专利名称：海鲜味发菜及其制造方法
技术领域：
本发明属于生物化学、食品化工、材料加工领域。
背景技术：
发菜又名头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，以多细胞藻 丝体供食用。发菜是一种低等藻类植物，在世界上的分布很广，加拿大、美国、墨西哥、摩洛 哥、索马里、阿尔及利亚、法国、俄罗斯、蒙古等都有。中国以西北部的宁夏、甘肃、内蒙古、新 疆、青海、陕西、河北等地分布最多。发菜在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载。
发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200 234. 1克、碳水化合物570 克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、钙25. 6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和 别藻蓝素等。 发菜与〃 发财〃 谐音，由此为港澳同胞所喜爱。近年来，发菜在大陆上亦成为人人 喜爱的珍奇佳肴。发菜可炒食、凉拌、汤食，以滑、柔、嫩、脆、润取胜，可做成名贵佳肴，以清 香细洁、柔韧鲜美为多种蔬菜之首。发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、 清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血 压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。 发菜为国际市场畅销蔬菜，是中国的传统出口商品之一。目前内销不足，出口更是 供不应求。 发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属陆生藻类。发菜的细胞为丝状体，无 真正的细胞核，中间的原生质与四周不同，成为一个中心体，内含染色质粒。发菜植物体是 一种不分枝或偶有2 3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形。 一条菌丝体的两端常膨 大成棒状或片状，钝圆，多弯曲，自行互相交织在一起。干燥时，藻体失水干縮，呈暗黑色，如 头发。湿度大时，藻体吸水膨大，黏滑，呈蓝绿色或褐色。发菜植物体可自行分裂，一般长 20 30厘米，少数达40 50厘米，直径0. 1厘米，扁形的为0. 2厘米，少数达0. 3 0. 4 厘米。株体爬附于荒地、草丛中，由坚实且厚的胶质鞘包围着平行排列的细胞而构成。细胞 呈短筒形或近圆形，直径4 6微米。 发菜非常耐干旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有极强的适应性，怕长期积水。要求年平 均温度3 4°C，低于3°C的地区几乎没有分布。可忍耐极端高温38 39°C，耐极端低 温-36t:。发菜对土壤的要求不严，可在高等植物无法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和盐碱 地上生长，发芽生长发育需要较多的钙，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件。发菜在植物 群落中，处于最低层，可以有效地利用低弱的光照。 发菜，现已成为国家一级保护野生植物，国务院于2000年6月发出了禁采禁售发 菜的国务院令。 本发明在分析天然发菜成分和功能的基础上，应用纳米技术、新材料加工技术设 计、制备一种海鲜味发菜，既有发菜的营养，又有发菜的功效。
发明内容
发明配方海鲜粉1-30份 海藻酸钠0-40份
改性淀粉 0-40份 琼脂 1-10份 食用明胶 1-15份 食用色素 0-2份 本发明配方将通过以下加工工艺来制得海鲜味发菜 (1)取改性淀粉或海藻酸钠中的一种或两种、琼脂、食用明胶、食用色素加入 25-6(TC的水中，混合均匀，制成浆料，备用； (2)将上述制得的桨料通过湿法纺丝制成直径为0. 3-1. 0mm的半成品；
(3)将上述步骤中的半成品放入10%的氯化|丐溶液中进行漂洗20-60分钟；
(4)将凝固后的纤维水洗2-5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得成品。
实施方式
实施例1 : 将lkg海鲜粉、5kg改性淀粉、250g琼脂、800g食用明胶、50g食用色素、 8kg25-6(TC的水中，混合均匀，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗 2-3遍，干燥装袋，即得成品。
实施例2: 将lkg海鲜粉、5kg海藻酸钠、250g琼脂、800g食用明胶、50g食用色素、 8kg25-6(TC的水中，混合均匀，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗 2-3遍，干燥装袋，即得成品。
实施例3 : 将lkg海鲜粉、2kg海藻酸钠、3kg改性淀粉、250g琼脂、800g食用明胶、50g食用色 素、8kg25-6(TC的水中，混合均匀，制成桨料，然后通过湿法纺丝制得直径为0. 3-1. Omm的 半成品，再10%的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂 洗2-3遍，干燥装袋，即得成品。
权利要求
海鲜味发菜，其特征在于它是由下述质量配比的原料制成的海鲜粉 1-30份海藻酸钠 0-40份改性淀粉 0-40份琼脂 1-10份食用明胶 1-15份食用色素 0-2份
2. 根据权利要求书l所述的海鲜粉是选用鲍鱼，鱼翅，海参，干贝，螃蟹，虾，乌贼，比目 鱼八大海鲜中的l-3种，去除泥沙，清净沥干，将沥干后的海鲜在真空干燥或者炸制两分钟 再粉碎成100-24000目细粉。
3. 根据权利要求书l所述的改性淀粉是玉米、马铃薯、红薯、葛根、蕨根淀粉的1-3种。
4. 根据权利要求书1所述的海藻酸钠、食用色素、琼脂、食用明胶为符合食品标准的原 材料。
5. 湿法纺丝工艺成型取改性淀粉或海藻酸钠中的一种或两种、琼脂、食用明胶、食用 色素加入25-6(TC的水中，混合均匀，制成浆料，备用；将上述制得的浆料通过湿法纺丝制 成直径为0. 3-1. 0mm的半成品；将上述步骤中的半成品放入10%的氯化钙溶液中进行漂洗 20-60分钟；将凝固后的纤维水洗2-5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得成品。
全文摘要
海鲜味发菜是在分析天然发菜成分和功能的基础上，应用纳米技术、新材料加工技术设计、制备一种海鲜味发菜，既有发菜的营养，又有发菜的功效。发明配方海鲜粉1-30份、海藻酸钠0-40份、改性淀粉0-40份、琼脂1-10份、 食用明胶1-15份、食用色素0-2份。海鲜味发菜具有保健、养生的功效，既保留了发菜的营养和功效，也具有海鲜的营养价值和鲜嫩口感，本发明采用湿法纺丝加工生产海鲜味发菜，简化了生产工艺，降低了生产成本，满足了更多人们对发菜的需求，提高了人们的生活品质。这为人造发菜的生产加工利用开辟了新的方法途径，减少了人们对生态环境的破坏，具有很高的经济价值和重要的现实意义。
文档编号A23L1/231GK101711567SQ200810149889
公开日2010年5月26日 申请日期2008年10月6日 优先权日2008年10月6日
发明者周光举, 曲源, 李青山, 焦健, 邵俊杰, 邵勤琛 申请人:邵勤琛