
附图是本发明的加工工艺流程图
具体实施例方式
下面结合附图对本发明作进一步描述。 在图中，中国传统烤鸭快餐供应生产方法主要由集约化生产、流水线生产、消费流通加工三个环节组成，3种生产工艺流程完成。其中，集约化生产包括秘制净鸭、风干冷冻。流水线生产包括流程1为削片、过秤、成型、烤制冷却、分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷藏冷冻。流程2省却流程1中烤制冷却工序，成型后直接进入分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷藏冷冻。流程3省却流程1中烤制冷却工序，在过秤后增加沾液裹粉工序，成型后直接进入分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷藏冷冻。这样的加工工艺流程可以增加更多的销售品种，节省更多流水线投资和人工成本。消费流通加工包括全熟冷藏型的各种鸭坯食品通过超市进入百姓家庭满足直接食用或简单加热食用的要求。半熟或全生速冻型的各种鸭坯食品通过超市和连锁店进入消费流通环节，食品需要通过加热成熟的过程才能满足食客的需要。
本发明中国传统烤鸭快餐供应生产方法包括 第一部分，(1)集约化秘制净鸭。集约化处理净鸭，利用企业自制的、独特的、传统的秘制配方对净鸭进行腌渍或上色。(2)集约化风干速冻。集约化将经过腌渍或上色的净鸭风干表皮后送入冷冻库速冻，速冻程度酥软便于流水线切片即可。切忌将腌渍或上色整鸭冻到坚硬程度，这样不仅影响到切片进度，而且影响到烤鸭味道，同时增加生产成本。
第二部分，流程1包括(l)流水线削片。流水线根据需要削切不同部位、不同尺寸、不同形状鸭片并进行初步分坯处理。鸭肉主要使用部位鸭腿、鸭胸、鸭脊、鸭腹。鸭腿肉，质地劲道，适合牙好人士享用。鸭胸肉，质地软嫩，适合老幼朋友享用。鸭脊肉，通常是珍贵客人和长者的美味。鸭腹肉，肥瘦相间，烤肉上好的部位。切片形式鳞片型、肉排型、长条型。鳞片型即利用传统的烤鸭切片刀法，将鸭肉按照统一刀法削切成皮肉相连的、形状相似的、大小相同的鸭片。适宜制作圆饼形烤鸭坯、方饼形烤鸭坯、长棒形烤鸭坯。肉排型一种是利用鸭腿肉剔骨松筋拍平成型的烤鸭坯，一种是利用鸭胸肉一次切割成型的烤鸭坯。长条型适宜鸭脊肉的单独供应，长棒型烤鸭坯的材料之一。(2)流水线过秤。根据规格对烤鸭坯、炸鸭坯进行逐个过秤，保证每一个烤鸭坯、炸鸭坯重量在约定的范围之内。(3)流水线成型。按照产品规格要求对过秤后的鸭坯进行进一步的排序和成型处理。(4)流水线烤制冷却。流水线送烤鸭坯至烤炉烤制，烤制程度根据烤鸭坯配送客户的不同，烤制不同成熟度的烤鸭坯。烤鸭坯烤至规定的成熟度后，经过冷却后进入下道工序。根据成熟度主要分类全熟冷藏型、半熟速冻型、全生速冻型。其中全生速冻型烤鸭坯属于第2条生产工艺流程产品。(5)流水线分装。对烤制冷却的烤鸭坯、全生烤鸭坯、全生炸鸭坯进行分装处理，包装材料使用塑料袋或铝箔袋均可，根据销售对象和成本决定。可以一袋一装，也可以一袋多装。(6)流水线灭菌。对分装的烤鸭坯、炸鸭坯进行整体灭菌处理。(7)流水线
密封。对灭菌的烤鸭坯、炸鸭坯进行密封处理。(8)流水线质检。质量检验，保证生产的产品合格率达标。(9)流水线装箱。按照规格品种分类装箱，利于保管、配送和运输。(10)流水线冷藏冷冻。为了保证质量的稳定，根据产品不同的特质分别采用冷藏、冷冻方式储存。此时产品完成工业化生产环节，将进入消费流通环节。 通过上述集约化和流水线十二步骤的工艺处理，可以保证所有配送的产品，规格、质量、口味相同，实现真正意义上的产品工业化。 第二部分，流程2包括它是在流程l的基础上，省去了烤制和冷却工序，直接将成型全生速冻型烤鸭坯进入后序的分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷冻等工序完成。特点是把烤制过程延迟到消费流通环节完成。主要适用全生速冻型烤鸭坯。 第二部分，流程3包括是在流程l的基础上，省去了烤制和冷却工序，在过秤工序后增加了沾液裹粉工序，然后进入成型、分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷冻等工序完成。特点是满足嗜好油炸食品人群需要，拓展销售品种。主要适用生产可供直接油炸的全生速冻肉排型炸鸭坯。 第三部分，消费流通。通过简单、快捷、统一的加工方法和食用方法，和多品种的变化，完成中国传统烤鸭的新型供餐模式。
权利要求
一种中国传统烤鸭快餐供应生产方法，其特征是以企业专用品种食用鸭为主要原料，添加其他辅料秘制，第一部分集约化秘制净鸭、风干速冻。第二部分流水线3种加工工艺流程作业，完成工业化成品和半成品烤鸭坯和炸鸭坯的制作。第三部分经过消费流通环节，加工方法的应用和食用方法的推广，实现最终产成品价值。按成熟度分为全熟型、半熟型、全生型。按切片工艺分为鳞片型、肉排型、长条型。按形状分为圆饼形、方饼形、长棒形。按储存方式分为冷藏型、冷冻型。按食用方法分为直接食用、烤制食用和油炸食用。通过本生产方法的使用，为单身贵族提供了美味，为家庭快餐提供了机遇，为连锁快餐提供了可能。
2. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第一部 分集约化秘制净鸭，就是将成批处理过的净鸭，利用各企业自制的、独特的、传统的秘制配 方，相同时间、相同配料、相同比例对净鸭进行腌渍或上色，保证每一批次的烤鸭口感一致、 色泽一致。
3. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第一部 分集约化风干速冻，就是将成批经过腌渍或上色的净鸭，相同温度、相同时间、相同风速、相 同密度风干净鸭表皮，相同温度、相同时间、相同密度速冻到利于切片的酥软程度。
4. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第二部 分流水线第1种加工工艺流程，(1)削片，工艺统一、标准一致的流水线削片车间，可以快速 根据要求完成不同位置、不同片数、不同大小、不同形状的鸭片削切工作，并进行初步的分 坯处理。(2)过秤，流水线根据规格对烤鸭坯初坯、炸鸭坯初坯进行逐个过秤，保证每一个 烤鸭坯初坯、炸鸭坯初坯重量在约定的范围之内。(3)成型，流水线按照产品规格要求对过 秤后的鸭坯初坯进行进一步的排序和成型处理，保证产品外观标准化、统一化。(4)烤制冷 却，流水线送成型的需要烤制工序的烤鸭坯至烤炉烤制，经过自动化烤炉标准时间、标准温 度、标准密度烤制，可以确保每一批烤制的烤鸭坯成熟度相同，成色度相同。(5)分装，流水 线将经过烤制冷却的烤鸭坯、全生速冻型烤鸭坯、全生速冻型炸鸭坯进行小包装的分装处 理，包装材料使用塑料袋或铝箔袋均可，根据销售对象和成本决定，可以采用一袋一装的包 装方式，也可以采用一袋多装的包装方式。(6)灭菌，对分装的烤鸭坯、炸鸭坯进行整体灭菌 处理。(7)密封，对灭菌的烤鸭坯、炸鸭坯进行密封处理。(8)质检，包括重量、菌群、规格、 密封等多方面，确保生产的产品合格达标。(9)装箱，按照规格品种分类装箱，利于保管、运 输、配送。(10)冷藏冷冻，为了保证成品和半成品的质量稳定，根据产品不同的特质分别采 用冷藏、冷冻方式储存保管等待配送。至此完成第l种工业化流水线生产加工环节。通过 上述工艺流程处理，可以保证所有配送的产品，规格相同、质量相同、口味相同，实现真正意 义上的产品工业化。
5. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第二部 分流水线第2种加工工艺流程，它是在第1种流水线生产加工工艺流程的基础上，省去了烤 制冷却工序，直接将成型全生烤鸭坯进入后序的、统一的分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷冻 流程，完成全生速冻型半成品烤鸭坯的加工工作，特点是把烤制成熟过程延迟到消费流通 环节完成，主要适用生产全生速冻型烤鸭坯。
6. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第二部 分流水线第3种加工工艺流程，工艺流程是在第1条流水线生产加工工艺流程的基础上，省去了烤制冷却工序，在过秤后增加了沾液裹粉工序，然后再进入后序的、统一的成型、分装、 灭菌、密封、质检、装箱、冷冻流程，完成全生速冻型半成品炸鸭坯的加工工作，特点是满足 嗜好油炸食品人群需要，拓展销售品种，成熟过程也是延迟到消费流通环节完成，主要适用 生产可供直接油炸的全生、速冻、肉排型炸鸭坯。
7. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第三部 分消费流通环节加工方法，(1)全熟冷藏型，加工方法开袋直接冷食、微波炉加热食用、平 煎锅加热食用、烤箱烤热食用。特点方便、简捷、味道醇厚、不酥脆。(2)半熟速冻型和全 生速冻型，加工方法平煎锅煎烤食用、微波炉加工食用、烤箱或烤炉加工食用、油锅油炸食 用。特点方便、快捷、香酥、口感丰富。
8. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第三部 分消费流通环节加工方法，连锁店烤鸭坯烤制方法简介供餐前取下密封的内包装袋，使用 烤箱或烤炉上火，用烤盘或烤架托住烤鸭坯，鸭皮向上，烤制一定时间至完全香酥熟糯，期 间需要根据厂商提供的秘制刷烤料，分次刷抹鸭皮部分，保证色泽、香酥、味觉到位。
9. 根据权利要求l所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第三部 分消费流通环节加工方法，连锁店炸鸭坯炸制方法简介取下外包装，将炸鸭坯无需解冻直 接送入六成热的油锅，根据数量油炸一定时间，至成熟金黄且外焦里嫩取出炸鸭坯即可食 用。
10. 根据权利要求1所述的中国传统烤鸭快餐供应生产方法。其特征是，所述的第三部 分消费流通环节食用方法，半熟速冻型烤鸭坯、全生速冻型烤鸭坯烤制成熟，全生速冻型炸 鸭坯炸制成熟，除可以直接供应食客食用外，提供以下食用方法第一种，中式汉堡口味，成熟冷藏或速冻的扇贝型发面饼(以下简称扇贝饼)加热待 用，扇贝饼专用鳞片圆饼形烤鸭坯烤制成熟夹在扇贝饼中，用食品夹将烤鸭坯松散，根据爱 好选择添加传统甜面酱、蒜蓉辣酱、葱丝、生菜、砂糖等辅料。第二种，西式汉堡口味，成熟的汉堡面包加热待用，汉堡专用烤鸭坯烤制成熟或炸鸭坯 炸制成熟夹在汉堡面包中间，根据爱好选择添加千岛酱或其他调味酱、生菜丝等辅料。第三种，中式巻饼口味，成熟冷藏或速冻的荷叶薄饼加热待用，选用鳞片或鸭脊长棒型 烤鸭坯烤制成熟摆在薄饼上，用食品夹将鸭坯松散，根据爱好选择添加辅料甜面酱、葱丝、 黄瓜条、萝卜条、生菜丝等。巻饼采用长棒型烤鸭坯，其主要目的是方便操作。第四种，西式巻饼口味，成熟冷藏或速冻的薄饼加热待用，选用鳞片或鸭脊长棒型烤鸭 坯烤制成熟摆在薄饼上，用食品夹将鸭坯松散，根据爱好选择添加辅料千岛酱或其他调味 酱、洋葱丝、洋葱粒、生菜丝等，可根据地域物种偏好选择其他调味料和辅料。第五种，三明治口味，面包片烘烤待用，选用鳞片方饼型烤鸭坯或鳞片圆饼型烤鸭坯任 意两片烤制成熟，分别摆在两片面包片上、根据选择添加辅料千岛酱、洋葱圈、洋葱粒、生菜 丝、生菜片、番茄片、奶酪、番茄酱等，也可添加其他调味料和当地喜爱的可以生食的时令蔬 菜，依次码好成型即可。第六种，寿司巻，平铺寿司专用紫菜片，上面均匀覆盖米饭适量，抹甜面酱薄薄一层，摆 放烤制成熟的鳞片或鸭脊长棒型烤鸭坯一根，摆放长葱丝、黄瓜条、萝卜条等时令蔬菜或泡 菜，再抹甜面酱或其他调味酱适量于摆放好的肉菜上，利用寿司巻帘巻起，用刀切段即可享 用，食用口味可以根据爱好适当调整，如甜面酱改沙拉酱、芥末酱、辣椒酱、蒜蓉辣酱、大酱、果酱等等。推荐一款甜品寿司食材组合紫菜片、米饭、果酱、长棒型烤鸭坯、砂糖、泡苹果 条、泡梨条。以上几种食用方法，只是简单介绍，其销售口味和销售品种可以根据当地饮食习惯、消 费偏好、消费需求等进行适当调整，因地制宜有效满足更多人群对口味的要求，其主要目的 就是扩大中国传统烤鸭的销售量。
全文摘要
本发明公开了一种中国传统烤鸭快餐供应生产方法。利用本方法可以使中国传统烤鸭产品供应模式快餐化、标准化、大众化、工业化，可以显著地提高中国传统烤鸭的销售范围和受众人群，显著改善中国传统烤鸭供餐模式的局限性。为单身贵族提供了美味，为家庭快餐提供了机遇，为连锁快餐提供了可能。本发明主要通过下述技术方案流程予以实现集约化秘制净鸭、风干速冻，流水线削片、过秤、成型、烤制冷却、分装、灭菌、密封、质检、装箱、冷藏冷冻，消费流通加工方法的应用和食用方法的推广。确保所有配送消费的产品规格相同、品质相同、外观一致、口感一致。成品和半成品通过超市和连锁店两条渠道满足市民不同的就餐需求。
文档编号A23L1/01GK101711587SQ20081007952
公开日2010年5月26日 申请日期2008年10月7日 优先权日2008年10月7日
发明者徐红 申请人:徐红