专利名称：一种含果料酸牛奶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种含果料酸牛奶及其生产方法。
背景技术：
随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在"健康"概念的引领下对食品 营养的认知更全，营养价值要求更高。既营养又时尚的产品不断受到大众消费 者的宠爱。饮用食品界形形色色的酸奶在市场上以不同的形式占领着自己的主 导空间。选用水果搭配的酸牛奶越来越多。因为果粒酸牛奶具有果奶细腻柔滑 的口感，又可以将果肉、果块均匀的悬浮托起,丰富了产品的营养价值，同时增 加了视觉效果，恰到好处地满足追求时尚、健康、营养饮品消费群体的要求。
上述这些含有水果的食品，加工中为了减少水果的质感和色泽的损失以及 增加甜感，同时要加长产品保质期，避免微生物繁殖及再次污染，往往在生产 过程中添加了大量的白砂糖，使得所含的蔗糖含量远远高于水果本身的含糖 量。例如，可参考的含有水果的食品中的蔗糖含量如下
GB/T 13207-91中，菠萝罐头原汁产品蔗糖含量10%-12%、低糖产品蔗糖 含量14%-17%、中糖产品中蔗糖含量17%-20%;橘子罐头优级产品中蔗糖含 量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-18%; GB/T 13516-1992中，糖水桃罐 头优级产品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-18%等；果酱的蔗 糖含量40%-60%，糖水果丁的蔗糖含量20%-25%，含果酱整果粒蔗糖含量 30%國40%。
这些食品对严谨或适当食用含低糖低热能食品的消费者带来不便，当然， 对于普通消费者而言， 一般认为蔗糖摄入量过多也是不健康的，其可能会引起 肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病。为了适当食用含糖食 品的消费者身心健康，开发出了含低糖果粒酸牛奶产品，即，在水果原有的甜 味基础上增加了木糖醇、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK糖(安塞蜜)、果葡糖 浆等甜味原料，使果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)糖度调整到接近水果自 身糖度，最后调整到消费者适合食用的甜度。果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)蔗糖含量控制在6%-15%，满足了适当食用含糖食品的消费者的需求。
但是，目前市场销售的果粒酸牛奶中添加的果酱糖度约为40%-60%，当每 天随酸牛奶饮用20g果酱时通过果酱提供的糖含量是4g-12g，所提供的热能有 6.8KJ—20.4 KJ。若酸牛奶当中添加的含低糖果酱时，低糖果酱糖含量6%— 15%。当每天随酸牛奶饮用20g果酱时通过果酱提供的糖含量是L2g-3g，所提 供的热能有2.04KJ—5.1KJ。由以上数据中可以分析得出，当每天食用含低糖 果酱20g时可以少量摄入4.76 KJ—15.3 KJ的热能，其所提供的热量偏低，并 不利于消费者的身心健康。
另外，上述低糖食品往往过于强调降低蔗糖含量，而忽略了各种营养物质 的合理搭配，导致其口味单一，口感不佳，难以吸引消费者长期食用。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种含果料酸牛奶，它由每100重量 份中的以下原料制备
其余用鲜牛奶、发酵剂补足。
所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳 杆菌中的一种或几种的组合。其中，食用香料选自牛奶香精、草莓香精、黄桃 香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香精、菠萝香精、荔枝香精、百香 果香精中的一种或几种的组合。色素选择P-胡萝卜素、胭脂树橙、安那妥中的 一种或几种的组合。
所述水果为藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠 萝、菠萝果酱、荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、 葡萄果酱、橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓 果酱、树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒 果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱
发明内容
木糖醇
水果果粒或果酱 增稠剂
阿斯巴甜(含苯丙氨酸) AK糖(安塞蜜) 食用香料
0.5 2.0 kg 5~20 kg 0.1~1.0kg
0.01~0.05 kg 0.01-0.05 kg 0.0卜0.03 kg百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种 的组合，优选为藤黄果果酱。
其中，藤黄果含大量HCA (即为hydroxycitricacid，氢氧化柠檬酸)，此 成份能抑制脂肪的合成，阻碍葡萄糖在体内合成脂肪，促进体内脂肪燃烧，将 多余的能量转化为易于消耗的肝糖，能调节人体内脂肪代谢，将过多未被身体 当作热量消耗掉的营养成份转以肝醣的形式储存在肌肉及肝脏内，增加肝脏和 肌肉储存肝醣的能力，减少脂肪的制造量，具有抑制食欲的功效，使碳水化合 物和蛋白质的制造过程减慢。
本发明还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤
① 均匀混合配料、定容；
② 搅拌；
③ 预热温度60~65°C;
脱气温度60。C 65。C;压力-90 -80Kpa; ⑤均质压力150 170bar; ◎巴氏杀菌；
⑦ 冷却，冷却至42土rc;
⑧ 接种、发酵；
⑨ 破乳、打冷；
⑩ 继续冷却、灌装，添加果料及食用香料并进行灌装，最后将产品放入 冷库后获得本发明产品。
优选地，所述均匀混合配料、定容步骤中，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过 程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于1(TC。
优选地，所述均匀混合配料、定容步骤中，定容结束后搅拌10 20min， 优选15min。
优选地，所述巴氏杀菌步骤中，杀菌温度95土3";时间180~600秒， 优选为300秒。
优选地，在接种、发酵步骤中，当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入， 同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌10 20分钟，优选15分钟。
优选地，在步骤9中，将发酵奶全部打入贮罐冷却至20±2°。，及时灌装。 优选地，在步骤10中，灌装后的产品在2小时内入库，并在2 6t的冷 库中放置。本发明所提供的含果料酸牛奶除了水果本身所含有的蔗糖之外，不添加任 何蔗糖，因此含蔗糖低，有益于消费者身心健康。且所述含果料酸牛奶包含各 种水果，营养及口感俱佳。其中所选取的藤黄果尤具减肥功效。
本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果料酸牛奶，除各种水果本 身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理，可生产具备不同口 感的含果料酸牛奶，适于消费者长期选择食用。
具体实施例方式
本发明提供了一种含果料酸牛奶及其生产方法。下面参照各具体实施例对 根据本发明的含果料酸牛奶及其生产方法进行详细说明。本领域技术人员应当 理解，下述实施例均用于对本发明所要求保护的范围进行实例性的描述，以此 概括本发明的含果料酸牛奶的各原料比例的相对范围，因而不能将之理解为对 本发明的一种具体限制。
以下通过实施例对本发明特征及其它相关特征作进一步详述，以便本领域 技术人员充分理解。
实施例1
本实施例提供了一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为藤黄果果 酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备
木糖醇 1 kg
藤黄果果酱 8 kg
增稠剂 0.4 kg
阿斯巴甜(含苯丙氨酸) 0.2 kg
AK糖(安塞蜜) 0.2 kg
食用香料 0.01kg
其余用鲜牛奶、发酵剂补足。 其中-藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。
增稠剂为琼脂。
食用香料由牛奶香精、香草香精按l: l重量份混合而成。
发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus )、嗜热链球菌 (Streptccoccus thenmophilus)、 BB-12双岐杆菌(BifidobacteriumBB-12)、嗜 酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按1: 1: 1: 1重量份混合而成。
本实施例还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤
1、 混合配料。在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过
程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于1(TC。牛奶不 用升温，将配方中的木糖醇、增稠剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK 糖(安塞蜜)原料混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。 配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作。
2、 定容按配方进行定容，则在定容前加入，定容结束后搅拌15min， 取样检测。
3、 预热温度65°C。
4、 脱气温度65°C;压力-80KPa。
5、 均质压力170bar。
6、 杀菌温度95±3°C;时间300秒。
7、 冷却冷却至42士rc。
8、 接种、发酵当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅 拌，待进料结束后继续搅拌15分钟；停止搅拌，开始计时发酵取样检测。
对操作工的要求要剪短指甲，戴口罩；接种时先将手、菌种袋以及 菌种添加系统口周围用75%的酒精喷雾消毒，再用明火消毒。
9、 发酵酸度测定发酵4.0小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打冷。
10、 打冷、检测将发酵奶全部打入贮罐冷却至20士2。C，及时灌装。
11、 添加藤黄果果酱、灌装则按配方添加果料及食用香料并进行灌注。
12、 入库产品在2小时内入库，并在6'C的冷库中放置13、运输和销售在运输和销售过程中必须确保冷链配置(6°C)。 通过以上配方及工艺即可得到本实施例的产品。
本优选实施例中所采用的藤黄果含大量HCA (即为hydroxycitric acid， 氢氧化柠檬酸)，能抑制脂肪的合成，阻碍葡萄糖在体内合成脂肪，促进体内 脂肪燃烧，将多余的能量转化为易于消耗的肝糖，能调节人体内脂肪代谢，将 过多未被身体当作热量消耗掉的营养成份转以肝醣的形式储存在肌肉及肝脏 内，增加肝脏和肌肉储存肝醣的能力，减少脂肪的制造量，具有抑制食欲的功 效，使碳水化合物和蛋白质的制造过程减慢。
因此，本实施例所提供的含果料酸牛奶是一种天然的健康型饮品。且本实 施例提供的含果料酸牛奶除了水果本身所含有的蔗糖之外，不添加任何蔗糖， 因此含蔗糖低，有益于消费者身心健康。且所述含果料酸牛奶包含藤黄果果酱， 营养及口感俱佳。其中所选取的藤黄果尤具减肥功效，适于消费者长期选择食 用。
实施例2
本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为草莓果粒 和藤黄果果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备
木糖醇0.5 kg
草莓果粒2 kg
藤黄果果醫3 kg
增稠剂0.1 kg
阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.01 kg
AK糖(安塞蜜)0.01 kg
食用香料0.02 kg
其余用鲜牛奶、发酵剂补足。
其中
草莓果粒和藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的 辅料进行处理。增稠剂由淀粉和果胶按h l重量份混合而成。 食用香料由牛奶香精、草莓香精按2: l重量份混合而成。 发酵剂由BB-12双岐杆菌(BifidobacteriumBB-12)、嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus)按1: 1重量份混合而成。
在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自 藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、 荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、 橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓 果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕 猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果 果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按 需要调整。
在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以 选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香 精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调 整。
在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选 自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、 甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧 化乙烯、聚乙烯吡咯垸酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种 或几种的组合，比例按需要调整。
本实施例还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤
1、 混合配料。在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过
程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于1(TC。牛奶不 用升温，将配方中的木糖醇、增稠剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK 糖(安塞蜜)原料混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。 配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作。
2、 定容按配方进行定容，则在定容前加入，定容结束后搅拌10min，取 样检测。
3、 预热温度6(TC。
4、 脱气温度60°C;压力-90KPa。5、 均质压力150bar。
6、 杀菌温度95±3°C;时间180秒。
7、 冷却冷却至42士rc。
8、 接种、发酵当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅 拌，待进料结束后继续搅拌10分钟；停止搅拌，开始计时发酵取样检
^"操作工的要求要剪短指甲，戴口罩；接种时先将手、菌种袋以及 菌种添加系统口周围用75%的酒精喷雾消毒，再用明火消毒。
9、 发酵酸度测定发酵4.0小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打 冷。
10、 打冷、检测将发酵奶全部打入贮罐冷却至20土2。C，及时灌装。
11、 添加果料、灌装则按配方添加果料及食用香料并进行灌注。
12、 入库产品在2小时内入库，并在2'C的冷库中放置。
13、 运输和销售在运输和销售过程中必须确保冷链配置(2°C)。
通过以上配方及工艺即可得到本实施例的产品。
本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为黄桃果粒
和藤黄果果粒果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备:
实施例3
木糖醇 黄桃果粒
2 kg 5 kg 15 kg lkg
藤黄果果粒果酱 增稠剂
阿斯巴甜(含苯丙氨酸) AK糖(安塞蜜) 食用香料
其余用鲜牛奶、发酵剂补足
0.05 kg 0.05 kg 0.03 kg
其中:核桃果粒和藤黄果果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的 辅料进行处理。
增稠剂由果胶、琼脂、明胶按l: 1: 1: 1重量份混合而成。 食用香料由牛奶香精、香草香精、桃香精、黄桃香精按2: 1: 1: 1重量 份混合而成。
发酵剂为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acid叩hilus)。
在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自 藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、 荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、 橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓 果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕 猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果 果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按 需要调整。
在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以 选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香 精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调 整。
在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选 自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、 甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧 化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种 或几种的组合，比例按需要调整。
本实施例还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法，包括如下步骤-
1、 混合配料。在配料罐中调入适量牛奶，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过 程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于1(TC。牛奶不 用升温，将配方中的木糖醇、增稠剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、AK 糖(安塞蜜)原料混合均匀后，加入循环的牛奶中，配料时搅拌开启。 配料完成后，停止循环，直接进行顶管操作。
2、 定容按配方进行定容，则在定容前加入，定容结束后搅拌20min， 取样检测。3、 预热温度63°C。
4、 脱气温度63°C;压力-85KPa。
5、 均质压力160bar。
6、 杀菌温度95±3°C;时间600秒。
7、 冷却冷却至42士rc。
8、 接种、发酵当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅 拌，待进料结束后继续搅拌20分钟；停止搅拌，开始计时发酵取样检测。
对操作工的要求要剪短指甲，戴口罩；接种时先将手、菌种袋以及 菌种添加系统口周围用75%的酒精喷雾消毒，再用明火消毒。
9、 发酵酸度测定发酵4.0小时后，开始测酸，到达终点后及时破乳、打冷。
10、 打冷、检测将发酵奶全部打入贮罐冷却至20士2t:，及时灌装。
11、 添加果料、灌装则按配方添加果料及食用香料并进行灌注。
12、 入库产品在2小时内入库，并在4。C的冷库中放置
13、 运输和销售在运输和销售过程中必须确保冷链配置(4°C)。
通过以上配方及工艺即可得到本实施例的产品。
实施例4
本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为菠萝果
酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下组分制备
木糖醇 1.5 kg
菠萝果酱 15 kg
增稠剂 0.8 kg
阿斯巴甜(含苯丙氨酸) 0.04 kg
AK糖(安塞蜜) 0.03 kg
食用香料 0.01 kg
其余用鲜牛奶、发酵剂补足。其中
菠萝果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理。
增稠剂由淀粉、果胶、琼脂、明胶按l: 1: 1: 1重量份混合而成。 食用香料由牛奶香精、菠萝香精、香草香精、百香果香精按2: 1: 1: 1 重量份混合而成。
发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、 BB-12双岐杆菌 (BifidobacteriumBB曙12)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)按l: 1: 1
重量份混合而成。
在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自 藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、 荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、 橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓 果酱、白杉^、白桃果酱、杉&、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕 猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果 果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按 需要调整。
在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以 选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香 精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调 整。
在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选 自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、 甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧 化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种 或几种的组合，比例按需要调整。
上述含果料酸牛奶的生产方法与实施例2相同，在此不一一赘述。
实施例5
本实施例提供了另一种含果料酸牛奶，其中所选择的水果原料为蒸枝果酱、菠萝果粒和草莓果粒果酱。该含果料酸牛奶由每100kg的重量份中的如下 组分制备
木糖醇0.8 kg
荔枝果酱2 kg
菠萝果粒2kg
草莓果粒果酱6kg
增稠剂0.3 kg
阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.03 kg
AK糖(安塞蜜)0.02 kg
食用香料0.01 kg
其余用鲜牛奶、发酵剂补足。
其中
荔枝果酱、菠萝果粒、草莓果粒果酱除其本身所含有的蔗糖之外，未添加 任何含蔗糖的辅料进行处理。
增稠剂由明胶、海藻脂按l: l重量份混合而成。 食用香料由荔枝香精、草莓香精按h l重量份混合而成。 发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus)按l: 1重量份混合而成。
在本实施例的其它改进中，水果总的重量比例与本实施例相同，可以选自 藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、 荔枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、橘子、 橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、树莓、树莓 果酱、白桃、白桃果酱、桃、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒果、芒果果酱、猕 猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、百香果、百香果 果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱中的一种或几种的组合，比例按 需要调整。
在本实施例的其它改进中，食用香料总的重量比例与本实施例相同，可以 选自牛奶香精、草莓香精、黄桃香精、芒果香精、椰子香精、桃香精、香草香 精、菠萝香精、荔枝香精、百香果香精中的一种或几种的组合，比例按需要调整。
在本实施例的其它改进中，增稠剂总的重量比例与本实施例相同，可以选 自淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、 甲基纤维素、羧甲基纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧 化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种 或几种的组合，比例按需要调整。
上述含果料酸牛奶的生产方法与实施例3相同，在此不一一赘述。
实施例6(对比例)
目前市场销售的一种果粒酸牛奶产品规格100g为计
100g果粒酸牛奶中果酱(或果丁)的含量5-20g，通过果酱提供的糖含量 2%-12%,酸牛奶含量80g-95g，通过酸牛奶提供的总糖含量为5.6g-8.08g，两者 所提供的总蔗糖含量在7.6g-20.08g期间。如果每天饮用100g含果粒酸牛奶时 通过蔗糖提供的热能是12.92KJ-34.136KJ。
实施例7 (本发明)
本发明实施例1中的含果料低蔗糖酸牛奶产品规格100g为计 100g果粒酸牛奶中果酱(或果丁)的含量5-20g，通过果酱提供的蔗糖含
量0.25%-3%，酸牛奶含量80g-95g，通过酸牛奶提供的蔗糖含量为《0.45%&
两者所提供的总糖含量在0.7g-3.45g期间。如果每天饮用100g含果粒酸牛奶
时通过蔗糖提供的热能是1.19KJ-5.865KJ。
通过以上分析数据中可以对比出如果每天饮用100g含果料低蔗糖酸牛奶
时可以少摄入6.7g-16.63g蔗糖，折算热能是11.39KJ-18.27KJ.
本发明各实施例的含果料酸牛奶的特点是具有水果的鲜美口感和艳丽的 色彩，同时把水果蔗糖含量控制在原有自身含量，也同时选用无蔗糖酸牛奶进 行搭配。因此，此产品给人体所提供的热能远远降低了目前市场常见的果粒酸 牛奶所提供的热能。
目前市场销售的众多含果粒酸牛奶产品中所添加的果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)中含的蔗糖含量果酱的蔗糖含量40%-60%，糖水果丁的糖含量 20%-25%，含果酱整果粒蔗糖含量30%-40%，而且所搭配的酸牛奶是均含蔗糖 酸牛奶，蔗糖含量一般在7%-8.5%期间。这些含果粒酸牛奶对严谨或适当食用 含高糖食品的消费者或肥胖消费者带来不便因素。本发明的含果料低蔗糖酸牛 奶在水果原有的鲜美滋润口感基础上增加了木糖醇、阿斯巴甜、安塞蜜、果葡 糖浆等甜味原料，使果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)与酸牛奶酸的甜调感 整为消费者适合食用的口感。添加的果酱(或糖水果丁、含果酱整果粒)蔗糖 含量控制在5%-15%，酸牛奶的蔗糖含量控制在《0.45%。
虽然以上己经对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域 普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然 可以对本发明作出各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的 保护范围。
权利要求
1、一种含果料酸牛奶，其特征在于它由每100重量份中的以下原料制备木糖醇 0.5～2.0kg水果果粒或果酱 5～20kg增稠剂 0.1～1.0kg阿斯巴甜(含苯丙氨酸) 0.01～0.05kgAK糖(安塞蜜) 0.01～0.05kg食用香料 0.01～0.03kg其余用鲜牛奶、发酵剂补足。
2、 根据权利要求1所述的含果料酸牛奶，其特征在于所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、BB-12双岐杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或 几种的组合。
3、 根据权利要求1所述的含果料酸牛奶，其特征在于所述水果为藤黄果、藤黄果果酱、草莓、草莓果酱、黄桃、黄桃果酱、菠萝、菠萝果酱、蒸 枝、荔枝果酱、苹果、苹果果酱、雪梨、雪梨果酱、葡萄、葡萄果酱、 橘子、橘子果酱、椰果、椰果果酱、樱桃、樱桃果酱、蓝莓、蓝莓果酱、 树莓、树莓果酱、白桃、白桃果酱、杉〖、桃果酱、木瓜、木瓜果酱、芒 果、芒果果酱、猕猴桃、猕猴桃果酱、桑椹、桑椹果酱、哈密瓜、哈密 瓜果酱、百香果、百香果果酱、火龙果、火龙果果酱、榴莲、榴莲果酱 中的一种或几种的组合，优选为藤黄果果酱。
4、 如权利要求1-3中任意一项所述的含果料酸牛奶的生产方法，包括如下 步骤① 均匀混合配料、定容；② 搅拌；③ 预热温度60~65°C;④ 脱气温度60°C 65°C;压力-90 -80Kpa;⑤ 均质压力150 170bar;⑥ 巴氏杀菌；⑦ 冷却，冷却至42土TC;⑧ 接种、发酵；(D破乳、打冷；⑩继续冷却、灌装，添加果料及食用香料并进行灌装，最后将产品放 入冷库后获得本发明产品。
5、 如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，所述均匀混合配料、定容步骤中，牛奶的量淹没搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，原奶温度小于1(TC。
6、 如权利要求5所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，所述均匀 混合配料、定容步骤中，定容结束后搅拌10 20min，优选15min。
7、 如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，所述巴氏 杀菌步骤中，杀菌温度95土3。C;时间180~600秒，优选为300秒。
8、 如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，在接种、 发酵步骤中，当料液进入发酵罐1/3时，将发酵剂加入，同时启动搅拌， 待进料结束后继续搅拌10 20分钟，优选15分钟。
9、 如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，在步骤9 中，将发酵奶全部打入贮罐冷却至20士2。C，及时灌装。
10、 如权利要求4所述的含果料酸牛奶的生产方法，其特征在于，在步骤10 中，灌装后的产品在2小时内入库，并在2 6-C的冷库中放置。
全文摘要
本发明涉及一种含果料酸牛奶，它由每100重量份中的以下原料制备木糖醇0.5～2.0kg，水果果粒或果酱5～20kg，增稠剂0.1～1.0kg，阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.01～0.05kg，AK糖(安塞蜜)0.01～0.05kg，食用香料0.01～0.03kg，其余用鲜牛奶、发酵剂补足。本发明还提供了一种生产上述含果料酸牛奶的方法。本发明所提供的含果料酸牛奶含蔗糖低，且包含各种水果，营养及口感俱佳。且本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果料酸牛奶，适于消费者长期选择食用。
文档编号A23C9/137GK101305750SQ200810132850
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月11日 优先权日2008年7月11日
发明者刘爱萍, 包志强, 赵伊凡 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司