专利名称：一种牛肉辣椒酱的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体涉及了一种牛肉辣椒酱的制备方法。
背景技术：
牛肉辣椒酱属于佐餐食品中的一种，可用于炒菜、煮面条、煲汤的佐料， 但是目前市场上不同厂家生产的牛肉辣椒酱，由于其制备工艺不合理因素，常 常导致生产的牛肉辣椒酱口味较差，并且食用时间长了，还有吃腻的感觉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉辣椒酱的制备方法。 为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下-一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤
(1) 、称取下述重量份数的各配料备用牛肉200-500份、红辣椒
50-100份、花生仁100~200份、白芝麻50~100份、豆瓣酱100-250份、 葱50-100份、生姜50-100份、大蒜50-100份、花生油1000-2500份、 芝麻油1000~2500份、盐20~50份、味精10 30份、白砂糖10~30份、白 酒50~100份、香辛料10~30份;
(2) 、将牛肉切丁，用花生油将其炒出水分后加入5~10份的香辛料拌 匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后，混合，用花生油炒出水分；用花生 油将花生仁炸熟；用花生油将豆瓣酱炸出水分；
(3) 、将步骤(2)中炒熟的牛肉丁与用花生油处理过的红辣椒、生姜、 葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、 余量的香辛料，炒拌均匀；
(4) 、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却后，浸泡步骤(3) 中炒拌均匀的物料即可。
步骤(2)中，花生油炒牛肉丁时的温度为120 14(TC，花生油的用量为30~50份。
步骤(2)中，花生油炒红辣椒、生姜、葱、大蒜时的温度为100 120°C， 花生油的用量为10-30份。步骤(2)中，花生油炸花生仁时的温度为120-140°C，花生油的用量为50-100份。
步骤(2)中，花生油炸豆瓣酱时的温度为120~140°C，花生油的用量为 画 200份。
步骤(3)中，炒拌温度为100-140°C。
步骤(4)中，花生油和芝麻油混合煮沸后冷却至50 6(TC。
所述白酒是粮食酿造的白酒。
用料酒代替白酒。
本发明中的各配料来源均为市售，本发明中的技术关键在于后续的制备工 艺，故对配料的来源不作限制，但本发明主张所述香辛料由下述重量份数的各 组份组成八角茴香15份、花椒15份、胡椒6份、小茴香6份、生姜6份、 高良姜6份、肉桂3份、山楂3份、红辣椒6份。
本发明制备方法简便易行，工艺设计合理，制得的牛肉辣椒酱具有麻辣鲜 香、辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌的特点。
具体实施例方式
以下以具体实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的保护范围并 不局限于此 实施例1
一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤
(1) 、称取下述各配料备用牛肉200g、红辣椒50g、花生仁100g、白
芝麻50g、豆瓣酱100g、葱50g、生姜50g、大蒜50g、花生油1000g、芝麻 油1000g、盐20g、味精10g、白砂糖10g、白酒50g、香辛料10g;所述香 辛料由下述重量配比的各组份组成八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、小茴 香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。
(2) 、将牛肉切丁，在第一油锅内放入30g的花生油烧至12(TC，放入牛肉 丁，炒出水分后加入5g的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混合， 在第二油锅内放入10g的花生油烧至10(TC，放入混合好的红辣椒、生姜、葱、 大蒜，炒出水分；在第三油锅内放入50g的花生油烧至120°C，放入花生仁炸熟; 在第四油锅内放入100g的花生油烧至120°C，放入豆瓣酱炸出水分；
(3) 、将第五个锅烧至100°C，放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱，加入白芝麻、盐、味精、
白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；
(4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却至50'C后，共置于一容 器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。
实施例2
一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤
(1) 、称取下述各配料备用牛肉300g、红辣椒75g、花生仁150g、白 芝麻150g、豆瓣酱175g、葱75g、生姜75g、大蒜75g、花生油1750g、芝 麻油1700g、盐35g、味精20g、白砂糖20g、白酒75g、香辛料20g;所述 香辛料由下述重量配比的各组份组成八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、小 茴香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。
(2) 、将牛肉切丁，在第一油锅内放入40g的花生油烧至130°C，放入牛肉 丁，炒出水分后加入7.5g的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混 合，在第二油锅内放入15g的花生油烧至ll(TC，放入混合好的红辣椒、生姜、 葱、大蒜，炒出水分；在第三油锅内放入75g的花生油烧至130。C，放入花生仁 炸熟；在第四油锅内放入150g的花生油烧至13(TC，放入豆瓣酱炸出水分；
(3) 、将第五个锅烧至120°C，放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油 处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱，加入白芝麻、盐、味精、 白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；
(4) 、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却至55"C后，共置于一容 器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。
实施例3
一种牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤
(1) 、称取下述各配料备用牛肉500g、红辣椒100g、花生仁200g、白 芝麻100g、豆瓣酱250g、葱100g、生姜100g、大蒜100g、花生油2500g、 芝麻油2500g、盐50 g、味精30g、白砂糖30g、料酒100g、香辛料30g;所 述香辛料由下述重量配比的各组份组成八角茴香15g、花椒15g、胡椒6g、 小茴香6g、生姜6g、高良姜6g、肉桂3g、山楂3g、红辣椒6g。
(2) 、将牛肉切丁，在第一油锅内放入50g的花生油烧至14(TC，放入牛肉丁，炒出水分后加入10g的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎、混 合，在第二油锅内放入30g的花生油烧至12(TC，放入混合好的红辣椒、生姜、 葱、大蒜，炒出水分；在第三油锅内放入100g的花生油烧至14(TC，放入花生 仁炸熟；在第四油锅内放入200g的花生油烧至140。C，放入豆瓣酱炸出水分；
(3) 、将第五个锅烧至140°C，放入步骤(2)中炒熟的牛肉丁、用花生油 处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱，加入白芝麻、盐、味精、 白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；
(4) 、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却至6(TC后，共置于一容 器中浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即得成品牛肉辣椒酱。
效果例
选取15人，按嗅觉、口味分为三组，每组5人，使每组嗅觉、口味的水平 相当，香系以麻辣鲜香为标准，味系以辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食 不厌为标准，满分IO分制对本发明制备的牛肉辣椒酱进行口感(香、味)评定， 每组的得分为该组5人的平均值，每人一日自由正常食用一次，连续食用10个 月后统计，结果如下表所示，可知，本发明由于工艺设计合理，所制得的牛肉 辣椒酱不仅麻辣鲜香，而且辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌。
香味
实施例19.710
实施例2109.9
实施例39.99.8
权利要求
1.一种牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)、称取下述重量份数的各配料备用牛肉200～500份、红辣椒50～100份、花生仁100～200份、白芝麻50～100份、豆瓣酱100～250份、葱50～100份、生姜50～100份、大蒜50～100份、花生油1000～2500份、芝麻油1000～2500份、盐20～50份、味精10～30份、白砂糖10～30份、白酒50～100份、香辛料10～30份；(2)、将牛肉切丁，用花生油将其炒出水分后加入5～10份的香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后，混合，用花生油炒出水分；用花生油将花生仁炸熟；用花生油将豆瓣酱炸出水分；(3)、将步骤(2)中炒熟的牛肉丁与用花生油处理过的红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；(4)、将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，待冷却后，浸泡步骤(3)中炒拌均匀的物料即可。
2. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤(2)中， 花生油炒牛肉丁时的温度为120~140°C，花生油的用量为30 50份。
3. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤(2)中， 花生油炒红辣椒、生姜、葱、大蒜时的温度为100~120°C，花生油的用量为 10 30份。
4. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤(2)中， 花生油炸花生仁时的温度为120~140°C，花生油的用量为50~100份。
5. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤(2)中， 花生油炸豆瓣酱时的温度为12(M40。C，花生油的用量为100 200份。
6. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤(3)中， 炒拌温度为100~140°C。
7. 如权利要求1所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤(4)中， 花生油和芝麻油混合煮沸后冷却至50~60°C 。
8. 如权利要求l所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于所述白酒是粮食 酿造的白酒。
9. 如权利要求1 8之任意一项所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于用 料酒代替白酒。
10.如权利要求9所述的牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于所述香辛料由下述 重量份数的各组份组成八角茴香15份、花椒15份、胡椒6份、小茴香6 份、生姜6份、高良姜6份、肉桂3份、山楂3份、红辣椒6份。
全文摘要
本发明属于食品领域，公开了一种牛肉辣椒酱的制备方法。包括以下步骤按一定比例称取下述各配料牛肉、红辣椒、花生仁、白芝麻、豆瓣酱、葱、生姜、大蒜、花生油、芝麻油、盐、味精、白砂糖、白酒、香辛料；将牛肉切丁，炒出水分后加入适量香辛料拌匀；将红辣椒、生姜、葱、大蒜切碎后，混合，炒出水分；将花生仁炸熟；将豆瓣酱炸出水分；将炒熟的牛肉丁、红辣椒、生姜、葱、大蒜、花生仁、豆瓣酱混合，加入白芝麻、盐、味精、白砂糖、白酒、余量的香辛料，炒拌均匀；将余量的花生油和芝麻油混合煮沸，冷却后，浸泡炒拌均匀的物料即可。本发明制备方法简便易行，工艺设计合理，制得的牛肉辣椒酱具有麻辣鲜香、辣而不燥、鲜而不腻、质味绵长、常食不厌的特点。
文档编号A23L1/24GK101623083SQ200910065788
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月14日 优先权日2009年8月14日
发明者辛保山 申请人:辛保山