专利名称：一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品技术领域。
背景技术：
目前，保健食品中加入有效成份的产品大多制成药品剂型(例如 片剂、胶囊剂、口服液、滴丸等)，服用时有一种吃药的感觉，不易 服用，特别是儿童容易产生抵抗服用的心理。食品中也多存在着载体 选择不合适，食品添加剂过多的现象。例如饮料、饼干不方便携带， 只能在有饥渴时才会食用，且大多含有防腐剂、色素和香精。硬质糖 果含糖量大，儿童服用后容易产生龋齿。胶基糖果也大多采用明胶为 胶凝剂，明胶为一种动物皮提取物，具有动物的腥味，其工艺也不能 保证有效成份完全有效地进入载体中(例如 一些脂溶性成份、不稳 定成份)，从而影响有效成份的利用，口感也不理想。
发明内容
本发明的目的是提供一种可以承载有效成份的含香糖果及制备 方法，它可以作为承载有效成份的载体，而这种载体具有工艺稳定、 方便携带、可以大规模生产、大众易于接受、香甜可口等多种特点。
本发明的成分组成是
主料 200 2000 有效成分 0.01 500食品添加剂
10 200
上述成分均是重量比<
其具体成分组成是 砂 糖 葡萄糖 糖 浆
100 400 100 400 200 700 8 80 1 100 0. 1 5 1 20 0. 01 400 50 500
果 胶 植物油 水果汁
聚甘油单硬脂酸酯
有效成份
纯净水 上述成分均是重量比。
其中主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体；有效 成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一 或混合体；食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯。
糖浆是高麦芽糖浆和/或果葡糖浆和/或淀粉糖浆；水果汁是柠檬 汁或橙汁或香蕉汁或菠萝汁或苹果汁；葡萄糖是葡萄糖浆。
有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C 和/或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。矿物质类是f丐和/或 铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒的化合物。氨基酸类是脯氨酸和/ 或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和/或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷 氨酸和/或色氨酸和/或组胺酸和/或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬 氨酸。益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆菌和/ 或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青春双歧 杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。植物提取物是 用于保健食品的中药材提取物。
食品添加剂是天然植物提取的胶凝剂、聚甘油单硬脂酸酯乳化剂。
本发明的制备方法是
(1) 将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温
88-92。C的植物油中。
(2) 将糖浆加热至88-92°C，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌
混合均匀。
(3) 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热88-92。C的 纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
(4) 将步骤(2)制成的液体缓慢加入步骤(1)液体中，边加边搅 拌，形成W/0型乳剂。
(5) 将步骤(3)制成的液体缓慢加入步骤(4)液体中，边加边搅
拌，形成w/o/w型复合乳剂。
(6) 调整W/0/W型复合乳剂ra2.8 3.6，将复合乳剂滴至特定的模 具中，冷却成型。
(7) 将步骤(6)成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%。
(8) 以纯净水为溶剂，用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣。
(9) 将包衣的产品放到温度为19-22T:左右，相对湿度为47_52%左 右的老化间老化10h 20h，抛光，即为一种可以承载有效成份 含香糖果的载体。
本发明的有益效果是 一、配方科学不含有防腐剂、色素和香
精，口味香甜，糖果中能承载脂溶性有效成份和水溶性有效成份。二、
采用了复合乳化技术、形成了 W/0/W的复合乳，保证有效成份完全有 效地包合在微乳中，提高产品的稳定性和均匀度。使含香糖果口感更 加细腻、香甜。三、采用了包衣技术，保证了有效成份的稳定性，具 有防潮、防氧化，防止发烊、增加产品的美观度的作用。四、采用了 果胶，果胶是一种天然的植物胶凝剂、乳化剂、增香增效剂，通过合 理利用果胶，使产品工艺更稳定、口感更香甜。
具体实施例方式
实施例1
称取原料
砂糖 150g
高麦芽糖桨 400g
葡萄糖 150g
果胶 20g
维生素A油 300mg
维生素D3油 2. 5mg磷酸氢钙 100g
植物油 80g
水果汁 2g
聚甘油单硬脂酸酯 10g
纯净水 150g
制备方法
1、 将维生素A油、维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水 浴恒温9(TC的植物油中。
2、 将高麦芽糖浆加热至9(TC，加入水果汁，搅拌混合均匀。
3、 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热9CTC的纯净 水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、 将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成
W/0型乳剂。
5、 将步骤3制成的液体缓慢加入歩骤4液体中，形成W/0/W型复合 乳剂。
6、 调整复合乳剂PH在2.8 3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具
中，冷却成型。
7、 将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%。
8、 以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖、磷酸氢转包衣。
9、 将包衣的产品放到老化间(温度为20。C左右，相对湿度为50%
左右)老化10h 20h，抛光，即制成糖果1000粒。 本实例将维生素A油、维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中，通过复合乳化技术将有效成份包合在乳剂中，同时利用果胶的胶凝作
用，在PH2. 8 3. 6制成含香糖果芯体，同时将性质稳定的有效成份
磷酸氢钙加入包衣层中。
实施例2
称取原料
砂糖 200g
高麦芽糖浆 400g
葡萄糖 150g
果胶 20g
维生素A油 270mg
维生素D3油 2. 5mg
维生素C 20g
植物油 80g
水果汁 2g
聚甘油单硬脂酸酯 10g
纯净水 150g 制备方法
1、 将维生素A油、维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水 浴恒温9(TC的植物油中。
2、 将高麦芽糖浆加热至9(TC，加入水果汁、维生素C搅拌混合均匀。
3、 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热9(TC的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、 将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成
W/0型乳剂。
5、 将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，边加边搅拌，形成 W/0/W型复合乳剂。
6、 调整复合乳剂PH在2.8 3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具
中，冷却成型。
7、 将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%。
8、 以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、 将包衣的产品放到老化间(温度为2(TC左右，相对湿度为50%
左右)老化10h 20h。抛光，即制成糖果1000粒。 本实例将维生素A油、维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中， 同时将维生素C溶解在水相中，通过复合乳化技术将有效成分包合在
乳剂中。 实施例3 称取原料
砂糖 200g
高麦芽糖浆 400g
葡萄糖 150g
果胶 20g
维生素E油 25g
维生素C 30g水果汁 lg 植物油 80g 聚甘油单硬脂酸酯 10g
纯净水 150g
制备方法
1、 将维生素E油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温9(TC的
植物油中。
2、 将高麦芽糖浆加热至90°C，加入水果汁、维生素c搅拌混合均匀。
3、 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热9(TC的纯净 水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、 将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成
W/0型乳剂。
5、 将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，边加边搅拌，形成 W/0/W型复合乳剂。
6、 调整复合乳剂PH在2.8 3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具
中，冷却成型。
7、 将歩骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%。
8、 以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、 将包衣的产品放到老化间(温度为2CTC左右，相对湿度为50%
左右)老化10h 20h。抛光，即制成糖果1000粒。 本实例将维生素E油溶解在含有乳化剂的油相中，同时将维生素C溶解在水相中，然后通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中。
实施例4
称取原料
砂糖200g
高麦芽糖浆400g
葡萄糖150g
果胶20g
山楂250g
麦芽200g
水果汁lg
植物油80g
聚甘油单硬脂酸酯10g
纯净水150g
制备方法
1、 将山楂和麦芽洗净，加水8倍量水煎煮二次，每次30min，合并 煎液，滤过，滤液浓縮至适量，备用。
2、 将聚甘油单硬脂酸酯溶解在水浴恒温9(TC的植物油中。
3、 将高麦芽糖浆加热至90°C，加入水果汁、山楂麦芽提取物搅拌
混合均匀。
4、 将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成
W/0型乳剂。
5、 将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，边加边搅拌，形成w/o/w型复合乳剂。
6、 调整复合乳剂PH在2.8 3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具
中，冷却成型。
7、 将步骤6成型物放入千燥箱中低温干燥，控制含水量在3°/。 12%。
8、 以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、 将包衣的产品放到老化间(温度为2(TC左右，相对湿度为50%
左右)老化10h 20h。抛光，即制成糖果1000粒。 本实例将植物提取物等水溶性成分溶解在水相中，通过复合乳化 技术将有效成份包合在乳剂中。 实施例5 称取原料
砂糖100g
高麦芽糖浆400g
葡萄糖150g
果胶20g
赖氨酸50g
磷酸氢,丐150g
维生素D3油0. 5mg
维生素B10.05g
水果汁lg
植物油80g
聚甘油单硬脂酸酯10g纯净水 150g 制备方法
1、 将维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温9(TC的
植物油中。
2、 将高麦芽糖浆加热至9(TC，加入水果汁、维生素B1、赖氨酸，
搅拌混合均匀。
3、 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热9(TC的纯净 水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、 将2缓慢加入1中，边加边搅拌，形成W/0型乳剂。
5、 将3缓慢加入4中，边加边搅拌，形成W/0/W型复合乳剂。
6、 调整复合乳剂ra在2.8 3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具
中，冷却成型。
7、 将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%。
8、 以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖、磷酸氢妈包衣。
9、 将包衣的产品放到老化间(温度为2(TC左右，相对湿度为50%
左右)老化10h 20h。抛光，即制成糖果1000粒。 本实例将维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中，同时将维生 素Bl、赖氨酸等水溶性成份溶解在水相中，通过复合乳化技术将有 效成分包合在乳剂中，同时将性质稳定的磷酸氢钙加入包衣层中。 实施例5 称取原料
砂糖 150g高麦芽糖浆 400g
葡萄糖 150g
果胶 20g
嗜酸乳杆菌 6.4X10
两歧双歧杆菌 1 X 10
婴儿双歧杆菌 1X10
水果汁 lg
植物油 80g
聚甘油单硬脂酸酯 10g
纯净水 150g
制备方法
1 、将聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温9(TC的植物油中。
2、 将高麦芽糖浆加热至9(TC，加入水果汁，搅拌混合均匀。
3、 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热90。C的纯净 水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、 将2缓慢加入1中，边加边搅拌，形成W/0型乳剂。
5、 将3缓慢加入4中，边加边搅拌，形成W/0/W型复合乳剂。
6、 调整复合乳剂ra在2.8 3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具
中，冷却成型。
7、 将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%。
8、 以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖、嗜酸乳杆菌、 两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌包衣。9、将包衣的产品放到老化间(温度为2(TC左右，相对湿度为50%
左右)老化10h 20h。抛光，即制成糖果1000粒。 本实例是先通过复合乳化技术制成糖果芯体，然后将有效成分嗜 酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌加入包衣层内层中，即得。
权利要求
1、一种可以承载有效成份的含香糖果，其成分组成是主料 200～2000有效成分 0.01～500食品添加剂 10～200上述成分均是重量比；其中主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体；有效成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一或混合体；食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯。
2、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其具体成分组成是: 砂 糖 葡萄糖浆果 胶 植物油 水果汁聚甘油单硬脂酸酯 有效成份纯净水 上述成分均是重量比。100 400 100 400 200 700 8 80 1 100 0. 1 5 1 20 0. 01 400 50 500
3、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果,其主料中的糖浆是高麦芽糖桨和/或果葡糖浆和/或淀粉糖浆。
4、 根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C和/ 或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。
5、 根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果， 其有效成份矿物质类是钙和/或铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒 的化合物。
6、 根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果， 其有效成份氨基酸类是脯氨酸和/或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸 和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和 /或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷氨酸和/或色氨酸和/或组胺酸和/ 或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬氨酸。
7、 根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果， 其有效成份益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆 菌和/或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青 春双歧杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。
8、 根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果， 其有效成份植物提取物是用于保健食品的中药材提取物。
9、 一种可以承载有效成份的含香糖果的制备方法，其制备方法是(a)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温 88-92'C的植物油中；(b) 将糖浆加热至88-92°C，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌 混合均匀；(c) 将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热88-92。C的 纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解；(d) 将步骤(b)制成的液体缓慢加入步骤(a)液体中，边加边搅 拌，形成W/0型乳剂；(e) 将步骤(c)制成的液体缓慢加入步骤(d)液体中，边加边搅 拌，形成W/0/W型复合乳剂；(f) 调整W/0/W型复合乳剂PH2.8 3.6，将复合乳剂滴至特定的模 具中，冷却成型；(g) 将步骤(f)成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3% 12%;(h) 以纯净水为溶剂，用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣；(i) 将包衣的产品放到温度为19-22C左右，相对湿度为47-52%左 右的老化间老化10h 20h，抛光，即为一种可以承载有效成份 含香糖果的载体。
全文摘要
一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法，属于保健食品技术领域，其成分组成是主料200～2000，有效成分0.01～500，食品添加剂10～200上述成分均是重量比；制备方法是(1)将有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在植物油中。(2)将糖浆加热，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌混合均匀。(3)将果胶与砂糖混匀。(4)将(2)制成的液体加入(1)液体中，形成W/O型乳剂。(5)将(3)液体加入(4)中，形成W/O/W型复合乳剂。(6)调整W/O/W型复合乳剂冷却成型。(7)将成型物低温干燥。有益效果是一、配方科学。二、采用了复合乳化技术、形成了W/O/W的复合乳。三、采用了包衣技术。四、采用了果胶，使产品工艺更稳定、口感更香甜。
文档编号A23L1/303GK101518293SQ20091006654
公开日2009年9月2日 申请日期2009年2月20日 优先权日2009年2月20日
发明者郑力坤 申请人:郑力坤