专利名称：悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果果汁及加工方法，特别涉及一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工 艺。
背景技术：
梨，汁多味美，微量元素含量丰富，具有润喉理肺、消炎止咳、开肠健胃的功效。其 梨汁加工大多数是将鲜梨榨汁后浓缩，再加入各种调配汁调配而成。这种工艺存在如下明 显缺陷1、梨汁在加工过程中极容易氧化产生褐变，有明显的沉淀物，影响感官质量。2、很 难保留梨的原有风味，汁液中无法保留梨中的石细胞和果肉，人们在饮用时无法感觉到梨 的色香味。
发明内容
本发明的目的就在于客服上述现有技术中存在的不足，而提供一种悬浮颗粒梨汁 饮料的制作工艺，该梨汁能够保留梨的原有风味和梨肉原色，并且不会发生变色、沉淀的现象。本发明的技术方案是一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，其特征在于依照下 列步骤进行①将梨放入热水中漂烫8-15分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化 水放入细度在1. 5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂和甜味剂在 50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述颗粒梨浆；④杀 菌、冷却。上述稳定剂由洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合配制而成。上述梨、甜味剂和稳定剂的重量配比是梨40-50份、白砂糖30份、甜味剂0. 5-1 份、稳定剂1. 2-3份、其他3-5份。上述热水的温度在80_85°C之间，用量是梨的2倍。本发明的优点是1、由于将梨放入热水中漂烫软化，因此可杀灭粒细胞中的酶，防 止产生褐变现象。2、由于采用细度在1. 5-3mm之间的打浆机进行打浆，制成颗粒梨浆，因此 不会破坏梨肉中的石细胞和果肉。3、由于稳定剂中的结冷胶是微生物食用胶，凝胶性能优 越，因此使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使梨肉中的细小果肉粒均勻 悬浮，增加口感，使人们真正感觉到梨的色香味，变“吃梨”为“喝梨”。而CMC无臭、无味、无 毒，具有良好的结合力和扩散性。4、最大限度地保留了梨的营养成分以及风味，易于被人体 吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
具体实施例方式实施例1 一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，依照下列步骤进行①将梨50Kg放 入lOOKg、温度在80-85°C的热水中漂烫10分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水 放入细度在1. 5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂1. 2Kg、白砂糖30Kg、甜味剂0. 5Kg在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加 入上述颗粒梨浆，定容IT ；稳定剂由洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合 配制而成；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇勻，即成梨汁饮料成品。
实施例2 —种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，依照下列步骤进行①将梨40Kg放 入80Kg、温度在80-85°C的热水中漂烫10分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水放 入细度在1. 5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂3Kg、白砂糖30Kg、 甜味剂IKg在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述 颗粒梨浆，定容IT ；；稳定剂由洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合配制 而成；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇勻。即成梨汁饮料成品。
权利要求
一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，其特征在于依照下列步骤进行①将梨放入热水中漂烫8 15分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水放入细度在1.5 3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂和甜味剂在50 60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述颗粒梨浆；④杀菌、冷却。
2.根据权利要求1所述的悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，其特征在于上述稳定剂由 洁冷胶20-30份、卡拉胶30-40份和CMC10-20份混合配制而成。
3.悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，其特征在于上述梨、甜味剂和稳定剂的重量配比 是梨40-50份、白砂糖30份、甜味剂0. 5-1份、稳定剂1. 2-3份、其他3-5份。
4.悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，其特征在于上述热水的温度在80-85°C之间，用量 是梨的2倍。
全文摘要
一种悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺，依照下列步骤进行①将梨放入热水中漂烫8-15分钟，对梨肉进行软化；②将上述梨肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成颗粒梨浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述颗粒梨浆；④杀菌、冷却。本发明的优点是1、防止产生褐变现象。2、不会破坏梨肉中的石细胞和果肉。3、可使梨肉中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到梨的色香味，变“吃梨”为“喝梨”。4、最大限度地保留了梨的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
文档编号A23L2/02GK101919547SQ20091006922
公开日2010年12月22日 申请日期2009年6月11日 优先权日2009年6月11日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司