专利名称：一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种冰淇淋用乳化稳定剂。
本发明还涉及该冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法。
背景技术：
乳化稳定剂是冰淇淋生产中的关键组成，其功能是改善冰淇淋的口感和浆料稳定 性，提高膨化率、降低融化率，提高抗融性，减少冰晶产生。但还少有科技工作者会关注乳化 稳定剂对口感细腻度的改善。 另外，现在市场上大多数复合食品添加剂都是用简单物理搅拌混合，进行生产，这 种方法不仅不能使各组分混合均匀，还影响产品质量稳定性，而且乳化稳定剂没有经过乳 化均质处理，其功效不能最大发挥，产品状态流散性也不理想，影响生产使用。
发明内容
本发明正是为了克服以上的技术不足，提供一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方 法。
为了克服以上的技术缺陷，本发明采用如下的技术方案 本发明提供一种冰淇淋用乳化稳定剂，由以下组份制成，其重量百分比如下 单苷酯 20-30% ; 蔗糖酯 20-30% ; 瓜胶 30-40% ; 黄原胶 15-25% ; 以上各组份之和为100%。 本发明还提供了一种如上所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法，包括如下步 骤 A、配料将上述组份按设定比例加水配制成浓度为2-6%的料液；B、乳化将步骤A的料液以转速为4000-7000rpm进行剪切乳化； C、均质将步骤B乳化后的料液进行均质，均质压强为30-50MPa ; D、喷雾干燥将步骤C均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥，得该冰淇
淋用乳化稳定剂。所述的步骤D中，喷雾干燥的进口温度为180-20(TC，出口温度为100-1 l(TC。
通过本发明公开的制备方法制备的冰淇淋用乳化稳定剂，通过均质处理，具有一 般乳化稳定剂的功效，还具有良好的流散性能，将该乳化稳定剂应用于冰淇淋的制备中，还 可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜。
具体实施方式
实施例1 :
称取各组份及重量百分比如下单苷酯20%，蔗糖酯20%，瓜胶35%，黄原胶 25%，加水配制成浓度3%的料液，在调配罐中进行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度19(TC，出口 温度IO(TC，得到细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。
实施例2 : 称取各组份及重量百分比如下单苷酯22 % ，蔗糖酯21 % ，瓜胶37 % ，黄原胶 20% ，加水配制成浓度4%的料液，在调配罐中进行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度185t:，出口 温度105°C ，得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。
实施例3 : 称取各组份及重量百分比如下单苷酯25%，蔗糖酯25%，瓜胶30%，黄原胶 20% ，加水配制成浓度5%的料液，在调配罐中进行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度185°C，出口 温度105°C ，得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。
实施例4 : 称取各组份及重量百分比如下单苷酯30%，蔗糖酯25%，瓜胶30%，黄原胶 15%，加水配制成浓度3%的料液，在调配罐中进行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度195t:，出口 温度ll(TC，得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。
权利要求
一种冰淇淋用乳化稳定剂，其特征在于由以下组份制成，其重量百分比如下单苷酯20-30％；蔗糖酯20-30％；瓜胶 30-40％；黄原胶15-25％；以上各组份之和为100％。
2. —种如权利要求1所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法，其特征在于包括如下 步骤A、 配料将上述组份按设定比例加水配制成浓度为2_6%的料液；B、 乳化将步骤A的料液以转速为4000-7000rpm进行剪切乳化；C、 均质将步骤B乳化后的料液进行均质，均质压强为30-50MPa ;D、 喷雾干燥将步骤C均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥，得该冰淇淋用乳化稳定剂。
3. 如权利要求2所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法，其特征在于所述的步骤D 中，喷雾干燥的进口温度为180-20(TC，出口温度为100-1 l(TC。
全文摘要
本发明公开了一种冰淇淋用乳化稳定剂，同时公开了乳化稳定剂的制备方法，将重量百分比之和为100％的下列组份单苷酯20％-30％、蔗糖酯20％-30％、瓜胶30％-40％和黄原胶15％-25％，通过配料、乳化、均质、喷雾干燥等步骤后制得冰淇淋用乳化稳定剂。通过本发明的制备方法制得的乳化稳定剂，具有一般乳化稳定剂的功效，将乳化稳定剂应用于冰淇淋的制备中，还可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜。
文档编号A23L1/035GK101720844SQ20081021700
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月15日 优先权日2008年10月15日
发明者何唯平, 刘梅森 申请人:深圳市海川实业股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司;上海启鹏化工有限公司;河源海川科技有限公司