专利名称：一种乳化稳定剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，具体为 一种乳制品稳定剂。
背景技术：
乳制品由于其较高的营养价值，已经被消费者普遍接受。乳制品除了常见的各种鲜奶、酸奶等以外，添加各种辅料制成混合乳品，因其口味及其营养丰富而越来越受到消费者的喜爱，如麦片牛奶，在奶制品中添加麦片粉，这样牛奶中混合有淀粉、纤维等，和牛奶中的各种蛋白质一起饮用，营养更全面，更有益于身体健康。但是此等混合奶制品中添加的不容性颗粒容易下沉，脂肪容易上浮，这样的产品在饮用时口感不好，饮用不方便，更甚者，让消费者误认为变质产品。为了克服上述缺陷，产品加工中往往添加有适量的乳化稳定剂。而目前市场上用于该领域的稳定剂种类较少，效果不甚理想。
发明内容
本发明提供一种有良好的悬浮稳定性的液态乳品乳化稳定剂。
本发明的乳化稳定剂包括重量百分比如下的组分单硬脂肪酸甘油酯40 50%,聚甘油酯10~15%,卡拉胶5~10%,瓜尔豆胶20~25%，焦磷酸钠10~15%。
优选地，本发明的乳化稳定剂包括重量百分比如下的组分单硬脂肪酸甘油酯42~48%,聚甘油酯12~14%，卡拉胶6~8%，瓜尔豆胶22 24%，焦磷酸钠11 13%。
更优地，本发明的乳化稳定剂各组分的重量百分比最佳组合如下单硬脂肪酸甘油酯45%,聚甘油酯13%，卡拉胶7%,瓜尔豆胶23%，焦磷酸钠12%。本发明的乳化稳定剂用于添加有不溶性悬浮颗粒的液态奶制品中，本发明的乳化稳定剂中的卡拉胶能够形成立体网络结构，瓜尔豆胶能产生适宜的粘度，
在液态奶制品中能有效地悬浮饮料体系中的不溶性微粒；单硬脂肪酸甘油酯和聚甘油酯之间产生协同增效作用，提高了产品的乳化能力；磷酸盐对金属离子具有络合作用，可以提高蛋白质在加工和贮存过程中的稳定性，
下面将结合实施例详细介绍本发明的乳化稳定剂。
具体实施例方式
本发明的乳化稳定剂用于添加有不溶性颗粒的液态奶制品，其作用是使液体奶制品中的不溶性颗粒悬浮在液体中，同时稳定其中蛋白质的稳定性，抑制脂肪圈上浮。该类制品以麦片牛奶最为典型。麦片牛奶的制备方法通常如下，1%的麦片粉、80%的牛奶、4%砂糖，以及适量的风味剂。其中麦片粉不溶于牛奶中，其容易沉淀在容器底部，而影响产品的质量。
实施例一
准备原料单硬脂肪酸甘油酯40%,聚甘油脂肪酸酯15%,卡拉胶5%，瓜尔豆胶25%,焦磷酸钠15%，混合均匀，制成本发明的乳化稳定剂。以上百分比是以乳化稳定剂总质量计。
使用剂量及方法以麦片牛奶产品为例，将上述制好的乳化稳定剂0.20%(麦片牛奶总质量计)、砂糖4%,牛奶80%和适量的水混合，再与麦片粉1%,风味剂适量，搅拌均匀，70。C保持15分钟，使乳化稳定剂充分溶解和分散。经二次均质处理，参数分别为50 60。C， 100bar/20bar,和70。C, 180bar/40bar, 137°C/5秒热处理，25。C无菌灌装。
上述方法生产的麦片牛奶6个月的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。产品粘度为15mpa's, 口感厚实而无糊口感受。实施例二
用单硬脂肪酸甘油酯45%,聚甘油脂肪酸酯13%，卡拉胶7%，瓜尔豆胶22%, 焦磷酸钠13%混合均匀制成本发明的乳化稳定剂。以上百分比是以乳化稳定剂 总质量计。
按照实施例一的方法添加到麦片牛奶中，本实施例制备的麦片牛奶在6个月 的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。产品粘度为13 mpa.s, 口感厚实而无糊口感受。
实施例三
以单硬脂肪酸甘油酯50%，聚甘油脂肪酸酯10%，卡拉胶10%，瓜尔豆胶 20%,焦磷酸钠10%,混合均匀制备成本发明的乳化稳定剂，以上百分比是以 乳化稳定剂总质量计。
按照实施例一的方法添加到麦片牛奶中，本实施例制备的麦片牛奶在6个月 的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。产品粘度为ll mpa's， 口感厚实而无糊口感受。
实施例四
本发明中还进行了对比实验，若以单硬脂肪酸甘油酯50%,聚甘油脂肪酸酯 10%，卡拉胶15%,瓜尔豆胶15%,焦磷酸钠10%,混合均匀制备成乳化稳定 剂，以上百分比是以乳化稳定剂总质量计。按照实施例一的方法添加到麦片牛 奶中，本实施例制备的麦片牛奶在4。C条件下冷藏1天，会出现胶凝现象。
类似地，以单硬脂肪酸甘油酯50%,聚甘油脂肪酸酯10%,卡拉胶3%，瓜 尔豆胶25%,焦磷酸钠10%。使用该乳化稳定剂的麦片牛奶在2天后出现明显 的麦片沉淀。
5由上述的对比实验可看出，本发明的乳化稳定剂在其配比范围内，在产品 的保质期内可以有效地悬浮不溶性颗粒，抑制脂肪上浮，提高产品稳定性。
本发明的乳化稳定剂可以用于多种含有不溶性颗粒的液态奶制品中，在产 品的保质期内其可以使不溶性颗粒悬浮在乳制品中，又可以使其中的蛋白质稳 定，抑制脂肪圈上浮。以上实施例中，仅以麦片牛奶为例进行介绍，并不用以 限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改 进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1、一种乳化稳定剂，其包括如下重量百分比的组分单硬脂肪酸甘油酯40～50％，聚甘油酯10～15％，卡拉胶 5～10％，瓜尔豆胶20～25％，焦磷酸钠10～15％。
2、权利要求l所述的乳化稳定剂，其包括如下重量百分比的组分:单硬脂肪酸甘油酯 42~48%，聚甘油酯 12 14%，卡拉胶 6~8%，瓜尔豆胶 22~24%，焦磷酸钠 11~13%。
全文摘要
本发明涉及一种乳化稳定剂，其包括如下重量百分比的组分单硬脂肪酸甘油酯40～50％，聚甘油酯10～15％，卡拉胶5～10％，瓜尔豆胶20～25％，焦磷酸钠10～15％。本发明的乳化稳定剂中的卡拉胶能够形成立体网络结构，瓜尔豆胶能产生适宜的粘度，在液态奶制品中能有效地悬浮饮料体系中的不溶性微粒；单硬脂肪酸甘油酯和聚甘油酯之间产生协同增效作用，提高了产品的乳化能力；磷酸盐对金属离子具有络合作用，可以提高蛋白质在加工和贮存过程中的稳定性。
文档编号A23L1/03GK101496563SQ20091003670
公开日2009年8月5日 申请日期2009年1月16日 优先权日2009年1月16日
发明者万速文, 薛延毅 申请人:美晨集团股份有限公司