专利名称：一种蛋糕粉品质改良剂及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，更具体地说，是涉及一种蛋糕粉品 质改良剂及其制作方法。
背景技术：
随着烘焙食品在我国的迅速发展，对其主要焙烤原料面粉的品质 要求也在不断提高。常规面粉早已不能满足烘焙食品工业发展的需 要，它虽然也可以制作各种面制食品，但食品质量远远达不到要求。 专用粉是相对通用粉而言，指专门用于某种用途的面粉，是能够满足 各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。
面粉按所含蛋白质的多少分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，通常采
用低筋面粉制作蛋糕，其中蛋白质含量一般在7~9%之间。低筋粉无 筋力，制成的蛋糕符合松软、体积膨大、表面平整的要求。蛋糕制作 中通常要添加一定量的蛋糕油，蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡 剂，它在我国烘焙业的推广应用已有10多年，是乳化剂作为最重要 的现代食品添加剂在食品中应用最成功的范例之一。蛋糕油的加入可 以缩短蛋糕的打发时间，提高出品率，并且烤出的成品组织均匀细腻， 口感松软。
但是，在面糊搅拌完成之前一定要保证蛋糕油能充分溶解，否则 会出现沉淀结块。并且，面糊中添加了蛋糕油后也不能长时间的搅拌， 因为过度搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂， 最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。另外，蛋糕油的主要成分 是单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，而棕榈油是一种饱和脂肪酸 油，长期使用会引起高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
中国专利ZL 200510017409. 5公开了一种蛋糕粉改良剂，其含有硬脂酰乳酸钓和硬脂酰乳酸钠混合物、单硬脂酸甘油酯、过氧化钩、 细菌OC-淀粉酶、羧曱基纤维素钠、瓜尔豆胶、酸化剂、淀粉和抗结 剂。但是，其中所含的过氧化钙易使乳化剂如单硬脂酸甘油酯中的羟 基氧化成为有毒的醛基。另外，该发明中使用了二氧化硅、硅铝酸钠、 滑石粉、硬脂酸镁、轻质碳酸钩等作为抗结剂，这些物质容易在人体 中积累，甚至产生结石，从而不利于人体健康。
发明内容
为此，本发明的一个目的是在上述传统工艺的基础上提供一种蛋 糕粉品质改良剂，将其加到面粉中，可有效改善蛋糕制品的质量，并 能够减少蛋糕油一半以上的用量，由此降低了生产成本。
本发明的另 一个目的是提供一种制备该蛋糕粉品质改良剂的方法。 为了实现上述发明目的，按照本发明的一个方面，提供了一种蛋
糕粉品质改良剂，其包含重量份数为0. 6-5. 5份的硬脂酸丙二醇酯， 1. 5-6份的CSL/SSL， 0. 02-0. 6份的L-半胱氨酸盐酸盐，0.13-0.25 份的脂肪酶，0. 02-0. 15份的a-淀粉酶，0. 005-0. 025份的中性蛋白 酶，14. 4-29份的单双甘酯，2.6-6份的明胶，6-30份的不溶性纤维 素(CMC) , 37-56. 3份的抗结剂。
按照本发明的一个优选实施方案，在根据本发明的蛋糕粉品质改 良剂中，所述的蛋糕粉品质改良剂，包含重量份数为0. 8-3. 5份的硬 脂酸丙二醇酯，1. 9-6份的SSL/CSL， 0. 05-0. 6份的L-半胱氨酸盐酸 盐，0. 13-0. 22《分的脂肪酶，0. 03-0. 1份的a-淀粉酶，0.005-0.02 份的中性蛋白酶，20-29份的单双甘酯，2-5份的明胶，15-30份的不 溶性纤维素(CMC) , 37-55份的抗结剂。
按照本发明的另 一个优选实施方案，在根据本发明的蛋糕粉品质 改良剂中，所述的蛋糕粉品质改良剂，包重量份数为0. 8-2. 5份的硬 脂酸丙二醇酯，4. 6-5. 8份的CSL/SSL, 0. 3-0. 6份的L-半胱氨酸盐 酸盐，0. 15-0. 22 ^分的脂肪酶,0. 05-0. 08 ^f分的a-淀4分酶,0.01-0.02 份的中性蛋白酶，26-29份的单双甘酯，2.6-4份的明胶，15-25份的
5不溶性纤维素(CMC) ， 37-50份的抗结剂。
按照本发明的再一个优选实施方案，在根据本发明的蛋糕粉品质 改良剂中，所述CSL和SSL分别占二者混合物重量的比例为CSL 20-40%, SSL 60-80%。
按照本发明的又一个优选实施方案，在根据本发明的蛋糕粉品质 改良剂中，所述抗结剂为抗阻淀粉。
按照本发明的另 一个方面，本发明还提供了 一种制备该蛋糕粉品 质改良剂的方法，包括如下步骤
(a) 将适量明胶粉碎后，用100-120目的筛进行筛分；
(b) 将原料硬脂酸丙二醇酯、SSL/CSL、 L-半胱氨酸盐酸盐、脂 肪酶、a-淀粉酶、单双甘酯、明胶、不溶性纤维素(CMC)、中性蛋 白酶、抗结剂分别过100-120目筛，按一定比例在锥形混合机中混合 20-30分钟，即得蛋糕粉品质改良剂成品。
按照本发明的一个优选实施方案，在根据本发明的方法中，添加 各原料的重量份数分别为硬脂酸丙二醇酯0. 6-5. 5份，CSL/SSL1. 5-6 份，L-半胱氨酸盐酸盐Q. G2-G. 6份，脂肪酶0. 13-0. 25份，a-淀粉 酶0. 02-0. 15份，中性蛋白酶0. 005-0. 025份，单双甘酯14. 4-29份， 明胶2.6-6份的，不溶性纤维素(CMC) 6-30份，抗结剂37-56. 3份。
按照本发明的另一个优选实施方案，在根据本发明的方法中，添加 各原料的重量份数分别为硬脂酸丙二醇酯0. 8-3. 5份，SSL/CSL 1. 9-6 份，L-半胱氨酸盐酸盐0. 05-0. 6份，脂肪酶O. 13-0. 22份，a-淀粉酶 0. 03-0. l份，中性蛋白酶O. 005-0. 02份，单双甘酯20-29份的，明胶 2 -5份的，不溶性纤维素(CMC) 15-30份，抗结剂37-55份。
按照本发明的再一个优选实施方案，在根据本发明的方法中，添 加各原料的重量份数分别为硬脂酸丙二醇酯0.8-2.5份， CSL/SSL4. 6-5. 8 4分，L-半胱氨酸盐酸盐0. 3-0. 6 4分，脂肪酶0. 15-0. 22 份，a-淀粉酶0. 05-0. 08份，中性蛋白酶0. 01-0. 02份，单双甘酯 26-29份，明胶2. 6-4份，不溶性纤维素(CMC )15-25份，抗结剂37-50 份。按照本发明的又一个优选实施方案，在根据本发明的方法中，所 述抗结剂为抗阻淀斗分。
与传统工艺相比，本发明在以下方面均取得进步
首先，本发明与目前的蛋糕粉品质改良剂相比，不仅具有增白及 乳化效果，抗阻淀粉的使用，还增加了保健功能。
其次，本发明的蛋糕粉品质改良剂可减少蛋糕油 一 半以上的用 量，降低成本，并简化蛋糕生产工艺流程。使传统的蛋糕面糊分步搅 打法变为一步搅打法，将所有原辅料混合后打成均勻的、确保质量的 蛋糕面糊，缩短了生产周期。
再次，可显著改善蛋糕的质量。乳化剂与酶制剂的协同作用，更 好的稳定了添加剂和面粉的品质，使空气泡沫稳定，所有配料分布均 匀，有效改善面团搅拌性能，利于调制与发酵，有效的增大蛋糕体积， 使蛋糕粉制品的结构疏松、细密、外形整洁。
另外，可延长蛋糕的保鲜期。由于乳化剂与酶制剂的配合使用， 有效改善制成品内部组织结构，防止淀粉老化，起到保鲜的作用。并 且，乳化剂能与淀粉、蛋白质形成复合物，并具有良好的保水性，使 蛋糕内部湿润、柔软、不干硬。
具体实施例方式
酶制剂是一种生物制品，本身是一种蛋白质，和乳化剂是根本不 同的两类物质，在应用方面各有特点及优劣势。因为面粉中一般都含 有14%左右的水分，而在运输和销售的过程中有一定的贮存期，所以 不加处理的酶制剂有可能在这个过程中发生反应，且酶活力在一定温 度及水分条件下易降解；另外面粉本身含有一些酶类，不同品质和用 途的面粉需要酶的种类和数量也不同；而且酶的添加量非常小，不易 添加均匀；所以酶制剂在面粉厂直接使用时应慎之又慎。
研究发现，酶制剂与乳化剂一起使用时能起到明显的协同增效的 作用。虽然阴离子型乳化剂CSL-SSL和其他阳离子型、非离子型乳化 剂相比较有一定的优势，在稳定和改良面粉品质方面有较好的效果，
7但在使用过程中也和其他乳化剂一样存在添加量大、流散性差等缺 点。在进行了大量的乳化剂与酶制剂的协同作用应用研究后，我们发
现将少量的脂肪酶、a-淀粉酶和中性蛋白酶与适量CSL/SSL混合， 并加入适量的硬脂酸丙二醇酯和单双甘酯，可达到取长补短，进一步 提高性价比的功效。
本发明在上述研究基础上，利用酶制剂与乳化剂能协同增效特 点，在传统工艺的基础上提供了一种蛋糕粉品质改良剂；并且本发明 还提供了 一种制备该蛋糕粉品质改良剂的方法。
为了实现上述发明目的，按照本发明的一个方面，提供了一种蛋 糕粉品质改良剂，其包含重量份数为0. 6-5. 5份的硬脂酸丙二醇酯， 1. 5-6份的CSL/SSL, 0. 02-0. 6份的L-半胱氨酸盐酸盐，0. 13-0. 25 份的脂肪酶，0. 02-0. 15份的a-淀粉酶，0. 005-0. 025份的中性蛋白 酶，14. 4-29份的单双甘酯，2.6-6份的明胶，6-3(H分的不溶性纤维 素(CMC) ， 37-56. 3份的抗结剂。
按照 一 个替代方案，所述的蛋糕粉品质改良剂包含重量份数为 0. 8-3. 5份的硬脂酸丙二醇酯，1. 9-6份的SSL/CSL， 0. 05-0. 6份的 L-半胱氨酸盐酸盐，0. 13-0. 22份的脂肪酶，0. 03-0. 1份的oc-淀粉 酶，0. 005-0. 02份的中性蛋白酶，20-29份的单双甘酯，2-5份的明 胶，15-30份的不溶性纤维素(CMC) ， 37-55 >除的抗结剂。
或者，在根据本发明的蛋糕粉品质改良剂中，所述的蛋糕粉品质 改良剂，包含重量份数为0. 8-2. 5份的硬脂酸丙二醇酯，4. 6-5.8份 的CSL/SSL, 0. 3-0. 6份的L-半胱氨酸盐酸盐，0. 15-0. 22份的脂肪 酶，0. 05-0. 08份的a-淀粉酶，0. 01-0. 02《分的中性蛋白酶，26-29 份的单双甘酯，2.6-4份的明胶，15-25份的不溶性纤维素(CMC), 37-50份的抗结剂。
按照本发明的其他替代方案，所述CSL和SSL分别占二者混合物 重量的比例为20-40%, 60-80°/。。
优选地，在根据本发明的蛋糕粉品质改良剂中，所述抗结剂为抗 阻淀粉。
8按照本发明的另 一个方面，本发明还提供了 一种制备该蛋糕粉品
质改良剂的方法，包括如下步骤
(a) 将适量明胶粉碎后，用100-120目的筛进行筛分；
(b) 将原料硬脂酸丙二醇酯、SSL/CSL、 L-半胱氨酸盐酸盐、脂 肪酶、a-淀粉酶、单双甘酯、明胶、不溶性纤维素(CMC)、中性蛋 白酶、抗结剂分别过100-120目筛，按一定比例在锥形混合机中混合 20-30分钟，即得蛋糕粉品质改良剂成品。
按照一种替代方案，在根据本发明的方法中，添加各原料的重量 份数分别为硬脂酸丙二醇酯0. 6-5. 5份，CSL/SSL1. 5-6份，L-半胱 氨酸盐酸盐0. 02-0. 6份，脂肪酶0. 13-0. 25份，a -淀粉酶0. 02-0. 15 份，中性蛋白酶0. 005-0. 025份，单双甘酯14. 4-29份，明胶2. 6-6 份的，不溶性纤维素(CMC) 6-30份，抗结剂37-56. 3份。
或者，在根据本发明的方法中，添加各原料的重量份数分别为硬 脂酸丙二醇酯0.8-3.5份，SSL/CSL 1.9-6份，L-半胱氨酸盐酸盐 0.05-0. 6份，脂肪酶0. 13-0. 22份，a-淀粉酶0. 03-0. 1份,中性蛋白 酶0. 005-0. 02份，单双甘酯20-29份的，明胶2-5份的，不溶性纤维 素(CMC) 15-3(H分，抗结剂37-55份。
优选地，在根据本发明的方法中，添加各原料的重量份数分别为 硬脂酸丙二醇酯0. 8-2. 5份，CSL/SSL4. 6-5. 8份，L-半胱氨酸盐酸 盐0. 3-0U分，脂肪酶0. 15-0. 22份，oc-淀粉酶0. 05-0. 08份，中 性蛋白酶0. 01-0. 02份，单双甘酯26-29份，明胶2. 6-4份，不溶性 纤维素(CMC) 15-25份，抗结剂37-50份。
按照本发明的其他替代方案，在根据本发明的方法中，所述抗结 剂为抗阻淀粉。
本发明中乳化剂与酶制剂的配合使用，使乳化剂在稳定面粉品质 方面的作用与较敏感的酶有了较好的互补关系，充分体现了乳化剂与 酶制剂的协同作用。其中脂肪酶，不仅具有乳化，还有增白效果。
本发明所使用的硬脂酸丙二醇酯，由于硬脂酸丙二醇酯具有a晶 型倾向的特性，由它与其它乳化剂混合制成稳定和高效的膏状搅打起泡剂。在制作蛋糕中，搅打起泡剂有效地帮助蛋白打搅起泡，明显缩 短制作时间。即使面糊调制完了和烘烤之间的间隔时间较长，也不会 降低蛋糕质量。
本发明所使用的CSL/SSL ( Calcium/sodium stearoyl lactate, 硬脂酰乳酸钓/硬脂酰乳酸钠)和单双甘酯作为乳化剂相互配合使用， 在优化面筋、增大体积等方面有良好的效果。其中CSL/SSL是由硬脂 酸和乳酸酰化、酯化后再加碳酸4丐与氢氧化钠制备而成，能与小麦面 粉中蛋白质强烈作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而 有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的成品体积增大。单 双甘酯可使蛋糕组织细腻、气孔均匀且口感良好，并有效减緩面包皮 水分的挥发。
本发明中抗氧化剂L-半胱氨酸盐酸盐不但可以防止氧化，还可以 增补营养。
本发明中的真菌a -淀粉酶，可在面包烘烤过程中能完全失活， 不会因过度降解而导致蛋糕心发黏。正常的面粉含有足够的(3-淀粉 酶，而a-淀4分酶则不足，而且面4分里面或多或少的都有部分^5皮损淀 粉，a-淀粉酶可通过降解破损淀粉和糊化淀^^分颗粒，从而改善面筋 网络的膜结构，增加膜的翻弹性，增大蛋糕体积，提高蛋糕柔软度。
不溶性纤维素CMC和明胶是胶体增稠剂，保持成品水份，防止老化。
在现有技术中，往往使用二氧化硅或硅铝酸钠作为抗结剂，但其 容易在人体中积累，甚至产生结石，本发明使用中国专利申请 No. 200510036180. X中公开的抗阻淀粉，它具有淀粉的细腻、色泽和 口感，不仅流畅性好，还具有膳食纤维的生理功能和药理功能，对人 体健康大有裨益。
下面通过具体实施例对本发明作进 一 步详述，以下实施例只是描 述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。如没有特 殊说明外，以下原料的重量均按重量份数计。实施例1
取经篩析UOO目)的原料硬脂酸丙二醇酯5.25份，CSL/SSL 1.75 份，L-半胱氨酸盐酸盐0. 04份，脂肪酶0. 14 ^f分，a-淀粉酶0. 07份， 中性蛋白0. 025份，单双甘酯28.7份，不溶性纤维素(CMC) 20份， 明胶6份，抗阻淀粉37. 05份，在锥形混合4几中混合30分钟，即得 蛋糕粉品质改良剂成品。
实施例2
取经筛析(120目)的原料硬脂酸丙二醇酯0. 8份，CSL/SSL5. 7 份，L-半胱氨酸盐酸盐0. 52份，脂肪酶O. 2份，cc-淀粉酶O. 04份， 中性蛋白酶0.01份，单双甘酯23份，不溶性纤维素(CMC) 17份， 明胶2.8份，抗阻淀粉49. 94 ^分，在锥形混合才几中混合25分钟，即 得蛋糕粉品质改良剂成品。
实施例3
取经筛析(120目)的原料硬脂酸丙二醇酯3. 5份，CSL/SSL4. 6 份，L-半胱氨酸盐酸盐0. 07份，脂肪酶O. 15份，a-淀粉酶O. 13份， 中性蛋白酶O. Ol份，单双甘酯14.5份，不溶性纤维素(CMC) 29份， 明胶3. 5份，抗阻淀粉50份，在锥形混合机中混合25分钟，即得蛋 糕^t分品质改良剂成品。
实施例4
蛋糕粉使用方法
将蛋糕粉按重量比例1: 1000直接加到面粉中混合均匀即可。即 在小麦面粉生产厂，将蛋糕粉在搅笼前部加入，在搅笼中边加边混合 均匀，即可包装为成 品O
实施例5
本发明的实验对比结果如下
ii(1) 打面
面粉I:鸡蛋900份，白糖400份放入打蛋机(搅拌罐)里搅拌 均勾，加入面粉400份搅拌均勻后，加入30份蛋糕油。快速打至发 泡，然后慢速加入IOO份食油和IOCM分水，搅拌均匀，即可入冲莫烘烤。
面粉II:鸡蛋900份，白糖400份放入打蛋机(搅拌罐)里搅拌 均匀，加入已加过实施例1中的蛋糕粉品质改良剂的面粉400份，搅 拌均匀后，加入16份蛋糕油。快速打至发泡，然后慢速加入100份 食油和100份水，搅拌均勻，即可入模烘烤。
面粉III:鸡蛋900份，白糖400份放入打蛋机(搅拌罐)里搅拌 均匀，加入已加过实施例2中的蛋糕粉品质改良剂的面粉400份，搅 拌均匀后，加入13份蛋糕油。快速打至发泡，然后慢速加入100份 食油和100份水，搅拌均匀，即可入模烘烤。
面粉IV:鸡蛋900份，白糖400份放入打蛋机(搅拌罐)里搅拌 均匀，加入已加过实施例3中的蛋糕粉品质改良剂的面粉400份，搅 拌均勻后，加入15份蛋糕油。快速打至发泡，然后慢速加入100份 食油和100份水，搅拌均匀，即可入模烘烤。
(2) 烘烤温度和时间烤炉面火200。C，底火130。C,烘15-20 分钟。
(3) 烘烤结果对比
12品质评分:
\气室质地 (20)組织内部 颜色 (10)香味 (10)总分 (100)
均匀度 (15)大小 (15)湿性 (15)柔软性 (15)①面 粉I7. 57. 58664847
②面 粉n10. 510. 5107. 57. 55859
③面 粉in12121212128876
④面 粉IV9987. 57. 55854
总结从以上结果分析加入蛋糕粉品质改良剂 急涨③〉②〉④〉① 结构③〉②〉④〉①。
1权利要求
1. 一种蛋糕粉品质改良剂，其特征在于，所述改良剂包含重量份数为0.6-5.5份的硬脂酸丙二醇酯，1.5-6份的CSL/SSL，0.02-0.6份的L-半胱氨酸盐酸盐，0.13-0.25份的脂肪酶，0.02-0.15份的α-淀粉酶，0.005-0.025份的中性蛋白酶，14.4-29份的单双甘酯，2.6-6份的明胶，6-30份的不溶性纤维素(CMC)，37-56.3份的抗结剂。
2. 如权利要求1所述的蛋糕粉品质改良剂，其特征在于，所述 改良剂包含重量份数为0.8-3.5份的硬脂酸丙二醇酯，1.9-6份的 SSL/CSL, 0. 05-0. 6份的L-半胱氨酸盐酸盐，0. 13-0. 22份的脂肪酶， 0. 03-0. 1份的a-淀粉酶，0. 005-0. 02份的中性蛋白酶，20-29份的 单双甘酯，2-5份的明胶，15-30份的不溶性纤维素(CMC) , 37-55 份的抗结剂。
3. 如权利要求2所述的蛋糕粉品质改良剂，其特征在于，所述 改良剂包含重量份数为0. 8-2. 5份的硬脂酸丙二醇酯，4. 6-5.8份的 CSL/SSL, 0. 3-0. 6份的L-半胱氨酸盐酸盐,0. 15-0. 22份的脂肪酶， 0. 05-0. 08份的oc-淀粉酶，0. Ql-O. 02份的中性蛋白酶，26-29份的 单双甘酯，2.6-4份的明胶，15-25份的不溶性纤维素(CMC) ， 37-50 份的抗结剂。
4. 如权利要求1至3中任意一项所述的蛋糕粉品质改良剂，其 特征在于，所述CSL和SSL分别占二者混合物重量的比例为CSL 20-40%， SSL 60-80%。
5. 如权利要求1至3中任意一项所述的蛋糕粉品质改良剂，其 特征在于，所述抗结剂为抗阻淀粉。
6. —种制备如权利要求1至3中任意一项所述的蛋糕粉品质改 良剂，其特征在于，包括以下步骤(a) 将适量明胶粉碎后，用100-120目的篩进行篩分；(b) 将原料硬脂酸丙二醇酯、SSL/CSL、 L-半胱氨酸盐酸盐、脂 肪酶、a-淀4分酶、单双甘酯、不溶性纤维素(CMC)、中性蛋白酶、抗结剂分别过100-120目筛，按比例在锥形混合机中混合20-30分钟，即得蛋糕粉品质改良剂成品。
7. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，添加的各原料的重量份数分别为硬脂酸丙二醇酯0. 6-5.5份，CSL/SSL1. 5-6份，L-半胱氨酸盐酸盐G. 02-0. 6份，脂肪酶0.13-0.25份，oc -淀粉酶0.02-0. 15份，中性蛋白酶0. 005-0. 025份，单双甘酯14. 4-29份，明胶2. 6-6份的，不溶性纤维素(CMC) 6-30份，抗结剂37-56. 3份的。
8. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，添加的各原料的重量份数分别为硬脂酸丙二醇酯0. 8-3. 5份，SSL/CSL 1. 9-6份，L-半胱氨酸盐酸盐0.05-0.6份，脂肪酶0.13-0.22 <分，a -淀粉酶0. 03-O.:M分，中性蛋白酶0. 005-0. 02份，单双甘酯20-29份的，明胶2-5份的，不溶性纤维素(CMC) 15-30份，抗结剂37-55份。
9. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，添加的各原料的重量份数分别为硬脂酸丙二醇酯0. 8-2. 5份，CSL/SSL4. 6-5. 8份，L-半胱氨酸盐酸盐0.3-0.6份，脂肪酶0.15-0.22份，a-淀粉酶0. 05-0. 08份，中性蛋白酶0. 01-0. 02份，单双甘酯26-29份，明胶2.6-4份，不溶性纤维素(CMC) 15-25份，抗结剂37-50份。
10. 如权利要求6至9中任意一项所述的方法，其特征在于，所述抗结剂为抗阻淀^^分。
全文摘要
本发明涉及一种蛋糕粉品质改良剂及其制作方法。该蛋糕粉品质改良剂包含重量份数为0.6-5.5份的硬脂酸丙二醇酯，1.5-6份的CSL/SSL，0.02-0.6份的L-半胱氨酸盐酸盐，0.13-0.25份的脂肪酶，0.02-0.15份的α-淀粉酶，0.005-0.025份的中性蛋白酶，14.4-29份的单双甘酯，2.6-6份的明胶，6-30份的不溶性纤维素(CMC)，37-56.3份的抗结剂。本发明通过将上述各原料按比例在锥形混合机中混合20-30分钟，即得蛋糕粉品质改良剂成品。本发明使乳化剂在稳定面粉品质方面的作用与较敏感的酶有了更好的互补关系，充分体现了乳化剂与酶制剂的协同作用。
文档编号A21D2/24GK101485346SQ200910009429
公开日2009年7月22日 申请日期2009年2月24日 优先权日2009年2月24日
发明者刘高峰 申请人:刘高峰