专利名称：一种带皮全山羊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及到羊肉食品的制作方法，尤其涉及到一种带皮全 山羊肉的制作方法。
背景技术：
山羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的功效。山羊肉食品 深受人们的喜爱。但在以往山羊肉食品的制作工艺中，山羊肉食
品是不带皮的，而且山羊皮因其经济价值不大(每张只卖10元左
右)常被弃之不用。其中丰富的胶原蛋白没有得到利用，因此造 成了很大的浪费。
发明内容
本发明的目的，在于提供一种可带皮制作的全山羊肉菜，不 熘不炒，蘸自制羊肉酱的带皮全山羊肉的制作方法。
本发明的技术方案是这样的， 一种带皮全山羊肉的制作方法，
它的步骤如下
1、 选料选择生长期在一年左右的山羊或绒山羊为最佳，波 尔山羊次之；
2、 宰杀去毛用刀挑开山羊的主动脉，通过纱网过滤接血备 用；把杀死的山羊放入8(TC的热水翻滚去毛后取出，用喷灯把去 完毛的山羊全身喷烧一遍，然后用钢丝球蘸水搓擦，去其表面油 渍，净水冲洗后开膛待用；
3、 肢体分解首先割下头、蹄，再去前后腿并片下皮，割下 前后肘和软肋，取下两侧羊排切成段，将脊骨切成块；
4、 煮制将分解后的各个部分放入容器内煮沸15分钟左右
捞出，用净水冲洗后重新放入容器加净水和调料煮制，待七八分
熟后捞出；此时的羊肝、手撕肉、前后腿肉、肘花，以及由心、 腰、护心支、蹄、口条拼成的羊杂即可蘸自制羊酱食用；
5、 酱制将羊排、脊骨、羊皮、羊脸、羊肚和五花肉着色， 加入调料酱制；
6、 制汤将羊血煮熟制成的羊血块、羊肠，以及码盘余下的 边角料加调料制成羊汤。
所述的自制羊酱是将炸透的辣椒面、烹熟的姜末，以及元葱 末、葱末、香菜末、味素、精盐和鸡精等混合而成的。
本发明的特点是，改变传统烹制方法，不熘不炒，蘸自制羊 酱，味美可口。而且羊皮入菜，营养丰富。
具体实施例方式
本发明的实施例与技术方案完全一致。
权利要求
1、一种带皮全山羊肉的制作方法，其特征在于，它的步骤如下①、选料选择生长期在一年左右的山羊或绒山羊为最佳，波尔山羊次之；②、宰杀去毛用刀挑开山羊的主动脉，通过纱网过滤接血备用；把杀死的山羊放入80℃的热水翻滚去毛后取出，用喷灯把去完毛的山羊全身喷烧一遍，然后用钢丝球蘸水搓擦，去其表面油渍，净水冲洗后开膛待用；③、肢体分解首先割下头、蹄，再去前后腿并片下皮，割下前后肘和软肋，取下两侧羊排切成段，将脊骨切成块；④、煮制将分解后的各个部分放入容器内煮沸15分钟左右捞出，用净水冲洗后重新放入容器加净水和调料煮制，待七八分熟后捞出；此时的羊肝、手撕肉、前后腿肉、肘花，以及由心、腰、护心支、蹄、口条拼成的羊杂即可蘸自制羊酱食用；⑤、酱制将羊排、脊骨、羊皮、羊脸、羊肚和皮朝外卷成肉卷的五花肉着色，加入调料酱制；⑥、制汤将羊血煮熟制成的羊血块、羊肠，以及码盘余下的边角料加调料制成羊汤。
2、 根据权利要求1所述的一种带皮全山羊肉的制作方法，其 特征在于，所述的自制羊酱是将炸透的辣椒面、烹熟的姜末，以及 元葱末、葱末、香菜末、味素、精盐和鸡精等混合而成的。
全文摘要
本发明公开了一种带皮全山羊肉的制作方法。它的步骤包括1选料、2宰杀去毛、3肢体分解、4煮制、5酱制、6制汤。所述的自制羊酱是将炸透的辣椒面、烹熟的姜末，以及元葱末、葱末、香菜末、味素、精盐和鸡精等混合而成的。本发明的特点是，改变传统烹制方法，不熘不炒，蘸自制羊酱，味美可口。而且羊皮入菜，营养丰富。
文档编号A23L1/31GK101341987SQ20081013704
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月29日 优先权日2008年8月29日
发明者沙启君 申请人:沙启君