专利名称：一种黄花菜咸菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黄花菜咸菜，属于食品加工领域。
背景技术：
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。色泽浅黄或金黄，质地 新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹 性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。有爽快的清香气黄花菜俗 称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本 植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋
白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，
其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜味鲜质嫩，营养丰
富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、
氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几 倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安 神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效， 可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹， 也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有 一种"秋水仙碱"的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在 体内氧化为"二秋水仙碱"，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，
每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小 时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食 用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温 水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫 等。
黄花菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致黄花 菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的黄花菜咸菜营养流失严重的问题，提 供一种营养全面、色香味俱全的黄花菜咸菜。
本发明的黄花菜咸菜包括下列重量百分比的原料
黄花菜75-85份、食盐5-7份、 蜂蜜l-3份、 酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋1-2份、 辣椒粉l-3份、食用油1-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0, 05份、香料0. 1-0. 3份； 优选的，本发明的黄花菜咸菜包括下列重量百分比的原料: 黄花菜80份、食盐6份、 蜂蜜2份、 酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份；
所说的香料由下列原料组成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。本发明的黄花菜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清 脆爽口，而且保全了黄花菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一 种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施例方式
实施例l
黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
黄花菜800、 食盐60、 蜂蜜20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茵香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤) 黄花菜750、 食盐50、 蜂蜜10、
酱油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成-大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)黄花菜850、 食盐70、 酱油50、 料酒100、
白醋20、 辣椒粉30、 味精10、 花椒0. 5、
其中，香料采用下列原料按g 大茴香、山奈、白芷、砂仁、
蜂蜜30份、 麻油30份、 食用油30份、 香料3份； 灵常规方法进行配制成 肉桂、甘草、姜和白胡椒。
权利要求
1、一种黄花菜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料黄花菜75-85份、食盐5-7份、 蜂蜜1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根据权利要求1所述的黄花菜咸菜，其特征在于，包括下列 重量百分比的原料黄花菜80份、 食盐6份、 酱油2份、 料酒6份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 味精0.5份、 花椒0.04份、
3、 根据权利要求1或2所述的黄花菜咸菜，其特征在于，所说 的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。蜂蜜2份、 麻油2份、 食用油2份、 香料0. 2份。
全文摘要
本发明涉及一种黄花菜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料黄花菜75-85份、食盐5-7份、蜂蜜1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的黄花菜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了黄花菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
文档编号A23L1/218GK101675785SQ20081015715
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者孙进华 申请人:孙进华