专利名称：一种营养挂面及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种挂面，特别是涉及一种添加有多种功能营养成分后制备的营养挂
面，本发明还涉及该营养挂面的制备方法。
背景技术：
面食是人类日常生活中的主要食品，目前市场上销售的面条，一部分是以小麦面 粉、食盐等古老配方制成，营养成分少，不利于人类健康长寿；另一部分是以动物油或植物 油榨取的方便面，油炸食品不但对人体无营养保健作用，而且长期食用会产生高血脂、高血 压、动脉硬化，给人类健康长寿造成严重危害。 中国专利CN 0311448. 8公开了一种保健营养面条，是以面粉和芦荟汁为主要原 料，混合压制而成。中国专利CN 200610001009公开的营养保健方便面是以玫瑰花、菊花、 山药、藕粉、紫苏叶、香燕、银耳、薏苡仁、莲子、红小豆、绿豆、红果、大枣、枸杞子、百合、黑芝 麻等16种保健材料与小麦粉配制成新面粉制成方便面。 核桃、山楂、红枣和枸杞是公认的保健食品，对人体有滋阴补血，降血压的功效，能 显著提高人体免疫力。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养挂面，该挂面中添加有多种保健功能食品，并经过
合理配比，科学加工制成，具有很高的营养价值。
本发明的营养挂面是以下述重量份数的物质为原料 面粉 93 98 核桃仁 3 8 麥2 8 枸杞 3 9 山丰查 2 10盐 1 4 按照以下方法制备获得的 将枣、枸杞和山楂加水浸泡并煮沸，收集浸提液，加入核桃仁浸泡后打成浆液，把
浆液浓縮至面粉重量的1/5 1/4，加入盐和面粉和成面团，制成挂面。 进一步地，在本发明的营养挂面中还可以添加有5 IO重量份的鸡蛋，并将其在
和制面团时加入。 本发明营养挂面的具体制备方法包括以下步骤 1)将红麥，枸杞、山楂去核，加入其总重量10 15倍的水浸泡1 2h，煮沸30min， 过滤，得到第一次浸提液； 2)在过滤第一次浸提液后的浆渣中加入浆渣重量8 10倍的水煮沸30min，过 滤，得到第二次浸提液，过滤第二次浸提液后的浆渣中再次加入浆渣重量5 6倍的水煮沸 30min，过滤，得到第三次浸提液； 3)合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡6 10h，打浆制成浆液； 4)将上述浆液浓縮至面粉重量的1/5 1/4，加入盐和面粉，搅拌均匀和成面团，
3制成面条； 5)将面条蒸煮到7成熟，烘干，切断，制成挂面成品。 与现有技术相比，本发明的营养挂面含有丰富的营养物质，而且具有滋阴润肺，益 气养血，健脑养神的功效，能提高人体免疫力。 本发明的营养挂面稳定性好，风味独特；制作工艺简单，易于推广，具有良好的市 场应用前景。
具体实施方式
实施例1 取小麦面粉980Kg、核桃仁80Kg、红枣80Kg、枸杞90Kg、山楂100Kg、食用盐40Kg为 原料备用。 先用常温自来水洗去红枣、枸杞和山楂表面的泥沙杂质，冲洗3 4次，沥干水分， 去核后破碎为0. 5cm粒径的小块。 在破碎的红枣、枸杞和山楂混合物中加入1400Kg水，先浸泡2h，再煮沸30min， 粗滤后收集浸提液，浆渣中加入1100Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液，浆渣中再加入 700Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液。 合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡10h后，用高速组织捣碎机打浆，得到上述添 加料的浆液，将上述浆液进一步加热浓縮至220Kg。 将上述浓縮浆液与面粉和食用盐混合搅拌均匀，装入制面机内和成面团，制成面 条，蒸煮到7成熟，烘干得到挂面，真空包装得成品。
实施例2 取小麦面粉930Kg、核桃仁30Kg、红枣20Kg、枸杞30Kg、山楂20Kg、食用盐10Kg、鸡 蛋50Kg为原料备用。 先用常温自来水洗去红枣、枸杞和山楂表面的泥沙杂质，冲洗3 4次，沥干水分， 去核后破碎为0. 5cm粒径的小块。 在破碎的红枣、枸杞和山楂混合物中加入900Kg水，先浸泡2h，再煮沸30min，粗滤 后收集浸提液，浆渣中加入600Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液，浆渣中再加入400Kg 水，煮沸30min，过滤后收集浸提液。 合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡6h后，用高速组织捣碎机打浆，得到上述添加 料的浆液，将上述浆液进一步加热浓縮至200Kg。 将上述浓縮浆液与面粉、鸡蛋液和食用盐混合搅拌均匀，装入制面机内和成面团， 制成面条，蒸煮到7成熟，烘干得到挂面，真空包装得成品。
实施例3 取小麦面粉950Kg、核桃仁40Kg、红枣50Kg、枸杞60Kg、山楂50Kg、食用盐30Kg、鸡 蛋150Kg为原料备用。 先用常温自来水洗去红枣、枸杞和山楂表面的泥沙杂质，冲洗3 4次，沥干水分， 去核后破碎为0. 5cm粒径的小块。 在破碎的红枣、枸杞和山楂混合物中加入1000Kg水，先浸泡2h，再煮沸30min， 粗滤后收集浸提液，浆渣中加入800Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液，浆渣中再加入700Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液。 合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡8h后，用高速组织捣碎机打浆，得到上述添加 料的浆液，将上述浆液进一步加热浓縮至200Kg。 将上述浓縮浆液与面粉、鸡蛋液和食用盐混合搅拌均匀，装入制面机内和成面团， 制成面条，蒸煮到7成熟，烘干得到挂面，真空包装得成品。
权利要求
一种营养挂面，是以下述重量份数的物质为原料面粉93～98 核桃仁3～8枣 2～8枸杞 3～9山楂2～10 盐1～4按照以下方法制备获得将枣、枸杞和山楂加水浸泡并煮沸，收集浸提液，加入核桃仁浸泡后打成浆液，把浆液浓缩至面粉重量的1/5～1/4，加入盐和面粉和成面团，制成挂面。
2. 根据权利要求1所述的营养挂面，其特征是在和面团时还加入5 10重量份的鸡蛋。
3. 权利要求1所述营养挂面的制备方法，包括以下步骤1) 将红枣，枸杞、山楂去核，加入其总重量10 15倍的水浸泡1 2h，煮沸30min，过 滤，得到第一次浸提液；2) 在过滤第一次浸提液后的浆渣中加入浆渣重量8 10倍的水煮沸30min，过滤， 得到第二次浸提液，过滤第二次浸提液后的浆渣中再次加入浆渣重量5 6倍的水煮沸 30min，过滤，得到第三次浸提液；3) 合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡6 10h，打浆制成浆液；4) 将上述浆液浓縮至面粉重量的1/5 1/4，加入盐和面粉，搅拌均匀和成面团，制成 面条；5) 将面条蒸煮到7成熟，烘干，切断，制成挂面成品。
全文摘要
一种营养挂面，是以面粉，核桃仁，枣，枸杞，山楂，盐为主要原料，将枣、枸杞和山楂加水浸泡并煮沸，收集浸提液，加入核桃仁浸泡后打成浆液，把浆液浓缩至面粉重量的1/5～1/4，加入盐和面粉和成面团，制成挂面。本发明的营养挂面含有丰富的营养物质，而且具有滋阴润肺，益气养血，健脑养神的功效，能提高人体免疫力。挂面稳定性好，风味独特；制作工艺简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。
文档编号A23L1/30GK101692883SQ20091007561
公开日2010年4月14日 申请日期2009年9月29日 优先权日2009年9月29日
发明者李顺华, 郭延宝, 郭朋涛 申请人:郭延宝;