专利名称：：含果冻酒精饮料及其制造方法
技术领域：
：本发明涉及含果冻酒精饮料及其制造方法，更详细地说，涉及含有具果实般口感的果冻的酒精饮料。
背景技术：
：为能在含有柑桔类果实的砂囊、碎末状苹果等的果肉的饮料中，从饮用开始到饮用结束都能享受到其口感、香味，提出了使这些成分在饮料中稳定分散的技术。例如，有在饮料溶液中并用结冷胶和LM果胶，从而使桔子砂囊稳定分散的分散稳定化饮料(专利文献1);有在饮料溶液中加入特定量的结冷胶及/或K-卡拉胶所组成的多糖类及可溶性钙，通过进一步调节粘度，而使砂囊、果冻粒等稳定分散的含粒状食品的饮料(专利文献2);有使饮料溶液中含有特定量的结冷胶、罗望子胶及可溶性的钙盐及/或镁盐，使苹果泥、果冻粒稳定分散的含固形物的液状饮食品(专利文献3)。另外，为了享受口感而含有果冻的含果冻饮料，例如，还有使用了5mm见方的琼脂果冻或78mm的粒状的海藻酸钠而制备的果冻，使其配合在含有LM果胶及钙盐的饮料中并分散的含凝胶饮料(专利文献4);配合使用结冷胶及LM果胶而成形为纤维状的果冻的含果冻饮料(专利文献5);制造由海藻酸钙材料的小粒体形成的果汁用颗粒并配合在果汁饮料中的饮料(专利文献6);含有大量果冻碎片及碎屑的含有果冻的饮料(专利文献7)等。近来，由于存在果肉中易混入果实的种子、皮等的异物，不能在饮料中配合充分量的卫生上的问题，所以用于在饮料中配合的具有果肉般口感的果冻的需求提高了。因此有文献提出了用于工业化制造具有果肉状口感的粒状果冻的制造装置(专利文献8);提出了具有果肉口感的饮料，其特征在于，在特定量的结冷胶及黄原胶溶液中添加可溶性钙盐后，进行搅拌同时添加LM果胶溶液，将所得到的凝胶制成微凝胶(专利文献9)等。另一方面，还有文献提出了作为含有结冷胶的稳定且可注入的凝胶饮料，在橙汁中添加结冷胶后用微波炉加热，将其与加热到约5(TC(120°F)的伏特加酒混合、搅拌的同时冷却到约5°C(40°F)而制造的酒精饮料(专利文献10)。专利文献1日本特开平10-179103号公报专利文献2日本特开平5-3773号公报专利文献3日本特开平10-99058号公报专利文献4日本特开平1-257449号公报专利文献5日本特开平3-277259号公报专利文献6日本特公昭63-45774号公报专利文献7日本特开平5-3775号公报专利文献8日本特开2003-284540号公报专利文献9日本特开2004-129596号公报专利文献10日本特表平10-502246号公报
发明内容如上所述，虽提出了各种具有果肉般口感的含果冻饮料，但其口感与真正的果实不同，不能充分感到满意。本发明的课题在于，提供含有口感更类似于真正的果实的果冻的饮料、特别是赋予了如柑桔类果实砂囊的颗粒感的含果冻饮料。本发明者为解决上述课题而进行锐意研究的结果，令人惊讶的是，通过制备果冻小碎片，混合酒精浓度比此果冻小碎片中的酒精浓度高的含酒精液体，发现果冻小碎片的口感更类似于真正的果实。此外还发现，上述果冻小碎片与含有酒精的饮料溶液混合后，通过储藏一定时间，可得到更进一步类似于真正的果实口感，从而完成了本发明。即本发明提供含果冻酒精饮料的制造方法，其包括将(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分储藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。本发明还提供所述含果冻酒精饮料的制造方法，其在所述储藏工序中，(B)酒精液部分的酒精浓度为125v/v%。本发明还提供含果冻酒精饮料，其通过所述的制造方法得到的含有凝胶强度为100200g的果冻。本发明还提供含果冻酒精饮料，其含有(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分和(B)含有酒精的酒精液部分。本发明还提供所述含果冻酒精饮料，其中，果冻的一部分或全部为分散状态，其特征在于，果冻的平均粒径为0.510mm及/或酒精饮料为分散剂。本发明还提供所述含果冻酒精饮料，其为容器装饮料。本发明还提供所述含果冻酒精饮料，其中，(A)果冻小碎片部分中含有作为胶凝剂的脱酰基型结冷胶。本发明还进一步提供所述制造方法，其中，所述的储藏工序中，(A)果冻小碎片部分在(B)酒精液部分中为分散的状态。本发明还进一步提供容器装含果冻酒精饮料的制造方法，其包括将(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分与(B)含有酒精的酒精液部分混合的工序、将所述混合物填充到容器中的工序、储藏所述容器的工序。本发明还进一步提供所述含果冻酒精饮料，其中，果冻具有柑桔类的砂囊般的口感、具有柑桔类的香味。根据本发明，可提供前所未有的酒精饮料，其含有具有类似于真正的果实的、可令人满意的口感的果冻，例如具有类似于桔子、葡萄柚等的柑桔类果实砂囊的口感的果冻。通过本发明的制造方法得到的饮料中所含有的果冻具有如下特征其与通过单纯增加胶凝剂的量等得到的果冻不同，是具有以往不存在的口感的果冻。而且，根据本发明，还可提供如下酒精饮料，其为例如从卫生上的问题等考虑，即使在不能配合为获得充分的口感的量的真正的果实时，也可通过含有上述的果冻而赋予充分的口感，而且此种果冻分散在饮料中且过喉感良好的酒精饮料。如对果冻进行成形、着色或调味，从而使其为所需的形状、色泽或香味，则可提供赋予消费者饮用、食用、视觉享受的新型的酒精饮料。此外，通过本发明，也可将此含果冻酒精饮料简便地制造成填充到容器中作为容器装酒精饮料，并可将其直接进行流通、销售。图1表示参考例中测定在不含酒精液体(图1-1)或含酒精液体(图1-2)中储藏2天后的果冻的凝胶强度的结果(断裂曲线)。纵轴表示强度(g)，横轴表示柱塞与果冻开始接触之后的时间。具体实施例方式本发明的含果冻酒精饮料用包括将(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分储藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序的简单的制造方法制得，所得到的饮料中的果冻具有如下独特的特征，其具有更类似于真正的果实口感。(A)果應/l、l^漁本说明书中，"果冻小碎片部分"是指含有胶凝剂、为粒状、圆柱状、角状等各种形状的比较小的果冻，通过以下详细叙述的在(B)酒精液部分中储藏，而成为具有果实般口感的果冻。果冻小碎片部分的大小，考虑到欲得到的含果冻酒精饮料中果冻的大小，可为任意的大小，一般在欲得到具有柑桔类果实般口感的果冻时，使果冻小碎片部分的大小为平均粒径0.510mm，优选为1.05.0mm，更优选为2.04.Omm。且在本说明书中，平均粒径是指含有的数量(个数)最多的果冻小碎片部分(或果冻)的大小。果冻小碎片部分的平均粒径为0.5mm以下时，所得到的饮料中难于感到果冻的口感，平均粒径为10mm以上时，在制造容器装饮料时难于填充到容器中，填充后饮料的饮用会产生困难，有损饮料的过喉感等而产生不良现象。平均粒径只要在上述范围内，最大(果冻小碎片部分非球状时，为其长边的长度)为20mm左右的果冻小碎片部分也可混合存在。果冻小碎片部分可使用本领域技术人员公知的方法制造。例如，可通过在l种或2种以上的胶凝剂中加水混合、加热溶解、搅拌冷却来制造。此外，作为果冻小碎片部分的制造方法，可采用本领域技术人员公知的具有果肉状口感的果冻的制造方法。例如，可参照上述专利文献49中记载的制造方法、国际公开公报W001/95742号公报中记载的仿舌甘瓜(imitationmelon)、仿梨(imitationpear)、仿苹果(imitationapple)等的制造方法、日本特开昭62-65652号公报中记载的与柑桔类颗粒近似食品的制造方法、日本特开平1-222745号公报中记载的具有完全成熟的甜瓜的口感的果冻的制造方法、日本特开平7-31387号中记载的与果肉相似的果冻的制造方法等，制造设想的所需果实的果冻小碎片部分。果冻小碎片部分的制造中使用的胶凝剂的种类、组合及量可考虑所需的果冻的口感、强度(例如，可耐运输的强度等)适当选择，例如，可使用脱酰基型结冷胶、天然结冷胶、黄原胶、葡甘聚糖、卡拉胶、琼脂、明胶、果胶、海藻酸及其盐、剌槐豆胶、罗望子胶、羧甲基纤维素及其盐、可得然胶、车前子胶等的l种或2种以上。这些使用方法为本领域技术人员所公知，例如作为胶凝剂使用脱酰基型结冷胶时，根据常法，优选配合可溶性钙盐及/或镁盐等的2价金属离子。作为胶凝剂使用脱酰基型结冷胶时，不仅可简便地制造砂囊状的果冻小碎片部分，还可同时制成微凝胶(专利文献9参照)，所以，不另外使用后述的分散剂，也可得到果冻为分散状态的含果冻酒精饮料，这一点上为优选。在以果胶、琼脂、海藻酸钠等作为胶凝剂使用时，也可获得同样的作用。例如，使用脱酰基型结冷胶制造砂囊状的果冻小碎片部分时，以果冻小碎片部分总量为100，相对于此，其配合量为0.050.5重量％，优选为0.10.35重量％，更优选为0.150.3重量％左右。胶凝剂的配合只要是与使用后述参考例的方法测定时的果冻的凝胶强度无大的差别的量及组合，可替代。不仅是凝胶强度，只要到凝胶破碎点的时间无大的差异，更优选为替代配合。(B)M输夜漁本说明书中，"酒精液部分"是指以改变口感为目的而将上述果冻小碎片部分储藏于其中的液体部分，只要含有酒精、其酒精浓度比果冻小碎片部分中的酒精浓度高，则无限定。本发明的特征为通过在酒精液部分中储藏果冻小碎片部分，得到果冻的口感更接近真正的果实的含果冻酒精饮料，其详细机理不详，但可预测出，通过将不含酒精或含有低浓度酒精的果冻小碎片部分储藏在含有比其浓度高的酒精的酒精液部分中，会引起果冻小碎片部分的脱水反应，其结果为强度增强，从而得到呈现出更类似于真正的果实口感的果冻。所得到的果冻具有与单纯用胶凝剂配合来改变口感的果冻不同的口感。因此，酒精液部分的酒精浓度需设计为高于果冻小碎片部分的酒精浓度。更详细地说，"酒精液部分"是指用本发明的制造方法得到的含果冻酒精饮料中液体部分组成的一部分或全部，为含有酒精的部分。因此，根据本发明的制造方法，将果冻小碎片部分投入酒精液部分或与之混合，根据所需在储藏工序之前或之后与其他原料适当混合，即可简便地得到含果冻酒精饮料。只要在储藏工序中酒精液部分的酒精浓度比果冻小碎片部分高，则与其他原料混合的时间无特别限制。酒精液部分和果冻小碎片部分的酒精浓度差只要为lv/v^以上，可考虑所需果实的口感适当设定。例如，欲在果冻中赋予葡萄柚等的柑桔类果实砂囊状口感时，可将酒精液部分和果冻小碎片部分之间的酒精浓度差设为150v/v^，优选为340v/v^，更优选为430v/v%。酒精液部分和果冻小碎片部分的酒精浓度差低于lv/v^时，不能得到具有可令人充分满意的果实口感的果冻，大于50v/v^时，则有可能失去柑桔类果实砂囊状口感，而且还有可能使果冻小碎片部分中含有的胶凝剂变性。酒精液部分中含有的酒精只要是可饮用的酒精，无任何限制，例如，可将酿造酒精、烈性酒类(朗姆酒、伏特加酒、杜松子酒等)、利口酒类、威士忌、白兰地或烧酒(甲类、乙类等)等，进一步将清酒、葡萄酒、啤酒等的酿造酒的l种或2种以上组合使用。本发明的含果冻酒精饮料因为是作为含有果实般口感的果冻的果实类酒精饮料而适于提供，所以，优选可发挥其香味的酒精(例如，在鸡尾酒中与果汁一起使用的酒精等)。此外，在本发明中，因酒精液部分通过与果冻小碎片部分混合而使酒精浓度稀释，所以，优选使用酒精浓度高的酒精液部分。因此，例如可优选使用烧酒、烈性酒类、威士忌等的蒸馏酒。且如果是低于酒精液部分的酒精浓度的浓度，也可在果冻小碎片部分中配合酒精，但因配合酒精时有时会抑制果冻的胶凝化，所以，本发明的果冻小碎片部分优选不含酒精的方式。储藏工序经过上述的将(A)果冻小碎片部分储藏在(B)酒精液部分中的工序，可得到含有具所需口感的果冻的含果冻酒精饮料。是否为具有所需口感的果冻，可通过饮用含果冻酒精饮料加以判断，还可通过其凝胶强度进行判断。本说明书中，"凝胶强度"是指使用后述参考例的方法进行测定的值，测定时使用如下果冻，即用与果冻小碎片部分相同的配合制造的可进行强度测定的大小的果冻(凝胶)。优选的果冻强度也可根据欲接近的果冻口感的果实种类而改变，例如欲得到葡萄柚的砂囊的口感的情况下，通过使用采用后述参照例中记载的方法测定时具有50500g、优选为100300g、更优选为100200g的强度的配合制成的果冻小碎片部分，可得到具有接近真正的果实口感的果冻。凝胶强度过高时，可产生难于制成小碎片、难于饮用、难于咀嚼等的不良。凝胶强度过低时，则难于感到果冻的口感。此外，凝胶强度测定中的断裂应变也可作为果冻的口感、特别是粘度强度(粘弹性)的指标。在此，断裂应变是指到达断裂点的距离除以果冻高度的值(％)，是可将到达断裂点的时间作为替代数值来进行评价的值。断裂应变小(脆)的果冻因在饮料中振动(运输时的振动和晃动容器装饮料饮用时的振动等)而易破损。另一方面，断裂应变过大的果冻也会变得难于咀嚼。例如欲得到葡萄柚的砂囊的口感的情况下，用后述参考例中记载的方法测定时，通过使用如下果冻小碎片部分，其用具有到达断裂点的时间为37sec.、优选为46sec.的断裂应变的配合制成，从而可得到具有接近真正的果实口感的果冻。储藏工序也因果冻小碎片部分的大小、配合而不同，但为了赋予果冻所需的口感，需进行至少12小时、优选为24小时以上。因认为储藏时间超过一定时间后，酒精饮料中果冻的口感不会进一步改变，所以上述的储藏时间无上限，考虑到作为酒精饮料的保存性，可为3年以内，优选为2年以内，优选为1年以内。如本领域技术人员所熟知，由于所使用的胶凝剂的种类不同，酒精液部分的pH、温度会影响果冻小碎片的凝胶强度，所以需注意这一点来进行储藏工序。例如，在非常长时间(例如数个月)的储藏中，琼脂可在pH低时因分解而使果冻变软，而另一方面，海藻酸钠在pH低时会使果冻变硬。只要果冻小碎片部分在酒精液部分中，储藏工序在可静置状态下进行，也可在进行移动、搅拌的同时进行。在储藏工序前的果冻小碎片部分和酒精液部分的调整中，不仅将酒精浓度的差，将糖度的差等、浸透压的差也调整为大的配合，也适合获得具所需口感的果冻。果冻小碎片部分和酒精液部分在静置状态下分离时，最好根据需要加以缓慢的搅拌。为使果冻小碎片部分的口感均匀变化，优选以果冻小碎片部分分散在酒精液部分中的状态进行储藏工序。本发明的酒精饮料中，酒精饮料总体中的果冻小碎片量可根据嗜好适当设定，但通常以酒精饮料总体为IOO，果冻小碎片部分为550v/v^，优选为1040v/v%。且酒精饮料中果冻小碎片的量例如可通过测定通过20目筛孔尺寸的过滤器后，过滤器上残留的果冻的比例来求出。制造容器装饮料时，本发明的储藏工序可在容器中进行。果冻小碎片部分和酒精液部分向容器的填充可同时或分别或混合后进行。考虑到将果冻小碎片部分和酒精液部分确实混合及简便性，优选将其混合后填充到容器中。含果冻酒精饮料本说明书中，"含果冻酒精饮料"是指含有来自所述(A)果冻小碎片部分的果冻且进一步含有乙醇的饮料。酒精饮料只要符合日本的酒税法规定无特别限定，该饮料也可直接、稀释或与其他的饮食品混同饮用。特别是从提供作为本发明的酒精饮料的特征的、含有接近真正果实口感的果冻的饮料的观点来看，可适合例举具有果实风味的鸡尾酒类等的低酒精饮料。本发明的酒精饮料的酒精浓度为lv/v^以上，优选为125v/v^，更优选为312v/v%，进一步优选为410v/v%，特别优选为58v/v%。一般来说，酒精浓度低于lv/v^时，几乎感觉不到酒精感，而超过25v/v^时，则酒精味过强，会消除果汁等新鲜的香味。本发明的酒精饮料适合作为果实类的酒精饮料提供，所以，优选设计为上述的酒精浓度。本发明的含果冻酒精饮料中的果冻的大小可为任意的大小，但一般来说，赋予果冻柑桔类果实般口感时，优选使果冻的平均粒径为0.510mm，更优选为1.05.0mm，特别优选为2.04.0mm。只要果冻的平均粒径在上述范围内，也可使最大的果冻的大小(果冻非球状时，其长边的长度)为20mm左右的果冻混合存在。配合了此大小的果冻的饮料为可感觉到果冻的口感，且不损坏酒精饮料特有的过喉感的饮料。果冻的大小可根据制造时果冻小碎片部分的大小进行调整。为使在饮用过程中，从饮用开始到饮用结束都能享受到果冻的口感、香味，本发明的酒精饮料中，优选果冻在饮料中处于分散的状态。本发明中，果冻小碎片在酒精饮料中为"分散的状态"是指酒精饮料在静置时果冻小碎片部分为全部分散，看上去接近均匀的状态。用于使果冻小碎片部分为分散状态的方法可大致分成2种。第1种方法为通过选择制造果冻小碎片部分时的胶凝剂，而使含有微凝胶的果冻小碎片部分形成并分散的方法。例如，作为胶凝剂使用脱酰基型结冷胶并进行冷却搅拌时，根据搅拌状态可形成各种大小的凝胶，不仅可形成呈现果实般口感的果冻大小的果冻，还可形成几乎感觉不到果冻口感的程度的微凝胶(看上去为水般流畅的液体)。此混合物中因微凝胶的存在而使该果冻分散。另一种方法为使用分散剂的方法。作为分散剂，可使用以往公知的分散剂，可考虑酒精液部分的粘度等进行选择，例如，可使用天然结冷胶、LM果胶、k_卡拉胶、罗望子胶等。上述2种方法考虑到粘度等可单独使用也可并用，例如，含有以脱酰基结冷胶为胶凝剂使用的微凝胶的果冻，通过添加极微量的天然结冷胶在产生感觉不到增粘程度的增粘作用的同时使果冻分散，即可获得不损坏酒精饮料特有的过喉感且稳定分散的状态。在含果冻酒精饮料中，液体部分的粘度例如在2(TC下可为6mPa*s100mPa*s(B型粘度计)。粘度过高时，会成为过喉感不良、欠缺清爽感的饮料，而粘度过低时，则果冻小碎片部分难于形成分散的状态。因本发明的酒精饮料含有果实般口感的果冻，所以，通过在酒精饮料中配合与果冻的口感协调的果汁、果汁纤维、果肉、果泥、果浆等，成为可发挥本发明的特征的饮料。果汁等中果实的种类无特别限定，且可为l种或2种以上，例如，可使用柑桔类果实(橙子、温州蜜桔、柠檬、葡萄柚、酸橙、宽皮柑桔、香橙、红柑、桔柚、四季桔等)、苹果、葡萄、桃子、菠萝、番石榴、香蕉、芒果、西印度樱桃、番木瓜、西番莲、梅、梨、杏、荔枝、黑加仑子、甜瓜、西洋梨、李子类等。在本发明的酒精饮料中，除果汁以外，只要不损坏果冻小碎片部分、酒精液部分中8任一种的上述性质，可配合通常在酒精饮料配合的糖类、酸类、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、甜味料、酸味料、乳化剂、防腐剂、调味料、提取物类、PH调节剂、质量稳定剂等。含糖量作为Brix浓度优选为025。左右，更优选为020。左右。本发明的酒精饮料的pH无特别限制，但从配合果实般口感的果冻的观点来看，优选为酸性，具体地说，优选pH为2.55.0，更优选pH为3.04.0。pH低于2.5时，酸味过强，香味方面的嗜好性下降，且果冻小碎片的口感在保存中有发生变化的可能性。pH大于5.0时，难于保持作为果实类饮料的嗜好性。因本发明的含果冻酒精饮料可在容器中进行上述储藏工序，所以，可适合作为容器装饮料提供。容器可使用瓶、罐、纸、聚酯瓶(PET)等各种形态的容器，但考虑到含有具果实般口感的果冻，为了不使填充、饮用过程中产生不良，优选使用广口的、例如瓶形罐(bottlecan)等。且作为容器，如使用具备可再次封口的旋盖等的容器(例如瓶形罐(bottlecan))，即在饮用过程中果冻沉淀时，消费者也可拧紧旋盖振动容器使果冻分散，所以优选。实施例以下通过实施例详细说明本发明，但本发明不限于这些实施例。实施例1含果冻酒精饮料在脱酰基型结冷胶O.45g、黄原胶0.19g及葡甘聚糖0.13g中，混合8(TC温水并溶解，配制成总量为200g的胶凝剂溶液，而后将此胶凝剂溶液冷却至25°C。配制2.5%乳酸钙溶液160mL，在其中搅拌并混入上述冷却的胶凝剂溶液以形成果冻小碎片部分。使此含果冻小碎片部分液体通过20目筛孔尺寸的过滤器，回收过滤器上残留的果冻小碎片部分。在该果冻小碎片部分150mL中混合20%酒精150mL或水150mL，5t:下静置3天。将该含果冻小碎片部分酒精液或含果冻小碎片部分水的总量(各300mL)与糖酸液(在果糖葡萄糖液糖80g、柠檬酸2.7g中加水后使总量为1000mL的溶液)700mL混合，配制成总量为1000mL的含果冻酒精饮料及含果冻非酒精饮料。对于这些饮料，由5名专业评委对哪种具有更类似于真正的果实口感、更受欢迎进行评价。5名专业评委均评价为含果冻酒精饮料与含果冻非酒精饮料相比，具有更类似于真正的果实口感，具有受欢迎的口感。实施例2容器装含果冻酒精饮料用表1所示的配合制备果冻小碎片部分。即在脱酰基型结冷胶、黄原胶及葡甘聚糖中混合8(TC温水并溶解，配制成总量为200L的胶凝剂溶液，而后将该胶凝剂溶液冷却至25°C。配制表1配合的f丐溶液(2.5%乳酸|丐溶液160L)，在其中搅拌并混入上述冷却的胶凝剂溶液，从而形成果冻小碎片部分。如此制备的果冻小碎片部分含有平均粒径为23mm的果冻小碎片和微凝胶。而后，在上述果冻小碎片部分中混合如下溶液，即在表1配合的中性烈酒(NeutralSpirits)中混合配合的一部分水后使酒精浓度为30v/v%的溶液，而后直接添加原料并搅拌混合，配制总量为1000L的含果冻酒精饮料。将该酒精饮料填充到每瓶为280mL广口瓶形罐(bottlecan)中，得到容器装含果冻酒精饮料。饮用将该酒精饮料填充到容器中后经过了12小时的饮料时，其为含有与葡萄柚的砂囊极其近似的果冻的酒精饮料。在未告知是果冻的情况下，也有人错以为配合了真正的果实。表1(果冻小碎片部)计360L)胶凝剂溶液(计200.OL)脱酰基型结冷胶0.45kg葡甘聚糖0.13kg黄原胶0.19kg水剩余量'钙溶液(计160L)乳酸f丐0.40kg水剩余量(其他计640L)中性烈酒(65°)92.3L果糖葡萄糖液糖80.Okg葡萄柚浓縮果汁35.Okg果实纤维20.Okg拧檬酸2.5kg香料1.5L水剩余量实施例3含果冻酒精饮料(2)表1中，在(其他)的配合中，除配合天然结冷胶0.4kg以夕卜，与实施例2同样配制含果冻酒精饮料。其为分散性极优异的饮料。参考例因在含酒精液体中储藏,而使果冻的凝胶强度改变制成可测定凝胶强度的大小的果冻部分，比较在含酒精液体及不含酒精液体中储藏后的凝胶强度。在脱酰基型结冷胶0.45g、黄原胶0.19g及葡甘聚糖0.13g中混合8(TC温水并溶解，配制总量为200g的胶凝剂溶液，而后将该胶凝剂溶液冷却至25t:，灌入直径为30mm的筒状模具内，浸渍在2%乳酸钙溶液中，在此钙溶液中轻缓地除去模具，静置30分钟，即形成果冻部分。将形成的果冻部分浸入含有乳酸钙0.6%的10%含酒精液体或不含酒精液体中，5t:下静置2天后，切割成小为30mm、高度为30mm的圆筒状，测定凝胶强度(断裂点处的强度)。凝胶强度的测定方法如下(凝胶强度的测定方法)测定仪器质构仪(TextureAnalyzer)(StableMicroSystems公司)柱塞4)10mm插入速度2mm/s图1中表示凝胶强度的测定结果。在不含酒精液体中储藏的果冻的凝胶强度为110.7g(图1-1)，而在含酒精液体中储藏的果冻为154.6g(图1-2)，可确认出通过在含酒精液体中储藏，果冻部分的凝胶强度升高。且在不含酒精液体中储藏的果冻的到达断裂点的时间为4.53sec.，而在含酒精液体中储藏的果冻为4.91sec.。不改变到达断裂点的时间，只使强度增强，这一点也为特征之一。由此结果可知，通过在含酒精液体中储藏，果冻部分10的口感更为有力，可产生优选口感。此外，因直径为30mm大小的果冻部分在2天内即可确认出凝胶强度的增强，所以，认为只要是制造含果冻酒精饮料时果冻小碎片部分的大小，在含酒精液体中的储藏12小时左右即为充分。权利要求含果冻酒精饮料的制造方法，其特征在于，其包括将(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分储藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。2.根据权利要求1中所述的含果冻酒精饮料的制造方法，其中，在所述储藏工序中，(B)酒精液部分的酒精浓度为125v/v%。3.含果冻酒精饮料，其特征在于，其含有通过权利要求1或2中所述的制造方法得到的凝胶强度为50500g的果冻。4.含果冻酒精饮料，其特征在于，其含有(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分和(B)含有酒精的酒精液部分。5.根据权利要求3或4中所述的含果冻酒精饮料，其中，果冻的一部分或全部为分散状态，其特征在于，果冻的平均粒径为0.510mm及/或酒精饮料中含有分散剂。6.根据权利要求35中任一项所述的含果冻酒精饮料，其为容器装饮料。7.根据权利要求36中任一项所述的含果冻酒精饮料，其中，(A)果冻小碎片部中含有作为胶凝剂的脱酰基型结冷胶。全文摘要本发明课题是提供含有口感类似于真正的果实的果冻的饮料，特别是含有赋予了如柑桔类果实砂囊的颗粒感的果冻的饮料。具体为，提供含果冻酒精饮料的制造方法，其包括将(A)含有胶凝剂的果冻小碎片部分储藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。文档编号C12G3/04GK101743301SQ200880024428公开日2010年6月16日申请日期2008年7月22日优先权日2007年7月23日发明者中村有里,日高幸一郎申请人:三得利控股株式会社