专利名称：一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种禽类制品及其制造方法，尤其是一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作 方法。
背景技术：
鸡肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美，其蛋白质 的含量比例较高，且消化率高，易被人体吸收利用。鸡肉中还含有对人体生长发育有重 要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡 肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。民间有"济世良药"的美 称，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 鸡肉的食用方法很多，可蒸煮、烧汤、腌制、风干，均各具风味。
香菇属伞菌目，口蘑科，香菇属，也称香蕈、香信或冬菇，是我国著名食用菌，在 民间素有"山珍"之称。其是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生 素的菌类食物。其中香菇中含有的香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可 降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力；含有的多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提 高机体适应力有很大作用；含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起 到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇的灰分 中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
鸡肉与各种菌类制成食品只在2007年4月11日公告的CN1943429A中国发明专利申 请公布说明书中公开了一种"野生菌鸡肉肠"、2007年6月27日公告的CN1985632 A中 国发明专利申请公布说明书中公开了 "一种香菇鸡肉面的制作方法"公开过，但是上述 公开的食品一种是禽类香肠， 一种是面条类食品，存在产品单一的不足。到目前为止， 还未见到将鸡肉与香菇进行搭配，制作一具有新造型，并易于储存、食用方便的速冻鸡 肉香菇合食品的相关报道。
发明内容
为了克服现有技术中产品单一的不足，本发明提供一种速冻鸡肉香菇合食品及其制 作方法。该速冻鸡肉香菇合食品造形新颖，外型美观，食用方便，可长期存放，并保持
了香菇与鸡肉原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，该食品的制作方法工艺合理严格， 操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种速冻鸡肉香菇合食品，选用去除
菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该香燕基料的伞状菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉 和鸡皮、洋葱丁、面包粉、淀粉、调味料、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，该馅料与菌盖 内的菌褶充分结合，制得一叠合状的、含有馅料的香菇合，该香菇合蒸制、冷却、整形， 在其外表面上均匀挂一层浆料，在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状外裹料， 从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的一半是带菌盖的香菇一半是馅料 的香菇合，该香燕合速冻后即成速冻鸡肉香燕合食品，所述的速冻鸡肉香菇合食品，其 香菇基料的重量百分比为25-35%、馅料为30-40%、浆料为13_20%、外裹料为15-20%。
所述的摊放在香菇基料上的馅料，其组分的重量百分比分别为鸡肉35-45%、鸡皮 27—40%、洋葱丁10—15%、面包粉3_6%、淀粉2—5%、鸡蛋液1. 5_3. 5%、调味剂3_ 7. 5%。
所述的调味剂是由食盐、葡萄糖、白胡椒、味精、酱油组成，其组分在馅料中的重 量百分比分别为食盐0.5-1.5%、葡萄糖1.5—3.5%、白胡椒粉O. 1—0.5%、味精O. l — 0.5%、酱油O. 8 —1.5%。
所述的香菇合外表面挂有的浆料是由无菌粉、大米粉、玉米粉、食盐、味精和水均 匀搅拌而成，其无菌粉的重量百分比为25 — 35%、大米粉为5—10%、玉米粉为1一5%、食 盐为0.5 — 1%、味精为O. 1—0.5%、水为55_65%，所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热 灭菌后制得。
所述的浆料外表面均匀粘有蓬松的粉片状外裹料外裹料是面包粉。 上述速冻鸡肉香菇合食品的制作方法是
A、 基料的选取与制备选用新鲜的香燕去除菌柄、留其伞状菌盖，将该菌盖流水洗 净，去除菌褶中的碎屑及杂质；
B、 馅料的制备选用新鲜的鸡肉、鸡皮，清洗后用粉碎机粉碎，备用； 选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用；
选用新鲜的鸡蛋，消毒、清洗后打蛋，取蛋青蛋黄搅拌均匀形成鸡蛋液备用；
选用检测合格的面包粉、淀粉、食盐、葡萄糖、白胡椒粉、味精、酱油，备用； 将上述选用、处理后的原料按照下列重量百分比称量鸡肉35-45%、鸡皮27—40%、 洋葱丁10—15%、面包粉3_6%、淀粉2_5%、鸡蛋液1.5 — 3. 5%、食盐O. 5-1. 5%、葡萄糖 1.5—3. 5%、白胡椒粉O. l—O. 5%、味精O. 1_0. 5%、酱油0.8 — 1. 5%，混合后用搅拌机搅 拌均匀，制得馅料，备用；
C、 香燕合的制备将上述制备的馅料摊放在所述香燕基料的伞状菌盖内，该馅料与 菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状一半是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合；
D、 蒸制将上述制备的香菇合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在IO(TC以上，香菇 合中心温度达到8(TC以上，保持2—3分钟；
E、 冷却将上述蒸制后的香菇合放置于低温处进行冷却；
F、 整形将上述冷却后的香菇合去不规则边缘，修整成圆伞形状；
H、 挂浆料将上述冷却后的香菇合外表面粘挂一层预先由25 —35%的无菌粉、5_10% 的大米粉、1 —5%的玉米粉、0.5 — 1%的食盐、0. 1_0.5%的味精、55_65%的水均匀搅拌 制得的浆料；
I、 粘外裹料将上述挂浆料的香菇合浆料外表面均匀的粘一层蓬松的粉片状物外裹 料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的一半是带菌盖的香菇一半是 馅料的香燕合；
J、速冻将上述粘外裹料后的香菇合送入温度在一3(TC以下的速冻机中进行速冻， 速冻时间45-60分钟，香燕合中心温度达到-18'C以下，即成速冻鸡肉香菇合食品。
本发明在优先原料的基础上，采用了粘合成型、蒸制、挂浆料、粘面包粉、速冻处 理，得到了一外表蓬松美观、营养丰富的速冻食品。对照现有技术，其开创了食品的新 造型，具有固有的色、香、味营养成份，烹调食用方便。该食品的制作方法适合于工业 化生产，操作性强，制作效率高，保质期长，品质稳定，卫生质量控制严格。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种速冻鸡肉香菇合食品，选用去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该香菇 基料的伞状菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、红面包粉、马铃薯淀粉、食
盐、葡萄糖、白胡椒、味精、酱油、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，该谄料中各组分的重 量百分比分别为鸡肉37. 3%、鸡皮29.9%、洋葱丁14.94%、红面包粉5. 97%、马铃薯淀 粉3%、鸡蛋液2. 99%、食盐0. 9%、葡萄糖2. 99%、白胡椒粉0. 15%、味精0. 37%、酱油1. 49%。 上述馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状的香燕合，该香菇合经蒸制、冷却后， 去除不规则边缘，修整成圆伞形状，在其外表面上均匀挂一层预先由27.93%的无菌粉、 6.98%的大米粉、2.8%的玉米粉、0.64%的食盐、0.2%的味精、61. 45%的水均匀搅拌制得 的浆料，该浆料中的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。在该浆料外表面上均匀 的粘一层蓬松的粉片状白面包粉，从而形成一外表为蓬松的白色粉片状物、内面由浆料 包裹的一半是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合，该香燕合速冻后即成速冻鸡肉香菇合 食品，在该速冻鸡肉香菇合食品中，其香菇基料的重量百分比为27.91%、馅料为37.21%、 浆料为16. 28%、外裹面包粉为18. 6%。 实施例2
一种速冻鸡肉香菇合食品，选用去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该香菇 基料的伞状菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、白面包粉、马铃薯淀粉、食
盐、葡萄糖、白胡椒、味精、酱油、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，该馅料中各组分的重 量百分比分别为鸡肉36.14%、鸡皮40%、洋葱丁11.7%、白面包粉4. 1%、马铃薯淀粉 2. 24%、鸡蛋液1. 95%、食盐0. 6%、葡萄糖1. 95%、白胡椒粉0. 1%、味精0. 24%、酱油0. 98%。 上述馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状的香恭合，该香菇合经蒸制、冷却后， 去除不规则边缘，修整成圆伞形状，在其外表面上均匀挂一层预先由25%的无菌粉、10% 的大米粉、4.8%的玉米粉、0.8%的食盐、0.4%的味精、59%的水均匀搅拌制得的浆料，该 浆料中的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬 松的粉片状红面包粉，从而形成一外表为蓬松的红色粉片状物、内面由浆料包裹的一半 是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合，该香菇合速冻后即成速冻鸡肉香菇合食品，在该 速冻鸡肉香菇合食品中，其香菇基料的重量百分比为25%、馅料为40%、浆料为17.5%、 外裹面包粉为17. 5%。
实施例3
一种速冻鸡肉香菇合食品，选用去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该香菇 基料的伞状菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、白面包粉、马铃薯淀粉、食
盐、葡萄糖、白胡椒、味精、酱油、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，该馅料中各组分的重 量百分比分别为鸡肉44%、鸡皮27%、洋葱丁12%、白面包粉6%、马铃薯淀粉4.24%、 鸡蛋液3.2%、食盐1.2%、葡萄糖1.98%、白胡椒粉0.3%、味精0.35%、酱油0.98%。上 述馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状的香菇合，该香菇合经蒸制、冷却后， 去除不规则边缘，修整成圆伞形状，在其外表面上均匀挂一层预先由35%的无菌粉、5% 的大米粉、3.2%的玉米粉、0.6%的食盐、0.2%的味精、56%的水均匀搅拌制得的浆料，该 浆料中的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬 松的粉片状红面包粉，从而形成一外表为蓬松的红色粉片状物、内面由浆料包裹的一半 是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合，该香菇合速冻后即成速冻鸡肉香菇合食品，在该 速冻鸡肉香菇合食品中，其香菇基料的重量百分比为35%、馅料为30%、浆料为20%、外 裹面包粉为15%。
以生产40g速冻鸡肉香菇合食品为例，给出本发明一实施例的制作方法
A、 基料的选取与制备选用新鲜的香菇去除菌柄、留其伞状菌盖，将该菌盖流水洗 净，去除菌褶中的碎屑及杂质，沥干水后整形至每个约为12g，称量该菌盖50kg，备用；
B、 馅料的制备选用新鲜的鸡胸肉，清洗干净后用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量25kg， 备用；
选用新鲜的鸡皮，清洗干净后用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量20kg，备用； 选用无公害的洋葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗后切成5mraX5腿X5鹏葱 丁，称量10kg，备用；
选用新鲜的鸡蛋，放入IOO卯M次氯酸钠溶液中消毒2分钟，流水清洗2遍后打蛋，
取其蛋青蛋黄搅拌均匀形成鸡蛋液，称量2kg，备用；；
选用检测合格的白面包粉4kg、马铃薯淀粉2kg、食盐0.6kg、葡萄糖2kg、白胡椒粉 O.lkg、味精0.25kg、酱油lkg，备用；
将上述选用、处理后的原料混合后用搅拌机均匀搅拌40分钟，制得馅料，备用；C、香燕合的制备分别称量馅料16g摊放到上述该制备的香菇基料的伞状菌盖内， 该馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状一半是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合.
d、蒸制将上述制备的香菇合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在iocrc以上，香菇
合中心温度达到85 °C ，保持3分钟；
E、 冷却将上述蒸制后的香菇合经机械传送带传送到温度为一1(TC的冷却线内，进 行冷却至2(TC以下；
F、 整形将上述冷却后的香菇合去不规则边缘，修整成圆伞形状，该香菇合因蒸制 失去一部分水份，修整不规则边缘丧失一小部分重量，此时其重约25g;
h、 挂浆料将上述冷却后的香燕合利用挂浆机分别给其外表面均匀挂一层7g重的 浆料。上述浆料是取10kg的无菌粉、2. 5kg的大米粉、lkg的玉米粉、0. 23kg的食盐、 0.07kg的味精、22kg的水均匀搅拌制得。因其是放入挂浆机使用，允许有部分剩余。
I、 粘外裹料将上述挂桨料的香菇合浆料外表面分别均匀的粘一层重8g蓬松的红 面包粉，从而形成一外表为红色蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的带菌盖的馅料的香 菇合。
J、速冻将上述粘外裹料后的香菇合送入温度在一3(TC以下的速冻机中进行速冻， 速冻时间45分钟，香燕合中心温度达到-18t:以下，即成40g速冻鸡肉香菇合食品。
速冻好的鸡肉香菇合食品过金属探测检验使用Fe<1.2mm、 SUS < 2. Oram的标准确 保无任何金属异物，并对鸡肉香恭合食品逐个进行检査(成品重量40g左右)，剔除形状 不好、重量不符合规格、带异物的食品后进行包装、进入温度控制在一18。C以下的成品 库中进行贮存。
以生产60g速冻鸡肉香菇合食品为例，给出本发明一实施例的制作方法-
A、 基料的选取与制备选用新鲜的香菇去除菌柄、留其伞状菌盖，将该菌盖流水洗 净，去除菌褶中的碎屑及杂质，沥干水后整形至每个约为16g，称量该菌盖64kg，备用；
B、 馅料的制备选用新鲜的鸡胸肉，清洗干净后用6mra刀板的粉碎机粉碎，称量37kg， 备用；
选用新鲜的鸡皮，清洗干净后用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量41kg，备用；
选用无公害的洋葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗后切成5mmX5mmX5mm葱 丁，称量12kg，备用；
选用新鲜的鸡蛋，放入50ppM次氯酸钠溶液中消毒3分钟，流水清洗2遍后打蛋， 取其蛋青蛋黄搅拌均匀形成鸡蛋液，称量2kg，备用；；
选用检测合格的红面包粉4.2kg、马铃薯淀粉2.3kg、食盐0.6kg、葡萄糖2kg、白胡 椒粉O. lkg、味精0.25kg、酱油lkg，备用；
将上述选用、处理后的原料混合后用搅拌机均匀搅拌30分钟，制得馅料，备用；
C、 香菇合的制备分别称量馅料26g摊放到上述该制备的香菇基料的伞状菌盖内， 该馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状一半是带菌盖的香燕一半是馅料的香菇合.
D、 蒸制将上述制备的香菇合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在IO(TC以上，香燕 合中心温度达到90。C，保持2分钟；
E、 冷却将上述蒸制后的香菇合经机械传送带传送到温度为一1(TC的冷却线内，进 行冷却至2(TC以下；
F、 整形将上述冷却后的香菇合去不规则边缘，修整成圆伞形状，该香菇合因蒸制 失去一部分水份，修整不规则边缘丧失一小部分重量，此时其重约39g;
H、 挂浆料将上述冷却后的香燕合利用挂浆机分别给其外表面均匀挂一层10. 5g重 的浆料。上述浆料是取11.25kg的无菌粉、4.5kg的大米粉、2.16kg的玉米粉、0.36kg 的食盐、0.18kg的味精、26.55kg的水均匀搅拌制得。因其是放入挂浆机使用，允许有 部分剩余。
I、 粘外裹料将上述挂浆料的香菇合浆料外表面分别均匀的粘一层重10.5g蓬松的 白面包粉，从而形成一外表为白色蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的带菌盖的馅料的 香菇合。
J、速冻将上述粘外裹料后的香燕合送入温度在一30。C以下的速冻机中进行速冻， 速冻时间60分钟，香菇合中心温度达到-18'C以下，即成60g速冻鸡肉香菇合食品。
速冻好的鸡肉香菇合食品过金属探测检验使用Fe<1.2mra、 SUS < 2. Omm的标准确 保无任何金属异物，并对鸡肉香菇合食品逐个进行检査(成品重量60g左右)，剔除形状
不好、重量不符合规格、带异物的食品后进行包装、进入温度控制在一18'C以下的成品 库中进行贮存。
本发明实施例中的严格地选料、制料工序，有效地保障了产品的质量和营养价值；
本发明在香菇合外表面挂有的浆料，该层浆料一是为香菇合提供了一层"保鲜膜"，有效
地防止食品中有效成份及水份的流失；二是为粘结外层外裹料提供有效载体。粘外裹料 赋予了食品独特的色泽，保证了食品形状美观。速冻处理起到了抑制有害微生物生长及 使酶钝化的作用，保证了原料的新鲜度，保证了食品的质量和安全卫生，确保了食品有 较长的保质期，有利于延长食品的货架寿命。同时， 一定量的食盐成分起到了防腐保鲜 的作用。
本发明鸡肉香菇合食品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钾、维生素等，营养 丰富，保质期长，易于储存，解冻加热后即可食用，具有食用方便，形状美观，肉质滑 嫩，营养价值高等特点，适应现代生活节奏和副食品销售的需要，有利于改善民众膳食。 食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。
权利要求
1、一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于是以去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该香菇基料的伞状菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、面包粉、淀粉、调味料、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，该馅料与菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状的、含有馅料的香菇合，该香菇合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层浆料，在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状外裹料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的一半是带菌盖的香菇一半是馅料的香菇合，该香菇合速冻后即成速冻鸡肉香菇合食品，所述的速冻鸡肉香菇合食品，其香菇基料的重量百分比为25-35％、馅料为30-40％、浆料为13-20％、外裹料为15-20％。
2、 根据权利要求l所述的一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于所述的摊放在香 菇基料上的馅料，其组分的重量百分比分别为鸡肉35-45%、鸡皮27—40%、洋葱丁 10 _15%、面包粉3_6%、淀粉2_5%、鸡蛋液1.5—3. 5%、调味剂3_7. 5%。
3、 根据权利要求2所述的一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于所述的调味剂是 由食盐、葡萄糖、白胡椒、味精、酱油组成，其组分在馅料中的重量百分比分别为食 盐0. 5-1. 5%、葡萄糖1. 5—3. 5%、白胡椒粉0. 1_0. 5%、味精0. 1_0. 5%、酱油0. 8 — 1. 5%。
4、 根据权利要求1或2所述的一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于所述的香菇 合外表面挂有的浆料是由无菌粉、大米粉、玉米粉、食盐、味精和水均匀搅拌而成，其 无菌粉的重量百分比为25 — 35%、大米粉为5—10%、玉米粉为1_5%、食盐为0.5_1%、 味精为0.1_0.5%、水为55_65%，所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。
5、 根据权利要求1或2所述的一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于所述的浆料 外表面均匀粘有蓬松的粉片状外裹料外裹料是面包粉。
6、 根据权利要求4所述的一种速冻鸡肉香菇合食品，其特征在于所述的浆料外表 面均匀粘有蓬松的粉片状外裹料外裹料是面包粉。
7、 根据权利要求l一种速冻鸡肉香菇合食品的制作方法，其特征在于经过下列步骤A、 基料的选取与制备选用新鲜的香菇去除菌柄、留其伞状菌盖，将该菌盖流水洗 净，去除菌褶中的碎屑及杂质；B、 馅料的制备选用新鲜的鸡肉、鸡皮，清洗后用粉碎机粉碎，备用； 选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用； 选用新鲜的鸡蛋，消毒、清洗后打蛋，取蛋青蛋黄搅拌均匀形成鸡蛋液备用； 选用检测合格的面包粉、淀粉、食盐、葡萄糖、白胡椒粉、味精、酱油，备用； 将上述选用、处理后的原料按照下列重量百分比称量鸡肉35-45%、鸡皮27—40%、 洋葱丁10—15%、面包粉3—6%、淀粉2_5%、鸡蛋液l. 5 — 3.5%、食盐O. 5-1.5%、葡萄糖 1.5—3. 5%、白胡椒粉O. 1_0.5%、味精O. 1_0.5%、酱油0.8—1.5%，混合后用搅拌机搅 拌均匀，制得馅料，备用；C、 香菇合的制备将上述制备的馅料摊放在所述香燕基料的伞状菌盖内，该馅料与 菌盖内的菌褶充分结合，制得一叠合状一半是带菌盖的香燕一半是馅料的香菇合；D、 蒸制将上述制备的香菇合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在IO(TC以上，香菇 合中心温度达到8(TC以上，保持2—3分钟；E、 冷却将上述蒸制后的香燕合放置于低温处进行冷却；F、 整形将上述冷却后的香恭合去不规则边缘，修整成圆伞形状；H、 挂浆料将上述冷却后的香菇合外表面粘挂一层预先由25—35%的无菌粉、5 — 10% 的大米粉、1一5%的玉米粉、0.5—1%的食盐、0. 1 — 0.5%的味精、55 — 65%的水均匀搅拌 制得的浆料；I、 粘外裹料将上述挂浆料的香菇合浆料外表面均匀的粘一层蓬松的粉片状物外裹 料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的一半是带菌盖的香恭一半是 馅料的香燕合；J、速冻将上述粘外裹料后的香菇合送入温度在一3(TC以下的速冻机中进行速冻， 速冻时间45-60分钟，香燕合中心温度达到-18t:以下，即成速冻鸡肉香燕合食品。
全文摘要
本发明涉及一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法。其是以去除菌柄、留其伞状菌盖的香菇为基料，在该基料的菌盖内摊放一层由粉碎的鸡肉和鸡皮、洋葱丁、面包粉、淀粉、调味料、鸡蛋液均匀调和制得的馅料，制得一香菇合，该香菇合蒸制、冷却、整形，在其外表面上挂一层浆料，浆料外表面上粘一层外裹料，得一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的香菇与馅料叠合的香菇合，该香菇合入速冻即成速冻鸡肉香菇合食品，该食品中包含香菇基料25-35％、馅料30-40％、浆料13-20％、外裹料15-20％。本发明食品造型新颖美观，具有固有的色、香、味，营养丰富，食用方便。该食品的制作方法工艺合理，严格，操作性强，适合于工业化生产。
文档编号A23B4/02GK101352245SQ20081013847
公开日2009年1月28日 申请日期2008年7月30日 优先权日2008年7月30日
发明者唐文波 申请人:荣成波德隆食品有限公司